陪着果儿一起长大

每一道菜在炒菜人手中都经历反复历练，才能造就最理想状态——色香味俱全，土豆丝也不例外，曾经有很长一段时间炒出来的土豆丝老粘锅，且不脆，粉粉的软踏踏的。那么如何使得土豆丝爽脆可口且不粘锅呢，以酸辣土豆丝为例，我总结了以下几点供大家参考。

⑴买食材时候一定要选对，土豆一定要买大一点的老一点的比较合适炒土豆丝，因为太小，太嫩的土豆水分糖分足，带有黏性，比较合适做炖的，或者喜欢吃那种粉粉的软软除外，所以我一般会选仓库放置过一段时间的陈土豆。

⑵土豆粘锅主要是土豆淀粉附着土豆丝表面，所以切成丝要放水里泡几分钟，捞出来滤干水分再下锅，这样很大一部分淀粉都溶解在水里了，另锅里有不能太少不利于土豆丝润滑受热(当然也不要放太多油)。

⑶醋的作用，放醋有两个点，一是浸泡土豆丝时候放点白醋，防止土豆丝淀粉遇空气氧化变黑变软，二是炒的时候往锅里加陈醋，土豆丝的表面有了醋的包裹，加上油作为介质，受热均匀的同时还阻断了土豆淀粉与锅的粘合，从而使得土豆丝自始至终都没那么容易粘锅了。

以上就是我做爽脆酸辣土豆丝的几点注意事项，仅供参考，其实就是解决土豆淀粉的问题，另外用不粘锅炒也会好点，但是据说不如铁锅炒的香，大家可以多试几次，祝大家每个人都能做出不粘锅的土豆丝。

黄纪柏

楼主您好，我是厨房大兄弟，非常高兴回答您的问题。

炒土豆丝是我们生活中常见的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人们喜爱。但炒出来的土豆丝往往容易粘锅，粘了土豆丝的锅非常的难洗。

土豆丝粘锅的原因主要有以下两种：

1，是因为土豆丝含淀粉多，而淀粉受热之后会凝固，从而造成粘锅。

2，是没有充分翻炒，导致受热不均匀，从而粘锅。

要想解决土豆丝不粘锅，需要注意以下几点：

1，土豆丝切好之后要用水浸泡，把多余的淀粉给去除掉。

2，泡好的土豆丝可以焯一下水，这样不仅可以缩短翻炒的时间，也可以去除掉一些淀粉。

3，锅里面的油适量多一些，这样可以让土豆丝在翻炒的时候充分受热均匀。

4，翻炒动作要勤，不能让土豆丝静置在锅里造成粘锅。

5，要用大火炒土豆丝，要快速炒熟，不能用小火慢炒。

只要掌握以上几点，相信你炒出的土豆丝是一份香脆可口的土豆丝，希望我的简答能帮助到你。

我是大兄弟，原创不易，有喜欢我的朋友请动动手指为我点个赞，也可以评论交流或关注我看我的视频。非常感谢您！

厨房大兄弟

用料

炒土豆丝的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

炒土豆丝老是粘锅，可能是以下三个原因：

1、土豆丝表面的淀粉未清洗干净，淀粉遇热会糊化，加上土豆丝是细长丝状，遇到糊化的淀粉，可不就是一锅粘粘糊糊的嘛。

正确的做法，是土豆切丝后泡在清水中，炒之前淘洗两遍沥干水，再下锅。

2、可能是油放得太少了。土豆丝还是比较吸油的，炒的时候，稍微多放点油，就能让土豆丝根根分明，不会粘一锅。

3、翻炒不均匀。翻炒不勤快、不均匀，可能也会出现粘锅的现象。

下面，分享一下炒土豆丝的正确做法。

土豆丝

用料

做法

i沈小怡

后来学了厨，慢慢的感觉到，其实越是看似简单的家常菜，越要下功夫好好琢磨才能做好，因为你很难动摇食客记忆里的味觉记忆。

今天我从专业手法，和家常做法上分享两种土豆丝的做法，希望可以给大家带来启发。

一，正宗醋溜土豆丝。

我相信很多朋友都不清楚，其实醋溜土豆丝是鲁菜的一种，而鲁菜里土豆丝的做法与饭店里的做法确有不同。

具体做法如下：

用料：土豆，大蒜，醋，盐，味精，油。

1，土豆去皮，切成粗细均匀的细丝，其实无论是刀切还是用擦丝器擦出来的土豆丝，只要保证粗细均匀，炒的时候成熟度就会相同。土豆丝切好之后，放入凉水中，泡出多余淀粉，也能防止氧化。

2，大蒜剥皮去掉根部，拍碎切蒜末。

3，炒锅烧水，烧开后把土豆丝下入焯水，断生后捞出，煮的火候大了，土豆丝变老，火候小了还不熟，怕掌握不好可以自己尝一尝。

4，起锅，热锅凉油，下入切好的蒜末，爆出香味后直接加醋，高温会让醋酸迅速挥发，只保留醋香味。

5，下入焯过水的土豆丝，迅速翻炒，加入适量的盐和味精调味即可出锅。

这个做法是鲁菜醋溜土豆丝的做法，炒出来酸香味美，口感爽脆。

然后在跟大家分享一下，我常用的一种做法。

用料：土豆，葱，大蒜，花椒，醋，生抽，植物油，盐，香油，蚝油。

1，土豆切丝，切好之后泡水。

2，葱切葱花，大蒜切蒜末。

3，起锅，先开小火，倒入植物油和少量香油，放入几粒花椒，慢慢逼出花椒香味。

4，捞出花椒，开大火，放入葱花和部分蒜末，爆香。

5，爆香锅之后加入土豆丝，翻炒几下，第一次放入少许醋，这一步醋是下底味，因为后面炒的时候，醋酸会挥发。

6，加入生抽，超出酱香味，少许盐和蚝油，翻炒匀均。

7，加入少量水，炒匀后关中火，盖上盖子，煨煮几分钟，可以让味道充分融合。

8，打开盖子，再加入少许醋，这一步可以提高酸味，分两次加入醋，目的是为了让酸香味具有层次感。

9，出锅前下入剩下的蒜末和香油，香味被高温瞬间激发，满屋飘香。

最后回答下提问的朋友关于炒土豆丝粘锅的问题，其实炒菜粘锅不仅仅土豆丝会有，其他菜品都会存在。

粘锅主要是炒菜前热锅没有热好，只要把锅烧透，就不会粘锅，当然，不粘锅和生铁锅千万别用力烧，烧坏了，我可赔不起。

希望我的回答能给大家带来帮助，我是爱做爱吃的八个碗，新东方烹饪学校毕业，经营一家私厨，有共同爱好的朋友可以点个关注，谢谢大家。

八个碗

大家好！我是笑墨炊烟。炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好的办法可以解决呢？这个问题就由我来回答吧，大家看过以后一定可以解决这个问题。

平时大家在家炒菜时，尤其是在炒淀粉和蛋白含量比较大的食材时，粘锅往往是大家遇到最多的问题，这样炒制出来的菜既不好吃又影响成菜的品相，如果粘到锅上的食材没有及时清除掉，导致食材变色以及状态改变，还会影响食用者的健康，所以说炒菜粘锅的这个问题想起来真的很头疼。接下来大家不要头疼了，我来帮助大家解决炒菜尤其是炒土豆丝粘锅这个问题。

粘锅原因：

一、有一些食材，特别是含有蛋白质、淀粉以及胶质类食材，在遇到高温以后会发生成分变化，或是脱水焦化、或是分解凝固，这样就很容易附着在炒锅上，导致粘锅。

二、锅具表面不顺滑，不洁净，比较容易附着食材。

三、在炒制食材之前锅具温度较高或者较低，这样都容易粘锅。

解决方法：

一、从锅具方面解决

1、使用带有不粘涂层的不粘锅。优点：拿来就可以用比较方法。缺点：不粘锅涂层容易磨损；不可用于高温炒制；不可用于油炸；不是一劳永逸。

2、炒锅进行开锅和保养，使其具备一定的不粘特性。优点：不含有涂层，使用周期长，价格便宜。缺点：开锅和保养较为麻烦。

3、炒锅最好只用于炒菜，不要使用炒锅进行水煮类菜品烹饪。

二、从食材方面解决

在烹饪之前为防止粘锅，可以对食材进行预处理。

1、遇到淀粉类较多的食材，比如炒土豆丝之前，可以先将土豆丝进行浸泡，去除多余的淀粉，然后放入开水中进行焯水处理，最后在放入冷水中冷却控干水分，这样在炒制时就基本不会粘锅了。

2、遇到蛋白较多的食材，比如肉类，可以先将肉品进行腌制，而后撒入少许淀粉搅拌均匀，最后再放入食用油，让食用油包裹住肉品，再炒制就可以防止粘锅了。

三、从烹饪技巧方面解决

烹饪技巧也可以解决食材粘锅问题。

1、滑锅。烹饪食材之前先用食用油对锅具进行滑锅处理，其方法就是将锅具置于火上，放入食用油，待油温升高后将油倒出，再加入冷油然后待油温升高后倒出，再加入冷油即可开始烹饪。

2、火力。滑锅倒入冷食用油后，应该关小火或者离火将食材放入锅中翻炒均匀后，再将火力调大，当然爆炒的菜品除外。

关于炒土豆丝粘锅方法的解决以及操作步骤。

===酸辣土豆丝===

【所需食材】

土豆

【所需辅料】

葱、蒜、干辣椒、花椒、食盐、食用油、香醋、鸡精

【所需锅具】

炒锅

---开始制作---

第一步：土豆去皮切丝，放入水中浸泡十分钟，中间换水两次。葱切马蹄片、蒜切沫，干辣椒去籽切段。

第二步：起锅烧水，水开后将泡好的土豆丝放入锅中，焯水至微微透明后捞出，将焯好水的土豆丝放入冷水中透凉，捞出控水备用。

第三步：起锅烧油，油温8成热时将油倒出，再倒入适量植物油，火力调至小火，放入葱片、花椒、干辣椒段爆香，而后放入沥干水分的土豆丝，翻炒后开大火爆炒1分钟。

第四步：放入食盐，从锅边淋入香醋，放入鸡精，翻炒后即可出锅。

【总结】

以上就是我解决炒土豆时粘锅的方法，希望对大家有所帮助，我的这些方法不仅适用于解决炒土豆粘锅的问题，大家在煎豆腐、炒肉片、炒凉粉时都可以使用。建议大家平时就养成做饭后保养炒锅的习惯，这样在烹饪过程中粘锅的现象就会大大的减少。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

一个是把土豆丝用凉水多漂洗几道，把土豆丝的淀粉漂洗干净些。二是把锅烧热放凉油（有条件可加猪油）以减少粘锅。

理星

可能是锅不好，换一个不粘锅试试。

锦鲤小仙

土豆丝浸泡一下

鱼食记

这个主要是因为土豆含淀粉，遇到温油会粘锅，可以在切丝的时候放清水里面漂一下，去掉淀粉后沥干水，油下锅后等几秒钟油温升起来后，在将土豆丝下锅翻炒均匀就不会粘锅了。

關鍵字: 土豆丝 不粘锅 踏踏