开封，简称“汴”，古称汴州、汴梁，是河南省地级市；
提到河南开封，可不只有包青天，这个有着厚重的历史的千年古城，除了文化，还有遍布路边街角的特色美食；
来开封绝对不能错过的这里的美食，这一期让大志带您探寻开封舌尖上的美味！
- 开封灌汤包
开封灌汤包的历史悠久，早在北宋时期就有售卖，在那时候称为灌浆馒头或灌浆包子，风味独特，是开封著名小吃之一；
小笼包子选料讲究，制作精细，采用猪后腿的瘦肉为馅，精选面粉为皮，爆火蒸制而成；
因其小巧精致，而且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包，有着“放下像菊花，提起像灯笼”的特点，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美、汤汁纯正浓郁、入口不腻。
- 套四宝
这可是开封的传统地方菜，属于豫菜系；
始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制；
顾名思义，"套四宝"就是把四种上好的食材套在一起进行烹制，鸡、鸭、鸽、鹌鹑四只全禽的浓、香、鲜、野四味集于一体，层层相套，个个通体完整，无一根骨头；
菜品一上桌，青花细瓷的汤盆里，是色泽光亮，醇香扑鼻的全鸭；
食完鸭子后，一只全鸡便映入眼帘；
鸡肉吃后，全鸽又出现在面前，最后在鸽子肚里还藏着一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑；
这道菜堪称“豫菜一绝”，原汁原味的禽肉之香，肥嫩不腻，多种味道，多种选择，这是到开封地区必吃的一道菜。
- 羊肉炕馍
羊肉炕馍可是开封的著名小吃之一，小吃街的摊位上可能就数羊肉炕馍的排队人数最多；
制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，羊肉炕馍一定要趁热吃，凉了可就不好吃了；
热热的饼夹着热热的肉沫，饼与羊油融合在一起，形成了独特的香味，让人无法拒绝。
- 杏仁茶
杏仁茶又称为杏仁酪，最初是由宫廷传入民间的一种特色的传统茶饮，过去是在中秋月圆时配着月饼一同进食的；
选用精致的杏仁粉为主料，再用沸水冲制，搭配上杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料；
喝上一口，稠稠的、香香的、暖暖的杏仁茶滋味非凡，意犹未尽；
尤其是杏仁的淡淡苦味令人回味悠长，开封的杏仁茶要数西司夜市第一家茶最美味了。
- 花生糕
河南盛产花生，所以在宋代的时候人们就用花生制作成了各种糕点，花生糕就是源于宋朝，后来经元明清三个朝代，流传到了现在；
开封的花生糕成片状、多层次显明细网络状，疏松度强，入味桦脆，香甜利口，含口自化，带有浓郁的花生香味，令人回味无穷；
开封的花生糕分为原味、五香味、果仁味、桂花味、芝麻味、椒盐味、玫瑰味、核桃味等，不同口味的花生糕有不同的风味特点；
在开封游玩的话可以买现场做好的现吃，也可以买一些成品的礼品盒类的，绝对是送给亲朋好友的佳品。
- 糖醋软溜黄河鲤鱼焙面
它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透；
然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成；
色泽枣红、软嫩鲜香、焙面细如发丝,蓬松酥脆，在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。
- 桶子鸡
桶子鸡这道菜在河南的各个地区都有卖，说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店"马豫兴"；
马豫兴现在在国内很多地方都有打着他的旗号开的店，大家也许对这个名字并不陌生，马豫兴的创始人是马永岑，他针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种——"桶子鸡"；
桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名，所以到了开封就要尝尝当地的经典的桶子鸡了。
- 红薯泥
开封有名的小吃红薯泥，最有名的当属开封杞县的炒红薯泥，是一道久负盛名的中州名菜；
炒红薯泥主料选用红薯、白糖、山楂、玫瑰桂花、青红丝等原料，兑入花生油或香油烹饪而成；
红薯泥营养丰富、味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳、甜香可口；
红薯有吸油脂、减肥之功效，这是大多数女生的最爱。
- 炒凉粉
炒凉粉是开封人最喜欢的一种小吃，这是一道汉族小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口；
凉粉是用红薯或者绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成；
炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊；
在开封，凉粉就一定要选那些人多的摊子吃了，那些摊子是经得起时间和消费者检验的凉粉摊子，味道绝对的正宗。
- 黄焖鱼
黄焖鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系；
采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成；
鱼鲜味美，汤料五香，吃过以后绝对回味无穷；
黄焖鱼与鲫鱼汤、草鱼汤截然不同，当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般；
开封焖鱼最重要的一道工艺就是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再用油炸成金黄色，然后再煮，最关键的就是这锅老汤了，老汤能够反映黄焖鱼的鲜明的特点和质量——鱼多、汤靓。
- 双麻火烧
双麻火烧是开封名小吃 多作早点、夜宵，配油茶吃；
双麻火烧的特点是口感酥焦，透五香味；
双麻火烧的制作方法据说有三点最关键，即是用油和面，沾芝麻和好火候，掌握的好，烧饼烤出来起酥起层，焦而不糊；
双麻火烧比月饼稍大一点，金黄金黄的两面都粘满了芝麻，分甜咸两种，里边像千层饼似的，一层一层，酥酥的香香的。
- 酸辣汤
酸辣汤是一道开封知名小吃，那一勺最后的白胡椒是亮点，画龙点睛，特点是酸、辣、咸、鲜、香；
酸辣汤用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，在冬天喝上一口酸辣汤,会感觉整个身子都热了起来。
- 汴京烤鸭
汴京(开封)自古有江北水城之誉，故不乏鸭类菜肴，汴京爊鸭，宋时便是市肆名菜；
爊者乃是以炉灰煨炙之法熟之，后演化为以果木明火烤炙而成，便以烤鸭取代爊鸭为治鸭之主流之法，北宋后传入南方；
汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红，对于体内有热及素体虚寒的人均可食用，选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子色泽红润、皮脆肉嫩、丰腴醇香，而且肥而不腻。
- 四味菜
四味菜是开封具有民族特色的风味小吃，焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，再冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，撒上香菜和油辣子，一碗热气腾腾的四味菜便就做好了；
吃菜时搭配上锅盔或烧饼，吃的满头大汗，畅快淋漓。
以上就是大志为您推荐的开封的特色小吃，如果您有什么好吃的推荐，可以给大志留言或私信；
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