用户4701432061043
很高兴能回答你的问题。
1.降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔软。
玉米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉
2.目的就是起到一个增加口感的作用，主要原料还是小麦粉
透明、晶莹、亮泽。 机制鲜面条工艺配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
3. 淀粉分为常规淀粉、变性淀粉两种。酰化变性淀粉在面条里主要起到抗老化作用，延长货架期；普通淀粉添加到面条里面能使面条更筋道、更滑爽、更耐煮。
希望我的回答能对你有帮助。
妤妤小食光
你的提问也是我所疑惑的，最近在超市中特意留意了一下挂面的配料表，发现凡是比较好的挂面添加的成分很少，而越是廉价的挂面其成分表相对越复杂，往往有淀粉、增稠剂等其它添加成分。我想优质的小麦粉无需要添加就能做出优质的挂面，而劣质的小麦粉往往需要添加一些物质才能改善并弥补小麦粉品质缺欠的不足，用来达到满意的挂面性状及口感。所以个人认为添加了淀粉的挂面不是优质挂面
tjxu旭
挂面添加淀粉不一定效果好，往往优质的挂面，添加淀粉是很少的，价格也偏贵，虽然淀粉是为了增加口感度的，但是优质的小麦粉就能做出好的挂面，不需要添加额外的淀粉，反而是那些劣质的挂面，成分多样。劣质的挂面品质缺欠的不足，用来达到满意的挂面性状及口感。所以个人认为添加了淀粉的挂面不是优质的挂面，而且价格廉价！
花一样的美食
对于作者的提问“挂面里加淀粉效果好吗？”我的回答是不好，因为定粉他没有筋道，挂面里面加淀粉的话，也会让挂面，口感没有那么筋道。
做挂面的面粉要选面筋含量不低于26%的，最好选用面条专用的面粉，制作面条过程中可以加入适量的食盐和鸡蛋。这样做出来的面条效果会更好。
我的回答就到这了，希望对你能有所帮助。
