虚度一生93781921

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？【小秀私厨】来回答这个问题。

使用酵母菌来发面，酵母菌的比例并不完全是固定的，需要看是不是往面团里面添加其他，比如糖，酸奶，或者啤酒之类的发酵物质。也需要看室内的温度和湿度。

下面介绍一下正常的情况下的发面比例和方法吧。

简单介绍发面的过程

• 往面粉中加入1.5%-2%酵母菌，可以少放些糖，不要超过面粉的6%。
• 使用温水融化酵母菌，水温最好在30度左右。
• 面粉加入水和酵母菌之后，和面的过程要多揉一会，把面团揉光滑。

• 揉好面团后进行第一次醒面，最好的条件是室温25度，湿度60%-70%，在这个条件下醒面的时间为70分钟。如果无法达到这个条件，可以相应的增加时间。
• 当面团醒发至原来的2-2.5倍，那么发面就完成了，如果还没有醒发至这么大，那么就加长醒发时间。
• 当体积达到要求之后，进行第一次面团的叠压，目的是排除这次醒发产生在面团中的气体，因为第一次醒发的过程形成的气体并不均匀，然后进行二次醒发，20分钟。

• 进行过二次醒发的面团可以直接使用了，经过擀皮，包馅儿后，要把包好的包子或者馒头放在外面15-20分钟即可。

进行一下补充

• 面粉选择中筋粉。
• 面粉和水的比例是1:0.5。
• 包子冷水上锅，开火至上汽，上汽后15-20分钟即可，关火不要马上揭盖子，关火5分钟后开盖。

关于发面，以上的方法严谨的操作，不会出现发面失败的问题。

最后说一下关于包子馅儿。

这种全发面的包子，不适合包那种水分很大的馅儿料。在制作这种全发面的包子的时候，拌馅儿不要打入过多的水或者鲜汤，肉能够吃住水分就合适。那种所谓的肉包子一咬一口汤的，都是半发面或者死面的包子。

关于包子的发面和操作方法分享完毕，请点赞，谢谢。

小秀私厨

大家好，我是约会食光，喜欢研究美食，执着于柴米油盐酱醋茶的探味人生～享受着每一次与美食约会的时光，看似简单重复，愿我们一直这么简单、美好！

先给大家看看我平时做的一些包子，我们一家都很喜欢吃包子馒头，我在家也经常做，特别是我儿子，他经常会偷吃！所以我做的包子是不放泡打粉，膨松剂，也不放酒啥的～蒸好了很蓬松，不坍塌，不回缩，不坑洼，内部组织结构很均匀，冷了也不会像石头一样硬！

可以很负责任的告诉大家，我做包子，面粉和酵母的比例一般就是100：1（也就是100g面粉配1g酵母），我还可以告诉大家，我一般500g面粉配一碗水300g左右，但想做好包子，光知道这些比例是远远不够的！

其实现在我们购买的酵母粉，包装上都有一个用量说明，还有制作方法，但为什么很多人按照上面的方法操作，做出来的包子还是很硬，没有蓬松感？是酵母粉的问题？还是操作不当呢？于是，大家开始上网问度娘，美食网站找攻略，还有咨询身边的面食“专家”……总之，不放过任何可以学习做好包子的机会，并不断尝试各种方法，添加泡打粉，膨松剂，改良剂，啤酒，白酒，老面……然而，还是摆脱不了手残党的魔咒！

亲，你们可能忽略了几个关键性问题！

1. 【酵母粉的选择】酵母有两种：一种是普通高活性酵母，一种是耐高糖高活性酵母！一般我们做普通含糖量低的馒头或者包子，用的就是普通高活性酵母，而如果要做红糖馒头或者其他含糖量较高的面点，就必须要用耐高糖高活性酵母！因为糖用量的高低，直接会影响酵母的活性！
   
2. 【水温的高低】做包子建议用35℃左右的温水化解酵母，水温一定不能太高了，酵母遇高温会失去活性，导致面团发不起来，所以蒸出来的包子会跟石头一样硬。另外和面的时候，夏天建议用冷水，冬天建议用温水。
   
   
3. 【面粉的吸水性】很多人会去网上看别人的配方用量，但你可能会忽略了面团的吸水性问题，我做包子，一般面粉和水的比例是5：3（即500g面粉配300g水），但这不是标准答案，因为不同的面粉吸水性是不一样的。用水太多，面粉很粘稠，不好造型；用水太少，面团干巴，做出来的包子坑坑洼洼，不光滑。最好是能和成三光面团（手光，面光，盆光），和好的面团捏起来有点像捏大腿肉一样😂；
4. 【配料用量】如果你用南瓜，玉米，紫薯～做包子，一定要把这些配料的用量计算在面粉的含量里面，按照这个重量配比酵母粉才是准确的，如果只计算了面粉的重量配比酵母粉，发酵时间不足，也会导致包子发不起来；
   
   
5. 【蒸具的选择】蒸包子最好是竹蒸笼，蒸出来的包子比较香，表面光滑，不干燥，而且不滴水影响美观！如果家里不习惯用竹蒸笼，用不锈钢蒸笼一定要选择盖子中间比较高，弧度比较大的，蒸的时候水蒸气形成的水滴会往锅盖边沿流下来。不建议用盖子平的蒸锅，因为蒸的时候有水蒸气会滴水，造成死面。
   
   
   
6. 【保存方法】蒸好的包子馒头，一次吃不完，一定要冷却了以后，及时用保鲜袋或者保鲜盒装起来，密封放冰箱保存（如果是一两天吃完放冷藏就可以，如果超过两天，建议放冰冻保存），吃的时候再拿出来复蒸！如果一直露在外面，会被风干，影响口感！

教你如何做出香甜蓬松的玉米馒头

【配料】

普通面粉250g，玉米粉250，酵母5g，盐5g，糖粉25g，猪油20g，清水一碗约300g。【步骤】

1. 先用少量低于40℃的温水化解酵母，静置5分钟左右，把酵母激活；（水温一定不要超过40℃，否则酵母会失去活性，影响发酵！酵母遇35℃左右的温水，活力最强）
   
   
   
2. 取一个大盆，把面粉，玉米粉，糖，盐，猪油倒进去；
   
3. 加入一碗清水，用筷子搅拌成絮状；（用筷子搅拌这一步一点也不多余哦，而且很关键，可以直接判断水量是否多了，或者少了！主要观察面粉是否成雪花的絮状）
   
   
   
   
   
4. 开始揉面，把面团揉到光滑，即所谓的三光（手光，盆光，面光）；（面团一定要揉光滑，不能太敷衍，否则做出来的馒头不光滑哦）
5. 盖上保鲜膜或者湿布，放一旁发酵；（面团一定不要裸露在外面，会被风干，表层变得干巴巴的）
   
6. 待面团发酵至1.5倍左右，即发酵完成，里面很多的小气孔哦；（用手搓一个小洞，不反弹即发酵完成）
   
7. 开始给面团排气；（像搓衣服一样，把面团里面的小气孔排出来）
   
8. 撒上干粉，整形，分剂，揉成一个个圆形；
   
9. 底部垫上馒头纸，放入蒸笼，进行二次醒发；
   
10. 大概20分钟左右，馒头发至原来的1.5倍大，用手指按压表面，缓慢反弹，即发酵完成；
    
11. 开始上锅蒸，冷水，大火蒸10分钟左右关火，焖5分钟再开盖～热腾腾的包子出炉咯，香甜暄软，蓬松不坍塌，很有食欲哦！
    
    
    

常见问题问答区

①问：面粉和酵母的比例多少合适？是不是酵母越多发得越好？

答：一般是100：1比较合适，酵母不建议放太多，味道会比较重，而且发过头了会酸，影响口感，特别是做有肉馅的包子或者是卡通馒头的时候，比较费时间，很容易发过头！

②问：做包子馒头一般是用什么面粉？

答：面粉一般分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，主要区别是蛋白质含量不一样！面粉根据不同的用途，蛋白质的含量有不同的比例，加水之后蛋白质吸水膨胀，经过搅拌揉制就形成面筋。面筋具有伸展性、弹性和韧性，筋性越高，加水之后粘性越高，越不容易松散。高筋面粉一般用于油条面条等，低筋面粉用于做蛋糕饼干，而中筋面粉做包子馒头会比较好。

③问：揉好的面团，一般要发酵多久比较好？

答：这个是没有固定答案的，不同的环境，室温都会影响发酵时间！一般夏天我们这是三十几度的高温，发酵35分钟就差不多了；而冬天可能要发酵一个多小时！主要判断方式是观察，如果发酵比原来的大1.5倍左右，用手从中间搓一个洞，不快速反弹就算发酵好了。

④问：为什么要加糖，盐，猪油？

答：加少量糖是为了更好的促进发酵，但不能过量，太甜了会影响酵母的活力；加盐是增加馒头的风味，让面更香；加油是增加馒头的蓬松感，而且不粘锅，跟西式糕点喜欢加黄油一样的道理！

⑤怎样才能把馒头搓得那么圆？而且不坍塌，不坑洼！

答：一定要做好排气，发好的面团，要像搓衣服一样把面团里面的小气孔排出来，然后再揉圆，进行二发，二发大概15-20分钟，用手指轻轻挤压一下，面团缓慢反弹回来，就是二发完成，最后再蒸，蒸好后不要立即开盖，最好焖多5分钟，避免热胀冷缩让馒头坍塌。（注意二发一定不要发过头了，不然蒸出来的包子馒头会坍塌，影响美观！）

⑥问：面团发过头了，有什么补救方法吗？

答：发过头的面团会带有酸味，可以加点碱和面粉中和一下。或者直接放冰箱冷藏起来，留下次当老面用，就不用再放酵母了！不过建议还是把握好发酵时间，补救也没有原来的风味了！

⑦问：蒸馒头或者包子，一般是热水上锅？还是冷水上锅？

答：一般正常发酵的馒头，建议冷水上锅蒸会比较好，水蒸气慢慢上来，中途还有个缓慢发酵时间，让馒头更蓬松！如果是面团发得有点过了，建议水开了再上锅，酵母遇高温会失去活性，快速阻止馒头继续发酵！

很高兴可以跟大家分享我的美食经验，我是“约会食光”，如果觉得我的回答有用，请分享给更多的人，也欢迎大家在留言区一起交流自己的美食心得！

约会食光

我父母是开包子店的，外面的包子和面都加泡打粉，馒头改良剂，还是少吃为好，我这里有一个永不失败的配方分享给大家!

面粉500g，发酵粉5g，盐3g，糖10g，水270毫升，夏天水常温就可以，冬天一定要用热水，和面时水要一点一点加，因为面粉厂家不一样，温度，湿度环境不一样，面粉吸水性不同。面粉要用中高筋面粉，蛋白质含量15％到20％之间。

先把上面材料混合和面揉均匀，再放3g猪油，加猪油的目的是为了让蒸出来的包子更白，蓬松，起到一个调节面团性能的作用，这点和做面包加黄油是一个道理。

糖的作用是发酵粉在糖的环境下更有利于发酵。

揉好的面团直接分剂子擀皮包包子，包好后在28到30摄氏度的环境发酵20分钟，再放到已烧开的锅里去蒸12分钟，到时间后关小火焖一分钟，关火焖一分钟即可。记着一定是要先把水烧开再放包子。

这样做即节省时间，包子又白又松软，节省时间指的是和好面直接分剂子擀皮包包子，不用去醒发。

卜卜厨房

蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“蒸包子和面”时，加入的酵母量确实很影响包子成品形状和口感，酵母加的多了，包子发的厉害，蒸包子时容易裂开塌陷，整体卖相很差，而酵母加的少了，包子又发不起来，二次发酵更是没多少变化，蒸出来的包子体积太小，口感还会偏硬，嚼着很干很柴口，非常不好吃，因此做包子时加入的酵母量确实很重要，不过，要想蒸好一道香软可口的包子，加好酵母量其实只是做好了第一步而已，后面还有很多的注意点和小技巧需要拿捏好才行，否则包子同样做不好吃。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

那么蒸包子时，面粉和酵母的最佳比例是多少呢？

答：........如果是从外面售卖的包子店的包子来看，符合大众口感的角度的话，一般一斤面粉该加的酵母粉量为5克左右，比例也就是“500：5=100：1”。

不过这个比例也并非绝对的，因为不同的人对于包子的口感也是有着不同要求的，有的人喜欢吃松软一些的，也有些人喜欢吃筋道一些的，在家里的话，我个人说实话更喜欢吃500：3的，因为这样的比例做出来的包子口感要略微筋道一些，并且包子皮蒸出来也要略薄一些，吃着感觉是薄皮大肉包子，一口下去满口肉香，我更喜欢这样的包子口感。

那么要想做好一道包子具体应该注意哪些点？

下面我将做好一道包子的所有注意点详细的列举到下方，读完需要3分钟左右，如果你都知道则可以跳过进入下一问。

①：要想做好一道包子，咱们除了要加适量的酵母粉以外，还需要加上适量的白糖和食盐。

②：加入和面的水是清水，不是开水，切勿弄错，否则面团发不起来。

①：加入的酵母粉要先加入40度温水内拌匀，静置3分钟之后再加入面粉内，这样做可以有效激活酵母的活性，保证发酵醒面时的充分度。

②：白糖和食盐可以先和面粉搅拌均匀再加水。这样可以更快的将白糖和食盐混合均匀。

①：如果家里有面包机或和面机时，那则可以直接将面团和好再醒发。

②：而如果家里没有这些机器，那就特别需要和面技巧了，和面时一定要分次下入清水，一边下一边搅拌，这样可以有效的保证面粉全部更快被搅成面絮，之后再改用双手揉面，这样揉好面团就会比较更快的揉好揉匀，相对也会更省时省力，既不会太沾手，也不会有太多的面疙瘩。

①：发面如果是冬季，可以首选厨房灶火旁等温暖处发面，发面速度更快。

②：而如果是夏季则首选湿布盖住常温发酵，这样发好的面团水分较足，且不容易干裂，擀面做皮都会方便很多，而且包包子也会比较容易粘连，包的速度会更快，形状也更美观。

③：不管是哪一种发面，发好的面团一定要进行排气二次揉光，这样排好气的面团才能进行后续擀皮。

①：擀皮时一定要先在案板和擀面杖上都抹上一层面粉，否则擀面时会粘连严重，严重影响工作效率。

②：擀皮时可以先将面团用手摘分成一个个40克左右的面剂子，之后再进行擀皮就会方便许多，且每一个面皮大小均匀完整。

①：如果是做肉馅包子，肉馅一定要记得先“打水”，这样吃足水分的肉馅包包子吃着才会足够多汁美味（顺序是先打水，后调味，并且加的水建议是葱姜水或配菜汁水，这样更香浓）。

②：如果是做带配菜的或纯素菜包子，水分多的蔬菜一定要先挤出多余水分再包，并且还需要事先淋入少量的油拌匀裹上一层油膜，这样在后续包入包子内时就不会很容易出水（出水会导致包包子不粘）。

①：蒸包子时，一定要冷水入锅，切勿开水下锅，否则包子肯定会提前被烫硬，导致蒸出来体积较小，口感发干发硬。

②：蒸包子时，包子放入锅内后要继续醒发20分钟才开火蒸，切勿放入就蒸，否则包子体积还是会很小，蒸不透，香味也会偏淡。

那么蒸包子时为什么还要加白糖？

答：........蒸包子时，和面多加白糖有3个好处：

一是加了白糖能给和面内的酵母提供更多的发酵养分来增加发酵时长，面团发酵的能更加均匀细腻；

二是加了白糖的面团能增加些许甜味，中和掉本身面团醒面时散发的少许酸味，让做出来的包子口感更加适口回甜；

三是加了白糖的包子本身密度会更高，渗透压更强，外部细菌相对不容易感染，因此保质期可以相对延长；

综上3点，包子加白糖是非常重要的一步。

（Tips：加入的白糖量一般500克面粉加5-10克左右）。

蒸包子为什么要加食盐？

答：........做馒头时就有一句俗话说得好，“碱是骨头盐是筋”，意思就是在和面时加点盐可以有效的增加面团的筋度和韧性，让做好的包子口感更加筋道美味。

（Tips：加入的食盐量一般是500克面粉加3克盐左右）。

注意好以上所有步骤就肯定能做好包子了吗？

答：........其实不然，不管你对于包子的做法有多么的明白多么的清楚，如果你自己没有亲自尝试过一遍的话，那记住再多也是白扯。

因为到了自己真正实践起来的时候，你又会发现自己存在许多更多的问题。

比如：发面该发多久才算发好？比如揉面排气该揉多久才行？比如擀面皮该如何擀成什么样的厚度为佳？其实这样的问题还会有很多，我不可能一一进行解答，这些基础的技巧都叫“基本功”，只有自己经过多次实践后，才能真真正正的做好一道美味可口的蒸包子。

——》蒸包子之“技术Tips”：

（1）面团发酵冬季需要几个小时，夏季则只需要半小时左右，发好的面团为“手指摁下去不回弹”即发好。

（2）揉面一般需要揉至表面光滑为佳，而揉面排气则不需要太久，5分钟足以。

（3）擀面皮一般擀到1毫米厚度即可，太薄容易烂开，太厚口感太差，且包不了多少馅料。

（4）蒸包子是冷水下锅，静置20分钟至二次醒发至1.5倍大后，开大火猛蒸蒸熟，切勿开水下锅，否则包子不但体积小，口感还很硬。

结语

其实要想做好一道蒸包子还是蛮需要技巧的，不只是需要注意和面时的各种调料配比，调馅的手法和打水等步骤都是非常讲究的，如果您对于调馅打水这一块不太明白，还可以参考我之前发布过的调馅回答，感谢您的观看！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

你好，关于发面，豆妈曾专门写过一篇文章讲解如何做好发面的技巧，相信认真读过的朋友都会有所体会；这里就针对酵母粉比例的问题，以及做出好吃的包子必知的5个小技巧，再分享一下豆妈的经验，希望可以帮到你。

一、和面时放多少酵母最合适

在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；因此在操作时，可以根据情况增加或者减少酵母的用量来满足不同面团的发酵要求。

那么酵母粉用多少合适？

不同品牌的酵母粉发酵力不同，每款酵母粉背后一般都有用量的使用说明；

以常见的安琪酵母为例：

按照标注量，一小袋13g的酵母粉可发面3-4kg；差不多100g面需要量不到0.5g，但实际上我们在操作的时候往往会希望面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，而增加酵母的用量；

尤其对于新手来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，以更好的保证发面的成功率，所以豆妈平常发酵粉的用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！

注：发酵粉是天然物质，不用担心用多了不好哟，只会提高发酵的速度

二、做包子和面还应掌握以下技巧，做出来的包子更好吃

1、做肉包子时，在和面时加里油，可避免蒸制的过程中包子出现油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。

2、如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软；如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。

3、包子皮不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。

4、最好有二次醒发的过程，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。

5、冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。

以上就是豆妈的总结，如有不足之处，欢迎指正！希望过年的时候大家都能做出自己满意的包子。

豆妈糕点

大家好，我是专做早餐的八谷味

目前经营了几家早餐店，包子是我们店里的主食。和包子打了这么多年的交到，说实在的包子就像我媳妇儿，闭着眼睛都是包子，抱歉跑题了跑题了。

关于包子发面得最佳比例这个问题 做了这么多年餐饮我个人觉得包好一个包子，不简单，里面包含很多因素，下面系统的给大家讲一下整个合面流程，希望对大家有帮助。

首先合面的材料

1:面粉的选择

做了这么多年包子，我跟大家推荐五得利五星和六星面粉，这是我觉得最适合的面粉。当然了每个师傅有自己的面粉选择，我不代表所有师傅，此面粉每斤面粉240g水的吃水量。

2:发酵粉的选择

我的配方里用到了酵母和泡打粉，酵母我们选择安琪高活性干酵母，泡打粉我们选择双效无铝泡打粉。

3:其它辅料

（重点讲一下） 白糖，很多朋友都不知道为什么要加糖，这个在包子中起到的作用不容小视。

糖主要有四个作用:

1.增加滋味,提高营养。

2:给酵母提供养分 。

3.改进性能,保证品质。

面团中加入糖,可以影响面团中蛋白质的吸水,调节面筋的胀润度,高糖量的 制品在熟制冷却后,一般会比较松软。

合面的步骤

和面工艺流程共六个部分,分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、蒸制 、

1.将称量好的面粉倒入和面机 。

2.开始配料,按照每一斤面粉:

酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分别倒入和面机中。

3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。

4.将称好的水（夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）倒入和面机,然后启动机器进行搅拌，搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死,搅拌时间过短,容易导致面没有和开,和出来的面不容易发酵。

5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。

6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面30分钟，就可以压面了。

压面得步骤

压面要将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制 的程度。

1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住压面机和手,影响压面工 序并危及安全。

2.调整压面机,使得压面机上两个滚轴的间距达到适当

3.压面至表面光滑,侧面看面团内部没有气孔

下剂子步骤

1.将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面得下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起 。

2.握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长。

3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可。

4.双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撤少许面 粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序。

醒发步骤

放入醒发箱醒发,温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天5-10分钟,冬天10-20分钟。（这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫）

蒸制的时间

蒸制时间:水开、上汽蒸制10分钟。中小火就行 上述是整个包子的大概流程。

我说的比较啰嗦，基本按我店里的步骤发面得话比较快的，半小时发面基本就可以了。 大家记得关注我，有什么技术问题可以和我交流。

八谷味美食

我做私厨，也对外订制包子。刚看了下这问题的解答，各种说法，似乎还蛮有道理。实践是检验真理的唯一标准，不吐不快。我来详细解答下，蒸包子时放多少酵母最好！

先说下发面用的酵母，发面用的酵母有即发性干酵母粉，也有菌液。当然老面头，自制老酵头里面大多也是酵母菌。酵母是一种益生菌，比如大家都知道，消化不良时，可以嚼食几粒酵母片。所以酵母放多点对健康并没什么坏处，包括老酵头里的杂菌，也多是乳酸菌，也属于益生菌。所以有人会问，即然没害处，何不多放一些呢？酵母放多了，会对蒸制的包子，馒头产生什么影响呢？

一、酵母放多了会产生很重异味。包子、馒头本身是麦香味。放多酵母后，酵母味道会遮敝掉面食本来味道。

二、酵母多放，可能会致使发酵过快，过度。蒸制出来可能会个头萎缩，口感发粘。发酵时间过快，面筋网络还没真正形成，酵母菌又吃掉面粉中的过多糖分，影响个头大小和口感是必然的现象。

那么酵母放多少为好呢？气温变化对醒发是影响很大。今天就教大家最实用的方法。我用的是安琪干酵母，每斤面只放2克，基本是固定不变的。另外水里面每斤面加小半勺盐一小勺白糖，夏天用冷水，冬天用热水，春夏感觉温热的水即可。放发酵箱醒发一个小时，没发酵箱的，可用一口大锅，加水烧至稍微烫手，把盛面胚的容器，隔水放进去，盖上锅着即可。夏天，不用醒发箱，和好面后，蒙上湿布，直接醒发一小时即可。

一斤面，2克酵母粉，发酵一个小时，几乎刚刚好。不会有酵母粉的异味，一个小时的醒发，也促使面胚里面筋形成的够多，做出来的包子口感也非常好。当然，如果你想快点，一斤面最多加到3.5克，再加多了会有异味。酵母用的多，发酵肯定快。加盐是为了增其筋度，加糖不但增其风味，也是促其更快发酵，酵母吃的食物就是糖。当然，成型包好后，别忘了二次醒发，锅中温水，笼上去二次醒发半个小时就足够了。大火上气后蒸7到8分钟，这样一锅又香又白又大又软又筋道的包子就可以出锅了。做包子、馒头有问题的可私信我哦！

白石头的美食广场

其实做包子和馒头，面粉与酵母没有最佳的比例，只有最适合的比例。

首先给大家简单列出几项原因：

1.做普通的包子500克的面粉需要3至5克左右的酵母，但是做一些蔬菜颜色的包子酵母需要放8至10克的酵母，比如用菠菜做的绿色的包子，南瓜做的黄色的包子。

2.酵母的作用主要是让面粉发酵起来，酵母放得多，发酵的速度快，放得少，发酵的速度就慢。同时也和加入的水温有关系，所以需要取决于自己制作的方式来决定。

3.包子发酵的速度与放多少酵母有关，也和温度有关。所以在夏天的时候面粉500克酵母放3至4克就够了，冬天的时候需要放5至8克，不然包子很难发酵起来。

4.与面粉的星级等级也有关系，大多数的包子店都是用的五星面粉，酵母在4至8克。五星以上的面粉很细腻，面粉发酵不太容易，想要发好发大就需要增加酵母的数量。

总结：温度在25摄氏度，面粉等级五星，水温常温水，这时候面粉500克，酵母只用放4至5克就好了，多与少取决于以上所说进行增加或者减少。

晓墨厨房

大家好，我是悠悠妈妈，我的回答是：“蒸包子和面”时，面粉与酵母的比例是非常重要的。

如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，蒸出来的包子皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此蒸包子加入多少酵母的确是非常重要的。不过要想蒸出来的包子好吃，面粉与酵母的比例只是第一步，其实还有很多包子好吃的小技巧，只要掌握了，包出来的包子一定美味又好吃。

蒸包子时，面粉与酵母的比例到底应该是多少？

答：一般来说面粉与酵母的比例是5：1，也就是说500克的面粉要加入5克酵母粉，而且酵母粉一定要用温水冲开。

面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1蒸出来的包子是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面皮，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的包子皮会比较劲道。

那么面皮调整好，包子想要好吃应该注意哪几点？

①温开水加入酵母冲开，再加入适量白糖，白糖可以促进面团的发酵，而且会使你的面团更柔软蓬松。

②融化酵母的水，一定要是温开水，温开水可以使酵母更好的融化，千万别用开水，开水会让你的酵母失去活性，酵母失去活性之后你的面团就没办法变成白胖子啦，所以千万不要求快用开水融化酵母，切记哦～

①面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。

②搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面团一定要做到盆光手光。

①如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。

②蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。

③如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。

④发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。

①发酵好的面团，分成等量面剂子，然后表面一定要撒一点干面粉，这样面剂子表面才不会太粘。

②擀皮的时候一定要中间厚一点，面皮的周围薄一点，这样才能更好的包住馅料，皮薄馅大，这样的包子才更好吃。

蒸包子小技巧“技术小口诀”

发酵时间不能少

揉面排气不能忘

二次发酵别忘记

冷水上锅才更好

注意这几点你蒸出来的包子也会很好吃：

1、详细说就是发酵一定不能心急，一定要等面团发酵到足够蓬松才可以

2、面团发酵好，一定记得要把面团揉一下，将面团里面的空气排空，再将面团包成包子。

3、包好的包子上锅之后，不要着急开火一定要将包子进行二次发酵。这样蒸出来的包子才更好吃。

4、包好的包子蒸的时候一定要冷水上锅，这样才是蒸包子的正确方法。

悠悠妈妈叨叨两句

其实要想做好蒸包子，和面只是其中的一个技巧，调馅也是很关键的，如果你想知道包子馅怎么调才好吃，那可以关注我，我是悠悠妈妈，每天一道家常饭，做菜好吃都有技巧，让您一看就懂，一学就会。喜欢大家可以随时关注我的菜谱！点赞、收藏、转发或者分享都可以，你的支持是我最大的动力！

悠悠小厨Z

您好！我也喜欢面食，特别是发面的面食。

首先您可以告诉老伴：酵母是无害的，请他开心的享受发面食物吧。

记得小时候，吃撑着了，或者消化不好时，去医院，医生会给开些酵母片，每天嚼服。

酵母片跟我们平时做包子馒头时放的酵母性质相同。咱们都知道发面的面食比死面的面食口感好，香味丰富，老话说：发面的面食养人，不无道理。同样重量，酵母里面的蛋白质含量比大米，黄豆甚至猪肉都高呢，而且还含有人体必需的氨基酸，及维生素，能提高发酵食品的营养价值。

那么蒸包子和面时，面粉与酵母的最佳比例是多少呢？一般是面粉重量的1%左右。面团发酵除了和酵母的用量有关，还和这些因素有关：

1.温度：酵母在合适的温度活跃度高，温度高发酵时间会快些，所以冬天和面时，酵母先用温水融化，用温水和面。

2.糖：酵母干活需要糖提供能量，吃饱了有力气才能动起来，但如果糖放多了，反而会抑制酵母的活性。咱们和面时，加少量的糖，面团发酵的速度会加快，记得不要超过面粉重量的5%。

3.盐：加少量的盐能提升风味，夏天还能控制面团一不留神发酵过了。盐超过面粉重量的2%就起相反的作用了，加的时候控制好量。

我平时喜欢做包子，包子作为主食，一日三餐都适合。有时间多做些放冰箱冷冻起来，忙的时候没时间做饭，热几个包子。

跟大家分享个我的窍门，包子好吃省时，褶又好看。

做面食第一步是和面，这步很重要，面团一定要揉透，揉透的面团：表面是光滑的，摸起来跟婴儿的肌肤一样，柔软又滑滑的。

可以手揉，可以用机器揉，我是用机器揉，省时省力。

很多人揉好面团后，会发酵好再擀皮包馅，再发酵，也就是发酵了二次。我的做法：一次发酵！

面团揉好后，就分剂子擀皮，包馅。

擀皮时，中间厚些，边缘相对薄些。

馅要多点，包子才挺，馅调好后，放冰箱冷藏后，更好包。不要看这馅干干的，蒸熟，里面是有汤汁的。

发酵到什么程度开始蒸呢？外观有明显的变化，用手指轻轻按压，松开后，面团会缓慢的回弹。

有人担心一次发酵，包子皮会不会硬啊，不会的，看看下面蒸好的包子，有图为证。文章中的图片都是我的原创，自己做自己拍的。

蒸包子的时间不要太长。我图片中的包子（一斤面粉蒸16个），出蒸汽后，10分钟就够了。

只要你通过正规渠道购买的，保质期内的酵母，放心使用，是没有害的。如果酵母量放多了，后果也不严重，最多就是发酵时间快，酵母的味道有点大，放心享受美食吧。

我是头条ID“乐家享食”,喜欢吃，喜欢做，喜欢分享，希望今天我的回答您满意，我的小窍门大家试试。初来头条，如果大家喜欢我的分享，谢谢你们的关注和点赞。

文章中图片上的“爱美食的乐乐”是我的网络昵称，如果你看到【hello 酸奶】这本美食书（各大平台有售）作者就是我。

關鍵字: 小秀 私厨 酵母