東哥美食匯
很高興為您解答這道題
說說我自己做鹹魚燒肉的方法
以下材料準備好
1.將五花肉用洗淨，切小塊，放入鍋裡，用涼水燒開，洗去浮沫，過涼水瀝乾備用
2.將閒魚塊用溫水泡去多餘的鹹味，瀝乾水分
3.蔥切段，薑切片，冰糖抓一小把，大蒜六瓣
4.老抽、生抽、放點蠔油、料酒
5.鍋中倒油，油熱放入冰糖，翻炒使冰糖顏色變成焦糖色，倒入瀝乾水的五花肉，不停的翻炒，使五花肉上色均勻，倒入點老抽加色炒勻
6.然後放入蔥段、薑片、蒜瓣、鹹魚塊，一起炒香
7.再放入生抽料酒和蠔油炒勻，倒入開水，沒過魚肉食材，大火燉熟，小火慢燉至熟爛，加火收汁出鍋。
美味的鹹魚燒肉做好了，紅燒肉加魚什麼口感，想想都控制不住吃貨的我，多種吃法，也會讓你充滿了食慾興趣，其實吃是最能讓人滿足的，雖然每家做鹹魚燒肉做法可能有所不同，但大致的方法食材也一樣。也可以加入自己喜歡的材料，容納性也比較廣，不能加入過於刺激，味道大的食物，漫過鹹魚燒肉的原味，好了，今天就分享到這，想吃現在就開始動手吧！
欣欣賞海
一、原料：主料：豬五花肉500克配料：鹹鯉魚300克，大蒜頭50克調料：紹酒30克，醬油15克，白糖20克，味精1克，精鹽1克，糖色10克，蔥10克，生薑10克，花生油500克（實耗50克）二、製法：1．鹹魚用溫水浸泡回軟，撈出颳去鱗，用水洗淨剁成長5釐米、寬3釐米的塊。豬肉刮淨皮上殘毛和髒物後，再用水洗淨，切成4釐米長的見方塊。蔥、生薑拍松。2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時，將魚塊稍炸一下撈起。 大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血汙，洗淨。3．鍋內放油40克，投入蔥、生薑，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸後撇去泡沫，盛入大砂鍋內，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時，即可把鹹魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續燜煮，待肉九成熟時，改用大火，將湯汁收稠濃即可。三、特點：湯濃肉爛，魚肉鮮香，塊形完整。四、操作要點：1．鹹魚必須要浸泡回軟，除去一部分鹽分。2．配料如沒有鹹鯉魚，可用其它鹹魚代替。3．用砂鍋燜肉時，必須使用小火。
老劉食記
你好！我是啞廚妹妹，很高興回答你的問題、
鹹魚燉肉的做法是
主料：豬五花肉500克
配料：鹹鯉魚300克，大蒜頭50克
調料：紹酒30克，醬油15克，白糖20克，味精1克，精鹽1克，糖色10克，蔥10克，生薑10克，花生油500克（實耗50克）
製法：
1．鹹魚用溫水浸泡回軟，撈出颳去鱗，用水洗淨剁成長5釐米、寬3釐米的塊。豬肉刮淨皮上殘毛和髒物後，再用水洗淨，切成4釐米長的見方塊。蔥、生薑拍松。
2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時，將魚塊稍炸一下撈起。 大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血汙，洗淨。
3．鍋內放油40克，投入蔥、生薑，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸後撇去泡沫，盛入大砂鍋內，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時，即可把鹹魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續燜煮，待肉九成熟時，改用大火，將湯汁收稠濃即可。
特點：湯濃肉爛，魚肉鮮香，塊形完整。
操作要點：1．鹹魚必須要浸泡回軟，除去一部分鹽分。
2．配料如沒有鹹鯉魚，可用其它鹹魚代替。
3．用砂鍋燜肉時，必須使用小火。
希望可以幫到你
啞廚妹妹
你好很高興回答你的問題，一、原料：主料：豬五花肉500克
配料：鹹鯉魚300克，大蒜頭50克
調料：紹酒30克，醬油15克，白糖20克，味精1克，精鹽1克，糖色10克，蔥10克，生薑10克，花生油500克（實耗50克）
二、製法：1．鹹魚用溫水浸泡回軟，撈出颳去鱗，用水洗淨剁成長5釐米、寬3釐米的塊。豬肉刮淨皮上殘毛和髒物後，再用水洗淨，切成4釐米長的見方塊。蔥、生薑拍松。
2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時，將魚塊稍炸一下撈起。 大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血汙，洗淨。
3．鍋內放油40克，投入蔥、生薑，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸後撇去泡沫，盛入大砂鍋內，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時，即可把鹹魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續燜煮，待肉九成熟時，改用大火，將湯汁收稠濃即可。
三、特點：湯濃肉爛，魚肉鮮香，塊形完整。
四、操作要點：1．鹹魚必須要浸泡回軟，除去一部分鹽分。
2．配料如沒有鹹鯉魚，可用其它鹹魚代替。
3．用砂鍋燜肉時，必須使用小火。
味軒美食
大家好！我是大頭 很高興為您回答
鹹魚燒肉這樣做最正宗好吃
1：鹹魚泡一晚上可以去掉一些鹽份
2：由於鹹魚比較鹹，在放調料時要注意量，鹽就不要放了
3：大蒜如果先加會少爛，所以在出鍋前放正好
魚乾100克、五花肉500克、蔥一小段、姜幾片、桂皮一小段、香葉一片、老抽兩大匙
、生抽一茶匙、冰糖3顆、鹽適量、油少量
鹹魚燒肉做法
1.魚乾提前一夜涼水泡發，洗乾淨，切成條；
2.五花肉切成小塊；，汆水
3.鍋內燒熱少許植物油，下蔥薑蒜爆出香味，
4.放入汆好的五花肉，慢慢剪出油，五花肉微微發黃就可
5.倒入酒，生抽，魚乾，翻炒 至上色後，放桂皮和香葉, 加水至蓋過肉面。
6. 大火煮至水沸騰後轉小火, 燜煮大概40分鐘至一小時至五花肉軟糯，
7. 大夥稍微收汁，放入蔥花，加入適量鹽，翻攪後關火；
鹹魚的做法很多，可以用來燒五花肉，或者用來炒小菜甚至可以簡單的加幾根大蒜炒一起也非常的下飯哦
大頭平淡幸福小生活
把材料準備好，鹹魚切小塊，鹹魚洗淨用溫水泡20分鐘，蔥洗淨切成長段。把辣椒切開，去掉中間白芯跟小籽切成小塊備用，姜去皮。切成小塊，五花肉洗淨。切小塊，泡好的鹹魚瀝乾水分備用，熱鍋下油。油熱後。把薑片和蔥段下鍋，爆香薑片和蔥段後。加入五花肉、爆炒。將五花肉的油逼出，然後加入鹹魚，
教做美食的皮皮
鹹魚燒肉家常做法：
1.肉切好後下水焯一下，去浮沫洗淨，放一邊備用
2.鹹魚切成小段放一邊備用
3.油下鍋燒7成熱，放入一切冰糖，中小火炒糖色，注意控制火，不要炒焦哦，糖色炒至變色就可以了，放入肉翻炒，加入薑片，蒜瓣，黃酒去腥，生抽提鮮，一起翻炒至肉變金黃，下入鹹魚一起翻炒，這樣鹹魚的味道能夠很好的和肉味混合，炒一至兩分鐘後加入水，沒過肉就可以，燒開後加入老抽，鹽適量，要看鹹魚鹹的程度，這個要把握好，水燒到快收汁了，加入雞精即可，這個是我自己家常做法，沒有很多調料，也適用於家庭做法，希望可以採納，謝謝[愛慕][愛慕][愛慕][愛慕]
Aimee888
你好，很高興有機會來回答這個問題，鹹魚燒肉，這是北方的一個家常菜，嗯嗯，我有幸吃過那麼幾次，我把那個方法說給你，希望給你幫
1、鹹魚用水泡軟，切塊
2、豬肉，我們一般是用鮮肉啊！切塊焯水去腥
3、鍋中加油加少許糖，炒出糖色，放入肉抄出油加入魚塊，加入蔥薑蒜料酒，炒至肉、魚都金黃，加水大火煮開，然後再慢火燉15分鐘！
4、加入老抽調味，再加入蒜燜十分鐘起鍋！
我後可以撒點蔥花和香菜調色喲，這樣味更美
