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你好！很高兴回答你的问题。
制作出好吃的软欧面包，用对方法很重要。以下是不同的制作方法，各种都有特色，根据面包的特点和操作环境选择适合的方法，就可以制作出不同口感的软欧包。
预发酵法： 指在面团进行搅拌前，将配方中一部分材料搅拌后进行发酵，使其产气、产生面筋，接着再将这个预发酵好的面团加入主面团搅拌。常用的预发酵法主要包括中种、液种、法式老面、天然酵种等。
水合法：水合法又称水解法，是指在搅拌面团时，先柔合配方材料中的粉类、水，成团后放置一段时间，在添加酵母、盐等其他配方材料直至搅拌完成。使用水合法，面粉在水合阶段充分吸收水分，使面团形成一定面筋组织，可有效控制因搅拌引起的面团升温，缩短搅拌时间，提升面团的保水性。软欧面包的含水量较高，水合法是一个非常不错的选择。
烫种法：烫种是利用热水烫面，使面粉中的淀粉糊化。制作软欧包时，添加一定量的烫种，可以增加面团的含水量，使面包更加柔软湿润、弹性大，减缓面包老化速度，也是我常用的一种方法。
以上是主要的欧包制作时发酵方法，希望能帮到你。
我糖莲子
面包粉
225克
黑裸麦粉25克
即发干酵母
2.5克
细砂糖
25克
盐4.5克
水175克
黄油20克
蔓越莓
70克
黑麦蔓越莓软欧包的做法：
1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。
2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）
3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。
4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。
6. 将中间新形成的角继续向内折。
7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。
8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。
9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。
10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。
11. 出炉，晾凉。
