少三番
这个问题涉及到生猪的养殖方式与屠宰方法。
由于社会分工，现在市面上出售的猪肉，基本为规模场、专业户所养殖。为追求效益，品种多采用外三元，使用配方饲料、定位栏集中圈养，精心饲喂，5~6个月即可长到110公斤左右出栏。
因散养出力不赚钱，加上环保因素，如今城郊、平原地区农村家庭已不养猪，散养基本集中于边远山区。品种上还残存一些地方土猪种、内二元，以麸皮、稻糠、玉米、剩饭菜业余饲养二三头，圈舍较大，有的甚至是半放养，猪的活动空间大，要长到110公斤需要10个月以上，时间成就了品质。
我国从1998年开始实行生猪定点屠宰，《定点屠宰条例》经过3次修订，至2016年实现了一个区县只保留一家定点屠宰企业的目标。定点屠宰企业均采取机械化流水线屠宰，放血不彻底、脱毛不干净倒在其次，由于环境温度过高，屠体不能及时降温，极易造成焪肉，影响肉质。
现在除个别边远山区，已不允许私人屠宰，除非用于自食。私人手工屠宰效率虽低，但活干得漂亮，基本不会发生焪肉，猪肉红白分明，宛如一件工艺品，使人一看就有食欲。
北大屠夫陆步轩
我家是农村杀猪的，这个我还是比较有话语权的，最近猪肉上涨得非常厉害，非洲猪瘟波及很广，我们隔壁几个镇都出现了猪瘟，一旦出现，周围一公里的猪，全部处理，不准出售，近期也不准养猪。话说现在那么贵，哪里还管好不好吃啊😱。
以前的猪肉，大多是从乡底下农民手里收集上来的猪，由屠夫拉到城市里面的屠宰场，再由城市里面的屠夫，拉到集市里面卖，所以你会发现，往往城市里面的肉比农村的贵。
以前农村里面的肉大多是用农民自家的玉米，糠喂的，很少用饲料，因为他们觉得自家地里面产的便宜，不要钱，去买饲料，贵。所以情愿用自家的粮食喂。
现在很多农民为了猪长的快，也开始用饲料了，不过都是搭配到来的，不会全用饲料，而且现在农村里面的基本都剩下老人了，养猪的不多了，所以拉到城市里面的也少了，城市里面的大多是养殖场的猪，他们的猪基本都是3个月就出栏了，全是饲料喂出来的，所以很难吃。
六好学生
这个问题只有一个原因，吃生饲料和吃熟饲料的区别，农村养猪不管是什么饲料一般都是煮熟了给猪吃，（以前还认为是品种和养的时间问题、但不是、我有一亲戚每年同样是在市场上买的小猪，10多斤养5一6个多月也能杀200多斤肉）肉特别好吃，现在有些超市卖的土猪肉多数都是吃泔水猪，这些泔水都是养猪的从各食堂和饭店收来以后再通过煮了再给猪吃，但是肉确实要比吃生饲料的好吃。
无名先生123
越来越多的人感觉现在市场上卖的猪肉没有以前好吃了，只有农民自己杀得猪才香。
其中的原因我最能体会。因为我从小一直生活在农村，在农村生活长大，那时候家里的条件不是挺好，感觉最快乐的事就是每一年腊月家里杀完猪后的日子，因为可以吃猪肉了，感觉那时的猪肉太好吃了，虽然每一年家里都杀一只猪，可大部分都得卖掉补贴家用，留自己吃的其实很少。如今生活好了，吃猪肉已经不是什么奢侈的事情，可猪肉吃起来没有那么香了。
究其原因我觉得有两点：
1、市场里卖的猪肉是养猪场喂养的猪。养猪场为了追求效益，给猪吃的是饲料，猪的喂养周期一般是三到四个月，所以肉质一般。
2、农民自己杀得猪又叫土猪，一般用激励的剩菜剩饭或者粗粮喂养，周期一般为一年，所以肉质鲜美。
这就是市场卖的猪肉没有农民自己杀得猪肉香的原因。
年关将近，而近期市场猪肉价一直上涨，你觉得价格回掉下来吗？
浅唱二十四桥
现在的猪肉味道没有以前香，关键是品种。过去农村自养的黑猪比白猪好吃。
黑猪饲养时间长，每斤肉的饲料比白猪高，时间久了，黑猪淘汰出局。
有人说粮食喂的猪好吃。其实市上销售的饲料也是粮食做出来的。
比如白种人，成天吃红苕，还是白种人。
辛福先
我以前是养猪的，这个问题我跟大家分析一下我所知道的。一，猪种有些区别，外种猪因为料肉比低，养的时间比较短。农村散养猪因为长速比较慢，加上会吃一些青饲料，所以肉质会有好大的区别。二，市场上的猪肉，多数是肉联厂屠宰的，一天屠宰几百条猪，那些烫猪水都是循环利用的，猪被烫了后毛孔会放大，那些脏水会进入，所以会有骚味。农村家庭杀猪，一头猪用一次水，加上水是不用钱的，想多少就煮多少，这样宰杀的猪不会有那种难闻的味道，所以就显得特别好看，吃起来觉得特别好吃。
寿乡源缘
农村农民喂的猪，为什么猪的肉吃起来感觉到很香？
原因是，农民喂猪是一个很长的时间长大的猪，不是猪场里的速成猪。
农民家户养猪，猪吃的原料是谷糠麸皮，剩菜剩饭，食堂泔水，野菜废菜，苞谷面子。喂一年半载才能长成二佰左右的样子。
所以，农民养的猪基本上和野生猪差不多，那么它的肉吃起来是非常香的！😂
用户1550727159675
很高兴能回答你的这个问题。
首先自己家里面养的猪饲养周期比较长，一般情况都在一年到两年左右。而在市场上买的猪肉大部分都来自专业的养殖场，养殖场为了获得更高的利润，缩短了猪饲养周期。
其次农村家里面养的猪都不喂饲料，而养殖场养的猪都是吃饲料长大的，含有大量的饲料添加剂，在肉质上肯定就比不过农村自家养的猪。
再有，市场上卖的猪肉，有的会往猪肉里面注水，注了水的猪肉味道肯定就不好。
贵定凯哥
那还用说，现在都是些进口猪肉，之前卖的都是国内的新鲜猪肉，中国应该大力发展养殖业，把国内的养殖业量提上去，尽量少进口外国肉，大力支持国内养殖业，提高中国人民的生活保证及身心健康，中国人民都行动起来，共同解决国内的缺口问题，只要有中国政府的扶持，我相信就一定能解决猪肉缺口问题，中国强
用户4505822381
不错以前农戶养猪，别有一种香味，真的，叫土猪肉，不菅怎么样，现在养人太少，肉太少，供应不上，太贵，杭州36元一斤，就算能正常发展，时间要一年，能解决正常，目前别无办法，大家暂时少吃点，到猪肉足够供应，最吃多点弥䃼你，
