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你好生大肠是炒不熟的即使炒熟了口感也不是很好，特别有韧劲嚼不动的！大肠要先卤再炒，外面给你介绍一道辣炒大肠的制作工艺！ 1：生大肠翻过来把里面的油和杂质摘洗干净，再把大肠翻过来放盆里加盐面粉醋揉搓浸泡半小时，然后放清水里反复清洗干净即可。 2:洗干净的大肠放入锅内加水漫过大肠加盐，味精 生抽 老抽 八角 花椒 香叶 桂皮生姜 卤半小时捞出。 3：卤好的大肠切段，放锅内煸炒出油脂 加蚝油味达美白糖 放入青椒片蒜片爆炒即可！
乡约美食
你好，很高兴回答这个问题。大肠炒多久才能熟了？一般情况下猪大肠是要先煮熟再炒的。熟了的猪大肠一般炒2-3分钟就可以了，因为本身就是熟的。所以要进行两个步骤，先煮再炒。
猪大肠煮1.5-2个小时左右就可以了，具体煮法为：
1、清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。
2、然后焯水，焯水是煮猪大肠的一步重要环节，焯水到八成熟即可，焯水的时候可以加一点醋，减轻一点大肠的腥味，到时候吃起来就不会觉得味道重了。
3、然后切块，将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时即可。
熟了之后炒菜的话，2分钟这样就搞定了
当然，如果是生炒的话也要处理好。
1.购回的大肠用水冲洗，把表面的油摘除（特别是隐藏在脂肪内的淋巴结）反转大肠，用生粉和盐揉大肠，务必将大肠内壁的粘液清理干净。
2.将大肠切成50厘米厂的段，把大肠的一头挂起，一头吊空约一小时。（这样做的目的是现在市场上的大肠多数灌水，要把水吊出来，这样的大肠爆炒才爽口）
3.吊好水的大肠切成2厘米的块，（有特殊喜好的也可以切成圈）
4.切好的大肠开始腌制：姜片，胡椒粉，糖，料酒，生油，酱油，盐等适量。
5.大火起锅，倒入生油，锅冒烟，倒入大肠爆炒约2分钟。试试味道，喜好吃辣的倒入生油的时候放入干辣椒，味道更加好！
延伸阅读
大肠有着很丰富的营养价值，不仅可以补虚，还可以治疗便秘呢。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肠”、“炸斑指”等。
蔡蔡酱
大肠的做法有很多种每个人的爱好熟烂程度也是不一样的，所以每个人时间都是不一样的
首先说说生炒大肠，生炒大肠
1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。
2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。
3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。
爆炒肥肠
1、把肥肠洗净沥水，撒入200克左右面粉，使劲搓揉，五分钟后用水冲洗干净；洗好后，以左手捏住肠头一端，右手把肠子向内翻转后置盆中，加入精盐、醋一起搓洗，撕掉多余的油脂，再洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入高压锅内，加入冷水、生姜煮几分钟，这样不会使肥肠咬不断嚼不断。出锅后冷冷，将肥肠切成小段备用。
3、将青辣椒、红辣椒、生姜切段备用。
4、油烧到7成热时放入生姜、豆瓣酱、老抽等调料，出香即可。倒入切好的肥肠翻炒5分钟，最后倒入青辣椒、红辣椒、洋葱翻炒，加水，焖10分钟烧干水，就可以起锅了。
莱波拉
大家好我是厨子杰：很高兴回答这个问题希望能帮助你，大肠生炒是不可行的口感不好又嚼不动噢，所以大肠一定要提前加工，我给大家推荐个做法。
溜肥肠的做法
1/7 分步阅读
食材：料酒20克、盐5克、老抽10克、桂皮3克、蚝油15克、八角1个、花椒2克、胡椒粉3克、肥肠500克、姜片10克、葱10克。
2/7
洗净的肥肠凉水下锅，水滚后撇去浮沫，放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒。
3/7
煮20分钟，青红辣椒切块，木耳洗净，煮好的肥肠捞出、控干、晾凉。
4/7
锅内放油，炒肥肠，炒外边发黄，盛出备用。
5/7
热锅凉油爆香姜末、蒜末，加入洋葱爆香，放入青辣椒、胡萝卜片炒。
6/7
加入红辣椒、肥肠，加盐、耗油、胡椒粉调味，最后勾少量芡汁即可。
厨子杰
炒猪大肠，不可直接开炒，记住这3个窍门！大肠不腥不臭，更入味
猪大肠是大家比较喜欢吃的一种猪内脏，很多人都喜欢吃，有时候想不吃也会狠不下心来。但是做我们自己做猪大肠就会发现有一个问题，有只要处理得不好，猪大肠就会又腥又臭让人难以下咽，因此呢如何去制作猪大肠，让它吃起来又香又很有嚼劲，就是一个非常难以处理的问题了。要知道大肠不仅仅是它的味道好，它的营养价值也是很高的，对治疗便秘是非常有好处的。
左边有个隔壁阿姨，她住住那厂就非常的商场，做出来的猪大肠不仅不臭不新，并且吃起来非常香非常入味，于是呢小编就向阿姨了解了一下如何炒猪大肠。做猪大肠呢，其实是非常简单的，最重要的事，处理好大场只要处理好了，我们做起来的时候就会非常简单容易了，只需要一炒就能够非常好吃了。但是呢，当我们处理出大肠的时候，我们不可以直接用水去把它焯熟，要记住三个窍门。
第一，我们要先把猪大肠清洗干净，清洗时我们需要把猪大肠翻过来，将大肠的内地朝向外面，这样才能够仔细的清洗干净，并且内侧的油脂也要全部摘下来，这样的话藏起来时就不会影响口感，也不会觉得油腻。
第二个的话是用一些方法把它的内壁清洗了之后，我们需要把它放到一个盆子里面，加入一些植物油，一些食盐，一些醋，泡上几分钟之后我们就可以揉搓它，一直到它微微的变白，水变然后我们就把水倒掉，重复一遍，直到水不会变脏。
第三个的话，我们需要把车洗干净的大肠拿出来，并且把它上面的水分给吸收掉，然后用明火去烤一下杀菌。这样处理过后，大肠不仅不臭，还会变得非常的有嚼劲。
处理大肠的三个技巧你学会了吗？下次再做大肠时，千万不要直接下锅了。
环球美食频道GFC
50秒爆炒肥肠、想学习的速度、晚了就看不到咯！很高兴回答这个问题！喜欢自己在家做美食的朋友可以关注假厨师！
步骤1：先将肥肠把肥油全部撕掉、然后切滚刀、备用。
步骤2：肥肠加入高度白酒、食用盐、面粉揉搓几分钟、去除肥肠多余的黏液和异味，然后加入清水洗净、滤干水费。
步骤3：加、姜、葱、小苏打、淀粉、然后继续揉搓几分钟，增加肥肠的脆感，再次加入清水清洗干净。
步骤4：加、料酒、姜、蒜、青花椒、豆瓣酱、辣椒节、码味备用。
步骤5：准备辅料，大葱切斜刀，芹菜切段、二青条切段、姜切丝、小米辣切段、
步骤6：调薄芡一个、加入鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、生抽、老抽、香醋、
步骤7：油锅里倒、大火将当油温烧至9成热的时候，然后将油温降至7成热时开大火下肥肠爆炒30秒、（口感更脆），3然后把准备好的辅料倒入锅中、炒至辅料断生出锅装盘、中途记得加入调好的薄芡。（大概15秒左右出锅）
假厨师东山哥
三十分钟即可。大肠做法具体如此：
材料：大肠、蒜、生粉、盐、酱油、姜、大葱、蚝油。
方法步骤：
把大肠反复冲洗，用盐反复洗三次，用生粉搅拌两次，再用料酒泡十分钟，去除大肠的味道；
锅里煮20分钟，将姜切片，大葱切段，蒜切片；
热好油锅，把姜放入，倒大肠翻炒四分钟；
爆炒后放半碗水末过大肠，小火闷15分钟收汁；
把大葱、蒜一起放入炒，装盘即可。
再干一杯1
大肠炒多久才能熟了，主要看怎样烹饪。
一，生炒大肠，把大肠用剪刀剪开，用盐，白酒，白醋，用手抓几分钟，用清水漂洗几次，撕去油帮，清洗干净，把大肠切块，用盐，白酒，白醋，耗油腌制好，姜切丝，大蒜子切碎，红辣椒切碎，芹菜切段，锅中放茶油烧热，放入，姜丝，大蒜子，红辣椒，芹菜，剁椒，大火炒香，放入腌制好的大肠，加味精，糊椒粉，生抽，酱油，翻炒三分钟，淋入香油，起锅装盘，放入香菜，一道生炒大肠做好了。
二，爆炒熟大肠，把大肠用剪刀剪开，用盐，醋，白酒，用手抓几分钟，用清水洗干净，锅烧水放入大肠，加香料，桂皮，八角，香叶草果，花椒，烧开煮十分钟捞起沥干水份，切成块状，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切片，芹菜切段，锅烧热放茶油，放入姜片，大蒜子，红辣椒，大肠炒香，加盐，酱油，生抽，味精，耗油，翻炒均匀，加芹菜，淋麻油起锅，一道爆炒大肠做好了。
三，碱冲脆肠，大肠用，白酒，醋，盐。洗干净，撕掉油帮，把大肠切段，用纯碱少许腌制几分钟，锅中放水烧开，把腌制好的大肠放入锅中，大约三分钟就可以了，捞起来放入凉水中冲洗几分钟，最好是提前碱冲好，长流水漂一两小时最好。锅中把水烧开，放入大肠过水捞起来沥干水份，锅中放油烧热，把切好的红辣椒，姜片，大蒜子，剁椒，炒香。再放入大肠，淋入白酒大火爆炒，加盐，酱油，生抽，耗油，味精，鸡精，糊椒粉，芹菜，淋入醋，香油，放入香菜起锅，一道碱冲脆肠就做好了。
四，大肠加工好到下锅，时间不一样，总之下锅时间翻炒不宜大久，三到四分钟，尤其是生炒，一定要大火，炒三分钟就可以了，炒久了就不脆了。
乡里美食
您好，很高兴回答您的问题。
大肠不能直接炒，一定要煮熟在炒，而且炒的过程要大火，不然炒熟了也咬不动。
新鲜肥肠买回家必须要翻肠，(我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻新过一次的，光滑的一面是场内壁，而有油的一面是肠外壁，这个油叫肠油，我们翻肠的目的是为了去除多余的肠油和污秽）。
给翻面以后的肥肠加上盐，可以多加点，便于清洗肥肠，再加醋，建议用白醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响菜的美观。反复按摩几分钟用清水洗净就可以了。
洗净以后的肥肠冷水下锅焯水（加花椒，姜片，白酒），煮熟后捞出备用。
爆炒肥肠所需材料，熟肥肠，青椒，干辣椒，彩椒，洋葱，姜片，蒜，花椒，料酒，盐，糖。
1，肥肠沥干水分切段备用，姜切片，蒜拍粒，干辣椒剪短，辣椒彩椒洗净切片备用。
2，锅中油大火烧旺，入盐，肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变微焦，加糖翻炒上色。
3，加干辣椒，花椒，姜片，蒜，洋葱，彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可。
豆包妈妈美食
你好，生的大肠一般小火慢烧需要40分钟左右。家里边儿建议用高压锅。放入葱姜花椒，大料压十分钟左右就可以熟了。
1:在家里面可以去市场上买半成品。要容易上手，也比较省时间。也比较容易熟。
2:在制作肥肠的时候离不了大蒜，和料酒，大蒜可以杀菌。杀灭大肠杆菌，起到调和滋味儿的作用。料酒是去除血腥味儿。
3:可以放入少许花椒辣椒。增加食欲。肥肠煮熟以后，可以按照自己的口味进行烹制。
4:家里面就简单的方法，就是放几个黄豆把它注意一下。增加豆香味儿。
5:刚煮熟的大肠切成段。放花椒，辣椒大料。少许的盐豆瓣酱。帮着泡好的黄豆。放入锅内煮15分钟左右即可出锅。
