从小到大，每一个春天我们都一定会吃很多不同的野菜。小时候家在农村，一到春天我们一群小孩子都喜欢到处挖野菜，折耳根、蕨菜、马齿苋、蒲公英等等。有一样“菜”我们看到一定都会摘回去，大人们定义它是我们舌尖上的“春天”，如果春天没有吃到它，就感觉这个春天少了点灵魂，不够完整，这个“菜”就是椿芽。因为在很多人眼里，椿芽是的奇香（臭），它的味道感觉是很多种有奇怪味道植物的总和，不喜欢吃的人闻到这个味道就觉得是“生化武器”。
但是椿芽对我们川渝地区的人来说，折耳根都要把“春天的皇冠”让给它，甚至比折耳根还珍贵很多。因为椿它是这个季节限量的珍贵食材，尤其是在谷雨前的最佳好吃。尤其是看到那红的发紫的嫩叶，油光蹭亮，看得人激动不已。对我们来说只要吃上一口椿芽，就是对春天最好的致敬！可见这道菜在喜欢吃的人心中的地位。在川渝地区的很多大型超市里，椿芽旁边一定有鸡蛋、鸭蛋或者鹅蛋摆着，因为椿芽炒蛋是人们心中的固定搭配之一。分享给大家最常见的做法，有机会做的时候，可以试试哟！
【椿芽炒鸡蛋】
所需食材：鸡蛋（鸭蛋、鹅蛋都可以）、椿芽、油、盐各适量
具体步骤：
1、做椿芽的第一步，要先剪掉老根，然后清洗干净。需要特意说明一下，第一次与椿芽亲密接触的人，一定会有一种强烈的味觉不适应体验。
2、剪完老根的椿芽，要先下开水里焯烫1分钟，这样味道就不会太浓了，还能有效的去掉椿芽还自带亚硝酸盐。
3、然后切成小段，和鸡蛋液搅拌均匀。
4、起锅烧油，油温七成热的时候，将搅拌好的蛋液倒入锅中，再快速翻炒，看到鸡蛋完全蓬松起来就做好了。那种扑鼻的香味，才让人有春天该有的样子。
除了炒鸡蛋之外，还可以用椿芽拌豆腐，掐上几根最嫩的椿芽，在裹着热气的开水里烫两秒，和煮好的豆腐一起，加上葱、姜、蒜拌匀，味道简直太棒了。
对于那些无肉不欢的人来说，分分钟也能满足你对肉的渴望，直接用回锅肉炒椿芽，一样让你口水都流下来。
如果以上做法都不太喜欢的花，还可以直接来个凉拌椿芽，不仅降血脂，还能减掉藏了一个冬天的肥肉。
春天都爱吃鲫鱼，凉拌鲫鱼的时候加点焯过水的椿芽，简直是最奢侈的凉拌鲫鱼了。
无论哪一种都能让人想起来都流口水，想起来就知道春天来了。春天的美食就为大家分享到这里了，都来说说你们那里还有哪些美食是春天必吃的呢？欢迎在评论区留言分享哟~~
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