如果你已經健身了一段時間，想通過飲食方面的調整來獲得好身材，那你對生酮飲食這個詞一定不陌生，不管你之前聽過的相關報道是學術界論文還是微信營銷號，如今的你是否還記得關於生酮飲食的大致信息。
其實完整生酮飲食背後的生理反應異常複雜，為了讓大家儘可能理解，我會盡力用大白話把這些原理講出來。不管最後你的選擇是怎樣的，希望讀者可以從這篇文章中，瞭解到自己身體是如何運作的，也知道你的營養師，教練所真正擔心的問題是什麼，從而有更多的可能性去把控自己的健康與身材。
食物進入身體內，到底發生了什麼變化？
如果你想徹底瞭解生酮飲食，那一定要弄明白最根本的問題，食物在我們體內到底經歷了什麼？
我們把食物吃進身體內，到所有食物消化吸收全部結束，這個過程叫做——【吸收期】
在吸收期，身體會把我們吃進體內所有的營養物質全部轉化成可吸收的狀態，並且需要通過消化系統馬上吸收，用掉這部分營養物質。暫時用不掉剩下的，需要通過某種形式儲存起來。
- 當你吃了糖類食物以後：
這裡的糖類，不僅僅是我們日常生活中所認知的甜味食品，還包括米飯，饅頭，麵包等澱粉類食物。
當我們吃了糖類食物以後，消化系統會把它轉化成【葡萄糖】的形式存放在血液中，這時血液中的葡萄糖就被稱為【血糖】。
而另一部分葡萄糖會進入到肝臟或者肌肉中，會被合成為【肝糖】，肝糖可以作為能量供身體內各種組織使用，還可以進入脂肪細胞中，被合成脂肪組織。
也就是說，你吃進去的糖類食物，要麼在吸收期被用掉了，要麼就是以肝糖，脂肪的形式儲存起來了。
所以根據以上理論，我們可以得出一個結論：就算你整天吃素，也有可能變胖。
- 當你吃了蛋白質食物以後
當我們吃了蛋白質食物以後，消化系統會把蛋白質轉化成【氨基酸】或者【短肽】的形式以便身體吸收。在吸收期，少部分氨基酸或者短肽會作為能量被肝臟等器官利用，剩下的絕大多數被用來合成人體生長所需的蛋白質（如頭髮，指甲，皮膚，肌肉......）
- 當你吃了脂肪食物以後
當我們吃了脂肪食物以後，消化系統會把脂肪轉化成【三酸甘油酯】，肝臟會把一部分三酸甘油酯處理成【低密度膽固醇】，剩下的在脂肪細胞內被合成為脂肪組織。
身體如何利用食物轉化而來的能量
人體運作需要能量，【血糖】是非常重要的能量來源之一，細胞靠【胰島素】來使用血糖。
如上文所訴，吃進糖類食物，導致【血糖】上升，胰島素負責命令血糖進入細胞被利用掉，或者進入肝臟中儲存為肝糖，或者進入脂肪細胞中儲存為脂肪組織。
不管是用掉了，還是儲存起來了，血糖的濃度都下降了，所以說；胰島素可以降血糖！
（糖尿病患者因為胰島素抗性問題，或者胰島素分泌不足，導致血糖一直居高不下。）
不吃飯的時候，身體內發生了什麼變化？
我們把所有的食物都吸收完畢了以後，直到下一次吃東西的這段時間，叫做【吸收後期】。
在這段期間，人體雖然沒有進食，但身體運作仍需要能量供應，身體就開始吃老本了，之前儲存起來的能量這個時候就要派上用場了。
在吸收後期，最重要的是要維持血糖水平，不能太高也不能太低。大腦一天需要的血糖高達20%，但大腦無法制造與儲存葡萄糖，當血糖太低時，大腦無法工作，人就會昏迷，甚至死亡。
這個時候身體通過兩個方面來動用以前儲存的能量來維持血糖水平。
- 肝糖的分解
- 糖質新生
因為光靠肝糖分解來維持血糖水平是遠遠不夠的，肝臟還可以利用乳酸、丙酮酸、氨基酸、甘油等一系列物質來產生葡萄糖，這個過程就叫做——糖質新生。
也就是說，吃進身體內的糖類，蛋白質，脂肪，被消化系統轉化的所有相關產物，都可能被肝臟抓回去重新合成葡萄糖。
好，如果這兩個方面都發揮了作用，但還是血糖還是不夠怎麼辦？
這個時候脂肪組織中的脂肪，會以【脂肪酸】的形式釋放出來，在肝臟中被轉化為【酮體】，供給身體和大腦使用。（大腦本來是隻用葡萄糖的，但酮體濃度太高時，大腦也會用。）
簡單來說，人體在沒有進食的狀態下，通過肝糖分解與糖質新生，把轉化來的葡萄糖給大腦用，而身體其他組織儘可能的利用脂肪。
生酮飲食是怎麼運作的？
生酮飲食的法則是：將糖類攝取量控制在低於5%（大概50g左右），蛋白質攝取量在15%—20%，脂肪攝取量在75%—80%左右（脂肪佔比非常高了，相當在喝油）。
這種情況下，人體的血糖幾乎沒有辦法通過飲食中獲得了，幾乎都要通過肝糖分解和糖質新生來產生，還需要通過分解脂肪，產生脂肪酸和酮體來維持了。血糖水平會很低，但脂肪燃燒的速度確實非常可觀，使用生酮飲食的人在初期往往都會達到非常好的減脂效果，體重也會在短時間內掉很多。
但你的營養師，教練往往會比你考慮的更多，客觀方面的【體重】與【脂肪】很容易用肉眼看出來，但肉眼看不出來的是因為血糖水平過低而引發的：視網膜病變，中風，心血管疾病，腎臟肝臟病，糖尿病等發病幾率。
如果你真的只在意體重和脂肪的話，那非常簡單，不吃任何糖類，澱粉類的食物就一定會看到效果，可長期下去會發生什麼狀況呢？你該如何把握這個度呢？
生酮飲食可能存在的風險
實際生活中以下幾種狀況，堅決不可以使用生酮飲食，否則會造成生命危險：
- 一型糖尿病患者
- 發育中的青少年
最初的生酮飲食，是用於治療癲癇病患者的。如果你不小心使用，可能會出現以下風險：
腸胃道不適，血脂異常，低血糖，生長遲緩，腎結石，硒缺乏......
之所以說生酮飲食不建議大眾人群去嘗試的另一個角度是，人體三大宏觀營養元素：碳水化合物，蛋白質，脂肪。你直接把一大類，而且還是非常重要的碳水化合物直接去除，一定會產生營養不均衡的情況，如果你是一名擁有正常生活的普通成年人，其實完全沒有必要這麼做。
很多人這個時候會選擇代餐等其他營養素作為補充，如果你真的可以從日常飲食中就獲得足夠的營養，那真的有必要去吃代餐等營養補品嗎？
寫在最後
最後我想說的是，我沒有完全否定生酮飲食的存在，如果你真的想嘗試，最好通讀本篇文章以後，再去與醫生做主動的聯繫，畢竟一切嘗試的前提都是，不傷害自己的身體。
隨著環境，時代，觀念的變遷，人們的意識已經發生了翻天覆地的變化，出現了各種飲食方法，但請相信一點就是，非常極端的往往是沒辦法持續的，而最可笑的是，一切極端的帶有目的性的飲食手段，比如：生酮，斷食，輕斷食，辟穀......在恢復正常飲食以後，全部都會反彈變胖。
關於飲食最終的趨勢，我的觀念是：安全，可持續，營養全面，且日常費用可承擔。
感謝您的閱讀與關注，我是力量體能教練Limy，如果您有任何有關運動方面的問題，都可以給我留言或評論，很高興為大家解答疑惑！
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