松果兒——lyj7799

本期導讀：醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其他醬嗎？

我的回答是：“醬肉包”屬於東北一帶的麵食，現在已經流傳到全國各地了，由於它有濃濃的醬香味，比較受大眾喜歡。醬肉包好吃不好吃，全部在於肉餡，要說正確的做法，我估計沒有一個人能說出來，具體搭配什麼醬，只能結合自己的口味來調製

用心做好每一道問答，我是美食領域小磊談美食，跟小磊學習更多家常菜的做法，請點擊右上角紅色加號關注我，獲取更多美食經驗與技巧

說起“醬肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夾饃”，怎麼說呢，其實兩者雖然形態不同，但是總的來說基本又差不多，一個是用麵包起來蒸，一個是夾到饃裡，口感略有不同，但味道比較相似，兩者好吃不好吃，醬肉是最關鍵的，這直接影響到口感和味道。那麼怎麼調、應該放什麼、怎麼搭配就比較重要了。廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何製作美味的------“醬肉包”

醬肉餡調料

配料：幹香菇8個

調料：姜沫、洋蔥沫、白酒少許、黃豆醬20克、甜麵醬10克、生抽5克、雞精、胡椒粉適量、香蔥沫

發麵調料

主料：麵粉2斤

配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克溫水

------開始製作------【醬肉包】蓬鬆喧軟、皮光汁多、醬香十足、香味濃郁、油而不膩

《1》五花肉去皮，剁成顆粒稍狀的餡；幹香菇清水洗淨後泡發，泡發好的香菇切成和肉餡差不多大小的顆粒。注意：五花肉選4分肥，6分瘦，幹香菇泡發後的水要留下

《2》鍋中加入色拉油，下入切好的五花肉餡，炒至肥肉出油，加入白酒、姜沫、洋蔥沫繼續翻炒，然後加入黃豆醬、甜麵醬抄拌均勻，炒出醬香後加入生抽、香菇丁繼續炒，炒到醬香特別濃時，加入之前泡髮香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然後加入雞精、胡椒粉，攪拌均勻出鍋，等自然放涼後，加入香蔥攪拌均勻即可。注意：黃豆醬和甜麵醬的比例可以自己搭配，但甜麵醬不能多於黃豆醬，香蔥要等肉餡放涼後加入

《3》麵粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克攪拌均勻，加入30克豆油繼續攪拌均勻，然後分次加入500克溫水，邊搓邊攪拌成絮狀，然後擠壓成團，做到手光、盆光。最後拿出麵糰，用手揉到面光，稍微醒3-5分鐘。注意：加入水後要邊搓邊攪拌，最後揉麵的時候要把面揉長揉光

《4》醒好的面搓開揉長，粗細要均勻，然後揪成大小均勻的面劑子，面劑子用擀麵杖擀開擀均包入肉餡，放入屜中，醒發20分鐘。最後再放入蒸箱中，蒸12分鐘即可出鍋。注意：醒發的時候要放到溫暖的地方發20分鐘

疑問比較多？請往下看

【出品圖】

【醬肉包】疑問解答

1五花肉要選4分肥6分瘦，並且剁餡不要剁的太細。這樣做出來的包子吃起來才會有嚼頭，吃起來才香

2黃豆醬和甜麵醬的比例。因為這是肉類的包子，吃起來會發膩，而黃豆醬中的醬香味能中和油腥味，甜麵醬太多容易發膩

3煮肉的時候要加入香菇水，香菇有特別的清香味，能降低和中和醬香味，起到融合的作用

4揉麵的時候要把面揉長。要想把面揉光，那麼只有把面揉長才能揉透，這樣才能揉光面

5包好的包子要放到溫暖的地方發麵20分鐘。因為沒有提前發麵，所以這裡要醒面，另外這樣做的目的是為了讓醬香發酵，味道更濃郁

------【醬肉包】注意事項，及製作小“Tips”------

1五花肉要選4分肥，6分瘦的肉。肉要自己剁，不要用絞肉機絞，並且剁的時候不要太細

2炒肉餡的時候把鍋先燒熱後，再倒入肉餡，這樣不會粘鍋

3煮肉餡的時候要用香菇水來煮

4揉麵的時候一定要揉長、揉透、柔光

5包好的包子要放到溫暖的地方，醒面20分鐘。注意：這是最重要的一步

結語

這就是“醬肉包”的做法，其中包含了醬肉的製作方法、步驟，以及和麵的比例等等。今天的這種做法，不需要提前發麵，相對來說更省時，效率也更高。要說正確的醬肉包子餡，我只能說只有適合自己的，自己喜歡吃的味道才是最正確的。希望大家看了之後都能做出這道美味的“醬肉包”

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之後覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家，最後再次感謝大家的觀看，我們明天見

小磊談美食

醬肉餡包子材料：

1、豬肉末，最好選三肥七瘦；

2、大蔥切末，生薑切末；

3、甜麵醬；

4、雞精、糖、鹽，料酒各適量

做法：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉末生薑末炒散，然後放入甜醬、白糖、料酒，一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入大蔥末稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，搓成條分成一個個的小面劑；

3、將面劑擀成麵皮後包入肉餡，包好後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸15分鐘關火3分鐘後即可出鍋。

我也用黃豆醬做過加了香茹做餡味道也不錯可以嘗試做下。

1、黃醬，其它材料各少許：五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。

2、豬肉餡，肥瘦各半的，這樣蒸出的餡不會很乾，吃著很香，大蔥切碎放在肉餡裡，再把上面的調味料放上，黃醬，醬比例較大拌均後嘗下鹹度，如果不夠再放少許鹽。

3、酵母1用溫水化開，麵粉用酵母水和均，放在溫暖的地方醒發，50分鐘後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了.

4、屜上塗一層油，防止包子粘屜，面劑子擀開放上肉餡，包成包子，想讓蒸出的包子滲出油來的話，包子口不要完全捏緊，留一點縫隙。

5、都包好後開大火蒸20分鐘，關火後不能立即開蓋，過2-3分鐘再把蓋打開，防止包子突然遇冷後回縮。

西北胖小方

醬肉包子的主要特色就是醬香，帶著醬香的肉香。醬是靈魂，亂不得。

醬肉包子餡的核心內容是做好醬肉，然後調配好餡料。

醬肉的做法和步驟：

第一步，整塊五花肉，清洗乾淨後，冒到七層熟。就是鍋裡煮20分鐘左右，筷子能插進肉皮，關火撈出來。

第二步，切肉丁。冒好的大塊五花肉放涼後，先切片，再切絲，然後切成半釐米大小的肉丁。

第三步，配汁燜肉。調汁碗裡分別放入生抽、白糖、甜麵醬、料酒和鹽，攪拌均勻。然後炒鍋熱油，爆香姜米蔥花，放入肉丁爆炒出香，倒入調汁，連燜帶收汁，沒汁關火出鍋。

第四步，餡料定味。一般的用發好的香菇，擠幹水分，切小丁，拌入醬肉，再放現磨黑胡椒碎。這樣肉帶菇香，菇解肉膩，吃著過癮而不膩。

普濟

醬肉包子做為北方的家常美味，很多家庭都會經常製作的。醬肉包子基本都是用熟餡製作，因為生餡的肉不太好入味，所以我覺得正宗的醬肉包子都應該是熟餡的，並且是發麵的大包子。

醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其它醬麼？

一，醬肉包的醬可不可以用其它的醬

• 醬肉包的味道主要以鮮、甜、鹹為主，所以醬的選擇一般只有三種:1.甜麵醬。2.黃豆醬。3.黃醬。
• 其它類醬是不適合做醬肉包的，因為那樣會失去醬肉包的味道。比如總不能拿郫縣豆瓣醬或辣椒醬製作醬肉包吧！那樣會有些不倫不類。

【主料】豬五花肉

【配料】蔥薑末、香菇

【調料】黃豆醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、十三香、雞精

【做法】

1. 處理豬肉:把五花肉用溫水洗淨，改刀成指甲蓋大小的丁備用。
   
   
   
2. 炒制豬肉:鍋中入油把肉丁入鍋用小火煸炒，肥肉出油後加入黃豆醬、白糖、料酒一起翻炒，翻炒至豬肉沾裹上醬汁，淋入一品鮮醬油調色後關火，撒入蔥薑末、十三香和雞精拌均即可。
   
   
3. 添加配菜:把香菇去根蒂洗淨，入沸水鍋中焯燙後撈出過涼，然後切成小丁拌入肉餡即可。
   
   
   
4. 包制:麵糰發酵至兩倍大以後，揉搓排氣下成劑子，然後擀皮包制。包好後醒發20分鐘左右，包子的生胚明顯變大，提起有變輕的感覺後入鍋蒸制，上汽後蒸15分鐘關火燜3分鐘揭鍋即可。
   
   
   
   

• 醬肉包子的肉餡處理方法，也可以選擇把豬肉用醬醬製成熟後使用。具體做法可以選擇用大塊的豬肉直接加黃豆醬和甜麵醬，然後添加香料入鍋醬製成熟，然後把肉切成丁製成餡料包制。
• 醬肉包子搭配的蔬菜最好以含水量比較少的菜為好，比如各種乾菜經過泡發後加入，這樣更加易於吸收醬肉的香味。
• 醬肉的選料最好肥瘦參半，這樣可以做出來的包子“汁水淋漓”，並且不會發柴影響口感。
• 醬肉包子的口味應該以鹹鮮微甜為主，因為醬本身的味道夠鹹，所以添加鹹鹽時要酌量，可以不用添加。

結語:醬肉包子醬香味足，鹹香適口，製作起來也一點都不難。只要掌握好餡料的鹹淡，以及麵糰的發酵程度，那麼家裡也一樣可以製作出美味的醬肉包子。

73神牛

醬肉包子餡的正確做法是什麼？醬肉包的醬可以用其它醬嗎？

醬肉包是道非常美味的小吃，鹹甜醬香，做法簡單，老少皆宜。之所以叫醬肉包，少不了的就是醬了，“醬”是裡面非常關鍵的食材，一般是用甜麵醬或者黃豆醬，也可以兩種醬都加，不知道樓主想用什麼醬來替代，假如離開了黃豆醬和甜麵醬，可能風味就有些變了，不建議用其他的醬來替代。

醬肉包子餡的做法不難，用的食材簡單，肉餡需要提前加入醬來炒制，味道更香濃，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

五花肉、老抽、白糖、鹽、生抽、料酒、甜麵醬、黃豆醬、蔥、姜、胡椒粉、八角、澱粉、食用油

—— 【開始製作】 ——

1、因為喜歡肉有顆粒感的感覺，將五花肉切成小肉丁，炒鍋中倒入一點油，將五花肉丁用中小火炒出豬油、表面微微發黃。

2、倒入1湯匙料酒、3湯匙白糖，一顆八角，翻炒一下，倒入2湯匙甜麵醬，2湯匙黃豆醬，1湯匙老抽，2湯匙生抽，用小火將醬炒熟炒出香味，放入半湯匙胡椒粉，適量的鹽，翻炒均勻後關火，揀出八角，放入2湯匙澱粉，放入蔥花和薑末，攪拌均勻，會更好成團。

放涼後就可以用來包醬油包了，大家可以根據自己的口味喜好調整黃豆醬和甜麵醬的比例。澱粉的作用是為了讓肉丁更好的凝固，也可不放。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

醬肉包子比其他的餡料的肉包有更加濃郁的香味，醬肉餡包子在北方比較多見，在南方待過幾年我沒有吃過醬肉包子，特別想念肉香四溢的醬肉包子，只好自己在家制作。下面分享一下我是如何製作醬香包子餡的。

食材：前腿肉、大蔥、生薑、八角、甜麵醬、黃豆醬

步驟一：先把三肥七分瘦的前腿肉或五花肉去皮，放入鍋中，加入適量的冷水，八角、生薑和料酒，煮開後改小火繼續煮二十分鐘左右。

步驟二：煮好的肉撈出洗淨晾涼後切成小丁，生薑切末，大蔥切碎備用。

步驟三：把肉丁放入鍋中翻炒至變色，加入薑末炒香，然後放入適量的甜麵醬和黃豆醬、再放入五香粉、生抽、老抽，白糖，翻炒均勻後盛出放涼。最後要包的時候在把蔥末倒進去，攪拌均勻即可。

如果口味重一些，醬肉餡中還需另外加入適量的鹽。事先把豬肉煮一下，口感會更加軟糯，如果直接上鍋炒，肉的口感會柴。醬肉包中的醬還可以換成豆瓣醬，不過大多數的人都喜歡用甜麵醬和黃豆醬一起放，或者只放其中一種。這個醬料的選擇可以根據自己和家人的喜愛來選擇。

楚香村

食材：

生薑30克、麵粉300克、大蔥100克、甜麵醬兩勺、花生油60克、食用鹽適量、醬油適量、料酒兩勺、胡椒粉適量、香油適量、豬肉350克、豆瓣醬適量、白砂糖適量、蠔油適量。

第一步，調餡。

先來把大蔥清洗乾淨切成蔥花，豬肉清洗乾淨切丁，生薑切末備用，把切好的豬肉放進容器裡倒入適量的調料放食用鹽、料酒、胡椒粉、甜麵醬、花生油、豆瓣醬、蠔油、老抽、香油攪拌開，攪拌開之後先一旁把豬肉丁醃半個小時，豬肉醃半個小時，再把切好的蔥花一起倒進醃好的豬肉丁裡攪拌開餡就調製好了。

第二步，發麵。

取來一個大容器倒入酵母粉適量接著再加入清水適量把酵母粉攪拌開，再倒入麵粉適量和酵母水攪拌開，直到麵粉被攪拌的成片狀以後就可以直接用手來和成麵糰就可以了，和麵有三光，盆光、面光、手光，和好麵糰之後再把和好的麵糰放進容器裡面封閉起來發酵30分鐘就可以了。

第三步，包子皮。

麵糰發酵30分鐘後看到麵糰比原來要大2倍，再把麵糰取出來撒上面粉適量把麵糰再和一會給麵糰排氣，排好氣之後再把麵糰揉搓成一條細細的長條，然後切成一個一個的小劑子，然後用手掌心按壓扁好方便擀制，接著取來擀麵棍擀成圓圈薄中間厚的包子皮，把所有的包子皮都擀完接下來就可以開始來包了。

第四步，包包子。

先將之前調製好了的醬肉餡給端來，然後包包子，包子皮放入適量的肉餡再用手指把包子皮的邊緣順時針都折出褶子，折完一圈最後再把中間的口收了就成一個完整好看的圓圓鼓鼓的包子了，把所有的包子皮和醬肉餡都製作包完就可以了。

第五步，上蒸籠。

等都包完之後把包子蓋上溼布醒個20分鐘，醒好之後再取來蒸鍋鍋底加入涼水適量。接著上面的蒸籠裡再放入包好的包子開大火蒸十來分鐘蒸熟就可以了，不過先要把包子放在蒸鍋裡燜幾分鐘再出鍋，這樣醬肉包子不會塌而且還好吃美味，燜好後取出醬肉包子就可以開吃了，再配上一瓣蒜，聊咋咧！

詩與枸杞

你好

我是老李，很高興回答你的問題

醬肉包子是一道味道相當受歡迎的食物，味道鹹甜，醬香可口，老幼皆宜。

之所以叫醬肉包子，說明醬肉是整個包子的精髓，那麼就必須要做好醬肉餡，而一個好的醬肉餡又存在許多複雜工序，就是是咱們問題所提到的醬肉包子餡的正確做法。

一．我們先來說說一道合格醬肉包子餡的做法

配料：五花肉，幹香菇，蔥，姜

首先在選材上我們要選擇豬肉而且是五花肉，豬肉的五花肉同比牛羊肉是最香的，也是最適合做醬肉包子餡的。香菇也需要選用香菇幹，因為曬乾的香菇幹比溼香菇香。

步驟

1. 五花肉下鍋焯水，然後洗乾淨切成小顆丁粒，嫌麻煩的可以用絞餡機絞（某寶有賣）。

2. 發好的幹香菇焯水，然後切成小丁粒，這個不建議用絞餡機，絞的太碎吃起來就不那麼香，口感也差了。

3. 將準備好的肉丁，香菇丁，生抽，醬油，甜麵醬，料酒，白糖，食鹽，十三香，蔥末，薑末，一起倒入盆裡攪拌均勻，攪拌均勻後，倒入鍋中大火炒熱，轉小火燜10分鐘，讓料香味滲透到肉和香菇裡面去，然後大火收汁出鍋 。

二．再說說問題中所提到的醬肉包的醬能不能用其他醬

1.為什麼我選的是甜麵醬？甜麵醬又稱為京醬，原料是由麵粉發酵而成，口感濃稠醇厚、甜中溫潤具有開胃助食的功效。

2.用其他醬可不可以？答案是可以的。這個就根據個人口味了，喜歡哪種口味放哪種醬，在這裡給你推薦幾種常用在醬肉餡的醬：豆瓣醬，黃豆醬，黃醬。

希望的我回答能幫助到你。

快樂老李愛美食

我是秘食君，是一名全能型廚師，專為分享各種美食，若想了解更多，請關注我，有疑問可留言，必回應！

當你將將肉包子吃進嘴裡時，你一般體會到的就是醬料鮮的程度和外面那層面粉的軟硬程度和酸的程度，很多人在自己做的時候總是會覺得外面早餐店做的是不是放添加劑了，為什麼我做的令我自己都不滿意呢？醬肉包子說難也不難說簡單也不簡單，做好醬肉包子關鍵就是醬肉和麵粉，如果醬料做的味美外觀好、麵粉的發酵情況非常優秀，那麼說明你醬肉包子做的非常成功。

上面已經說了要想把醬肉包子說好，關鍵在於麵粉和醬肉，首先我先分享發酵麵粉的步驟。

《發酵麵粉步驟》

1.取150克麵粉，倒入溫水攪勻直到麵粉充分吸收水停止，蓋上保鮮膜放入冰箱，這一個步驟需要提前一天。

2.第二天早上，將昨晚弄好的老面從冰箱取出，倒入溫水，用筷子將老面弄散，取280克麵粉加入老面中，加入酵母和白糖，蓋上保鮮膜在醒至半小時。

3.檢查麵糰酸的程度，這是比較酸的話可以使用小蘇打（沒有可以使用鹼），此時的麵粉已經非常柔軟。

既然麵粉發酵分析完了，那就來分享醬肉的製作過程。

《醬肉製作過程》

1.去農貿市場買1斤五花肉、蔥和紅幹椒，不要去超市買哦，為了你家人安全起見哦！

2.將五花肉切成一小塊，長寬高都約為1cm，蔥切成長為了1cm。

3.鍋中倒入油，將紅幹椒放入爆炒，直至炒香，將五花肉、蔥倒入，放入生抽、老抽、蠔油、味精（雞精也可以），將炒好的五花肉盛出，最後放入冰箱。

做醬肉的過程也要提前一天完成，第二天拿出來使用。

做醬肉時如果發黑，總感覺味道少點，可以加入糖色，今天我就跟大家分享一個炒糖色過程。

1.鍋中倒入油不要倒多，使鍋的每一個地方都有油，加入白糖或冰糖。

2.起初要用大火防止冰糖粘鍋，等到它變為糖稀時轉小夥，用勺子不停攪拌。

3.最後糖稀開始變為糖色，繼續用勺子攪拌3分鐘，最後關火用餘溫繼續攪拌糖色，最後顏色變為玫紅色。

4.在鍋中加入和糖同等比例的熱水，加冷水會使糖色凝固。

將炒好的糖色加入炒醬肉中，不僅會味道甜美，色澤更加透亮。

注意：糖尿病患者禁止！！！

有任何不同看法可以私信或者在評論區留言哦！秘食君會做到準時回覆！喜歡的小夥伴可以留下你們的贊哦！

秘食君

醬肉包子是一道美味的小食。味道鹹甜，做法簡單，老幼皆宜。

做法一:醬肉內餡材料： 1、鮮肉沫 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量.

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵糰取出排出空氣，搓成條分成一個個的小麵糰；

3、將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。

做法二:

豬五花肉適量、蔥適量，生薑少量、八角兩顆、甜麵醬適量、生抽適量、老抽適量、料酒少量

步驟

1. 豬五花洗淨切塊，冷水下鍋，加幾片薑片，四勺料酒，兩顆八角少許花椒，煮至斷生撈出。 此時可以把面和好，發著。

2. 豬肉去皮，切成黃豆大小備用。姜切末，蔥切末，備用。

3. 少許油，下薑末大火炒稍許。

4. 下豬肉末，轉中火炒幾分鐘。

5. 加甜麵醬兩勺半。

6. 加老抽少許。

7. 加生抽適量。

8. 翻炒6分鐘，起鍋。待面發好準備包前，放蔥末攪勻，如果醬料味道不夠可加少許鹽，攪勻，成醬肉陷。

9. 開包。

10. 包好後上鍋蒸20分鐘，醬肉包子出鍋。

關鍵字: 包子餡 做法 美食