春天
一滴春雨好在處
春天來的好快，已然三月，窗外幾場瀟瀟綿綿的春雨，聽著熟悉的童謠，突然想起：
雨是最尋常的，一下就是三兩天。可別惱。
看，象牛毛，象花針，象細絲，密密地斜織著，人家屋頂上全籠著一層薄煙。樹葉兒卻綠得發亮。小草兒也青得逼你的眼。
傍晚時候，上燈了，一點點黃暈的光，烘托出一片安靜而和平的夜。
在鄉下，小路上，石橋邊，有撐起傘慢慢走著的人。
地裡還有工作的農民，披著蓑戴著笠。他們的房屋，稀稀疏疏的，在雨裡靜默著。
－－－朱自清
春雨是春天的組成部分，春有雨伴正好時，綿綿的無聲細雨一陣接著一陣，南方的春天就是在這樣的溼潤中度過。
這就是春天，我們怎能負此春光，享受它吧！
對於吃貨來而言，四季已經輪轉到春天，一大波春天美食也跟著春雨而來。正所謂“不時不食”，各種山珍時蔬、河海之鮮~~~都已經“隨風潛入夜，潤物細無聲”的出現。
是時候用粗廚最擅長的方式，做一道能把春天一口吃進肚子裡的“鮮”味，用來表達對春天的敬意！
看完圖，各位已經猜到粗廚要分享的這道致敬春天的美食是個春“菇釀”－酒焗口蘑釀肉；
這道菜幾年前在耀榮園做過，但是那時候是用蒸的方式操作（見下圖），其實粗廚更想嘗試用酒焗的方式，所以確定要重現這道菜。
可惜只保留了這麼一張素材，都忘記了具體用了什麼調料
個人覺得這次重現很成功，食材也簡單，製作方法也不復雜，只要稍有點廚藝基礎都能獨立完成，而且味道賣相不錯，可以拿得出手！
有興趣的朋友可以跟著往下看粗廚是怎麼製作這道春“菇釀”－酒焗口蘑釀肉；
酒焗口蘑釀肉
- 第一步：食材準備
主料：口蘑500克、肥瘦豬肉300克；
輔料：蓮藕150克；
調料：花生油5克、白糖5克、黑胡椒碎3克、蠔油5克、老抽3克、生抽15克、二鍋頭15克；
口蘑最好挑選個頭相當，外形飽滿無破損的。
採用肥瘦肉是為與清淡的口蘑形成口感上的豐富層次。
蓮藕最好是煲湯用的粉藕，用藕中飽含的藕粉取代澱粉用於攪拌肉餡用，沒有粉藕用脆藕也行，再不行用馬蹄也可以。蓮藕的作用是在肉餡中起到增加嚼頭口感；
調料部分可以根據自己家的味習慣調整，在二鍋頭部分，如果不喜歡可以不加或是用其他料酒代替，如果是要代替的話，粗廚想嘗試一下黃酒。
- 第二步：食材處理
1、口蘑去掉根部，加適量鹽泡水後洗淨備用；
在去根部及清洗的時候，不要用力過猛容易損壞口蘑裙邊。
2、豬肉洗淨後剁成蓉備用；
3、蓮藕去皮洗淨後擦成細蓉狀；
4、把處理好的豬肉與蓮藕放入大碗中，加入白糖、蠔油、老抽、黑胡椒充分攪拌均勻成餡，醃製半小時左右備用；
肉餡攪拌時順一個方向攪拌至肉餡有粘性可以用筷子夾成團狀即可。
白糖是為了給肉餡提鮮。
蠔油可以給肉餡增味。
老抽可以讓肉餡在焗熟後肉質保持深色，與口蘑形成對比。
黑胡椒可以給肉餡去腥增香。
5、把醃製好的肉餡分別釀入口蘑中，碼入不鏽鋼盤中；
而口蘑受熱後體積會縮小，所以在釀肉餡的時候不要釀太滿。
由於酒焗口蘑釀肉的量不大，而且口蘑體積會縮小，如果用沙鍋來焗，成品時會顯得這道菜賣相上顯得小氣，所以用不鏽鋼盤來代替沙鍋的作用。
6、將白糖、黑胡椒碎、花生油、二鍋頭、生抽倒入碗中（見以下動圖），攪拌至白糖融化調製成焗汁；
7、將調製好的焗汁，均勻倒在口蘑之上（見以下動圖）；
焗汁除了給整道菜增加味道外，還是為了防止加熱過程出現糊底。
8、用錫紙密封不鏽鋼盤口，並沿邊捏緊收邊（見以下動圖），並在正中央扎用牙籤扎幾個透氣眼；
密封的錫紙可以在加熱的過程直到鍋蓋的作用，保持不鏽鋼盤內有一定溫度與壓力，加速酒焗口蘑釀肉快速熟成；
扎的透氣眼一是為了排出聚焦的多餘蒸汽，不至於撐破錫紙。二是為了通過透氣眼噴出的蒸汽判斷酒焗口蘑釀肉的成熟度。
- 第三步：焗
1、將密封好的不鏽鋼盤置於灶上，先開大火30秒左右，焗至錫紙開始鼓脹起來，透氣眼開始噴出白色蒸汽，立刻轉至小火焗30秒左右，再次開大火至再次噴出白色蒸汽，轉小火焗，如此反覆用時在5分鐘以內；
由於焗汁里加了二鍋頭，我會在白色蒸汽噴出來的時候，用點火器助燃噴出的酒精氣，這樣可以封住透氣眼並提高錫紙以下的溫度。如果沒有點火器或是考慮安全因素可以不助燃酒精氣，讓它自行揮發即可。
2、大約焗5分鐘後，從透氣眼噴出濃郁的香氣即可關火取下不鏽鋼盤，撕開錫紙一睹酒焗口蘑釀肉的真容了。
撕開錫紙一定要小心蒸汽，很燙的，記得藉助溼布。
或是直接上桌用刀劃開錫紙，那樣會引起“哇~~哇~~哇~~~”的效果。
看來這裡的朋友你學會這道酒焗口蘑釀肉沒有？什麼時候操練起來？
焗汁裡只剩下淡淡的酒味卻多了肉汁的葷香，嬌小的口蘑配上肉香十足的肉餡，一口一個，把春天一口吃進肚子裡的“鮮”味就這樣實現了！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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