什麼是酵素？
酵素的英文是Enzyme，在中文中，被稱為“酶”，而在日文中被譯為“酵素” 。也許是日文版翻譯“酵素”聽上去高大上了許多，所以“酵素”這個詞這兩年也在中國紅起來了。但“酵素”和“酶”，確實是一種東西。
酵素=Enzyme=酶
注：本文中出現的“酶”，“酵素”，“Enzyme”代表同一含義。
酶重要麼？毫無疑問，沒有酶就沒有生命了，而且，酶確實在體重調節，免疫，抗炎，脂肪代謝等方面都發揮著至關重要的作用。
然而，這種酶並非是吃進去的，而是人體在消化吸收食物的營養成分後，經過複雜的生物化學反應，在特定的體內微環境中自身合成的。而不是你吃了什麼酶，所以這些酶通過嘴巴，食管，胃腸的消化吸收，進入組織，細胞，血液後還是原來你吃進去的那種酶。通過嘴吃進去的酶，在消化道走了一圈後，在被吸收之前已經是面目全非了。
酵素的選擇
選擇好的酵素是更好為身體補充酵素的基礎，日常補充酵素，宜選純天然、無添加的酵素產品，這樣才能無刺激、無副作用地補充體內缺失的酵素，那好的酵素主要看那些?好的酵素濃稠度膏，色澤純正酸中帶甜，甜中有微酸，無澀味
1、看色澤。好的酵素濃稠度高，色澤純正。
2、試口感。好的酵素產品口感滑溜，酸中帶甜，甜中有微酸，無澀味。
3、看原料種類，原料產地。好的酵素髮酵原料至少要有60種以上新鮮水果，經過發酵得到的植物複合性酵素。原料產地應該是純天然無汙染的，如馬來西亞、臺灣、攀枝花大涼山等一些原生態保存完好的產地。沒有過多的汙染，完好保證酵素活性與純性。
4、看安全性。好的酵素要進行至少100種以上重金屬檢測，及其他各項安全檢測。
5、發酵期/活性。好的最優質的酵素至少要經過半年以上的發酵，得到高活性優質的酵素。
食用酵素做法
食用酵素分加水酵素和不加水酵素二種
加水食用酵素製作流程：
1、準備好糖（蜂蜜、紅糖、冰糖均可）、植物（各種可食無毒植物）、水（泉水、井水、礦泉水、涼開水，還有淨水機的過濾水），一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素，重量比例為1：3：10。1份糖，3份水果，10份水。
2、把植物洗乾淨、切碎，與糖一起放入瓶中加水（需保證瓶中留有2成空間供其發酵）
3、如採用普通的密封瓶，前一個月每天要常攪拌和放氣，注意千萬不要將蓋子擰太緊，防止脹裂。攪拌可以讓酵素髮酵得更好還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會變壞。
4、瓶內出菌膜，是好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質，請不要擔心，白膜可以蒐集起來擦臉（美白皮膚）。
5、發酵時間大約持續3個月左右，酵素成功的檢驗標準是沒有臭味黑毛，PH在4以下。6個月或以上最好，發酵期越久，酵素分子會更細少，身體容易吸收和能量更強。
無水食用酵素操作流程：
材料：糖（蜂蜜、紅糖、冰糖均可）、植物（各種可食無毒植物），各種水果、檸檬。
水果洗淨，擦去表面水分，檸檬去皮，切0.5CM厚的片，容器底部鋪一層冰糖，再擺一層水果與檸檬片，再鋪一層冰糖。再鋪一層水果。如此反覆，最後上面鋪一層檸檬，檸檬起殺菌作用。需保證瓶中留有1成空間供其發酵，最後封蓋。
不加水酵素放糖時底層糖不要放太多，因為過幾天糖會融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時可以震盪一下，水果就會下去很多，然後就可以放更多水果了。
注：如採用普通的密封瓶，開頭一週每天要及時放出內部產生的氣體。注意不要將蓋子擰太緊。防止脹裂。1個月後就可以飲用了。但酵素是時間的產物，所以建議最少放滿3個月再用。（注：因為無水酵素含糖量高，建議不要長期飲用）
醋與酵素有什麼不同？
為什麼和起來差不多，無法分辨出醋與酵素的區別呢？簡單來說說它們之間的差別吧，醋屬於單方面酵素，而酵素相對複雜，原料固形物不一樣，營養成份不同，功效不同，雖然都是發酵而成的，但發酵的時間不同，製作方法不同，才形成它們之間口感也會有所不同。
在這裡還是要為大家提一些建議：
1.酵素的飲用量還是有一個範圍的，根據各人需要的不同，每次一袋酵素，每天2-3次是一個合適的範圍。
2.勾兌酵素的水溫最好是40度以下的涼開水，過低或過高的水溫對酵素髮生作用都不利，水與酵素的比例在5-25倍為宜。
3.一次性飲用不要過多，飲用過後還要注意食物的攝取，儘量控制三餐的量，最好不要和高蛋白的食物一起食用。
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