摘要：春天頭刀韭菜能吃嗎？為何說韭菜不吃“第一刀”？答案來了
韭菜就是我國南北方都有種植的一種蔬菜，它的適應能力很強，就算是不怎麼管理，產量也一樣很高，並且種一次可以連續採收多年，是民間公認的“懶人菜”。而開春以後，韭菜也從地裡長出來了。那麼春天的“頭茬韭菜”能吃嗎？為何說韭菜不吃“第一刀”？是啥原因呢？答案來了！
韭菜是很多人都愛吃的一種蔬菜，用韭菜包的餃子、包子都很受歡迎，尤其是在夜宵攤上，韭菜更是必不可少的美食，很多人去吃夜宵都會必點它。相信不少人也都有聽說過，頭茬韭菜不能吃這種說法。可是在民間“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”又被稱之為“四大鮮”，那為何又有人說頭刀韭菜不能吃呢？
其實這個是有些人搞混了“頭茬韭菜”和“第一刀韭菜”的定義。一般開春以後從地裡長出來的韭菜，就被稱之為“頭茬韭菜”，或者是“頭刀韭菜”。在冬季的時候，地上的莖葉已經枯萎了，但是地下的韭菜根卻並沒有停止生長，它依然在不斷吸收營養和養分，等到天氣暖和以後就會因為積累了大量的營養，長出來的韭菜異常的鮮嫩，並且韭菜味十足，這是難得的美味。民間把頭茬韭菜列入“四大鮮”是有道理的，它不僅能吃，而且還是非常美味、營養的。
而民間所流傳的“頭茬韭菜不能吃”，這裡所說的並不是開春以後長出來的第一茬韭菜，指的是韭菜播種以後，從地裡面第一次長出來的韭菜，這個也就是“第一刀韭菜”。民間說這第一刀韭菜不要吃，是因為它確實不好吃。剛長出來的韭菜，不僅很細小，而且韭菜味也不濃，吃起來就像雞肋一般：食之無味棄之可惜。
同時不建議食用這第一刀的韭菜，還有另外一個原因，那就是為了養根。如果太早就把第一刀韭菜割掉了，那沒有了莖葉的光合作用，地下的根莖生長就很緩慢。而沒有了強壯的根，那韭菜以後長勢也就不好。所以有經驗的菜農們，在種植韭菜的時候，第一茬的韭菜長出來以後，都不會割掉，而是任由它生長，直到根長得粗壯了以後，才會把它割掉，並且這樣的韭菜因為已經長老了，也是不食用的。
所以說，頭茬韭菜不能吃，並不是說開春以後的第一鐮韭菜，而是播種以後所長出來的第一茬韭菜不能食用。現在和過去不一樣了，有些人也不建議食用頭茬韭菜了，那是因為當今的很多蔬菜、水果都是大使用農藥、化肥，而種植韭菜也是如此。第一茬的韭菜中不僅充分吸收了大地中的養分，也飽含了農藥成分，不建議食用就是擔心裡面的農藥化肥含量太高。如果是自家種植的，還是可以放心食用的。（圖片來源網絡，侵權可刪除）
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