美食之鋒味
大家好我是菜雞文，今天和大家一起分享下煲湯需要放生薑還是老薑
玉米排骨湯:需要的是老薑
1，材料排骨，胡蘿蔔1根，玉米兩根，老薑1塊，記得是老薑，鹽適當，料酒適當，雞精適當。
做法:
1.排骨洗淨。燒1鍋水，裡面放些許料酒及兩片姜，水開下排骨，煮個3分鐘撈出來用清水沖洗乾淨。
2.玉米切段、胡蘿蔔切滾刀塊、老薑拍破。
3.將洗淨的排骨、胡蘿蔔、玉米、老薑、鹽和料酒，放進湯鍋中，加足夠的清水。
4.中火燒開後，若還有浮末記得撇出，蓋好蓋子轉小火或微火慢燉約2個小時左右，中途要偶爾地攪拌1下，避免粘了鍋底，在出鍋前加點雞精並嘗下鹽的鹹淡後再隨自己口味加鹽，由於玉米和胡蘿蔔都是甜的，這個湯有點淡淡的甜味，不合適太鹹口的。
雞湯:：需要的是生薑去腥
料酒適量，精鹽少許，味精少許，土雞腿適量，香菇，紅棗，生薑少許。
做法：
1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、再放精鹽和味精來調味。
4、開吃
鯽魚湯:需要生薑去腥
材料:大蔥段，生薑，香菜，鹽。
首先將鯽魚處理乾淨，內臟不要，然後起鍋燒油，將鯽魚兩面煎至金黃撈出來備用。
然後準備好煲湯的鍋倒入適量的水，水開後放入魚，生薑，大蔥段。煮個5分鐘，再放鹽，轉小火煮個半小時就可以了。記得食用前放點香菜喲。
菜雞文
姜是大眾常用的一種調味品，應用廣泛，食療價值也很高。姜有生薑與老薑之說，二者還是有很大的區別。
生薑又被稱作鮮姜、新姜，外表一般是黃色的，姜頭部呈紅色。生薑皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維。生薑可以為甜味或鹹味食物調味，如湯類，肉類，海鮮，麵食，水果，蛋糕等飲品，還可以用來製作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來製成鹹菜。
老薑俗稱薑母，是立秋後收穫的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮豔。從口感方面來說，老薑皮厚肉堅，味道辛辣，掰開後，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜，所以老薑需要加工成片或塊，且要拍松，使其裂開，姜味才能入菜中。
生薑和老薑都是姜的一種，成分大致相同，都可以用來煲湯。不過，老薑相對來說水分含量少，薑辣素、粗纖維含量較高，相比之下，更適合用來煲湯。
我是 @優優美食醬，但願我的回答能幫助到您。探索美味奧秘，發現美食魅力，我們一起努力！
優優美食醬
老薑俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，相比新姜，老薑的味道更濃香，俗話說薑還是老的辣，主要用在調味，老薑作菜餚的配菜或醬醃，可以為菜餚起到畫龍點睛的作用。
煲湯，一般情況下需要長時間的煲制，所以得用老薑，煲的湯味道更加鮮美，煲的時間越久，老薑的香味越能散發出來，湯就越好喝！
萊波拉
來了❤️
首先也要根據煲的什麼湯
比如寒性食材，就可以放家常用的生薑用料
熱性食材就要少放乾薑
雞肉，肉類可以用沙姜做湯
煲魚湯，也可放入少量生薑
家庭小飯桌
老薑
生活大鍋菜
生薑
喜馬拉雅冰塊
熬湯、燉肉時一般用老薑。
嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。老薑味道辛辣，一般用做調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。
老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑。一藥用有生薑、炮姜、乾薑等，因加工不同，其功效各異。生薑辛溫，有發汗、溫胃、逐寒邪作用；炮姜性澀、溫，有止血作用；乾薑辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。
亦陽媽媽
專業廚師回答問題：要放生薑，老薑才能出味道，乾薑也可以，沙姜的味道比較特殊是另外一種香味。但是不能太多因為湯喝的是主料的鮮香味，不能讓姜味太濃蓋住湯的鮮香味。
少陵刀客
煲湯是中國傳統飲食，色澤濃郁，非常適合平時滋補調養！湯以清淡醇香為佳！當所有食材融入湯汁後，精華源於湯內，能更好的被人體吸收！煲湯講究火候，食材也很重要。煲湯時最必不可少的食材就是姜，姜又分生薑和老薑，生薑提“鮮”，老薑提“效”！生薑，老薑都是寶！生薑用於煲鮮美蔬菜湯，更容易煮提鮮。老薑適合煲肉湯，包括：雞湯，牛羊肉湯，排骨和骨棒湯等，用老薑更能使其食材充分發揮其營養價值！生薑新鮮皮薄味淡，老薑易存放味道更為辛辣等優點！
如果問我煲湯放什麼姜最好，本人一般煲湯用老薑來入味，生薑炒菜吃更鮮美！無論是那種姜，都是提味，驅寒，進補的最佳調味食材！姜主熱，體質寒涼者可每天食用幾片炒菜或者煲湯！體質本身燥熱，上火之人建議不要過多食用！總之，生薑和老薑渾身是寶，藥食同補！更是煲湯必不可少的優秀食材！
最佳食間
姜是家中的常備佐料，也是一種藥用價值很高的食物。山東省萊蕪市農業科學研究院基因工程中心主任張平說，挑到好姜也是門學問。
姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。
嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼說“薑還是老的辣”
