新疆篇引言
南疆味道第一枪
几乎没有人会质疑新疆的美，也少有人会质疑新疆的食。要感谢这些年在东部城市遍地开花的新疆菜餐厅，让更多人知道了馕、抓饭、大盘鸡、椒麻鸡、丁丁炒面等新疆饮食的存在和其大概的味道。至于吐鲁番的葡萄、库尔勒的香梨、阿克苏的苹果等美名，也早已传遍了千里。
新疆的饮食从总量上说并不庞大，这些被新疆餐厅传出去的食物和声名远播的特产基本已能占个三四成，但那剩下的六七成，又何尝不让人垂涎欲滴？新疆之食大体可以按地域分成三类，一是以喀什、和田为代表的南疆风味，二是以伊犁州为代表的牧区风味、三是以乌鲁木齐为中心加上周边城市所代表的的北疆风味（大混杂）。这也对应了我此次探索的路线，从南疆到伊犁最后到乌市。
那么，你准备好了吗？跟我一起，用12天的时间，吃新疆。
新疆航拍
正文
和田，欢迎我的，竟是空气污染指数破500的扬沙天气。我的小拳拳已经举起。
眼睛一眨就关住几粒沙，嘴巴一闭就吞下一口沙，再来一阵大风，直让人惊悚地在飞沙中狂跳芭蕾舞。
和田城区
可是当地人全不当一回事儿，仍自顾自地走着、说着、笑着，也鲜见用口罩或面纱将自己与这粗粝世界隔离开来。这无形中是种莫大的鼓励，我加快脚步赶往酒店，在办入住时哒哒哒用手敲着台面示意前台动作快一点，拿到房卡后飞也似地冲到房间放下行李，然后飞也似地拿起相机冲出酒店，开始觅食。
眼里突然一闪光，健步如飞地就走向了第一个食处。拿起的小拳拳倏地放下了，你瞧，吃货就是这么没出息。
烤包子
烤包子
以一个烤包子作为新疆饮食之行的开场再合适不过。这种食物早已遍布全疆，但没有新疆人会否认，南疆的烤包子才是最地道的。
烤包子是在馕坑中烤制而成的，一面是成拱形的焦黄色，而另一面则是扁平的灰色（偶尔带点馕坑的壁灰）。可别看它这鼓起的可爱模样，烤包子硬度非常高，对牙口不好的人来说可算得上是噩梦。但若你能用铜牙铁齿破了这壁，一场味觉的大戏就在口腔里开始上演了。
焦黄的那层表皮酥脆难挡，内里非常绵密紧实，接近冷却的馕的口感，再用力往下一咬，羊肉的油香气喷涌而出，这硕大的肉馅儿一点也不含糊。就这么一口一口“艰难”品咂着，那焦香、面香、肉香交替登场。没错，这就是新疆！
更重要的，烤包子个头顶大，一个顶饱，两个顶撑，三个顶趴！
饱满的羊肉馅
凉粉
凉粉
三番五次经过凉粉摊，最终耐不住这绿油油的诱惑而坐了下来。从口感上说，白凉粉与其他地方常见的凉粉无太大区别，但这用豌豆粉制作的绿凉粉可就大不一样。粉质非常紧密，需要用口腔一抿才能分离，而绿粉的表面是一层偏硬的皮，竟带有几分爽脆之感，这是其他凉粉不会有的。
和田的凉粉常用一个袖珍的碗盛着，白绿两色各来几条，在加上凉皮、豌豆、萝卜丝，调上辣椒和醋，口感多样，味道酸爽微辣。怪不得总想着吃了一碗还来一碗。
酸奶粽子
中国粽子食谱中的又一员——酸奶粽子。放凉的白粽子放入碗中，调上糖浆，再倒上一些不太粘稠的酸奶，酸、甜、糯与奶香此起彼伏互不抢风头，就像是炎炎夏日站在海边一阵酸甜味的清凉海风吹拂而来的舒爽。
转瞬之间碗已见底，竟萌生了用舌头将塑料袋上粘住的糖浆与酸奶舔舐干净的想法，忙将这念头扼杀在了摇篮里。
冰渣酸奶
这是南疆献给炎炎夏日的一碗简单甜品。从一块巨大的冰砖上用刀刨下冰渣，加入酸奶与糖浆，就是一碗冰渣酸奶。由于冰渣并非机器打成的冰沙，呈现大小不一的颗粒状，与酸奶糖浆混合后吃在嘴里嘎吱作响，张开嘴能直哈出一口寒气。这一次不再只是海风吹拂，而是真的，纵身跳入了大海中。
炸鸡腿
如此没有创意的食物？可这是在南疆，我相信它绝不一样，事实证明并没有错。
洒满了芝麻的鸡腿变得更加诱人，仿佛隔着空气都能感受到那咯吱的脆感。咬下一口，酥脆难挡，疯狂掉渣，鸡肉带着自然的清油香和淡淡的咸味。穆斯林的饮食一向不注重过度调味，这种简单又不失格的香味确实能给人带来安心感。
煮玉米
本来没有打算尝试这过于平常之物，但看见街上十几个卖煮玉米的小贩排排坐着最终管不住蠢蠢欲动的嘴。玉米的汁水非常充沛，但没有明显的甜味，反而带着更加浓重的谷物香气，与其他地方的煮玉米确有不同。在南疆，天天大油大肉的饮食，能得以这样简单的粗粮的调剂，也未尝不可。
无花果
我相信你见过无花果，但你大概没见过和田的无花果。这泛着黄绿色的和田无花果形状扁圆，像一个柿饼，与常见的花苞型无花果大相径庭。吃上一口，甘甜的汁水灌满口腔，并带着更加浓厚的果香气。在和田街头卖无花果的小贩虽有，但并不密集，每个小贩售卖的量也不过三五几层，所以我揣测这小玩意儿的产量应该并不高，今次被我遇上真实幸运。
和田蜜桃
在没有亲眼见到以前，我大抵也不会相信，深处沙漠之中的和田竟能出产这样甘甜多汁的蜜桃。和田的蜜桃个头极小，仅有一般蜜桃的三分之一左右大小，从颜色上也不讨喜，呈略微惨白的青绿色。但当你咬上一口，蜜桃的汁水喷溅而出，浓烈的甘甜疯狂外溢，你才明白，桃不可貌相，桃汁不可眼量。
你瞧，吃货才不会在乎什么扬沙天气呢。面对这连续不断的惊喜、无法抗拒的诱惑，扑得一脸黄沙，也还是要啜个痛快。
什么？烤羊肉呢？何必心急，来到新疆，是不会让你没吃上个几斤肉就放你走的，这才第一天，一切都会来的。
至于和田玉嘛，既不能吃，也买不起。
和田之食，明日继续。
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