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普洱茶在市場上一直有很高的熱度，尤其古樹、純料、單株類似的字眼，更是吸人眼球。但是茶葉的品質主要是有茶園環境和加工工藝決定的，茶葉是不是好喝還會有沖泡的水質以及沖泡方法的影響。
普洱茶的原料也就是製作普洱茶的茶樹油臺地茶、小樹、大樹、古樹，分別介紹下吧。
普洱茶是指用雲南大葉種曬青毛茶為原料製成的 ，有普洱生茶和普洱熟茶之分，熟茶是有渥堆的工藝製作而成。
臺地茶主要是指茶園低矮平緩，茶樹的樹姿比較矮，種植的密度比較高，也是近幾十年推廣種植的，茶園相對比較好管理，集中種植、集中管理，可以節省人工。
小樹指的是當地茶農對普洱茶名山名寨中樹型稍微低一些，樹幹細一些的樹，小樹的樹齡比大樹要短，鮮葉的價格相對來說也會便宜，也是山頭茶的一種說法。
大樹跟小樹相對，就是樹齡大一些，樹型高一些，大樹的主幹相對來說也會粗一些，跟小樹一樣，都是名山名寨茶的一種稱呼。
古樹茶顧名思義，樹齡要“古”。通常認為樹齡在百年以上的茶樹才能稱得上是古樹，因此採摘古樹茶的鮮葉製作的普洱茶就是古樹茶。
另外再來說幾個普洱茶的熱點名詞，純料和單株。
純料其實是相對的，比如冰島純料、景邁頭春純料，範圍越精確，“純度”就越高，比如同一棵古茶樹，同一批採摘、加工成的茶就是純料的高級，也就是“
單株”。但並不是“純度”越高品質就越好，純料與品質之前沒有明顯的相關性。當然跟純料相對的就是拼配茶，也是一直以來爭議的熱點。茶葉的拼配是為了保持茶葉的香氣和滋味等品質的穩定，取長補短，將不同風格的茶葉拼配在一起。就普洱茶來說，拼配茶是依據普洱茶各個等級的標準，將質量相近、相似的茶葉會拼合在一起，以滿足茶葉色香味俱全的標準，同時保證每批次茶葉品質的穩定。
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目前茶行業對茶樹齡的定義較為籠統。
個人理解為：
臺地茶：零幾年普洱茶大熱，雲南普洱市、西雙版納、臨滄市等茶山經濟效益非常可觀，由此掀起一股開山種茶熱潮，樹齡在20年內密集型灌木叢可稱之為臺地茶。
小樹茶：上世紀八九十年代雲南茶山栽培種植的茶樹，樹齡多在20~50年。
大樹茶：上世紀五六十年代，大運動時期栽培的茶樹，樹齡約50~70年。
古樹茶：2018年普洱市頒佈古樹茶資源保護條例，定義為100年以上樹齡皆為普洱古茶樹。
PS：臺地、小樹、大樹定義目前爭議不大，古樹普洱茶爭議很大，老一輩普洱茶人一般認為樹齡在300~400年以上才稱的上古樹茶。
另外古樹茶樹齡確定較難，一般採用年輪法或高科技碳14測定。
絕大多數為根據地方史或家族史估算為主。
以上個人見解，不到之處，多多交流！
昔和茶藝培訓魏勇敢
普洱茶是一個大的概念，要弄懂普洱茶首先要明白一個概念，茶樹品種。茶樹品種從廣義上區分有“小葉種”和“大葉種”，簡單的理解就是茶樹葉子比較大的就是大葉種，大到多大呢？有的雲南大葉種茶樹葉子比成年人的手掌還大還長。
根據普洱茶的國家標準定義：以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製作，具有獨特品質特徵的茶葉。普洱茶一般分為普洱茶生毛茶、熟毛茶、生茶餅和熟茶餅四種形態。這裡把最科學準備的定義拆分一下，有幾個關鍵詞：大葉種，曬青，特定加工工藝，獨特品質。
1、大葉種的普洱茶才是最正宗的原料，非大葉種嚴格意義上就不屬於普洱茶；
2、曬青，曬青指的是加工工藝，茶葉鮮葉在採摘後，經過萎凋、殺青後有一道工藝，有的茶是炒青、有的是蒸青、有的是曬青，正宗的普洱茶按照標準說是曬青；利用日光直接照射，將茶葉曬至含水量10%左右；
3、特定的加工工藝，如普洱熟茶茶餅，有一道特殊的工藝是渥堆發酵，用人工干預的方法加速陳化，再進行壓制；
臺地茶一般指的是用人工選育的茶苗，普遍是小葉種的無性繁殖茶苗，種植在經過人工普遍種植的茶園裡面，甚至可以簡單得說，除了野生的茶樹外，所有人工種植的茶都可以叫臺地茶，還有個特徵，這些臺地茶普遍是灌木類茶，區別喬木和灌木有個最明顯又是最簡單的方法，能夠明顯分辨出樹幹和樹枝。
還有，喬木茶多為野生，灌木型茶多為栽培型，野生喬木茶樹姿多直立，而灌木茶樹姿多張開或者半張開；還可以從葉片結構、芽葉、花冠、花蕊的雄蕊和雌蕊、茶果、花粉等角度去加以區別。
之後大樹、小樹、老樹、古樹，其實是同一個概念，這裡就合併起來講，區分這些的其實就一個問題：樹齡！
我們知道，凡是樹木，都有樹齡，短則一年內，長則長千年。大葉種的普洱茶樹一般都是喬木，樹木的年齡與大小基本呈現正相關性。如雲南鳳慶縣香竹箐就發現有樹基幹徑近兩米的喬木茶。還有人把樹齡在50—100年的茶樹稱為老樹，樹齡100年以上的稱為古樹。還有人把灌木茶稱為小樹，把喬木茶稱為大樹，於是就有喬木茶和灌木茶的說法。
當然，喬木茶並非雲南獨有，在貴州、四川、廣西、湖南等幾乎所有長江以南的省份都有喬木茶分佈。
山哥茶人
高山茶和平地茶指的是栽種環境，臺地茶指的是管理水平。
高山茶和平地茶並非完全和海拔有關，於沿海地區，海拔200米的就是高山茶，雲貴高原1000多米仍舊可能是平地茶。首先平地茶多靠近公路，靠近城市等，受汽車尾氣影響較大，鉛含量較高，高山茶主要是多雲霧導致太陽光基本被折射為慢射光，使茶葉多酚含量有所下降，滋味更加鮮爽。
臺地茶本身就是一個商業名詞，現在是指科學化修剪矮化處理後的現代茶園，區別於管理水平低的野放茶園。基本上現在大多數茶園都已經達到基本的管理。
拿到一款茶葉你要判斷是高山茶還是平地茶需要用同地域同季節的同品類茶做對比，高山茶首先上市時間會比平地茶晚幾天，在茶季去茶葉批發市場通過上市時間大概了可以判斷是否為高山茶。當然上市時間不能完全作為參考依據，因為為了錯開洪峰期茶樹品種繁育選擇出了早生中生晚生種，在葉底芽葉形狀一致，同樣嫩度，合理加工的情況下，高山茶明顯高香鮮爽的多。
臺地茶這個東西是好東西，但因為雲南現有栽培的科學化管理的部分茶樹品種本身就不適宜加工普洱，當年選育出來如雲抗10號等是為了製作綠茶等的，且當年選育就是高產型，不像現在的繁育重點是優質型。這個概念宣傳歪曲比較大，比如老的中茶，所謂88青等都是臺地。味道好價格合適就好。
臺地茶的出現是因為建立了一套商業體系，為了確保商業上的高回報，必須確立老茶、名山古樹茶的稀缺性，不斷強化為“可以喝的古董”“喝一片少一片”，這種商業模式的成功，用少量的稀缺資源撬動整個普洱茶高端市場，為此選擇戰略性放棄號級印級七子餅，原因是茶商們號稱七子級的普洱茶來源於現代化大面積種植、現代化批量生產的產品，達不到前者品質，無法達成前者價值，於是在這種二元思維下臺地茶就呼之欲出了。
現代化的，新模式的優質高產的茶園，良種茶園，生態茶園，是農業文明幾千年探索發展的成果，是茶樹栽培技術進步的體現，是雲南三代茶人歷經半個多世紀艱苦奮鬥，用汗水和智慧凝結成的結晶，是雲南躋身於產茶大省的堅實基礎，是雲南600萬茶農改善生計的依靠和根本，商人把其一律貶稱為臺地茶，不如老樹茶，是不能容忍的，錯誤的，有否定文明發展和技術進步之嫌，倒退荒野更是荒誕。
如今普洱，言必稱古樹，想買一餅純料臺地茶，那是難上加難，由此反問：天量的臺地茶，到底都去哪了？普洱茶行業的商業話語體系中，古樹茶等同於高端茶，臺地茶等同於低檔茶，是故只要品質好就是所謂的古樹茶，這是這是市場話語體系，並沒有任何科學分類依據。也就是說本來是臺地，因為管理到位加工合理品質上乘，那就一定是古樹茶了。
雲南泛亞考槃茶藝培訓
這幾個概念除臺地茶外，其他的相對比較模糊。
除臺地茶外，在以前茶農對茶樹的稱謂中，就是大樹和小樹。後來商家的加入和年代久遠的老樹逐漸顯現出價值後，慢慢有了古樹這個概念。但古樹並沒有一個確切的時間界定，只是一個大概的稱謂，一般認為二百年以上的就可以稱為古樹，也有把一百年甚至七八十年的樹就稱為古樹的。
大樹有兩個含義，一個是茶農目前仍有很多人稱呼古樹為大樹，另一個是部分商家把稍大一些的喬木茶稱為大樹。這兒就有了一個喬木的概念，所謂喬木，就是自然生長的，非扦插的茶樹，這些茶生長年代久了就慢慢成為所謂的古樹。
小樹也有兩個含義，一個是茶農眼中尚未成長為大樹的喬木。二是部分商家歸類中的臺地之類。
臺地茶即為大量人工種植的茶樹，這種茶產量較多，一般情況下對茶樹進行矮化處理便於採摘，甚至有部分地區為了提高產量噴灑農藥。當然隨著茶農對生態的認識，以及茶農分辨力的提升，這種茶的市場越來越小。但茶樹噴過農藥，需要很多年才會慢慢稀釋淡化。
人自在
在5年前，茶山區分就大樹，小樹，臺地，大樹就是高高大大，樹高超過兩米以上的樹叫大樹，小樹就是指樹還小，10年左右的茶樹，臺地就是矮化，像梯田一樣一臺一臺的叫臺地，都是按外形區分，
市場上茶商叫法是古樹，大樹，小樹，臺地，古樹還分年限，什麼300年，500年，800年，1000年，反正我們茶農也不知道他樹齡是如何得出來的，這兩年還流行高杆，其實本來就是一個很簡單的區分，現在太複雜了，茶還是那茶，不管如何叫，都是為了提高賣點
用戶110744151363
全了
長江車友會傅勇
大樹，小樹，只是相對概念，並沒有絕對的標準。
現在市場上把密植矮化的茶園認為是小樹。
具有成熟的樹形，一人多高，需要上樹採的樹，就認為是大樹。
但是介於其間的，就需要根據當地的約定俗成，品質等因素，決定這叫“大樹”還是“小樹”。
也有些地方分類分得細，把本來不在一個層面的概念雜糅起來，把茶樹從小到大分為：
臺地、小樹、中樹、大樹、古樹。
但是這也是根據品質和價格的約定俗成，沒有嚴格標準。
茶葉進化論
最簡單辦法就是開湯
平生茶葉初制所
1、臺地茶樹(1976-至今 樹齡0~35 年)
1976 年以後，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數植株樹高 60~90cm，每畝約2000~3000 株。
所制曬青綠茶，由於施用化肥和密植，產量大，生長週期快，強苦強澀，並且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。
2、小茶樹(1949-1976 年 樹齡35~60 年)
1949-1976 年間種植的茶樹，樹齡 35~60 年之間，多數植株樹高 80~120cm，每畝約 1500~2000 株。
所制曬青綠茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內停留時間長，口感的協調性比臺地茶好，比古樹茶差。
3、老茶樹(民國 樹齡60~100 年)
種植於民國年間，多數茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹高1.5~3m，樹齡60~100 年，不夠100 年。
所制曬青綠茶，芽葉較為粗壯，多數葉脈9~16 對之間，果膠質豐富，口感甜潤，有點苦澀，苦澀在口腔內停留的時間不長，大約幾十秒鐘，與古樹茶有些難於區分。
