開封，簡稱“汴”，古稱汴州、汴梁，是河南省地級市；
提到河南開封，可不只有包青天，這個有著厚重的歷史的千年古城，除了文化，還有遍佈路邊街角的特色美食；
來開封絕對不能錯過的這裡的美食，這一期讓大志帶您探尋開封舌尖上的美味！
- 開封灌湯包
開封灌湯包的歷史悠久，早在北宋時期就有售賣，在那時候稱為灌漿饅頭或灌漿包子，風味獨特，是開封著名小吃之一；
小籠包子選料講究，製作精細，採用豬後腿的瘦肉為餡，精選麵粉為皮，爆火蒸制而成；
因其小巧精緻，而且酷像開封市花菊花，在開封當地也稱菊花包，有著“放下像菊花，提起像燈籠”的特點，小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡多，灌湯流油、清香利口、味道鮮美、湯汁純正濃郁、入口不膩。
- 套四寶
這可是開封的傳統地方菜，屬於豫菜系；
始創於清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制；
顧名思義，"套四寶"就是把四種上好的食材套在一起進行烹製，雞、鴨、鴿、鵪鶉四隻全禽的濃、香、鮮、野四味集於一體，層層相套，個個通體完整，無一根骨頭；
菜品一上桌，青花細瓷的湯盆裡，是色澤光亮，醇香撲鼻的全鴨；
食完鴨子後，一隻全雞便映入眼簾；
雞肉吃後，全鴿又出現在面前，最後在鴿子肚裡還藏著一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉；
這道菜堪稱“豫菜一絕”，原汁原味的禽肉之香，肥嫩不膩，多種味道，多種選擇，這是到開封地區必吃的一道菜。
- 羊肉炕饃
羊肉炕饃可是開封的著名小吃之一，小吃街的攤位上可能就數羊肉炕饃的排隊人數最多；
製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，羊肉炕饃一定要趁熱吃，涼了可就不好吃了；
熱熱的餅夾著熱熱的肉沫，餅與羊油融合在一起，形成了獨特的香味，讓人無法拒絕。
- 杏仁茶
杏仁茶又稱為杏仁酪，最初是由宮廷傳入民間的一種特色的傳統茶飲，過去是在中秋月圓時配著月餅一同進食的；
選用精緻的杏仁粉為主料，再用沸水衝制，搭配上杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料；
喝上一口，稠稠的、香香的、暖暖的杏仁茶滋味非凡，意猶未盡；
尤其是杏仁的淡淡苦味令人回味悠長，開封的杏仁茶要數西司夜市第一家茶最美味了。
- 花生糕
河南盛產花生，所以在宋代的時候人們就用花生製作成了各種糕點，花生糕就是源於宋朝，後來經元明清三個朝代，流傳到了現在；
開封的花生糕成片狀、多層次顯明細網絡狀，疏鬆度強，入味樺脆，香甜利口，含口自化，帶有濃郁的花生香味，令人回味無窮；
開封的花生糕分為原味、五香味、果仁味、桂花味、芝麻味、椒鹽味、玫瑰味、核桃味等，不同口味的花生糕有不同的風味特點；
在開封遊玩的話可以買現場做好的現吃，也可以買一些成品的禮品盒類的，絕對是送給親朋好友的佳品。
- 糖醋軟溜黃河鯉魚焙面
它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,經過初步加工後,把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透；
然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成；
色澤棗紅、軟嫩鮮香、焙面細如髮絲,蓬鬆酥脆，在開封的大小酒樓裡都能嚐到這一美味。
- 桶子雞
桶子雞這道菜在河南的各個地區都有賣，說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店"馬豫興"；
馬豫興現在在國內很多地方都有打著他的旗號開的店，大家也許對這個名字並不陌生，馬豫興的創始人是馬永岑，他針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨製品的加工方法，苦心鑽研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種——"桶子雞"；
桶子雞以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名，所以到了開封就要嚐嚐當地的經典的桶子雞了。
- 紅薯泥
開封有名的小吃紅薯泥，最有名的當屬開封杞縣的炒紅薯泥，是一道久負盛名的中州名菜；
炒紅薯泥主料選用紅薯、白糖、山楂、玫瑰桂花、青紅絲等原料，兌入花生油或香油烹飪而成；
紅薯泥營養豐富、味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮豔、甜香可口；
紅薯有吸油脂、減肥之功效，這是大多數女生的最愛。
- 炒涼粉
炒涼粉是開封人最喜歡的一種小吃，這是一道漢族小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口；
涼粉是用紅薯或者綠豆澱粉打製而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成；
炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊；
在開封，涼粉就一定要選那些人多的攤子吃了，那些攤子是經得起時間和消費者檢驗的涼粉攤子，味道絕對的正宗。
- 黃燜魚
黃燜魚是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系；
採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，滷湯燜制而成；
魚鮮味美，湯料五香，吃過以後絕對回味無窮；
黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你品嚐過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般；
開封燜魚最重要的一道工藝就是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊，再用油炸成金黃色，然後再煮，最關鍵的就是這鍋老湯了，老湯能夠反映黃燜魚的鮮明的特點和質量——魚多、湯靚。
- 雙麻火燒
雙麻火燒是開封名小吃 多作早點、夜宵，配油茶吃；
雙麻火燒的特點是口感酥焦，透五香味；
雙麻火燒的製作方法據說有三點最關鍵，即是用油和麵，沾芝麻和好火候，掌握的好，燒餅烤出來起酥起層，焦而不糊；
雙麻火燒比月餅稍大一點，金黃金黃的兩面都粘滿了芝麻，分甜鹹兩種，裡邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。
- 酸辣湯
酸辣湯是一道開封知名小吃，那一勺最後的白胡椒是亮點，畫龍點睛，特點是酸、辣、鹹、鮮、香；
酸辣湯用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成，在冬天喝上一口酸辣湯,會感覺整個身子都熱了起來。
- 汴京烤鴨
汴京(開封)自古有江北水城之譽，故不乏鴨類菜餚，汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜；
爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演化為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入南方；
汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅，對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用，選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩。
- 四味菜
四味菜是開封具有民族特色的風味小吃，燜牛脯、黃花菜、煨麵筋和燒丸子這四種菜餚合起來放在一起，再衝上一碗用羊肉、羊骨頭熬製的滾燙鮮美的羊肉湯，撒上香菜和油辣子，一碗熱氣騰騰的四味菜便就做好了；
吃菜時搭配上鍋盔或燒餅，吃的滿頭大汗，暢快淋漓。
以上就是大志為您推薦的開封的特色小吃，如果您有什麼好吃的推薦，可以給大志留言或私信；
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