大西瓜vlog
- 你好我来教你做牛肉丸 制作牛肉丸其实非常简单 以下分为三步。
第一步 选用牛里脊肉 切成片 用清水寖泡两小时 中途换水两次 用水泡过的牛肉 做出来的丸颜色清亮 首先把牛肉控干水分 用刀背捶打牛肉至粉末状 挑去肉中筋膜 然后用刀口剁成泥状 放入容器中
第二步 进行调味放盐少许 料酒少许 白胡椒粉少许 鸡蛋清两个 葱姜水 放葱姜水的同时用手搅动牛肉 朝一个方向搅 边搅边加葱姜水 每次加葱姜水时不要加太多 分三次加 搅至上劲 一定要把葱姜水打入牛肉中 不要太干 干了 牛肉丸会比较老 不要太稀 稀了牛肉丸会散 用筷子插入牛肉馅中似倒非倒的情况下就可以了
第三步 锅中烧水多一点 待水要开不开的情况下关火 用手挤出大小一样圆球形状 放入锅中它会在锅中自然漂浮 丸子在锅中泡十分钟左右 待丸定型以后捞出 做好的丸子吃法很多 可以煮火锅 可以烧汤 可以红烧 等等
丸子特点 嫩滑 筋道 有弹性 希望我的回答能帮助到你！
斌哥做菜
导读：牛肉丸怎么做好？教你自制牛肉丸，无需手打，肉质鲜美，口感Q弹、嚼劲十足，学会在家做，取吃随取。
牛肉的营养价值非常丰富，富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质，并且脂肪的含量非常低，经常食用能补气血、健脾胃，提高人体免疫力。
由于炖牛肉需要一定的时间，不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要时取出来食用，省时省力又方便，煮汤、打火锅、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面条，再放进几颗牛肉丸子做早餐，既美味又营养。
牛肉丸怎么做？牛肉丸的做法不复杂，但要做出口感鲜美Q弹，肉质细腻鲜嫩的牛肉丸子，在材料选择、制作方法和调料搭配上都非常有讲究，我们先来了解制作牛肉丸的相关问题。
牛肉丸的历史
牛肉丸是广东省潮汕地区有名的特色小吃， 属粤菜系列，因其成品味道鲜美，肉质鲜嫩，肉香浓郁，嚼劲十足而风靡全国的大街小巷。
牛肉丸最早起源于客家，因为地处南方的客家地区以山地居多，客家人因地制宜，饲养黄牛、水牛较为普遍，牛肉是客家人日常膳食中用得比较多的食材，在长期的不断发展摸索中，用牛肉制作成的牛肉丸，成了当地一道家户喻晓的美味，并逐渐走向商业化。
在清末民初，便有许多客家人挑着担子，在汕头走街串巷来叫卖牛肉丸汤，潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，便将其吸纳过来，取其优点，改进不足，成了现在这种最为大众化的潮汕民间小食。
牛肉丸的选料
要做好的牛肉丸，在选材上是有要求的，应选用本地的黄牛肉，以牛腿肉为佳，黄牛肉肉质鲜嫩，肉香浓郁，腿上的肉因为经常性运动，韧性较好，口感劲道。
牛肉丸的制作
牛肉丸最传统的制作方法是用手工制作，不像普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是将整片牛肉用钝器锤砸击成泥，这样能够使肉浆保持较长的的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性，这是潮汕牛肉丸的制作方法。
自从绞肉机出现，为了缩短制作时间和减少人工成本，很多地方都已经换成了用绞肉机打肉浆的形式，某些商家为了增加牛肉丸子的筋道，加入适量的弹肉素，做出来的牛肉丸水分充足，口感Q弹筋道。
牛肉丸的调料
潮汕牛肉丸里的调料有各含比例的味精、鸡精、糖、食盐和鱼露，其中最为提鲜的是鱼露。鱼露是由鱼虾为原料发酵而成的一种调料，是广东比较常见的一种调味品，风味独特，非常鲜美，是牛肉丸味道鲜美的主要来源。
下面我以500克牛肉为例，分享一道我家厨师常用的牛肉丸的做法，无需手打，步骤简单，口感Q弹筋道，味道鲜美，学会了家用、商用都可以。
－－牛肉丸的制作方法－－
准备材料：
牛腿肉500克，红薯粉30克，鱼露10克，胡椒粉10克，味精、鸡精、无铝泡打粉各5克，食盐、白糖各10克，食用油25克。
制作过程：
第一步：将牛肉整块用水清洗干净，放在案板上先切成片，再切成条，最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里，反复几次打成细腻的肉泥。
第二步：准备一个干净的盘，将打好的肉泥倒进盘中，分三次加入少许的水，用手顺着同一个方向将肉馅搅拌，再摔打上劲。
待肉泥上劲后，放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉和泡打粉搅拌均匀，最后加入适量的食用油，拌匀后腌制1个小时。注：最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：锅中加入透量的清水，水微微冒泡后，将火力调小，准备一个干净的小勺子，用左手抓起肉末，从虎口挤出一个圆球形状，右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中，以此类推。
第四步：当全部的丸子都下锅时，水温已经下降，将温度加热至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再关火焖制3分钟就熟透了。
第五步：用漏勺将煮熟的丸子捞出来，放入装有凉水的盘子中浸泡，凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。
制作小贴士
1、牛肉要切成肉丁，因为牛肉中会有少量的筋膜，如果将牛肉切成大块搅拌的话，肉与肉之间的筋膜就会互相缠绕，就很难将牛肉彻底打碎、打松散，切成肉丁再打，可以将牛肉上的筋膜切断，放进搅拌机打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和卖相如何，与牛肉馅的粗细有很大的关系。我们将切好块的牛肉放进搅拌机里，一定要重复多打几遍，将牛肉打成细腻的牛肉泥才行。
3、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键，要用手大力往同一个方向快速搅拌，再抓起来摔打，反复几遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉丝状为好，这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性，松爽劲道。
4、锅中加入的水量要大点，水太少时，当丸子全部都下锅了，水温会骤然下降，造成丸子间互相粘连、变形。在煮丸子时的水温最好保持在微开的状态，不要全开，水全开的话丸子口感易变老，不够鲜嫩。
制作总结
牛肉丸的制作方法，简单易学，掌握以上的步骤和技巧细节，你也可以做出味道鲜美、口感Q弹、嚼劲十足的牛肉丸，偶尔做一次，放在冰箱里冷藏，随吃随取，早餐煮面条、煮汤都可以，蘸上沙茶酱来吃，非常美味。
好啦啦，以上是我的解答了，希望能帮到你，觉得有用点个赞，有问题留言共同探讨，关注一下，下期再见。
醉美食坊
- 牛肉 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 淀粉 适量
- 姜汁 适量
- 生抽 适量
- 麻油 适量
- 香菜 适量
- 紫菜 适量
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
一只大南瓜
如何学做好吃的牛肉丸？
个人是比较爱吃脆香牛肉丸，平时没事就会做些牛肉丸吃，得到很多朋友喜爱。有两种做牛肉丸的方法，根据个人喜爱的方法去做，以下有两种方法。
准备的材料有牛肉、花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清。
先把牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）在葱和蒜都切成末，准备一些花椒水，把切好的牛肉丁和葱姜末放在一起，再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中打碎，打的过程中不要太细，加入适量的花椒水打成末状。把打好的牛肉未倒入盆里，用勺子搅拌开，在肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清，顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性，带上一次性手套，把肉泥状放入掌心然后挤丸子，挤出小圆球后，将挤出的小圆球用勺子挖出来，把锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成牛肉丸子汤了。
烹饪的方法：首先以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散，在加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩，可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些，如果家里有料理机的话，可以用手动剁，肉不要太细。绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
肉太太细的话吃不出肉感，像这样做出来的牛肉丸又香又脆又滑还流汁，香味十足，远远就能闻到牛肉的香味。
流浪小范
牛肉丸很好吃，Q弹有嚼劲。分享一下我的制作方法，希望我的回答有所帮助。
食材:牛肉500克，料酒2汤匙，鸡蛋清1个，精盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，糖2汤匙，水，淀粉20克
做法:
1.将牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清和少许清水，按着同一方向搅拌
2.再放入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒，盐继续按着同一方向搅拌
3.加入少许食用油继续搅拌至上劲
4.锅里烧开水，牛肉在虎口挤出或用勺子将搅拌好的牛肉取出，搞成圆形
5.放点油煮熟即可。
马林家常菜
干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。
2、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
3、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
4、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
网络等待中
你好很高兴能回答你这个问题
牛肉丸子是很多人都非常喜欢吃的美食，它下火锅、米线里面会让菜变得更好吃，做成炸丸子很多小孩子都非常喜欢，哪怕只是和简单又便宜的白菜一起煮也能吃出美味来。虽然牛肉丸子这么多用处，但是大家知道如何在家里做肉丸子吗？
今天就来为大家分享一个非常简单的牛肉丸子做法，整个过程简单易学，让你自己在家做出来的牛肉丸Q弹又好吃，关键是简单，2分钟就能学会。
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是，这个时候在旁边准备好一碗凉水，将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高，在70度以内的水温就可以了，如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来，吃的时候就不会有Q弹的感觉了。
第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好的哦。
以上就是今天分享的牛肉丸简单做法了，整个过程都非常简单，也不需要加入太多的淀粉，制作难度减了不少呢。
以上步骤就是制作过程，希望你能采纳，谢谢！
阿抖哥
牛肉丸最好吃的是潮汕牛肉丸，要是自己在家做就比较费功夫，给你一个简洁版的教程
牛肉丸：1、买新鲜牛肉洗干净去筋膜，然后用料理机加少量的花椒大料生姜水（花椒五个，大料一两个小边角就够了生姜两片泡热水里一个小时或者用锅煮十分钟晾凉）料理机搅拌成牛肉泥。
2、牛肉泥里加入一个生鸡蛋，适量的淀粉，胡椒粉，盐，食用油搅拌均匀要一个方向搅拌上劲，然后挤丸，网上找了一个挤丸的图片，挤好的丸子放水里定型会比较有弹性，之后就可以煮着吃啦，吃不完的煮熟后放冷冻，随吃随取
Angela李羽萱
牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长，所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。
牛肉的制作方法也是种类繁多，炖、烤、炒、蒸等。下面介绍一种牛肉丸的制作：
一、准备牛肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐，特殊材料——馒头一个。
二、馒头撕去表面，大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。牛肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉搅匀，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉调味，加入挤干水分的馒头搅匀。
三、油烧至五成热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透即可。
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。小伙伴们快试试吧！
人间正道吃烧烤
方法/步骤
1/8分步阅读
将处理好的姜切成沫儿。
2/8
将洗干净的葱切成沫儿。
3/8
把葱和姜倒入肉馅中，加入鸡蛋。
4/8
加入食盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、生抽和耗油，搅拌均匀。
5/8
加入淀粉，继续搅拌。
6/8
起锅烧油至油温七成热，用虎口挤出圆球状肉团放入油锅中。
7/8
炸至丸子表面变色，控油捞出即可。
8/8
这样美味的牛肉丸子就做好了。
