阿禾有個計劃
您好,我是芮兒,很高興能回答您的問題
今天吃了一份脆脆的抄手,完全跟外面的味道一樣
給大家分享一下做法:
1、去超市買五花肉,叫超市絞成肉沫,回來就不用自己弄了,方便
2、買兩個地瓜,剁成小顆粒狀,不要太小也不要太大,吃著口感才會更好
3、剁好的肉沫末中放入:姜沫、胡椒粉、雞蛋一個、鹽、、白糖
(用手順時針攪拌,最重要的是還要加入60克分三次加入肉餡中)
4、不停的攪拌,直至自己感覺攪拌起來會有阻力就可以了哦
5、最後用自己喜歡的方式包好抄手放上自己喜歡吃的調料~一份美味的抄手就做好了
6、、這樣做出來的抄手不僅吃著會很鮮美,而且吃著會有脆脆的感覺
希望我的回答對您有所幫助,謝謝。
芮兒廚房
裝盤,再撒上點兒蒜末,好看又增香。肉和烤麩都很好吃,烤麩一度比肉還要受歡迎,鮮香又下飯。燒肉大家都會,這道菜的特色就是裡面的烤麩,做烤麩時要注意地方小廚再囉嗦幾句:一,用冷水或是溫水加鹽泡發;二,要用開水焯煮才能去除酸味;三,做菜時一次性加足水量,中途不可加水。這三點在要用烤麩做其它菜時是通用的。鬆軟有彈性的素食烤麩你喜歡吃嗎?
咩咩小廚
最近很喜歡吃的一款美食,是川菜裡一道叫水煮肉片的菜!
“水煮肉片”,單單是念一下這四個字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗,可謂是“無辣不歡黨”的最愛。湯紅油亮,麻辣鮮香的它作為川菜經典,將麻辣由尋常用到了極致,最適合下飯啦!今天就來分享做好一道水煮肉片的六大秘訣,讓你在家也能吃得酣暢淋漓!
- 秘訣一: 肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行,煮的時間不宜太長,煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
- 秘訣二:傳統的水煮肉片,各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙,而這裡用清水來汆燙各種配菜,可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油,如果用熬製好的水煮汁來燙菜,大部分油脂會附著在蔬菜上,要想最後出來紅油浮面的效果,必定要加大油的用量。
- 秘訣三:幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味,焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。當然用油炒也可以嗎,但幹焙的方法可以更省油,且香味不減。
- 秘訣四: 調料裡的生薑末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即蔥、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋,而蒜末要最後放,就是澆熱油的那一刻,才能最大限度激發出蒜香。
- 秘訣五:四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好,選擇時令蔬菜。
- 秘訣六:最後澆上的熱油至少要八成熱,澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
用料
豬瘦肉(裡脊肉為最佳) 1塊
萵筍 黃豆芽 黑木耳 小青菜
腐竹 平菇 蔥段 薑末 蒜末
調料:幹辣椒段 川花椒 川海椒面 郫縣豆瓣 鹽 料酒 白糖 味精
做法
1、豬瘦肉一塊,洗淨控幹水分,切成薄片。
2 、將切好的肉片放入碗中,加入適量料酒、白胡椒粉、澱粉(目的是給肉片上漿,上漿後的肉片口感滑嫩)、少許鹽、味精,攪拌均勻碼味兒。
3 |、準備配料:青菜一把。
4 、其他配菜。這個沒有定式,隨個人喜歡,我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5 、第一步先燙熟配菜:鍋子裡放入清水,燒滾後,將所有配菜倒入,汆燙1、2中撈出。
6 、小青菜最後燙,保持鮮嫩口感。(燙菜的水不要倒掉,可以留待後面做水煮用的湯汁)
7 、將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。
8 、焙香乾辣椒和花椒:鍋子燒熱,放入幹辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火。
9 、放在案板上,用刀子先切一切,再用擀麵杖細細擀碎,尤其是花椒粒要擀得碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁。
10 、水煮湯汁的熬製: 鍋注油燒至四成熱,下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺,中小火炒出香味,加入生薑末。
11 、 炒至吐出紅油,放入蔥段。
12 、將剛才燙菜的水倒入鍋子裡,煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖,因為郫縣豆瓣醬很鹹,所以要下一些白糖去綜合它的鹹味,並不是為了增甜。
13 、 湯燒開後,就可以下肉片了將所有的肉片下完,煮開後1、2分鐘就關火,不要多煮,要不然肉老了
14 、將煮好的肉片撈出碼在配菜上,湯也一併倒入。
15 、將焙乾擀碎的幹辣椒、乾花椒,還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。
16 、然後炒鍋置於火上,下入食用油,待油燒至7、8成熱時,關火,稍微涼一下,淋在上面,聽到“哧拉”一聲,香味四溢~~
這樣一道香味四射的水珠肉片就做好了,你學會了嗎?
是蔡蔡鴨
據說味覺是人類留存時間最長的記憶,所以每每嚐到那一口家鄉味,總能使身在異鄉的我回憶起快樂的童年,慈祥的奶奶,家鄉的水和橋。
特殊時期,不亂跑,在家特別想吃家鄉的玉蘭餅,這是一種江南水鄉太湖明珠無錫的小吃。又是一年玉蘭時,花開正好,其香正肆,無錫孫記糕團店此刻也正被顏與味縈繞著,鍋裡的豆油熟至七成,老嫩合適,一個個用糯米包著肉餡的圓餅開始滾入油中,沒入半身,待兩側均成黃金色,即可出鍋。那是清道光十二年,伴著玉蘭盛開,索性就給這個新出的圓餅起了個玉蘭餅的名字。
今天咱在家就試試自己做,我實驗了三次餅皮的粉料配比,油溫不能太高,劑子揉成光滑的小團,按扁像做湯圓一樣把肉餡包入其中,再揉圓,按成不大不小的餅狀,切記要均勻不然下油鍋後會破洞,肉汁就都溜走了。
這酥脆的外殼,軟糯的餅皮,醬油色帶著無錫特有的甜味的肉餡,咬一口滾燙的肉餡,最後還冒著一口豬油,正是我朝思暮想的家鄉味!
唯一的缺點是,沒有做些皮凍,若然咬一口就會有汁水四溢混合著甜甜的豬肉充滿口腔。
花貓與土狗的吃貨生活
Hi~你好,我是四囍,今天是春分,所謂不時不食,作為一個南方人,別的時候還好說,今天如果沒有野菜是過不下去的。雖然清明還沒到,下過兩場雨家門口的馬蘭頭已經出的整整齊齊,掐了剛抽出來的嫩梢攢一把,用開水燙了擠幹,切的細細的,和同樣切的碎碎的雞蛋幹一起拌了蒜米,麻油,挑起一團嚼的滿口清香,只嫌筷子夾的太零散,恨不得拿勺子挖著吃。
香椿也是好東西,但是生的香椿裡有亞硝酸鹽,必須汆過水。把燙煮過的香椿和馬蘭頭一樣細細的切了,放在撈出的麵條上,撒一點蒜泥,辣椒麵,鹽巴,再用一勺滾燙的熱油給它呲啦一下當頭淋下去,做成香椿油潑面。把整顆燙好的香椿裹上天婦羅的麵漿下鍋炸成香椿天婦羅,算是江南野菜的日本吃法。
主食有了熱菜有了涼菜也有了,就差一碗湯了。臨安天目山的筍子再不吃就要老了,新鮮帶泥的筍子洗乾淨,連著筍殼一起用米湯煮半個小時,去掉筍子的澀味同時筍子變得細嫩鮮甜,醃的色澤鮮豔的鹹肉並新鮮的排骨吊出雪白噴香的濃湯,這個時候再把切塊的筍子和泡發的百葉結放下去煮滾了,這一碗筍甜湯鮮的醃篤鮮喝下去簡直不要太舒服鴨~~\n
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四囍食記
你好,很高興能回答這個問題
今天吃到最美味的美食是椒麻雞
今天做了椒麻雞鮮香麻辣
需要的食材
雞腿4個
小米椒和杭椒3個
生抽2勺
醋半勺
糖一勺
蒜末適量
辣椒油1勺
青花椒適量
把雞腿洗乾淨
涼水鍋裡放入姜4片,大蔥段4個,倒點料酒
把雞腿放進去大火燒開,撇去浮沫,中小火煮15分鐘,關火燜5分鐘
然後把煮好的雞腿,放到冰水裡面冰30分鐘
現在準備作料
鍋裡燒點熱油,炸點青花椒,要用小火,不然就糊了
炸好的青花椒撈出來,放到碗裡面,小米椒和杭椒提前切成辣椒圈,用鹽醃製會
然後把鹽好的辣椒放到青花椒裡面,在放2勺生抽,一勺糖,半勺醋,適量蒜末,加一勺辣椒油
在把煮雞腿的湯倒進去
下面把放涼的雞腿用手撕成你想要的大小放到裡面,泡一個小時就可以吃辣
特別的好吃,關鍵還便宜!
喜歡的話可以嘗試下喲
蘭蘭的食光日記
大家好,我是橙媽在線美食,我今天自己親手做了紅豆燒仙草奶茶。家裡人每人一杯,喝得很有味道又很開心,他們都說和外面賣的奶茶一樣好喝。
我女兒平時最喜歡喝奶茶了,經常到外面奶茶店買,有時裡面有黑珍珠,有時又是燒仙草什麼的。喝得確實美味上癮。有時我覺得好奇,奶茶究竟是怎麼做的呀,有沒有添加其它不健康的成分呀?
有時在奶茶店看到店員直接從壺裡倒出各種原料就沖泡出來了,瓶瓶罐罐很多的,總感覺有點不放心,又怕沒有完全煮沸不衛生,但是管不住小吃貨愛吃的嘴。
前段時間在一個朋友的家裡玩,她告訴我下載下廚房APP,裡面就有奶茶製作方法。原來奶茶還可以自己做,真是太好啦!照著裡面的配方,這幾天趕緊把原料採購齊備了,這不今天就如法炮製出來啦!現在我把材料和方法分享給大家:
食材:紅蜜豆,錫蘭紅茶,牛奶,燒仙草粉,白砂糖。
1、紅蜜豆 準備一大碗紅豆提前一晚上用清水浸泡,第二天把浸泡好的紅豆洗乾淨,倒入一個鍋裡,裝上大半鍋水,開大火煮沸後轉小火,煮大約10分鐘關火燜5分鐘,再倒一小杯清水接著煮,也是大火煮沸轉小火10分鐘,用筷子夾一下就碎了就證明煮爛了。這時候關火再燜5分鐘。然後就可以出鍋了,把紅豆撈出來盛到一個大碗裡,撒上一層白砂糖拌勻,再撒上一層白砂糖。好了!紅蜜豆就做好了,軟爛而不破皮,粒粒分明。平時沒吃完的話就放冰箱裡蓋上保鮮膜,隨時可以吃。
2、錫蘭紅茶 2勺紅茶倒入鍋裡,加水1000亳升,煮沸關火,把紅茶水過濾,倒掉茶渣。把過濾好的紅茶水放回鍋裡,加入250ml純牛奶、40g白砂糖一起煮沸關火就可以了,這樣就成了奶茶。
3、燒仙草粉 碗裡準備 100g燒仙草粉,加上300ml涼水攪拌一下,鍋中另外倒入500亳升水燒開,再把攪拌好的燒仙草粉邊攪邊倒入開水裡,熬成濃稠狀關火,放涼後就成了龜苓膏一樣的膏狀了。
4、調配奶茶 上面食材全部做好了。杯子里加2勺紅蜜豆、2勺燒仙草膏切成塊狀,倒入適量的奶茶,一杯香濃營養的奶茶就可以淺斟慢飲了。插上飲料管,配上一盤蛋撻,最好的下午茶享受時光,閒適而又愜意!
朋友們,是不是覺得做奶茶比較複雜費時呀,其實提前把紅蜜豆和燒仙草多煮一點放冰箱裡冷藏,就不煩瑣了。奶茶想什麼時候喝都可以很快做好,隨時都可以調配一杯和奶茶店一樣的奶茶了。還可以搭配芒果、黑珍珠。下次我準備把黑珍珠做出來放到冰箱裡備用,到時調配出來的奶茶就更有風味啦!大家記得關注我哦!
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橙媽在線美食
自家燒的家常菜,雖然色香味不必山珍海味,珍饈佳釀,但貴在平安健康,才是最美味的美食。
這裡僅希望在抗疫一線忙碌的天使和幕後的無名英雄們、患病或隔離的同袍們也能儘快過上如此平淡的一天!平淡才是最可貴的,
由於疫情的原因,一直沒有去外面吃大餐,練出了自己的廚藝。現在已經開工了,說今天的美食,可有的說了。
先說早餐:晚上心血來潮,想吃豆腐腦,於是馬上開始行動,懶人豆腐腦,15分鐘完成,方便快捷又美味。
1.豆漿機預約第二天打豆漿,大概1200mL,快速濾渣完成。將不低於80度的豆漿,延完璧快速調好內脂的大碗中(3g內脂,用10ml清水化開,可充大約1000ml豆漿),保溫15分鐘,豆腐腦成功。
2. 保溫期間將提前泡發溫水泡發的香菇、木耳、黃花菜,切絲備用;麻醬、蒜泥、雞蛋一個備用,八角、花椒、蔥段、生抽、老抽、生粉水備用;
2.起鍋燒少量油,下八角、花椒、大蔥段爆香,濾除香料;下香菇、木耳、花菜翻炒2分鐘,放入泡髮香菇的上層清液更美味,大火燒開煮3分鐘入味,打入雞蛋花,放入生抽2勺,老抽1勺,調味,用生粉水勾芡,滷大工告成了;
3. 盛一碗豆腐腦,根據個人口味加入滷,芝麻醬,辣椒油,即可享用美味了,配上自己炸的油條、火燒,美美的一條開始了。
午餐只能帶便當了。特別想吃肯德基,但還是避免吃外面的食物吧,今天帶的是炸雞排,也是晚上提前準備好的材料,第二天早上簡單操作炸好就OK了,配上小青菜,午餐也是美美噠。
1. 雞胸肉對半切開,用刀背敲打,斷纖維使肉更細嫩,用2勺生抽、1勺料酒、胡椒粉、薑片醃入味;
2. 醃好的雞排表面沾滿生粉,然後裹一層蛋液,再沾滿面包糠;
3. 油鍋燒油,放入無水的筷子看下起小泡說明油溫正好,下入雞排炸至兩面金黃即可。
晚餐吃什麼呢?這時一個問題,初步想法是吃麵條,油潑面?不行,今天吃的油條,炸雞排都太油了,晚上吃的清淡點,就是它了,還要給兩個娃準備點好吃的,不過無論吃什麼,全家人在一起就好。
忙忙碌碌的一天,幾年來一直這樣,平平淡淡的一天,但疫情期間尤其顯得珍貴,一切都是為了全家人的平靜生活,這樣的一天,這樣的美食你喜歡嗎?
大城小食匠
番茄雞蛋湯!超級好喝!
番茄雞蛋湯容易做,而且濃郁又開胃!
中午因為懶得煮飯,再加上天氣真的太熱所以就煮 了個番茄雞蛋湯喝!還能減肥。
番茄雞蛋湯~喝起來清爽無負擔,而且味道也太好了吧
做番茄蛋湯其實還是有幾個小竅門的,今
天都教給大家啦!
食材:番茄兩個,雞蛋兩個,蒜四瓣,小蔥兩根,鹽,生抽,醋,香油
做法:
①番茄洗淨切塊,蒜和蔥分別切末
②鍋裡放一點油,爆香蒜末,然後倒入番茄塊,加 一小勺鹽翻炒至番茄出汁後,倒入一碗水,加半勺 生抽和一點點醋,燒開
3.等待水燒開的時候,把蛋液打散,雞蛋打8-10下就可以,不要打的太散,不然煮好的蛋花會不成形
4.鍋裡的水燒開後,緩慢的打圈倒入雞蛋液,不要 晃動鍋,等到蛋液凝固成形,開始浮起的時候,用 勺子輕輕攪一下,就可以關火了
5.撒上幾滴香油和蔥花,就可以開吃啦
番茄最好選已經完全熟了的,這樣做出的湯味道很足而且顏色好看
打散雞蛋的時候千萬不要貪多拼命打,打幾下就 可以了,不然做出來的湯蛋花會特別的碎,就沒有 這麼好喝啦
希望我的回答對你有幫助。
Fuhuiling
馬蹄,是冬日贈予我們的禮物。它是長江流域特有的一種植物,皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆爽口。
馬蹄,學名荸薺,在湖北枝江老家,我們也叫它“皮九”。老家土地肥沃,雨量適中,光照常,風量大,自然條件好,歷來都有種植荸薺的習慣。
新鮮的荸薺,洗淨後,剝去皮,咬一口,脆生生、甜津津的,流出來的汁液雪白雪白,如牛奶一般,讓人滿口生津,賽過碭山梨。這大概就是荸薺又稱作“地下雪梨”的緣故吧!
除了生吃,馬蹄煲湯,還可以炒著吃,也可以切碎調到餡裡,都是青脆爽口。
馬蹄小餅
今天給大家介紹一種我最近發現的馬蹄新吃法:馬蹄餅。今天給孩子榨馬蹄汁喝,過濾出的馬蹄渣尋思著可以做什麼吃的,於是加了糯米粉,做成小餅煎著吃,沒想到口感細滑香軟,味道里帶著馬蹄特有的清香,不失為一款特別的小點心,而且製作簡單,十分鐘就可以完成哦。
材料:
馬蹄渣(沒有榨汁機的話,也可以將馬蹄切碎製作),糯米粉。
比例:
馬蹄渣中加糯米粉比例大概為3:1;馬蹄碎含汁多一些,與糯米粉比例大概為2:1。
步驟:
1、馬蹄渣按3:1的比例中加入糯米粉,用筷子攪拌均勻。
2、捏成大小均勻的小團,喜歡甜一些的口感,可以在中間放點糖,包起來。
3、按壓成小餅狀。電餅鐺刷點油,預熱,將小餅放入。煎至兩面金黃,就可以出鍋啦。
馬蹄澱粉含量豐富,經過煎制後,變得細滑軟糯,與生食的口感完全不同,入口無渣,只留下滿口清香。喜歡吃馬蹄的朋友,可以試試哦!
羅大姐美食:原創寫作,尋找有溫度的鄉土味道,感謝您的關注!