素顺墨城
对于这个问题我也是深有感触呀，因为我也是做厨师的，记得在我刚开始上灶的时候，也是因为放盐的问题犯了好几个错误，还好后来通过观察学习又重新掌握了放盐标准，其实这些技巧多是一些简单的办法而已
只是由于平时没有注意，才导致没有掌握这些技巧，今天我就把这些小技巧整理整理告诉大家，首先我们在放盐的时候，只要放一小勺盐就行了，就是那种标准的调料小勺，因为根据我的实际操作发现
只要我们在炒菜的时候，没有加入一些豆瓣酱在里面的话，那么只要按照一小勺标准来放盐就行了，但也不是所有的炒菜多是按照一小勺标准来的，只有在炒一盘菜的时候，才是按照一小勺标准来的，
要是份量增加了，那么相应的放盐数量自然也要增加了，但是炒菜里面要是添加了一些豆瓣酱的话，那么在放盐的时候，就要做到减半放盐或者是不要放盐了，毕竟豆瓣酱这种东西本就是含盐量很大的东西了
要是继续按照标准放盐的话，那么炒好的菜就会感觉很咸很咸了，所以在炒菜的时候一定要自己注意一下的，而且在放盐的时候，也要结合当地人的口味严重情况来放盐的，毕竟有些地区是多重口味的，
而你要是在这些地区把盐放少的话，那么炒好的菜就要回炉重做了，而一但炒好的菜需要回炉重造了，那么就会影响自己的绩效考核了，所以为了自己的绩效考虑，也要熟练掌握放盐的标准了
最后小结：厨师这个工作本就是一个细心专心的工作了，所以在工作的时候，一定要注意身边同事是怎么工作的，毕竟10个厨师是有10个操作方法的，而你要做的就是找到最适合自己的
七哥美食记
我来回答
我分享一下我的个人经验
首先，你每炒一道菜，用小汤勺打，多少分量就下多少味道，这个眼神要看，脑子要记，刚开始每道菜都要试味道，你才能知道，你现在下的味道是多了还是少了
以我现在的经验，我都是手上炒什么菜，心里都是有底数，大楷的量是多少。
还有一点就是，一定要多看别人怎么炒，怎么下味道，久了，你的心里就有底数了
我现在的厨房来了个新手锅，我都是建议他多看旁边师傅怎么下味道，这道菜怎么炒，看会了，自己心里就有底，这样做出来的菜，才能稳定被接纳
闽菜林厨
盐为百味之王，用盐准确是炒菜调味是基本的一步，也是最重要的一步，如果用盐不准确，那可以说以后炒菜基本废了，更别提什么风味了!
下面我将“调盐”分三种情况做一个介绍:
1，咸鲜味型菜肴，咸鲜味是最简单的味型，比如，生汆丸子，白汁豆腐，素四宝等，我的经验是根据原料在锅中的多少，凭感觉在菜上面均匀的“薄薄的一层”盐，这个盐基本能调准。
2，复合味型中的盐，比如酸辣味，糖醋味，荔枝味，厨谚有:盐咸醋才酸之说，就是说盐一定要调足，醋的酸味才能体现出来。
3，耍考虑有些调料中的盐，比如郫县豆瓣酱，蠔油，酱油，生抽，虾酱等，这些调料中含有大量的盐，在炒菜时用到这些调料，再加盐时一定要考虑调料中的盐，郫县豆瓣酱烧菜基本可以不加盐，蠔油少加一点，这些要在平时炒菜时细心体会。
最后想说的是炒菜加盐的用具，很多厨师不重视这比问题。粤菜厨师加盐一般用小汤匙，经常行成多少菜加几汤匙盐的定量概念，有利于进行标准代操作，但也行成了大家做出的菜味道没差别，用网络上时髦语言说是炒的菜没有灵魂。
北方厨师基本上是用手勺凭感觉加盐，这样炒出的菜肴有自己的特点。用个形象的例子比喻，就象画家画水墨画，水和墨的浓淡全凭画家的感觉。说到用手勺加盐，我发现有些厨师很随意，甚至于潇洒的用手勺背“粘”盐，粘了多少盐根据没法掌握，不要奢望能盐调准了。
烹饪是一门技术，也是一门艺术，一定要用心炒菜，希望我的回答能帮到你!
顺其自燃
刚上灶台炒菜盐味怎么掌握？
这是每个新手都会遇到的问题，其实厨师光凭感觉调味是最不好的习惯，除非特别忙的情况下。很多大师傅烧了一辈子菜，还是要尝味道，因为这是职业素养，连自己烧的才都不知道什么味道，如何烧给客人吃呢。
我也是厨师，我的建议是多炒，熟能生巧，不懂就问。还有就是自己多用心，第一次炒这个菜什么味道，咸了还是淡了，心里要有个数，下次适当的调整。
还有我们厨房烧菜用的调羹，用调羹量一下，放多放少都是慢慢调整的，时间长了心里有杆秤。
新手就要不怕吃苦，勤快，肯干，以后必成大师傅
我只想简简单单
咸味是百味的基础，其它复合味都是在它基础延伸出来。
所以掌握盐的使用量相当重要!
下面的比例是我反复试验得出的一个名确比例。无论餐馆、家庭都可这样用。
食材的总重量和盐的比例1:1.5%具体运用:
多少克食材用多少克盐，刚开始要按照上面的比例称一下，熟悉以后就不用了。
同时使用的酱料，酱油，蚝油之类带盐份的调料，要按20%的比例转换成盐。
此比例使用熟练后，最精妙的运用要这个比例上根据菜品，就餐对象，地域不同上下酌情增减。
麻辣味厚，盐不能超过2%，鲜汤清淡不能低于1%。
以上是我用称反复试验出来!
希望对你有所帮助。
火食堂
这个只能说打荷的时候没有做到位啊，作为打荷每道菜都要尝的。来确定这个菜的味道，味型。作为打荷要给员工做员工餐的，在烧制员工餐的时候来磨练味道，火候，勺，锅的掌控，当刚刚上灶以后主要炒素菜为主，冬季轻口，夏季重口。在高级酒店里还要控制自己的饮食习惯，吃清淡，少饮酒。不然味觉退化把控不住味道。主要就是多操作时间久了就好了。
秋风奏别离
我来回答一下，关于调味用盐，首先根据自己工作的店的菜品定，要每一类背一下，因为目前的菜品复合味较普遍，如带咸味的调味料，盐，味，鸡粉，鸡汁，毫油，酱油，鱼露，辣鲜露，老抽，虾酱，豆瓣酱……太多了。开始调味慢一些，要先定味，再记住，逐渐提高速度就行了。现在许多菜品，不用加盐。因为菜品所须耍的口味，除盐外别的调味料，咸味已足够了，再加就咸了。炒青菜飞水时，要记住盐量，炒青菜尽量别用调好的味水，因为出菜时影响光泽。总之我的理解，不要急，认真记，看菜品，定口味。希望对你有帮助。
东北厨师162078381
炒菜的盐味怎么掌握，俗话说众口难调，看似简单的问题其实做好也很麻烦。在炒菜的时候如果食材本身就有盐味或提前处理过，入过盐了，那么炒菜时肯定要少放了，酱油、耗油、酱等这些调味品本身也是有盐味的，那么炒菜时盐也要少放。平时炒菜时可以先少放，尝尝味道后再在出锅前适量加盐，如果有咸的调味料的可以先放调味料，最后再放盐，还有个窍门就是可以准备一个小勺子来放盐，不要用炒菜的大勺，这样每次放盐就不会过量了，等做的时间长了，经验也自然有了，祝你成功。
美食兄弟
盐虽然是百味之主，但现实生活中我们在餐厅炒菜却是很少给盐，主要有以下几个原因可供参考：
1，现在的豆瓣酱、泡椒、豆鼓、胖子鱼、火锅底料这些等等调料都很咸
2，鸡精味精也给的比较足含有大量的盐分，3，肉类腌制过程中我们也会加入一定的盐味
4，综合上诉，如我们炒菜的时候还继续加盐必定会让菜咸的难以入口，遭到顾客投诉，所以餐馆炒菜时一般情况下不再加盐了！
大飞93356
具体一些的说法，大众的口味一般是千分之5的盐量，一般的炒菜勺子满是1.2斤，但是各种调料都有盐分，这个就酌情添加。煮汤比较好调，一般的汤碗4勺半水，一调羹盐大概3克，放差不多两勺。
