春天
一滴春雨好在处
春天来的好快，已然三月，窗外几场潇潇绵绵的春雨，听着熟悉的童谣，突然想起：
雨是最寻常的，一下就是三两天。可别恼。
看，象牛毛，象花针，象细丝，密密地斜织着，人家屋顶上全笼着一层薄烟。树叶儿却绿得发亮。小草儿也青得逼你的眼。
傍晚时候，上灯了，一点点黄晕的光，烘托出一片安静而和平的夜。
在乡下，小路上，石桥边，有撑起伞慢慢走着的人。
地里还有工作的农民，披着蓑戴着笠。他们的房屋，稀稀疏疏的，在雨里静默着。
－－－朱自清
春雨是春天的组成部分，春有雨伴正好时，绵绵的无声细雨一阵接着一阵，南方的春天就是在这样的湿润中度过。
这就是春天，我们怎能负此春光，享受它吧！
对于吃货来而言，四季已经轮转到春天，一大波春天美食也跟着春雨而来。正所谓“不时不食”，各种山珍时蔬、河海之鲜~~~都已经“随风潜入夜，润物细无声”的出现。
是时候用粗厨最擅长的方式，做一道能把春天一口吃进肚子里的“鲜”味，用来表达对春天的敬意！
看完图，各位已经猜到粗厨要分享的这道致敬春天的美食是个春“菇酿”－酒焗口蘑酿肉；
这道菜几年前在耀荣园做过，但是那时候是用蒸的方式操作（见下图），其实粗厨更想尝试用酒焗的方式，所以确定要重现这道菜。
可惜只保留了这么一张素材，都忘记了具体用了什么调料
个人觉得这次重现很成功，食材也简单，制作方法也不复杂，只要稍有点厨艺基础都能独立完成，而且味道卖相不错，可以拿得出手！
有兴趣的朋友可以跟着往下看粗厨是怎么制作这道春“菇酿”－酒焗口蘑酿肉；
酒焗口蘑酿肉
- 第一步：食材准备
主料：口蘑500克、肥瘦猪肉300克；
辅料：莲藕150克；
调料：花生油5克、白糖5克、黑胡椒碎3克、蚝油5克、老抽3克、生抽15克、二锅头15克；
口蘑最好挑选个头相当，外形饱满无破损的。
采用肥瘦肉是为与清淡的口蘑形成口感上的丰富层次。
莲藕最好是煲汤用的粉藕，用藕中饱含的藕粉取代淀粉用于搅拌肉馅用，没有粉藕用脆藕也行，再不行用马蹄也可以。莲藕的作用是在肉馅中起到增加嚼头口感；
调料部分可以根据自己家的味习惯调整，在二锅头部分，如果不喜欢可以不加或是用其他料酒代替，如果是要代替的话，粗厨想尝试一下黄酒。
- 第二步：食材处理
1、口蘑去掉根部，加适量盐泡水后洗净备用；
在去根部及清洗的时候，不要用力过猛容易损坏口蘑裙边。
2、猪肉洗净后剁成蓉备用；
3、莲藕去皮洗净后擦成细蓉状；
4、把处理好的猪肉与莲藕放入大碗中，加入白糖、蚝油、老抽、黑胡椒充分搅拌均匀成馅，腌制半小时左右备用；
肉馅搅拌时顺一个方向搅拌至肉馅有粘性可以用筷子夹成团状即可。
白糖是为了给肉馅提鲜。
蚝油可以给肉馅增味。
老抽可以让肉馅在焗熟后肉质保持深色，与口蘑形成对比。
黑胡椒可以给肉馅去腥增香。
5、把腌制好的肉馅分别酿入口蘑中，码入不锈钢盘中；
而口蘑受热后体积会缩小，所以在酿肉馅的时候不要酿太满。
由于酒焗口蘑酿肉的量不大，而且口蘑体积会缩小，如果用沙锅来焗，成品时会显得这道菜卖相上显得小气，所以用不锈钢盘来代替沙锅的作用。
6、将白糖、黑胡椒碎、花生油、二锅头、生抽倒入碗中（见以下动图），搅拌至白糖融化调制成焗汁；
7、将调制好的焗汁，均匀倒在口蘑之上（见以下动图）；
焗汁除了给整道菜增加味道外，还是为了防止加热过程出现糊底。
8、用锡纸密封不锈钢盘口，并沿边捏紧收边（见以下动图），并在正中央扎用牙签扎几个透气眼；
密封的锡纸可以在加热的过程直到锅盖的作用，保持不锈钢盘内有一定温度与压力，加速酒焗口蘑酿肉快速熟成；
扎的透气眼一是为了排出聚焦的多余蒸汽，不至于撑破锡纸。二是为了通过透气眼喷出的蒸汽判断酒焗口蘑酿肉的成熟度。
- 第三步：焗
1、将密封好的不锈钢盘置于灶上，先开大火30秒左右，焗至锡纸开始鼓胀起来，透气眼开始喷出白色蒸汽，立刻转至小火焗30秒左右，再次开大火至再次喷出白色蒸汽，转小火焗，如此反复用时在5分钟以内；
由于焗汁里加了二锅头，我会在白色蒸汽喷出来的时候，用点火器助燃喷出的酒精气，这样可以封住透气眼并提高锡纸以下的温度。如果没有点火器或是考虑安全因素可以不助燃酒精气，让它自行挥发即可。
2、大约焗5分钟后，从透气眼喷出浓郁的香气即可关火取下不锈钢盘，撕开锡纸一睹酒焗口蘑酿肉的真容了。
撕开锡纸一定要小心蒸汽，很烫的，记得借助湿布。
或是直接上桌用刀划开锡纸，那样会引起“哇~~哇~~哇~~~”的效果。
看来这里的朋友你学会这道酒焗口蘑酿肉没有？什么时候操练起来？
焗汁里只剩下淡淡的酒味却多了肉汁的荤香，娇小的口蘑配上肉香十足的肉馅，一口一个，把春天一口吃进肚子里的“鲜”味就这样实现了！
我是爱吃爱做爱琢磨的粗厨！
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