两脚吞金兽xo
大家好，我是小名当厨，很高兴回答您的问题，茄子加盐是为了把茄子的水分杀出来，炒的时候就不会吸好多油，除了过油，不然炒出来会干巴巴的。下面给大家分享一道红烧茄子。
此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，老少皆宜。
1. 准备食材。
2. 将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
3. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
4. 倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
5. 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6. 锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
7. 炸至茄子表面金黄时捞出备用。
8. 另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
9. 将茄子倒入锅中煸炒匀均。
10. 将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
11. 将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
小明当厨
茄子的质地比较松散，含水量大，在作红烧茄子时，必需过油上色，遇高热更会迅速膨胀，此时的茄子块就像一个吸油器，会使茄子含油量超大，成品会出现吐油现象，加大了制作成本，破坏了营养均衡，口感油腻不堪下咽；经过食盐的渗透压作用后，茄子的质地会变的紧密，成品的口感会格外的细腻、爽口，并减少吐油的量；增加底味，减少入味时间，成菜时间减少，口味上佳，出菜快捷，省油又好吃，何乐不为呢？
小啊若ai
正好，我也做了一个肉沫茄子，给你介绍下。用盐一般是杀水，这样茄子就回变软，但是我喜欢红烧的方法做的，也特别好吃。你可以参考下。茄子切条拍点淀粉，然后下油炸一下。锅里留底油，下肉沫炒香，加入料酒去腥。倒入调好用生抽，醋，糖，胡椒粉，盐和水调好的料汁。倒入茄子，烧一会收干汤汁出锅美味就好。
早餐店纪录视频
您好，这个问题我说一下我自己的见解。做红烧茄子用盐腌制，是为了把茄子中的水分杀出来，这样再用油煎茄子的时候，茄子不会吸太多的油。对于这道菜，我说一下我的做法。我做的这道红烧茄子蒜香浓郁，酸甜适口，不爱吃茄子的小朋友也会喜欢的。做法简单易学，厨房小白也可以零失误。那抽空可以做给家人们尝尝！做法如下：
1.茄子洗净，切成长条，最好选用长茄子，圆茄子做出来口味差点。
2.把控干水分的茄条放入盆中，放些盐，搅拌均匀，放置20分钟。
3.准备葱姜蒜切末，干辣椒切段。
4.准备一碗料汁：碗中加入蒜末，一勺老抽，两勺生抽，两勺醋，一勺耗油，一勺糖，加入5勺左右的水，调成料汁。
5.开火把油烧热，葱姜末，辣椒段下锅，再放入用盐腌制的茄条，翻炒几分钟。
6.茄子大约8成熟时，倒入料汁，盖上锅盖焖煮3分钟。
7.等到汁水浓稠时，撒上葱花点缀就可以了。
杭妈的生活食记
做红烧茄子需要过油炸，事先用盐腌制茄子能将茄子本身的多余水份盐出，这样炸茄子既能控制茄子吸油太多口感油腻又能省油，但要注意盐不要放太多防止口感太咸，适量就好
LiCong678
首先要把茄子切了，然后把盐撒在肉上，放着，慢慢的水就会出来，，完毕后用吸水纸把茄子里的谁捏出来，基本就这样，望采纳
美凯龙爱家张鹏
用盐腌制会上茄子水分少些，利于油炸
不然炸出的茄子口感不好，软乎乎的。
阿白42522
正好，我也做了一个肉沫茄子，给你介绍下。用盐一般是杀水，这样茄子就回变软，但是我喜欢红烧的方法做的，也特别好吃。你可以参考下。茄子切条拍点淀粉，然后下油炸一下。锅里留底油，下肉沫炒香，加入料酒去腥。倒入调好用生抽，醋，糖，胡椒粉，盐和水调好的料汁。倒入茄子，烧一会收干汤汁出锅美味就好。
小龙虾迷弟
红烧茄子,要把茄子放到水里浸泡15分钟,这样做是为了防止氧化。 茄子与土豆一样,都能与铁发生褐变反应,所以切好的茄子都应放在水中,减少与空气的接触。否则茄子将变成黑色的,颜色很难看。 同时,炒茄子需要大量的油,如果在水里加入一点食盐浸泡能有效的减少炒时候用油的量,因为经过食盐的渗透压...”
哈哈神
你好，很高兴回答这个问题。我一般在做红烧茄子的时候是要把茄子放到水里浸泡15分钟，这样做是为了防止氧化。茄子和土豆是一样的，都能与铁发生褐变反应，所以切好的茄子都应放在水中，减少与空气的接触。否则茄子会变成黑色的，颜色很难看。 同时，炒茄子需要大量的油，如果在水里加入一点食盐浸泡能有效的减少炒时候用油的量，因为经过食盐的渗透压作用后，茄子的质地会变的紧密，成品的口感会格外的细腻、爽口，并减少吐油的量；同时也增加了底味，减少入味的时间，成菜时间减少，效果会更明显。
