尋禮Samuel | 安家 佛跳墙
昨天，由孙俪、罗晋、张萌等主演的电视剧《安家》收官了，剧中各个角色所反馈出来的人生百态，房产中介人职业历程的苦辣酸甜等，让我们还在仅仅回味，剧中虽有很多夸大的成分，例如洋房的交易量，为销售一处房产所尽的前因后果等，但还是真真实实的反应出来现在部分职业的艰辛。
但是我们今天所谈的不是剧情，而是一道菜"佛跳墙"
看过电视剧的朋友一定在剧中多次听到过“佛跳墙”这个名字，电视剧中徐姑姑和朋友沈涛多次提及。但直到收官之际，我们也没能看到佛跳墙的真正面目，那么究竟什么是佛跳墙呢？
2010年去福建时，跟一位“闽菜大厨”交流时，依稀记得 “早期佛跳墙， 是分上中下三品，每品都以八种食材为主料，直到后来，福建聚春园的师傅把一大坛的佛跳墙改变成小坛的，才使得这道名菜在国宴中大放异彩。
记忆中的由来:
中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。
“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。席间有道叫做“福寿全”的菜。
而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今！
当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。
有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来, 从此, 这道菜就叫做“佛跳墙”。
当然这和某科上的描述有所不一，请看下图关于某科上的描述
尽管此菜的由来众说纷纭。但丝毫不影响美誉，也许会有人好奇，为什么这道菜被说的这么玄乎呢，这就要从它的食材和制作上分析了，
佛跳墙，过去是使用酒坛加绍酒来焖制，一坛有十几斤，可以供十几人同时享用，流传至今经过多次改良，现在用小罐来制作。制作此菜一定要用绍兴的花雕酒或加饭酒才行，“佛跳墙“本身就是一道传统的含有酒香的菜肴。
佛跳墙本就是杂烩所制，所以需要的食材会很多。
一道佛跳墙食材中会包含鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋、干贝、火腿等珍贵材料。
光这些食材就价值不菲，极品的更是昂贵，同时自作时间也是要花上7-9个小时，
这是道功夫菜，那些高档食材都需要发焖去杂质除腥臭过程繁复，耗时费力，
所以要想在家碰此菜，至少需要一些功力的。
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