蒋哥生活记事
2020年，各行各业都很难，而对于餐饮业来说，疫情的影响尤其大。
此前在疫情最严峻的时候，许多城市都严禁堂食，餐企迫不得已由线下转战线上，大力发展线上外卖服务，但利润与亏损相比仍是杯水车薪。
据赢商网统计，受本次疫情影响，各餐饮企业春季档的营业流水，已经萎缩90%，只有不到10%的餐馆仍然在坚持营业，而恒大研究院相关报道指出，今年餐饮零售额仅仅7天的亏损额就高达5000亿元，对比去年同期，销售额几乎腰斩。
在此情况下，各大餐饮企业纷纷自救，如今已是三月中旬，疫情正在消退，许多地区已经逐步恢复堂食，但疫情的影响仍在。 3月18日，中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业表示，账上没有现金支撑运营;79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月;而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。
目前来看，餐饮业众多企业仍是岌岌可危，今后发展如何，还要再看疫情发展。 疫情如同一把筛子，潮水退去后，我们才能看到谁在裸泳。但从另一种意义上来说，疫情也在催熟线上餐饮业的发展，帮助餐饮业多方向多渠道进步。我们能肯定的是，大浪淘下的，一定都是金子。
天添剪辑
解封之后，我一直在查看着街边的餐饮店，最早有客人的还是早餐店，还有奶茶店和炸鸡块的，其他的快餐和大型的餐饮仍关闭着。
感觉早餐应该不会差，在慢慢步入正轨后还是和以前一样的人多，毕竟大家上班后都没时间做早餐，这是主流。
青鸟看天下
前段时间在混沌大学的演讲中，西贝莜面村的贾总被一个学员提问到：疫情过后餐饮业的发展将会如何？
在贾总的回答到：“虽然目前疫情对餐饮业的影响是非常大的，但是只要疫情过后，餐饮业整个行业也将会迅速回归正常，因为衣食住行这是最基本的生活要素”。
所以我们只需要坚持住，等疫情过去，我们就胜利了。坚持不下去的，那就只能和这个行业说拜拜了。
在全国人口数量不变的情况下，餐饮从业商家相比较以前减少了，能够留下来的餐饮业生意一定会很好，那这个时候也正是那些想做餐饮的朋友进入这个行业最佳的时机，这个时机里面包含很多因素：
1、天时：我认为所谓的天时，就是顺势而为，疫情过后，餐饮商家减少，会出现供不应求的局面，此时进入正合天时。
2、地利：大把的好门面，在这个时候会涌现出来，而且还没有转让费，只要你还是个会做生意的料子，相信你不会选错。成本和好位置都可得到，两全其美。这要是搁在疫情前，有多少钱都不一定能办到。
3、人和：就一句话，招人容易，可以优中选优，同样在疫情前你不可能做得到。
当然了，上面这个时机是外界的因素，想要做好餐饮创业，还得掌控好自己内在的时机，比如自己的商业模式、资金情况、自己的核心团队、自己的项目可行性等等。
至于做哪样会吃香这个问题，我想告诉大家的是，别人吃香不一定你吃香。如果你现在是做餐饮的，想着自己的品类可能不行，看着别人的品类好像生意比自己的好，想要换品类，请你一定要想清楚这个问题，到底是自己不行还是品类不行？是自己不行，做什么品类都是白搭。
如果你是餐饮小白，以前没做过餐饮，想从现在开始学习，我也建议你，学习可以，但是不要盲目投资开店。永远记住一句话：隔行如隔山。
餐饮门店营运课堂
整体格局都变了，不管你如何有见解。我列举例子吧[呲牙]希望更加直观：
1.传统销售行业：菜市场、衣帽鞋专柜、手机电子产品。可以说是有现货的产业，全部被互联网代替。疫情前，互联网已经在进入市场，有很多其实已经被主导，但都是慢慢的。疫情中，蔬菜可以网络订购，送菜上门，让顾客好好的感受和亲身体验，让这么货比三家的事情，变的顺其自然的被接受了，价格比菜市场便宜。
2.根本没想到的产业替换：旅游业都说是暗淡不少，因为疫情不能出门。但大家看新闻没？旅游景点现在已经是网络出行[震惊]，而且一般不对游客开放的内部景点，也因为人流少，都可以通过网络讲解员给您播一播。老师们，在这段时间，全成为了主播。相信疫情过去，学校可能也会改革，将完整的名师授课搬入教室。师资力量不均衡的问题，立刻就能得到解决。之前是没有条件，搭建平台可能因素太多，但这种模式通过这样一段时间磨合，相信以后的网络授课会更丰富，比参差不齐的教师团队更能解决问题。
3.酒店餐饮业：这是服务行业最有代表性的两个行业。酒店就不说了，一直以来，就那样[捂脸]。餐饮业，普通的餐饮，已经被美团和饿了吗占据7成的份额，可以说小餐饮都收到了影响。高档餐饮，我觉得还好，但大部分也都是依靠商务包席，婚嫁包席维持着，加上国家不允许，所以比较惨淡。值得一说的，就是大众餐饮业，除非你的食品有特色或者有创意，服务周到，那是一定能赚钱的。餐饮餐饮，美食是铁律，食物有特点，口感有冲击力，顾客回头率高才是决定性的东西。否则，你的创意、服务只能维持一时。很多投资人，就是忽略了重点，结果投资的稳定亏损。餐饮可以投资，但美食开发，研发，你有没有资源？
希望我这粗浅的意见能够帮助到你。[呲牙]如果你不改变，社会就会改变你。现在所有行业都受到新的市场法则影响，但不要丧失信心，不能局限在一个行业中，以后的餐饮谁能说的上来？海底捞火锅都能送餐到户了，你的观念再不改变，才是没出路。
945中国加油
面对充满希望和挑战的2020，我们应该如何选择呢？
我今天要说的重点是餐饮行业。笔者也算是餐饮行业的一个老兵，虽无战绩但也身经百战，用一句话总结：信心满满入行，伤痕累累退场就是我的“经验”之谈！
“民以食为天，是人总要吃，有人的地方就可以投资餐饮”，真是这样的逻辑吗？先给大家分享几组数据：
1、根据国家统计局的数据：截止2018年底我国共有餐饮门店820万家，比酒店数量多了15倍；
2、在世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位联合发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》中显示，2018年中国餐饮总收入超过4万亿，相较于1978年的54.8亿元，40年增长了近780倍。《报告》中提到，如果按近三年中国、美国餐饮产业收入的平均增速预计，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。
3、《中国餐饮报告2018》的数据显示，2018年餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅的平均寿命只有508天。有非专业机构统计显示：全国每增加1个餐饮门店，就会有2个门店关闭。在北京，2家新餐厅开业的同时就会有一家餐厅关门；在上海1家新餐厅开业就有1家餐厅倒闭；在成都，1家新餐厅开业就有2家餐厅歇业；餐饮行业就是这个现状。
看了上面三组数据，对于餐饮行业小白来说，你对餐饮是否了解？
如果只是看到身边餐饮火爆的景象就想创业，庶民劝你慎重考虑，三思而后行。
但是，也不是说餐饮行业碰不得，更不是进入餐饮行业就“非死即伤”那么惨烈，只是进入前要充分了解餐饮这个超级大市场，做好市场调研，选好入口，这样才能立于不败之地。餐饮行业早已经度过了草莽时代，如今的餐饮是一个专业度很强，入行门槛颇高的行业。
特别是2020年的餐饮业更要提前做好预判！猪肉价格猛涨，食材价格上扬，员工工资上涨等因素直接影响餐饮行业的底层逻辑。
如果经济持续下行，进入存量时代，行业竞争愈发激烈，会有大量的靠炒作起家、靠抖音出名、靠烧钱引流等没有实际竞争力的品牌出场。
对餐饮行业而言：入行很容易，退场很悲伤。在股市上，“伤亡率”最高的是散户，在餐饮行业中，容易“死掉的”是新店。
如果你是新手或者小白，又有创业的热情和信心，庶民建议你不要单枪匹马贸然开店，要做就做百年品牌，或许能杀出一条绝路，撞出一片天地！
2020，你选择投资餐饮行业，如果你无经验、无技术、无资源，庶民建议你一定不是单枪匹马单打独斗！要做就做连锁店，而且要做老字号，有丰厚的历史文化底蕴，最好是百年传承的老店。
说到餐饮文化，庶民有两方面的理解，一是源头文化（食材来源，消费者追求的一定是环保、生态、健康、养身食材）；二是品牌文化，再好的食材不做成产品就不能食用，再好的产品没有影响力的品牌推广就没有身价，再好的品牌没有营销手段和宣传就没人知道。
品牌文化就是：产品、运营、合伙人制度、商业模式等。餐饮业的竞争归根结底都是“人品”和“产品”的竞争，说白了就是拼品牌、拼文化。
一个餐饮品牌如果没有故事、没有情怀、没有温度、那它一定感动不了消费者，其结果是可以预料的。
如果一个品牌有百年历史深淀，那么他一定是个有温度、有内涵、有情怀、深入人心的名族品牌。
民族的才是自己的，在中国土地上，中国人喜欢的口味，只要你格局大，良心正，诚实做，质取胜！
精心复制，服务下沉，你一定能够成功。
做餐饮有三层境界：
让消费者想吃，这是初级；
让消费者喜欢吃，这是中级；
让消费者离不开你，这才是高层境界。
首先我们来解读一下初级境界：那些利用各种媒体、平台、小视频炒作的网红品牌，就是为了勾起你想品尝的欲望。
如果你的产品货真价实，营养健康，也许你就成功了，反之，你就是蹭热点，挣点流量红利。
当然，那些网红品牌固然也可投资，流量红利也许能给你带来一丝快感，但谁能保证网红就能一直红下去呢？
昙花一现的网红品牌多了去了，也许你的门店还在装修中，你的品牌已经被其他网红品牌完全碾压了呢。
其次我们来看下中级境界：让消费者喜欢有两层内涵，一是你的产品二是你的文化。
你的产品一定与众不同，你的文化一定是别具一格，这就要求你的产品有独特的味道（秘方或配料）而且不会轻易被摩仿，这是你的商业壁垒也是你品牌的护城河。
不仅如此，要让消费者喜欢你的产品，你的服务至关重要！
你的产品有“个性”，服务更要有特色，海底捞的成功经验你也许可以借鉴。
最后我们来分析一下餐饮的最高境界——让消费者离不开你！
消费者对于吃天性就喜欢喜新厌旧，每个人不可能连续几天吃同一样的食物，追求新鲜，追求不一样的美食体验是人们的本性。
“让消费者离不开你”这个课题解决了你就能屹立于餐饮行业之颠！
作为传统餐饮思维观念的从业者来说，把产品做好做出特色，用价廉物美口感极佳的菜品来征服消费者，来达到让消费者回头（复购）的目的。庶民要说的是，这个思维未必正确，这个方式未必有用！
当下，人们的饮食习惯、消费观念、对美食的需求都发生了变化。
这就要求新时代的餐饮当与时俱进，以前做餐饮的逻辑是做出产品让消费者品鉴；现在做餐饮的逻辑是按消费者需求做产品；以后做餐饮的逻辑是培养消费者的饮食习惯和口感需求来做产品。
我假设一个消费场景：在一个原生态的民族小村庄，地里的有机蔬菜嫩绿葱葱，田间的鲫鱼穿梭于稻杆之间，村民家的小磨房叽叽作响（磨面），农家土鸡土鸭满山遍野寻觅小虫充饥。此景，餐桌上的美食食材都来自这样的场景，每道菜品并没有经过大厨师之手，也没有按标准菜谱流程加工，你喜欢这样的味道吗？
呵呵！这就是餐饮的源头，人们追求的就是纯手工、纯天然、健康养身、返朴归真的体验消费。
我们再来回顾一下30年前，中国消费者都说肯德基是垃圾食品，西餐牛排不好吃、吃不饱，现在不都接受了吗？相当多的消费者不是离不开它了吗？呵呵！
做餐饮的难点是标准和复制。
无论餐饮品牌影响力大小，也无论什么餐饮种类，如果没有形成标准制作流程、配送机制就不能保证千店一味的口感，就很难做大做强！
一个品牌如果没有形成自己的供应链（食材源头+物流配送+销售平台+终端服务）就会受限于市场的价格波动和渠道商的制约，因此利润空间会很窄，这样如果与国际大品牌竞争就会失去优势，因此很难做大做强！
我们来看下世界上餐饮最发达的国家——美国和日本的现状：根据美国餐饮协会的数据，美国餐饮业2018年收入达到8210亿美元，行业雇员数达到1620万人，而中国餐饮行业2018年收入达到了4.2万亿人民币，折合美元是6000亿美元（按照汇率1:7计算），行业雇员人数接近2200万人。
中国目前为止最大的餐饮品牌依然是肯德基、麦当劳、星巴克等美式餐饮企业（虽然都已经被国内收购，肯德基现在属于马云，麦当劳属于国企），这些美国品牌餐饮不管是门店数量还是营业额都让中国本土的餐饮企业望而却步。
以上企业最重要的一点便是标准化！
菜品标准化、服务标准化、管理标准化、甚至开店装修等一系列全部标准化。
不仅如此，这些企业都形成了自己的的供应链，所以市场竞争力非常强。再来看下日本餐饮业，日本的餐饮业就两大特点：一是通过连锁经营，中央厨房打造标准化菜品，降低成本获取利润；二是坚持手工与匠心打造百年老店。
在日本只要门店数量超过了10家便会设立中央厨房，通过中央厨房制作标准化的菜品，减少门店制作美食的时间，有效节约人力资源，降低生产成本；日本餐饮的另一大特色便是百年老店多，日本的百年企业共有25321家，餐饮业的百年企业就有2500多家，占据了十分之一。
日本目前有60多家上市餐饮企业(数据来源于网络)，每个餐饮企业拥有很多不同的子品牌，日本餐饮企业以连锁的方式占据市场，门店数量众多，大部分门店都偏小，日本的餐饮市场竞争也十分激烈，百年老店，连锁经营，统一管理，优化效益。所以，日本的百年老店连锁餐饮占据了餐饮市场的半壁江山。
中国餐饮习惯了单打独斗、“百花齐放”、盲目创新的发展思维，所以，我们虽为美食大国却没有形成有影响力的国际大品牌，能够沉淀下来的百年老字号餐饮品牌更是寥寥无几。
2020，对于那些初涉餐饮行业却又信心满怀的小白来说，庶民建议你们表一味的去模仿，去追逐；也不要过分依赖于抖音、火山视频等网络炒作来引流；如果本人没有做餐饮的良心和格局，产品没有独特的个性和颜值，那你在激烈的市场中很难存活下来。
初试餐饮牛刀的小白不妨先去做一些投资较少（一般在5至8万左右），风险不大的小众品类。选址可在商业集中区或夜市，可以蹭夜市经济的热点，或者是做地域性美食。
餐饮业，短期拼流量，中期拼品牌，长期拼文化；餐饮业，残酷而美好！
残酷在于其历经了数千年的发展后已经形成了完整而激烈的竞争机制，没有点真功夫几乎寸步难行；美好在于这样成熟的行业从来都欢迎真正优秀的人才与品牌；餐饮业，依然会蓬勃发展，会有失败更会带来更多惊喜。只有老老实实地做出自己产品特色；认认真真地去研究美食文化；踏踏实实地去总结创业经验；一步一个脚印才能在餐饮业站稳脚跟，实现你的创业梦想。
湖北方言华哥
民以食为天，吃就是天大的事。小吃真的是暴力，2020哪行都不好做，尽心尽力，负重前行吧！
都弄啥
首先、餐饮一直都是刚需行业，不存在今年开始做行不行的问题，每年都有新开的餐厅，也会有关门的餐厅。
其次、任何行业都有二八原则，优胜略汰，在做之前要有努力做好的心态，同时要做好最坏境遇的打算。
再者，具体项目须根据你自己所在城市的区域去做一个餐饮行业的基础调研。
最后，根据自身的资源和特色选择具体类目。
倾城老妖5556
有人做得、有人做不得
兴魚年
今年的餐饮行业很艰难，餐饮业不好做了，都是依靠外卖在支撑，稍微好一些的能坚持的也只有外卖这部分商家，和大的连锁餐饮。
宝隆时尚女装
当然可以啦，好吃都行吧。
