風花雪夜之荷塘月色
清炒鐵棍山藥需要焯水，因為山藥裡面含有很多的澱粉，焯一下水可以讓山藥更清脆，而且不會變黃，清炒鐵棍山藥具體步驟如下：
1，首先準備用到的食材，山藥，木耳，胡蘿蔔，姜，蒜
2，山藥去皮（去皮的時候要注意，有的人對山藥的粘液會過敏），切成薄片，木耳也簡單切一下，然後山藥木耳一起焯水1分鐘
3，起鍋燒油，油熱放姜，蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔
4，胡蘿蔔稍微變軟以後，放山藥和木耳，一起大火翻炒2分鐘，接著加鹽，雞精調味翻炒均勻就可以出鍋了。
這樣做出來的山藥吃起來清脆爽口，口感細膩，是素菜中我最喜歡吃的一道菜。希望我的回答對你有幫助，謝謝
小陳子美食
鐵棍山藥焯水之後再清炒更脆爽，也不會因為氧化變黑。因此，建議清炒鐵棍山藥的時候提前焯水。
鐵棍山藥藥食同源，具有補中益氣，消渴止津的功效，不管是熬粥、蒸制、還是清炒、下火鍋都好吃。
鐵棍山藥炒制前先處理
清炒鐵棍山藥，山藥清洗過之後需要削皮，有的人對山藥的汁液過敏，削皮後會手癢，因此要記得戴手套。
削皮之後的山藥斜刀切成薄薄的山藥片兒。切好之後的山藥片不能直接放置在空氣中，要把它放在清水裡，水中滴幾滴白醋以防氧化變黑。
清炒鐵棍山藥可以配少許黑木耳、胡蘿蔔、青椒，營養豐富顏值高。把木耳放在清水裡面泡發，泡發洗乾淨的木耳也切成片兒。胡蘿蔔、青椒同樣切片。
清炒鐵棍山藥烹製過程
然後起鍋加入清水燒開，把準備好的黑木耳、山藥分別用水焯一下。時間不宜過長，焯水之後的木耳和山藥撈出來，放在涼水中浸泡備用，需要炒的時候再瀝乾水分。
炒鍋加入少許的食用油，開大火，等油溫大概七八成熱的時候，把蔥薑蒜放進鍋裡爆香，迅速倒入山藥和木耳，以及紅椒，青椒開始煸炒，充分翻炒均勻，一分鐘以後加入鹽，雞精，白糖這些調味料繼續翻炒，充分入味以後，在鍋中加入適量的水澱粉，翻炒幾下之後就可以出鍋了。
這樣一道爽脆可口的木耳炒山藥就做好了，顏色有黑有白、有紅有綠，色澤鮮豔，嫩滑爽脆，色香味俱全。
山藥還有許多種做法，小夥伴們平時都是怎麼做的呢？歡迎在評論區交流！
如蘭馨香
山藥去皮之後很黏，即使泡在水裡，粘液也很難去掉，如果直接炒，炒出來的山藥是黏黏糊糊的。這是其一。
其二，炒山藥是一個爆炒菜，要吃山藥的脆，不宜燒的時間過長，如果在炒之前焯水，還能斷生，炒出來的山藥口感會更好。
山藥本身沒有味道，如果清炒，可以配薑末，再烹些米醋，炒出的山藥味道會很好吃。
小院二姐美食
你好，我是齊魯美食大叔，非常高興回答你的問題。
你的問題是，清炒山藥用不用焯水？
我的回答是：清炒山藥應該焯水
首先，我們要理解，青菜正常焯水的目的是什麼？ 無非就是把它燙熟，從而減少烹飪時間，特別是清炒類菜。起鍋燒油，在鍋裡烹炒的時間越短越好，時間長了就不是清炒了，就是燉了。山藥也是一樣的，而且山藥去皮，本身黏液特別大，焯水也可以有效的去除黏液，同時焯水的時候可以適量加點白醋，可以有效的避免山藥過快氧化變色，發黑就影響賣相，焯水以後，起鍋燒油，山藥可以在二十秒內出鍋，清清爽爽的。 也可以加點木耳，荷蘭豆搭配顏色。
如果不焯水，直接洗淨就炒，要是家裡的火，我感覺沒有十分鐘是炒不熟的，時間太長，山藥的口感，色澤，蕩然無存。
我的回答完畢，希望能夠幫到你，謝謝。
齊魯美食大叔
我覺的清燉山藥不焯水，防止營養成分流失。
山藥中的黏性物質，由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。如果用水洗，會破壞山藥表面的粘膜，造成球蛋白的受損，造成營養成分流失。
下鍋前，要用水泡著，防止山藥變黑。
下鍋時，儘快烹飪，防止氧化，營養流失。
下鍋後，應及時食用，不可過夜，會氧化變質。
山藥功效：是一種營養豐富的根莖類植物，不僅能夠補充營養，還有補中益氣、健脾止瀉的作用。山藥比較平和，適合各個年齡層的人食用。山藥可以清補，可以緩解因為脾肺氣虛引起的食慾不振、消化不良、盜汗等症狀。
創業達人昊哥
我在家炒山藥的時候從來不焯水。把山藥切好之後，把放在水中浸泡，以免氧化。我感覺焯水之後就把山藥裡邊兒的營養成分流失了，失去了它原有的味道。鍋中放油放入蔥花把把浸泡在水中的山藥瀝乾水分之後直接下鍋炒至。希望我這個小小的回答能幫助你，謝謝！
彤爸愛彤媽
清炒山藥需要綽水的，因為山藥澱粉多粘液多，不綽水的話炒制時間長山藥會變黑，綽水山藥清脆外觀潔白透亮好看。
下面說下清炒山藥的做法
準備材料：山藥，胡蘿蔔，木耳，蔥，味精，鹽，醋。
做法：
1山藥去皮切菱形片，胡蘿蔔切片，木耳切塊，然後一起用開水燙開鍋兩分鐘。
2起鍋燒油放蔥花，放入燙好的山藥和配料加入味精鹽醋爆炒一分鐘出鍋，清脆可口的山藥做好了。
山哥美食
材料：山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精。
做法1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）。2、山藥去皮後切菱形片。3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
劇影的晴天
不需要，以下是清炒山藥的做法。
主料：山藥1根、黃色甜椒半個、胡蘿蔔半、根青椒半個
輔料：食用油適量、蔥1段、鹽1勺、雞粉1小勺、大蒜3瓣
步驟：
1.準備好所用食材。山藥去皮清洗乾淨，為了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水裡。
2.準備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗乾淨，切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片，胡蘿蔔切成片比較容易成熟。
3.把山藥先斜切成段，然後再切成菱形片。
4.切成菱形片的山藥繼續泡在水裡，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會氧化變色。
5.炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。
6.把切好的胡蘿蔔片放進去，翻炒幾下，然後把黃色甜椒塊、青椒塊也一起放進鍋裡，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長時間，翻炒幾下就可以出鍋了。
7.炒好的山藥盛到盤子裡就可以享用啦~
一隻大南瓜
明確回答:需要。
焯水好處多。
1 去除澱粉與粘液。
2炒時更容易成熟。
3成菜更加爽脆感。
不焯水的弊端:
1 不容易炒熟。
2還得添水燉。
3成品口感差。
