潘新710
首先要知道你是哪里失败了，做面包失败的原因有很多，是面没发起来？还是做硬了？还是做出来越放越硬呢？
首先，做面包要选择高筋面粉，然后就是选择正确的酵母，酵母是真菌的一种，它在烘焙过程中起到膨胀剂的作用。既然是细菌，想要存活自然要吃东西，那么酵母最爱吃的东西就是糖。酵母在吃糖的时候，会“打嗝”、“排气”，就产生了二氧化碳和乙醇（酒精）。但是糖吃多了，酵母也会死掉，所以做糖分高的面包，就要选择耐高糖的酵母。否则面也会发不起来。
苏打粉和打泡粉也是膨松剂，但我们制作面包时一定要选择酵母，一是因为酵母做出来的成品用有独特的味道和气味，是其他膨松剂所无法超越的，苏打粉放多了则会有非常难闻的味道，另外，就是酵母发酵是发生在蒸/烤前，具体醒发的程度，我们更能控制，而苏打粉需要酸性物质才能产生反应。
我们市面上能买到的酵母大致分三类：鲜酵母、活性干酵母、高活性干酵母（即发干酵母/速效干性酵母）。通常家庭用的就是后面两种，鲜酵母虽然做出来的面包更好吃，但是只适合商用，因为容易腐烂，不好保存！做的量大倒是可以推荐使用。
再说一下酵母的使用，水温一定不能超过40度，否则酵母就会被烫死。
接下来，再说做面包的关键点，就是一定要揉够时间，揉出手套膜，就是我图片最后一张，出的膜越薄越好，时间不够，面包不够细腻，一样是硬邦邦的！口感会非常不好。
这几点就是做面包的关键。如果还有问题，可以继续探讨。上几张我做面包得图给你参考一下。
曼曼私厨
面包老是失败？这其中肯定有哪些步骤或材料你一直在犯错
我给出一个做手撕面包基本的教程给对照下：
材料：
- 高筋面粉 265克
- 炼乳 35克
- 奶粉 30克
- 鸡蛋 1个（55～60克）带皮壳
- 砂糖 40克
- 盐 3克
- 牛奶 90~100克
- 新鲜酵母 8克或干酵母3克
- 黄油 30克
做法：
- 把配方中除（黄油）外的所有食材加进去厨师机，鸡蛋我提前冻成了冰块，牛奶也冻成了冰渣，天热记得把液体冷冻来给面团降温。如果真是觉得面团干，可以再加5～10克牛奶，一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！
- 打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油！
- 继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。
- 把面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响我们擀长。不需要一发，每份大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。
- 取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉。
- 不用翻面，直接卷起。大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的。
- 这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！
- 二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！
卷起！紧一点！齐整点！
- 放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，6分满！时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！ 这个面团含水量低，没有基础发酵，也没中间有松弛，所以发酵会比平常吐司慢一点，大家多点耐心！
- 教大家测量方法！放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。
风炉150度30分。
家用小烤箱参考温度180～190度30～35分钟左右，烤箱品牌不同，还需要自己去测试！
大鹏的酒杯
1、如果你刚开始学做面包，或者是烘焙入门级选手，那所有的原料、用量，都要严格按照配方来！在没有经验的情况下，把方子里的原料用其他东西代替，或者改变原料的用量，做出来的面包不但口感不好，颜色不佳，还有可能连面都很难揉成团儿。2、做面包一定要选择高筋面粉。最好别用普通面粉、饺子粉、自发粉、预拌粉等，失败率很高哦。3、最好选择面包专用酵母，别用咱平时蒸馒头、饺子用的那种。4、给面团儿排气，是面包制作中必不可少的环节。需要大家五指并拢，上下轻轻用力拍打面团儿，直到排掉大部分气体就OK了。一定不能用力揉搓面团儿，更不能用手或擀面杖捶打，会破坏面团儿内部组织结构的。
阿圆de厨房
你好，我是郑漂阳仔，很高兴能回答你这个问题。
我觉得面包老是做不成功，或者面包的蓬松度不够，我把我个人的经验分享给你，可以多加练习，有一天你也会成为专业的面点师。面包的具体做法如下：
1、先准备好食材——低筋面粉300克，高筋面粉400克，酵母5克，白糖40克（喜欢吃甜的可以多增加几克），纯牛奶200克（用牛奶和面会增加面包的奶香味，而且也使面包更加有层次），适量黄油（依据个人口味调制黄油），鸡蛋2个，盐5克。以上食材准备好备用！
2、把低筋面粉、高筋面粉、酵母、白糖、牛奶，黄油放入不锈钢盆中，充分搅拌均匀。搓揉成面团，醒发1个小时左右。
3、面团醒发好以后，拿出来放到案板上搓揉成面团小剂子，然后依据个人口味添加馅料（红豆沙口味更佳），像包包子一样将馅料包裹搓揉，然后用保鲜膜包裹，二次醒发20分钟左右，是面团剂子更有韧性，增加面包的口感。
4、二次醒发后的面团开始塑型，将面团搓揉成圆盘形状，记得圆盘中间要留直径3公分的空白处，让面包有充分的膨胀空间。
5、把面团抹上鸡蛋液，放入烤箱烤制半个小时，然后带上防烫手套把托盘拿出来，用小刷子均匀的刷上蜂蜜和黄油，再放入烤箱烤制十分钟。静等热气腾腾的面包出炉！
以上就是我自己的经验，希望可以帮到你。谢谢你，希望有一天你可以成为一个专业的面点师。加油！奥利给！
郑漂阳仔
面包
你好，我是Sherrybabe 很高兴回答你的问题，制作面包经常失败，找不到原因？那么我们来看下制作面包有哪些环节容易出现问题，归类如下；
01.酵母的种类有哪些？
酵母（菌）是一种单细胞真菌类高等微生物，它存在于空气、水、水果皮、谷物等生活中的许多角落。当环境温度与湿度达到一定条件，就会开始发酵。利用酵母菌的特性，便创造和培育出工业酵母和酵母酵种。
工业酵母
工业酵母采用工业栽培技术而成，排除掉乳酸菌等其他菌种，较为单纯，属于单一酵母菌。
鲜 酵 母
新鲜酵母 ，没有经过干燥处理，水含量约66～70%，是压榨成长立方体的湿性块状酵母，在日本这类酵母使用得最广泛。
干 酵 母
干酵母是将天然的酵母菌在工厂中纯化出来，并干燥加工制成，因水分较少，可以长期保存。市售的干酵母有两种：
常规干酵母：
使用前需要先将其浸泡在温水中，并在水中加入2%~5%的砂糖，使其活化，再加入面粉中使用。
不适用于含糖量高的面团。
即发高活性（速发）干酵母：
不需要预备发酵，可与面粉直接混合使用，非常方便，市售有耐高糖酵母（金色标签）和低糖酵母（红色标签）两种分类。
酵母的用量比例新鲜酵母常规干酵母速发干酵母11/21/3
天然酵种
酵种是采用水果、面粉等物质附着天然酵母菌，培养数日让酵母进行繁殖，做成酵母液，再将这种酵母液与面粉相混合，再经过发酵就制成了天然酵母种。常见的天然酵种有：
波兰种鲁邦种葡萄干酵种
水果酵种 啤酒花酵种 裸麦酸种酒种
天然酵种相较于单一酵母，老化慢，但发酵力较弱也不安定，发酵时间长，不易操作，使很多店家不敢轻易尝试，或者不完全用100%的天然酵母来运用。
02.为什么面包进烤箱烤后会塌陷？
1.搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；
2.面包发酵中温度过低导致发酵不良；
3.发酵时间过长使得酵母后继无力。
4.烘烤不足会缩腰；
03.面包组织太干的原因？
1.配方湿性柔软材料（水量、油脂、砂糖、鸡蛋）添加不足；
2.发酵时间过长，保湿不够；
3.搅拌不足，面团发酵不够；
4.整形时手粉用的太多。
5.烘烤时间太长；
6.起缸面团温度高，组织粗糙，保湿性差；
04.面包烘烤后，表面太厚太干硬？
1.炉温太低，时间烤太长；
2.油脂或糖的量太少；
3.面团发酵过度；
4.最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。
05.为什么面包发酵不好？
1.使用过期变质酵母或酵母用量不足；
2.搅拌过度或搅拌不足；
3.糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活力，一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%；
4.盐的量太多，抑制了酵母的活力；
5.温度过低，酵母适宜发酵的温度是28~36℃；
6.面团水分太多，太过湿黏。
06.为什么面包要经过长时间发酵？
面粉中的蛋白质经过水合作用，再通过搅拌可以形成紧密的面筋网络，而想要形成松软可口的面包，就需要酵母拥有足够的发酵时间，产生足够的气体。
面团中的面筋网络将酵母产生的气体包覆住，使得面团体积增大且富有弹性。烘烤后，蛋白质变热凝固，气泡气化形成面包蓬松的孔洞，形成良好的面包口感。
所以常规面包的发酵至少需要1个小时，让酵母菌有足够的时间作用。
07.土司最后醒发不良是什么原因？
1.面团搅拌不到位，面筋组织不好；
2.面团基础发酵不到位；
3.发酵温度与湿度不到位，发酵体积会小；
4.吐司整形时，轻轻卷起，千万不要紧压，让面团保有弹性。因为吐司是被限制在狭小的空间，压太紧的面团底部就比较发不起来；
5.以上方法无效时，调整配方。
08.为什么面团整型的时候会回缩？
1.面团搅拌不到位，面团组织紧；
2.面团中间松弛时间不到位；
将面团盖上面团袋/拧干的湿布，让其休息5~10分钟，降低面团的松紧度，就会比较好操作。
09.面包成品质地粗糙，气孔大？
1.酵母太多 ;
2.搅拌不到位；
3.基础发酵不足或发酵过度；
4.最后醒发过度；
5.出缸面团温度过高。
10.老面可以一次多做吗？如何储存？
老面可以多做，但存储时间太长酸味太浓，会影响常规面团的风味，建议4天内使用完毕。
倘若多打了，可以将面团分装放冷冻，每一块约50～100g，用的时候拿出来退冰就好。
常规使用比例：主面团粉量添加10%~20%的老面。
以上是如何制作面包的方法和失败的原因，希望对你有用。
Sherrybabe
你好，我来回答你这个问题
不知道你是用面包机还是烤箱做面包呢？
如果是面包机的话那就非常的简单了，我几乎每个周都会做一到两次，而且每次都非常成功，下面告诉你配方，你也可以试一试
面包粉300克，纯牛奶180毫升，鸡蛋一个，黄油一小块（黄油要化开），白糖（2·3勺），食盐一勺，酵母5克，其他辅料也可以加入，比如葡萄干等
这个方法是我研究了好多次总结的，以前也是老是失败失败，失败是成功之母嘛，总结总结经验，相信你也会成功的。
如果是用烤箱做的话，我还在研究中，因为有面包机，我一般都是用面包机做，烤箱就是烤个蛋挞，蛋糕之类的。
田间老马
面包老是失败，是不是不够专业呢？其实不是，我也是在失败中过来的，现在我给大家总结几点？第一点面团醒发过度，第二点烘烤不足，第三点随意变更配方原料和用量，第四点必须是高筋面粉，别用普通面粉，饺子粉，这样的失败率会很高，第四点就是最好选择专用的孝母，比如平时蒸馒头和包子那种。现在我就给大家简单介绍一下，家庭版手撕面包的做法，其实做面包二次发酵面包口感会更好一点，一次发酵也可以，我本人比较喜欢一次发酵，因为这样不浪费时间，做面包是一个很费时间的，所以我选择了一次发酵，准备高筋面粉，500克，白糖100克，鸡蛋一个，盐六克，牛奶230克，酵母六克，黄油40克，第一步，将高筋面粉，白糖，鸡蛋，盐，牛奶，酵母揉在一起，这是制作面包的第一步，但这些，材料不只是简单混合，将面团和好以后在面板上反复推揉，使其产生粘性弹力，直到手拉出一块完整手套膜，最后放入黄油，揉在一起开始发酵，把面团放置发酵碗中，盖上保鲜膜，发自2到3倍，伸进手指插入面团中，手指拔出面团不回缩证明面团已发好，拿出面团排气整形，根据自己的口味做成各种各样的面包就可以，把做好的面包放入模具中，再次醒发两倍刷上蛋液放入提前预热的烤箱中烤制，如果面包上色快，上面可盖上一层锡纸，直至面包烤熟即可，这就是我多次考面包，从失败中总结出来的经验，希望大家能够喜欢。
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木子山海1979
其实，也不是专业不专业的问题。几年前，我自己做面包也总是不成功，各种黑历史。由于不成功，觉得很浪费食材也浪费钱，所以一度没有想做烘培的念头和欲望。
今年年初，由于疫情放假在家，所以又开始了尝试。这一次，下载烘培软件，将要做的分量做好笔记，比如，揉面到什么程度，温度多少，烤多长时间，基本参考视频，慢慢做调整。
开始也不成功，后来发现是自己烤箱不能调温度，恒温温度太高导致总是外表烤焦里面不熟的原因。所以果断换了烤箱。渐渐就做成了。
我是个生活小白，在这方面没有专业性可言，只是想尝试，然后找方法，善总结而已。
萤火虫小小
你下载一个下厨房软件，按照它的步骤的做，我不信你还能做失败[灵光一闪]
平平淡淡3485
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