日前，山東聊城發現新冠肺炎確診病例，是一名在超市賣菜的工作人員，此前超市、商場工作人員感染新冠病毒的案例也不在少數。作為疫情防控期間少有的"人流聚集地"，不少公眾擔心，超市內被人摸來摸去的蔬菜、水果和肉類，其表面是否會有新型冠狀病毒存活呢?普通的烹飪方法能夠保證食用安全嗎?
對此，業內人士指出，病毒與細菌不同，新冠病毒很難通過蔬菜水果傳播，而高溫烹飪是消滅病毒的最佳"利器"，目前也沒有因為食用被汙染蔬菜水果而感染的案例，普通公眾在食用之前做好消毒和清洗即可。
病毒能被高溫殺死
"新冠病毒很難通過蔬菜水果傳播，在食用之前做好消毒和清洗即可。"中國疾控中心營養與健康所研究員何麗表示，新冠病毒的最主要傳播途徑依然是飛沫和接觸傳播，普通公眾要理性面對，無需過度恐慌。
超市或者菜市場人多雜亂，可能出現潛伏期患者在挑選商品時，通過飛沫、直接接觸，傳播到蔬菜、肉和水果上的情況。從理論上來看，病毒的確可能在室外存活一段時間，但這並不意味著新冠病毒可能通過食品傳播。
何麗解釋說，新冠病毒的突觸，能跟人體粘膜中的血管緊張素轉換酶2結合，這種酶主要存在人體粘膜細胞當中，例如鼻粘膜、口腔粘膜、眼粘膜等等，因此冠狀病毒是容易通過粘膜傳染的。但目前沒有研究證明，病毒能夠在瓜果蔬菜這些食用品上存活，也沒有因為食用了被"汙染"的蔬菜瓜果而感染新冠肺炎的案例。
▲高溫烹飪是消滅新冠病毒的最佳"利器"
具體到食用環節，按照中國人的飲食習慣，蔬菜肉類大多數是烹煮以後食用。眾所周知，新冠病毒的特點是耐冷怕熱，尤其對熱敏感，在56度的溫度下，30分鐘就能滅活，而沸水或者炒菜的溫度往往達到了100度甚至更高，病毒立刻就被殺死了。
而所謂的"糞口傳播"，指的是病原體能夠在大便之中存活，如果這些帶病原體的大便，汙染了手或者食物，那麼就會病從口入，導致傳染給其他人，和超市裡購買蔬菜水果是兩個不同概念。
水果應洗淨後削皮食用
除了蔬菜和肉類，水果的安全食用也備受關注。與蔬菜肉類不同的是，水果大多數為生吃，沒有了高溫烹煮，水果的安全有保證嗎?
對此何麗認為，普通公眾不必擔心水果的衛生問題，因為不少水果例如橘子、香蕉等，本身都有表皮，表皮就是很好的天然防護層，能夠隔絕病毒的入侵。諸如蘋果、鴨梨等無表皮水果，在食用前最好削去果皮，用清水清洗乾淨以後再食用，同樣可以保證食用的安全性。
何麗建議，在防控疫情的特殊時期，無需質疑瓜果蔬菜的安全性，應多吃熱食、熟食，多選擇富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜和容易燒熟煮透的肉類等食材。減少或者不食用壽司、生魚片、白切雞等生冷食物，也要注意不夠買來源不明的食品和禽肉製品。
此前，中國疾控中心研究員馮錄召在接受媒體採訪時也指出，病毒通過飛沫、直接接觸的方式汙染到蔬菜、水果、肉類的幾率非常低。"建議回家後流水清洗蔬菜、水果、肉類，新鮮蔬菜水果不建議放置太久，暫不食用的肉類可冷凍保存，不要生食蔬菜、肉類，建議燒熟食用，水果儘量削皮食用。"
此外，何麗也提醒說，關注疫情期間食品安全，應該提高理性，不應過度焦慮："我覺得焦慮是一種不好的情緒，很多人免疫力低下，就是因為吃的不好、不愛運動、心態焦慮等原因造成的，提高自身免疫力，是抵抗疾病，特別是新冠肺炎的最佳途徑之一。"
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