一、基本要求
1、各餐飲服務單位要根據行業主管部門疫情防控指導意見，由單位負責人或指定專人負責防控工作，全面採集上崗人員假期動態信息，對到過省外疫情重點地區的實施集中隔離或居家隔離14天。制定應急方案及具體防控措施，推動各項措施落實到位。
2、在經營過程中，如員工出現發熱、咳嗽等不適症狀的，以及與來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區的人員有接觸等潛在風險的，要及時停止營業並向當地鎮街道、開發區上報信息，不得隱瞞。
3、配備必要的防護口罩、消毒液、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀、體溫計等防控裝備。有條件的可配備紫外線空氣消毒燈、空調系統專用消毒劑等。
4、在疫情防控解除前，嚴禁接待集體性聚餐活動。
5、嚴格按照使用說明和使用範圍管理和使用消毒液，禁止非食品級消毒液接觸到食品原料、成品和半成品。
二、經營服務規範
1、各餐飲服務單位，要按照要求為員工提供必要防護用品，做好員工防護知識培訓。要求所有員工上下班途中佩戴口罩，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩、手套，途中儘量避免用手觸摸車上物品。
2、員工每天進入經營場所（工作區域）前，要進行早晚兩次檢測體溫並記錄，體溫正常可入內工作，並進行洗手消毒。一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症狀，應立即停止工作，及時向當地鎮街道、開發區上報信息，不得隱瞞。
3、上崗必須時刻佩戴口罩（一次性口罩，每隔2-4小時使用更換一次，確保防護效果）；各崗位工作人員在工作過程中要嚴格按照餐飲操作規範要求做到勤洗手；接待顧客應雙方佩戴口罩。
4、摘口罩前後做好手部衛生防護，廢棄口罩放入指定垃圾桶內，並每天對垃圾桶進行兩次消毒。
5、各餐飲服務單位要記錄至少包括每日出勤人員姓名、身體狀況、檢測體溫數值、工作崗位等信息，信息要歸檔管理。
6、從業人員要避免與具有呼吸道疾病症狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物、養殖或生病禽畜動物。
7、食品加工製作要符合《餐飲服務食品安全操作規範》規定。
三、經營場所環境要求
1、保持就餐場所內部環境整潔；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒；炊具、用具用後必須洗淨。
2、儘可能配備有殺菌作用的洗手液或提供消毒紙巾，使用非接觸式水龍頭。
3、對於顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
4、廚餘垃圾要及時清理、按規定要求處置。
四、服務提供方面要求
1、用餐場所或明顯位置張貼公告和防護海報，宣傳引導顧客需配合和注意事項。
2、適當縮減營業時間，增加打包服務、外賣服務，停止免費零食供應。
3、有條件的餐飲服務單位可以減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離，或者採用分餐制。內部食堂等可採取分時段錯峰就餐。
4.堅持做好每日消毒工作。
五、設備管理
1、加強通風系統和空調的檢查、清潔和維護，保證其正常運轉。
2、在確保電梯安全運行的同時，增加消毒的頻次，張貼提示語（提醒在電梯間戴口罩並避免交談），酌情限制乘坐電梯的人數。
3、對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和徹底的清潔衛生。食品原材料儲存時要覆蓋保鮮膜，防止交叉汙染。
六、採購進貨管理
1、選擇具有合法經營資質並在疫情期間允許經營的供貨商；落實採購環節索證索票制度並記錄存檔。
2、嚴禁採購、飼養和現場宰殺活禽畜動物；禁止採購不明來源的食材；杜絕採購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉製品；嚴禁經營、儲存野生動物或野生動物製品。
3、加強保鮮、冷凍、冷藏環節的管理，原材料要適量存儲，先進先出，確保原材料保持新鮮。
七、顧客管理
1、對進店顧客量測體溫，正常體溫者可提供服務。如在就餐場所發現消費者有發熱感冒、咳嗽等呼吸道感染症狀，積極勸離現場並提醒其及時到醫院就診。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則立即開展終末消毒。
2、顧客進店除就餐外，全程佩戴口罩（各單位要在公開場所公告提示）。經營單位有權禁止不戴口罩的消費者進入。
3、制定用餐人員可追溯制度，形成檔案記錄，登記至少一名就餐客人的姓名和聯繫方式。推薦使用“臨沂健康易通行二維碼系統”方式替代紙質顧客信息留存。
4、經營場所內不得造成人員聚集。如遇客流集中、人員密集情形，可採取安排專人疏導顧客店外排隊並間隔1米以上安全距離。如人員密度過大應採取放號、預約或暫停營業等手段避免情形發生。
八、外賣服務
1、實施無接觸配送服務，避免面對面與顧客接觸。
2、外賣配送員的個人健康衛生要求等，按照餐飲服務單位從業人員的要求執行。
3、加大對盛放食物的容器的清潔消毒頻次（應避免與食品直接接觸），對配送交通工具等要進行定期消毒。
4、網絡餐飲服務外賣平臺要制定服務流程、推行“無接觸配送”、“封籤配送”，並對配送員、每日訂單、突發異常問題等進行監控，配合相關單位做好監督檢查工作。
5、網絡餐飲服務外賣平臺要嚴禁野味等餐品上線，做好對配送人員和餐飲服務單位的宣傳引導。
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