白馬瘦胖子
曾經吃過部隊食堂的饅頭，特別好吃，外面賣的就沒那種味道請問是怎麼做的呢？ 我是餐餐美味，非常高興回答這個問題，我的觀點: 老面醒面、多揉麵筋！
引 語
部隊是好多人嚮往的地方，有方方正正的營區，有風華正茂的士兵，他們為了祖國的安定，守衛在各個邊疆，的確值得我們敬佩，他們不但政治思想強，軍事技術精，完成任務好， 特別是好多士兵做的一手好飯，最經典的當屬食堂蒸的饅頭，個圓圓的，皮光光的，麵筋筋的，白白胖胖的，吃在嘴裡香甜可口，特別有嚼勁，越吃越想吃，好多人會好奇？我怎麼會知道，因為我也曾是炊事班的一員，那饅頭是怎麼做的呢？我告訴大家是這樣做的！
【部隊食堂發麵、揉麵方法】
主料:麵粉
輔料:老面 食用鹼
步驟一，將老面置於盆中，倒入28度的溫水，用手將老面均勻的抓散，倒入適量的麵粉，邊倒麵粉邊攪動，麵粉成棉絮狀，雙手開始按壓麵糰上下翻動，直到盆光、面光、手光為止， 蓋上蓋子，防止麵糰被風吹乾，面發酵到麵糰的兩倍大，說明面已經發好！
步驟二，取一小碗放入食用鹼，倒入20度的溫水，用筷子攪拌均勻，攪拌成鹼水，等待備用！
步驟三， 面板上均勻地灑上乾麵，將麵糰平攤於面板上， 均勻的撒上食用鹼水，用雙拳摁壓麵糰，讓麵糰充分的吸收鹼水，從底部向上將麵糰疊好，雙手一前一後推拉麵團，來回的揉麵，直到把面揉的光滑為止，一個手指輕輕按一下面團能夠迅速的彈起， 說明面已經揉好！
溫馨提示
- 老面在溫水中一定要用手抓散，這樣才能起到發酵作用！
- 發麵是一定要把握好溫度，溫度太高會把項目燒死，溫度太低，面就成死麵！
結 語
我主要從發麵及揉麵兩大塊給大家做了簡要的介紹，蒸饅頭流程就不一一說明了，蒸饅頭非常簡單，按照這個方法去發麵及揉麵吧，你就會吃到曾經吃過的饅頭！
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