說起豬油，就會不由得回想起小時候。那時不流行用植物油，大部分時間吃到的油是豬油。每次買回豬肉，母親總會先熬一鍋豬油，家裡有一個密封的小罈子，是專門用來放熬好的豬油，一罈豬油能吃好久。小時候最愛吃的就是用豬油抹在剛烙好的餅上，直接吃，現在想起來真香。熬完的豬油，還會剩下一些油渣，也是美味的東西，趁熱直接捏一塊，放在嘴裡，油油脆脆的，算的上是小時候的最愛了。

小時候的豬油渣是代替豬肉來吃的，所有現在豬肉能做的一切美味，都可以用豬油渣來實現。最常做的有蔥花油渣餅，油渣花捲，油渣炒青椒，豬油渣炒飯，當然還可以跟各種應季的蔬菜一起炒，油渣炒青椒，炒菜花，炒白菜，各種美味， 令人懷念。

今天來跟大家分享3道用豬油渣製作的美食，一起來看看吧~

--豬油渣蔥花餅---

【食材】麵粉300g，豬油渣100g，香蔥3棵，醬油1勺，五香粉1g，食鹽3g

【具體做法】

1、和麵，將麵粉倒入盆中，準備1碗溫水，一邊用手攪拌，一邊往盆中加入溫水，水稍微加多一些，用手感受一下，面和的軟一些，直到將麵粉和成麵糰，密封醒面20分鐘。

2、製作油渣餡，醒面期間，我們來做餡。將油渣放在案板上，用刀剁碎，就像肉餡一樣。香蔥同樣切成蔥末。油渣放入碗中，加入蔥花，加入1勺醬油，少許五香粉，3g食鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。

3、製作餅坯，將醒好的面放到案板上，撒些乾麵粉，用手掌揉至表面光滑，分成3個大小均勻的面劑子。將面劑子擀開，厚度大約2毫米，用勺子舀一部分油渣餡料，均勻地抹在擀好的面片上，整個面片都抹上，然後從一端開始向另一端捲起，儘量卷得緊一些，這樣做出的餅層次會多一些，形成一個長條，再從長條的另外一端捲起，最後捲到一起，然後用擀麵杖再次擀開，就做好了一個餅坯。

4、烙餅，電餅鐺提前預熱，放入擀好的餅坯，蓋上蓋子，烙2分鐘，然後翻個面，同樣再烙兩分鐘，兩面都變成金黃色即可。

層次分明，焦香酥脆的油渣蔥花餅就做好了，蔥花的香味撲鼻而來，嚼在嘴裡有淡淡的鹹味，還能嚼到小小的油渣，越嚼越香。

---油渣炒油麥菜---

【製作方法】

1、將油麥菜用清水洗乾淨，多洗幾遍，避免有多餘的泥土，控幹水分，然後用刀切成5釐米左右的長段備用。

2、將油渣切成較小的塊，蔥花蒜片用刀切好備用。

3、準備一口乾淨的鍋，鍋燒熱後，下入油渣煸炒，直到油渣出油，加入少量植物油，下次蔥花蒜片爆出香味，將油麥菜放入鍋中，加入1勺醬油，2g食鹽，大火爆炒，將油麥菜炒熟，淋入少量米醋即可。

這道油渣炒油麥菜就出鍋啦，色澤誘人，油而不膩，比炒肉還香。

---油渣炒飯---

【食材】米飯1碗，油渣30g，紫甘藍適量，玉米粒適量，胡蘿蔔適量，生抽少許，食鹽2g，食鹽油少許

【製作步驟】

1、首先將各種蔬菜清洗乾淨，紫甘藍切成小塊，胡蘿蔔去皮，切成大小均勻的胡蘿蔔丁，香蔥切成蔥花備用。油渣切碎。準備1碗蒸好的米飯。

2、鍋中燒熱，下入油渣，煸炒出油，將蔥花放進去，煸炒一下，然後下入各種蔬菜，淋入少許生抽，用鏟子翻炒，直到將各種蔬菜炒熟，鍋中下入米飯，用鏟子將米飯炒散，加入食鹽調味，翻炒均勻就可以啦。

油渣炒飯就做好了，看上去就特別誘人，搭配各種蔬菜，炒飯油而不膩。

【小茉莉有話說】

油渣雖然美味，但是屬於油炸食品，為了身體健康，一次不能吃太多哦。

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