用戶4701432061043
很高興能回答你的問題。
1.降低筋力使低筋麵粉製品更疏鬆或柔軟。
玉米澱粉：普通麵粉=1:4混合均勻，即可成為低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉
2.目的就是起到一個增加口感的作用，主要原料還是小麥粉
透明、晶瑩、亮澤。 機制鮮麵條工藝配方：麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
3. 澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。酰化變性澱粉在麵條裡主要起到抗老化作用，延長貨架期；普通澱粉添加到麵條裡面能使麵條更筋道、更滑爽、更耐煮。
希望我的回答能對你有幫助。
妤妤小食光
你的提問也是我所疑惑的，最近在超市中特意留意了一下掛麵的配料表，發現凡是比較好的掛麵添加的成分很少，而越是廉價的掛麵其成分表相對越複雜，往往有澱粉、增稠劑等其它添加成分。我想優質的小麥粉無需要添加就能做出優質的掛麵，而劣質的小麥粉往往需要添加一些物質才能改善並彌補小麥粉品質缺欠的不足，用來達到滿意的掛麵性狀及口感。所以個人認為添加了澱粉的掛麵不是優質掛麵
tjxu旭
掛麵添加澱粉不一定效果好，往往優質的掛麵，添加澱粉是很少的，價格也偏貴，雖然澱粉是為了增加口感度的，但是優質的小麥粉就能做出好的掛麵，不需要添加額外的澱粉，反而是那些劣質的掛麵，成分多樣。劣質的掛麵品質缺欠的不足，用來達到滿意的掛麵性狀及口感。所以個人認為添加了澱粉的掛麵不是優質的掛麵，而且價格廉價！
花一樣的美食
對於作者的提問“掛麵里加澱粉效果好嗎？”我的回答是不好，因為定粉他沒有筋道，掛麵裡面加澱粉的話，也會讓掛麵，口感沒有那麼筋道。
做掛麵的麵粉要選麵筋含量不低於26%的，最好選用麵條專用的麵粉，製作麵條過程中可以加入適量的食鹽和雞蛋。這樣做出來的麵條效果會更好。
我的回答就到這了，希望對你能有所幫助。
