Manny李文輝
普洱茶“陳化”的原理，是茶葉內的茶多酚在一定溫度溼度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚集物，使普洱生茶湯色逐漸加深，直至變成黃褐色的過程；茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣裡的氧以後，逐漸氧化、降解和轉化，或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物，抗壞血酸氧化使色澤和湯色褐變；芳香化合物含量顯著下降，同時發生丙醛、2,4-庚二烯醛、辛二烯醛、戊烯醇等，使茶味鮮味消失，陳香顯露，葉底轉暗，湯色紅褐；多酚類的氧化，苦澀物質減少，滋味逐漸趨於醇和；茶黃素、茶紅素在儲存中發生氧化後，使非透析性的高聚合物（茶褐素）累積，茶湯紅褐。葉綠素發生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質特點。
懂茶帝
陳化，是描述普洱茶的外在表現，是在某一段時間的外在表現，如條索的顏色、湯色、味道、葉底和香氣等。普洱茶在陳化的同時，其有益成分會逐漸分解，氧化，口感也會逐漸達到頂峰狀態，爾後就急轉直下，呈現出如拋物線的形態。到達拋物線下轉狀態時，口感會越來越差，也對人體不會有多大好處了。這樣問題來了，如何陳化？如何規避不利影響。
陳化一定要在幹倉情況下進行，即存放於乾燥、通風、溼度小的環境中，屬於自然的陳化過程，既能保存茶的真性，又能增加品茗的價值。如果溼倉環境，茶葉容易發黴變性，口感打折扣。所以，茶葉包裝一般都介紹：茶葉要在清潔、通風、避光、乾燥、無異味、無汙染的環境中儲存。
前人由此可以得出普洱陳化的條件如下：
必須在幹倉陳化。
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儲存溫度不可驟然變化。
避免雜味汙染。
利用竹箬包裝。
注意茶齡壽命。
高閣流雲
是茶葉內的茶多酚在一定的溫度溼度條件下，與空氣中的氧氣接觸，發生非酶促自動氧化，進而與其他物質聚合，形成黃褐色聚合物，是普洱生茶湯色逐漸加深，直至變為黃褐色的過程：茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣裡面的氧之後，逐漸氧化、降解和轉化。葉綠素發生光敏氧化降解，是茶葉色澤顯著褐編，逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質特點。
只見說茶
普洱茶的陳化，有兩種路徑，自然陳化和人工加速陳化，異工同曲，都是普洱茶自帶的微生物和生物酶在一定的條件下，經過微生物和自身的生物化學過程，形成各自獨特的活性物質和獨特的風味。陳盛號陳皮普洱茶將陳皮和普洱茶拼配在一起，一同陳化，那兩種原料各自帶的微生物和生物酶將在一起共同發生作用。在交給時間後，相互融合，時間越久，所形成的產物更為獨特，保健養生作用更好，茶香味、口感自成一體，是不一樣的享受。陳盛號陳皮普洱茶的配方及生產技術已申請國家發明專利。
