用戶6602173688336
你好，很高興回答你的問題！
燜子有生粉味主要有兩個原因：
- 澱粉與水的比例不合適，澱粉沒有攪拌均勻，沒有完全稀釋於水中。
- 煮燜子的時間過短，沒有將生燜子煮透煮熟煮成透明狀的粉團。
燜子的製作方法：
- 在純紅薯澱粉中加入比澱粉4-5倍的清水，比如用200克澱粉，就要用800-1000毫升的水。
- 攪拌均勻，讓澱粉和清水融合成均勻無顆粒的粉漿，然後直接倒入煮鍋內。
- 開火加熱粉漿，並用木鍋鏟不停的攪動鍋底，防止糊底，直到粉漿煮成粉團，顏色呈透明狀，關火。
- 準備抹了一層油的盤子，趁熱把麵糰倒進去，等粉團自然冷卻後再放入冰箱冷藏裡保存。
煎燜子的方法：
- 把做好的粉團從盤子裡倒扣出來，切成均勻的小塊，備用。
- 鍋內燒油，把小塊的燜子煎至透明，表面有一層酥酥的皮，顏色微黃，夾出。
- 取一個小碗，放適量芝麻醬用涼白開衝開，加蒜泥、蠔油、香油和鹽拌勻後，澆在燜子上，再撒上蔥花香菜！
一道熱騰騰香味十足的煎燜子就好啦！
如果喜歡吃辣，可以加入辣椒油和麻椒油等等！
經驗分享：
澱粉與水的比例，一般是1:4或者1:5，喜歡吃軟糯一點就可以水放5倍，喜歡吃勁道一點就可以水放4倍！根據個人喜好不同調節！
綜上所述：澱粉與清水混合的時候一定要將生粉攪拌均勻，成無顆粒的粉漿，在煮燜子時也要煮到粉團呈透明狀，中間沒有白色生粉，再關火！這樣做的燜子煎出來就沒有生粉味道了！
希望我的回答能幫到你！
君子不可逑
你說的燜子有生粉味道是因為攪拌生粉的時候沒有完全攪均勻，你的做法是北方中原一帶的做法，今天我介紹一種江南一帶的燜子做法，請大家參考！
瘦肉燜子
材料：豬皮500克、豬肉（瘦）400克、幹豆腐2張、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙。
做法：
1.把豬皮的表面刮一遍，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裡的脂肪剔除。再把豬皮表面的毛處理乾淨。
2.鍋加水，冷水下入豬肉，燒開，撇去浮沫，煮10幾分鐘，將豬肉煮熟。
3.把肉皮切成5釐米長，1釐米寬的條，豬肉切成2釐米的方塊。
4.將肉皮放在溫水中搓洗，洗去表面的油脂，撈出，瀝淨水分。
5.將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉的調料盒裡，或者用紗布把調料包起來也可以，這樣做出的成品乾淨，看不到調料。
6.鍋加水，一斤肉皮放三斤水就可以了，下入肉皮和豬肉，放入調料盒，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火熬製，大約熬製1小時至1.5小時，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。
7.加入鹽調味，再加入紅燒醬油調顏色。待溫度稍降一些，取一保鮮盒鋪上幹豆腐，將肉皮豬肉和湯汁，澆在保鮮盒內，上面再鋪上幹豆腐，放在冰箱冷藏，放置一晚。
8.將皮凍切成片，擺在盤內，剩下吃不完的，放在冰箱內冷藏保存。這道菜餚美味的菜餚就做好了，是不是看著很有食慾。
陝老喬
燜子有生粉味，是裡面有生粉顆粒未攪開。
燜子製作:紅薯粉條、紅薯粉、肉沫、姜沫、高湯。
把拖盤上刷油，紅薯粉條煮熟剁碎，放入拖盤中，紅薯粉用水泡開，用沙布過兩次，放入拖盤，加入肉沫、姜沫、高湯拌均。上籠蒸一小時！
炒燜子:放涼切片，配:蒜苗、青紅椒片，花肉。
花肉炒香加入青紅椒，加入燜子，加入蒜苗，加入高湯，加油、味精、雞粉、老抽，調味收汁出鍋！
刺客19971214
沒熟，沒炒透，
沒有衣服的男人
別怪我見識少，我想問問，燜子是什麼 ？
百味人生vlog
來了❤️
說的是肉燜子，首先在選擇澱粉上要用溼澱粉
其次就是最好要隔夜
還有就是水的比例掌握好
在一個蒸的時候要蒸兩次
掌握這幾個點，燜子好吃還嫩，不會有生粉味
哪裡說的不對，歡迎指點
