今天吃羊肉火锅还涮了白菜，一点儿不觉得春分已过吃白菜不合时宜。白菜早成了四季通吃菜，越是反季越是在南方越价格越高。
不过这两年钢铁卖成白菜价，白菜价连连翻。今年春节新冠肺炎最严重时，有一阵儿白菜一夜涨到一斤三五块，不大的一根白菜就要十五元。真成了鲁迅在《藤野先生》中写的：
北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。
人们一点儿不会因为抬价就慢待了白菜。白菜为什么能在成千上万菜品的菜市上稳坐头把交椅？如果你觉得因为它历史悠久古来就被中国人接受，那就不对了。白菜是在明朝才逐渐出现在百姓的餐桌上。
能成为后起之秀全赖爹妈基因好
白菜的爹：生长在扬州的十字花科菘菜的一种—大菜。大菜可是元以后称霸南方的餐桌。
说起着白菜的爹大菜可是一菜场PK大将。就凭借硕大肥美的茎叶熬制的鲜汤，把称霸江南至宋的葵菜挤得无人问津。
香菇鲜笋大菜汤｜ 一道清、鲜、素的经典汤品。取新鲜大菜、香菇、鲜笋洗切，肥油旺火煸炒，清汤熬制不着酱油只放盐提鲜。这一汤品到现在还被扬州百姓喜爱。
大菜极具开拓精神，不肯固守江南，它一路沿河北上开拓北方餐桌疆土。“事不随菜愿”。在南方炙手可热的大菜到了北方水土不服。
难道大菜北方之行就此沉沦？命运又会给大菜怎么的际遇？
白菜的妈：事业受创的大菜却情场得意，不知是人为培育撮合，还是偶然邂逅。大菜和北方餐桌霸主芜菁相遇了。同为十字花科的南北蔬菜霸主孕育出通吃南北的“白菜”。
白菜称霸菜市
白菜自出世继承了爹妈硕大肥美便于种植的优点繁衍到了全国各地。并在明初就深受百姓喜爱。
其中最出名的是山东胶州白菜在明清已名满天下，沙质的土壤加上胶河的甜水共同孕育出口感鲜甜的胶州白菜。叶肥似茂树，适合现摘与多种肉蔬一同下锅。心抱紧持。又适合储存。因此成为一年四季的大菜。也正是因为白菜宽和包容演绎出各色美食。
其中一道“白菜包白菜”就是在少粮年间的胶州人就是用白菜做皮，包上白菜野菜上锅蒸来代替饺子充饥的。
如今这道“白菜包白菜”幻化成用白菜叶做皮，包裹上白菜肉馅，上锅煎炸。吃时沾醋是另类的白菜锅贴儿。
能配合多种食材的白菜能否与西餐红酒搭配呢？
有位德国美食爱好者介绍过一种“红酒烹酸菜汤”的做法。异国的王牌佳肴相遇：红酒的微甜与酸白菜的微酸成了绝配。
用料：红酒；酸白菜；香肠，芹菜，香菜，洋葱，马铃薯
做法：
【1】把香肠、马铃薯切片。酸白菜，芹菜，香菜，洋葱切碎。
【2】把香肠煎金黄，当锅子里弥漫着煎香肠的香味时把芹菜，洋葱倒进去炒3分钟。
【3】加红酒和水适量在锅里煮，过几分钟加上酸菜和马铃薯，倒入些上汤。
【4】盖上锅盖中火煮30分钟，让所有食材都变软加上香菜；撒上盐、胡椒。一道中西合璧“红酒烹酸菜汤”做好了。
让白菜喝着红酒变酸菜
做酸菜很简单，选几颗大白菜洗净放缸里。一层白菜一层盐加没过菜的水。在白菜顶上压上块大石头。等待时间发酵。
在缸里一场奇妙的化学反应开始了。白菜释放大量纤维素在水中，水中就含有大量的乳酸菌，白菜又吸收乳酸菌变成含有机氨基酸的酸菜。如果加入适量的红酒，红酒中和酸菜一样也有乳酸菌和酸菜相应和。而且红酒可以让酸菜更加蓬松绵软。
红酒太贵可以自治葡萄酒：把葡萄洗净碾碎放在塑料瓶子（玻璃瓶子在制酒过程中炸）里，放红糖、水。红糖：葡萄：水=1：3：6。一周后每天放一次气，一个月后放在阴凉处存放一个月成葡萄酒。
用自家发酵的葡萄酒自酿酸菜，炖上猪肉粉条，融合东西南北的家常菜在唇齿间传递融合包容。
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