MY阿源

餐饮是刚需，民以食为天嘛，因此，首先要坚定信心。信心比黄金更重要嘛！

要及时转变思路，因“疫”而变。一切都根据客户的需要，来及时调整。客户无法出门买菜，我们可以做净菜和熟食外卖，甚至可以整桌打包送到家。

同时可以延伸服务内容，只要与吃有关的，都可以提供服务，譬如调料、油盐酱醋、凉菜等。

嘉乐松

这次疫情对餐饮行业的影响非常大，伤亡究竟有多少已无法统计。有些餐饮老板逃过了2003年的非伤害，却没有躲过新冠的打击。这次新冠病毒来得比非典更加迅速而猛烈，政府迅速做出应急反应，采取的防控措施科学有效。在全国人民的共同努力下，疫情终于被彻底打败。大概本月底，国内疫情将会完全清除干净。

这次疫情让大部分餐馆关门歇业，虽然复工的口号喊得震天响，大概有50～60%的餐馆已经开业，但仍然有许多餐厅还是处于关门状态。由于疫情影响，复工了的餐馆生意也并不那么理想，生意跟之前比较相差甚远。一旦复工，工人工资、水电气、原材料都得支出。许多门店开起门生意不好反而亏损更大，还不如关门歇业算了。面对这种局面真让人伤心，疫情在老百姓心里的恐惧还没有消散，也不知道生意要到什么时候才能好起来？许多复工了的餐馆在艰难支撑，没有复工的还在观望，大家都无法预测生意到底会不会好起来？什么时候好起来？一切都是未知数。

今年的餐饮人真的太难了。经济危机面前，一切都是现金为王，谁的现金越多谁就会活得更久，谁就会笑到最后。对于已经复工的餐馆，如果生意不好，但老板能够扛得住，那当然没有问题，活着就有希望，疫情迟早会结束的。不管复工还是没有复工的，如果资金吃紧压力大，我建议也不要硬抗，快速止损是明智之举。具推测餐饮至少要熬过上半年才能够恢复元气。有行业大咖说4、5、6月份才是餐饮见分晓分高下的时刻，估计许多餐馆挺不过去会死掉。

总之，建议身处泥潭的餐饮老板多多权衡利弊。硬着头皮上可能死得很惨，放手或许还有东山再起的机会。

2020年，望大家多保重。

铸灶烹石美食

线上线下结合，独立的营销机制！

线下做好卫生管理工作，多搞些包间，减少人员圈子接触，做好测温，消毒，用微信提前点餐，减少等待时间，等待时间长了接触的人自然就多，接触的人多了自然会增加感染几率，这样会给客户没有安全感！

可以搞一些养生汤，提高免力的汤，可以去请教一些老中医，真正的让大家认可！危机危机，危险当中存在着机会！疫情之下，大家更愿意花钱让自己吃出一个好身体！而不是吃药，或者锻炼，吃药味道难闻，还有，是药三毒拿！锻炼吧，很多人没有毅力！三天打鱼两天晒网！但是吃美食，好吃又能提高免疫力，相信很多人不会拒绝的！

线上，可以多多宣传刚刚讲的养生概念系列！同时对于持续消费多少金额，或者多少单的赠送彩票一张，具体多少金额送，你们自己去平估成本与利润！万一你们送出的彩票出了大奖，那么恭喜你，你的店铺绝对会成为网红店！

方式方法太多太多，这是其中一些！有机会再交流！多去思考当前行业痛点在哪里，找到了，并且找到了解决行业痛点的办法，那么你就走在行业前列了！

股市小辉哥

中国餐饮行业一直是“人气”产业，线下无可取代的场景化和创意社交功能，使得“美食”这件事变得更有烟火气和人情味。

然则，2020年春节前后的新冠疫情，使得整个行业遭遇前所未有的重创。

危机，先有危，后有机。我来预判以下几个疫后可能出现的新趋势。

01

门店自救指南

①食客个人卫生习惯提升，洗手台或将前移到大堂

对于这段时间“勤洗手”已成习惯的国人来说，以后在餐厅进门的位置就能看到设计很精美的洗手台或区域，那势必是一种刚需的满足。吃火锅尤其是吃串串的时候，是很容易沾着油或接触到生食的。而在此前，顾客只能“长途爬涉”去卫生间洗手，而我们坦言，中国很多餐厅的卫生间设计，也并不是那么受人待见。设想一下，以后的餐厅进门位置就设置一两个漂亮精美的洗手台盘，顾客进店后饭前和饭后都能很优雅方便地洗手，这样也会觉得“更干净放心”。

其实像麦当劳、肯德基或德克士这样的西式快餐早就是这么在运用了。个人卫生习惯的提升，也势必对整个中式餐厅的卫生环境带来极大的提升。

②别再等清洁工大姐了，餐余垃圾即时回收装置增多

依然是个人卫生习惯提升的问题，每个人会越来越注重餐厅礼仪和良好的就餐习惯。比如以前我们吃重庆火锅常会碰到的一个情况是，餐巾纸的需求量很大！太辣了，流鼻涕啊、流眼泪啊、擦嘴啊，然后餐巾纸就直接丢到地上了。每一桌结账后，清洁工大姐来做清场工作时就会扫出一大堆用过的餐巾纸及其他的餐余垃圾，这里面其实也可能藏着大量的病菌。

所以我们以后在做餐厅设计时，必须考虑预留更多的餐余垃圾即时回收装置。同时这对服务员的上菜要求也会极大提高。服务员也要懂得第一时间运用相应装置，进行垃圾分类，而不能再像以前那样粗放式地收餐，让后来的顾客看了也觉得这家店有序的卫生细节“可见可得”。

③距离产生“安全感”！半隔断包间会越来越多

现在全国允许复工的餐厅，要求每桌跟每桌之间要有一定的距离，甚至每个就餐者之间的距离也有严格的要求。大量半隔断式的包间将会出现，既让每桌保持相对的舒适性，又满足跟邻桌有一定的隔断性。

④厨房透明化加速！厨师个人形象更注重

我们目前说的都是设计上“安全的可视化”。这个阶段，任何一家店讲到外卖的时候，都会拍一张厨师和服务员穿着防护服，戴着手套、口罩的图片，以表明“无接触”。下一阶段，厨房的完全透明化也将成为一种趋势。敢把这作为重点空间展示出来时，这个餐厅一定会赢得更多的消费者。现在很多火锅店的后厨都前移了、窗口透明了，但在未来还不够。

设计新店时，我们一定会把洗碗机、消毒柜等放到厨房最前沿的位置，让客人看到整个的清洗和消毒过程。厨房透明化后，对厨师的个人要求也会相当高，因为他要接触所有的菜品。所以厨师的个人卫生形象、卫生穿戴、卫生证明等，都必须要让人一目了然，看得放心也就吃得安心。

⑤菜品透明化公示！食材溯源系统可扫描

这次疫情让绝大多数人都意识到，食用野生动物和不安全食品的危害，在接下来的博弈中，下阶段应该有一个巨大的食材公示牌。甚至桌上的每一份肉都应该是有溯源性的。

如果我们能保证所有的肉食和素食，都可以找得到它的屠宰场，找到它种植的基地，以及它的运输途径，清楚知道它是怎么上到每一桌的，每个人消费时会变得更放心。这样的餐厅，肯定也会得到更多消费者的青睐。

⑥轻资产模式抗风险！重装置轻装修箭在弦上

这次新冠肺炎让中国众多餐饮企业损失惨重，尤其是那些在疫情爆发前期投入大量资金做豪华装修的门店。“重”资产投资的结果是，当灾难来临前已无转身之力。像火锅店这样的餐饮装修设计，已走上重装置轻装修路径。下一阶段，可以让更多的装置类材料上场，而不是充门面地把硬装的造价提高（譬如昂贵的石材）。

装置的引入一方面可加速装修过程，省下更多的资金成本和时间成本，另一方面因其可拆卸性，当后期遇到需要调整的时候也可以大部分搬走，最大程度减少损失，让投资者拥有更强的应变能力。这已是下一阶段不可挡的趋势。

⑦已有店面改造应变！餐饮经营者面临“微整形”

餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升。所以在下半年会有一大批这种局部改造店的出现。

这也是一种新挑战，即在保住原先店面的美感和效果前提下，又让它出现更大的新意，并匹配疫情后对餐饮卫生极大提高的要求和标准。更重要的是，还要尽可能地节约资金，毕竟对已经在年初遭遇巨大损失的餐饮经营者来说，花出去的每一分钱更是弥足珍贵。这些，也会给设计者们带来更大的挑战。

疫情已经发生，与其抱怨……那不如重新活在当下，思考一下如何去主动适应这场“战争”之后，可能会发生的消费心理变化，民以食为天，刚需性的消费是永远有市场的！

02

疫情之下，餐饮行业到底应该怎么办？

—1—

政策恢复期

截止今天，疫情的发展情况还不明朗，餐饮行业将面临非常漫长的恢复期。

可能今年一整年，情况都很艰难。

具体来说，餐饮行业的恢复会有三个阶段。

第一个阶段，是政策恢复期。

第二个阶段，是需求恢复期。

第三个阶段，是心理恢复期。

每一个阶段，都有不同的应对手段。

我们一个一个来看。

首先，是政策恢复期。

疫情期间，很多餐饮店受到政策限制，不能做堂食，甚至有的地方连外卖也不能做，只能关门歇业。

但餐饮行业毕竟是民生行业，政策不会一直压制。

政策恢复的时间不会太长。

随着疫情好转，大家陆续复工，餐饮店也将陆续开始营业。

那么，在这段不能营业的时间里，餐饮店可以做些什么呢？

你可以做两件事。

第一，缩减房租成本。

你可以去跟房东商量，能否在困难时期减免一些房租，哪怕延期支付也行。

现在一些地方都出台了政策，来减免中小企业的房租。

比如，苏州的政策是，对承租国有资产类经营用房的中小企业，1个月房租免收、2个月房租减半。对租用其他经营用房的，鼓励业主（房东）为租户减免租金，具体由双方协商解决。

也有很多地产公司比如万达广场、苏宁广场、红星美凯龙、龙湖集团等，宣布对商铺减免房租。

所以，你可以去跟房东商量，能否减免一些房租，或者延期支付，大家共渡难关。

当然，你也要理解，减免房租并不是房东的义务，房东可能也有贷款要还。

即便房东不予减免，也是无可厚非的，你也不能因此去指责房东。

但是，无论如何，你也不要放弃争取。

和房东晓之以理、动之以情，好好商量。

如果实在是没有办法了，至少你还要知道一点：

跟房东商量的同时，你可以把法律作为底线。

第二，缩减人员成本。

在政策恢复期，大部分餐饮店关门歇业，部分餐饮店只能做外卖。

等政策恢复，餐饮店可以开门营业了，但疫情还没彻底过去，大家还是不敢出来吃饭。

这个时候，外卖就会大量爆发。

餐饮行业在很长的一段时间，可能都只能依靠外卖活下去。

所以，在政策恢复期，你就要为此做好人员调整，缩减人员成本。

比如，你的餐厅原来有20个人。但是如果做外卖，你就不需要这么多人了。

那你可以把这20个人，分成两组，来回倒班。

同时，你可以把人员薪水改成日薪或者时薪，缩减人员成本。

跟员工商量好，和公司共度难关，大家不用干那么多活，但同时也不能拿那么多钱。

或者，你也可以把员工输出到别的行业。比如快递、外卖行业。

临时性地跟这些行业合作，输出劳动力，既能缩减工资的成本，又不至于让员工赋闲在家。

从国家政策上来看，基本2月份的政策对企业还是很苛刻的，不管员工能否上班，都要发全额工资。

但是从3月份开始，政策就允许我们可以和员工商量，拿不低于当地最低工资线的工资。

对于受到疫情影响，3月份还上不了班的员工，可以按照生活费来发放。

—2—

需求恢复期

政策恢复期之后，就是需求恢复期。

大家都开始上班了，有吃饭的需求，但是又不敢出去吃。

不管你是做高档酒楼，还是路边小店，你都得主要靠外卖了。

这个时候，你要注意的是：

外卖，只能做日常需求类的产品。

不管你的菜品多高端，只要你做外卖，就得改成大众化的、适合外卖的日常菜品。

不管你原来做的是水煮鱼，还是大盘鸡，你都要把一桌人吃的菜，改成一个人吃的菜。

从价格，到菜量，都要适合一个人吃。

这是做外卖最为重要的一点。

做堂食的老板，需要恶补外卖的课程。

当然，也有做堂食的老板会想，我财大气粗，歇业几个月，也能活下来，等疫情过去之后，我再开业。

这个想法其实是错误的。

在需求恢复期做外卖，有两个目的，一是取得收入活下去。

更为重要的是第二个目的，保持我们的品牌和顾客之间的连接。

顾客进不了我们的店，我们就在外卖平台跟他接触，给他提供服务。

这样在下一个时期，也就是心理恢复期，顾客出来吃饭的时候，才会首先想到你。

—3—

心理恢复期

需求恢复期之后，就是心理恢复期。

当疫情过去，警报解除，大家就可以出来吃饭了。

但是，心理恢复期不是说来就来的。

就算疫情过去了，比如3月15号政府说疫情结束，你想让大家3月16号就一窝蜂地出来吃饭，这是不可能的。

心理恢复期，需要一个缓慢的过程。

当年非典的时候，实际上6月份非典疫情就已经结束。

但是，在6月之后，餐饮业还是惨淡了很长一段时间。

一直到十一假期，才出现真正的消费高峰。

所以，在漫长的心理恢复期，我们不要特别乐观。

那在这个时期，我们需要做些什么呢？

最重要的一件事，就是你不能被动等待。

不能等着顾客心理恢复、建立信心之后，来找你消费。

而要主动做好防疫卫生，让顾客放心来你这消费。

这样才能最早地吃到心理恢复期的流量。

具体怎么做呢？

首先，店内卫生和消杀保障必须做到位。

但是这还不够，更为重要的是，要把你的保障工作和成果，写到脸上。

比如，店铺1个小时消毒一次，每桌消杀，提供消毒洗手液等等，这些防疫措施，你都要大大地贴在门口。

同时，还要把这些工作写到外卖平台上。

这样才能让顾客最先对你建立信心，你才能吃到最早的流量。

—4—

长期影响

政策恢复期、需求恢复期、心理恢复期。

经历过这三个时期，大家就能够恢复正常经营了。

但是，这次疫情也会给餐饮行业带来一些长期变化。

第一个变化，大家都能看到，就是野味餐厅肯定再也活不下去了。

你再搞野味餐厅，就等于与全人类为敌。

第二个变化，就是顾客对饮食卫生会更加苛刻。

好吃是一方面，食材健康是一方面，卫生也会成为顾客考虑的很重要的一方面。

比如，如果你的食材能够溯源，卫生防疫保障能够做得很好，不管疫情过去多久，这都会一直成为你的加分项。

比如，如果你能把食材从后厨的储藏间，搬到前厅的入口处，展示给大家你的食材有多新鲜，这也会成为你的加分项。

比如，如果你能长期在洗手台上提供洗手液和消毒液，这会成为你的加分项。

比如，如果你能把牙签从容易产生交叉感染的桶装，改成单个的小包装，这也会成为你的加分项。

再比如，如果你能把餐前的自助小食，从大盘子装，改成独立包装，这会成为你的加分项。

第三个变化，就是在疫情过去之后，外卖会有一轮新的爆发。

因为以前没有吃外卖习惯的人，在这次疫情中，会有一段时间被迫一日三餐都吃外卖。

外卖，其实是符合人性的。符合人性中的懒。

一旦大家被动体验到这种符合人性的服务，就再也回不去了。

由奢入俭难，由俭入奢易。

所以，从长期来看，外卖会有一轮新的爆发。

你要抓住这次机会，想想自己能够做些什么。

希望分享能给你带来收获，欢迎讨论交流。

连锁新动态

这次疫情对餐饮、娱乐、交通运输等行业的短期打击是毁灭性的，那么该怎么面对呢，我觉得可以从如下几个方面做起：

1，尽最大限度减少支出，一切从简，保证未来经营的现金流。

2，和房主谈一下租金，如果可以的话看看是否可以减免一些租金（不过这种事给是情分，不给是本分，不能强求，毕竟大家都是受害者）。

3，尽量发展外卖业务，比如无接触式配送。

4，用这段比较空闲的时间好好提升自己店的品质，比如把菜品研究做的更美味，把服务提升的更贴心等等，因为我觉得疫情过后一定有补偿性的消费的。

最后疫情终将过去，暴风雨过后往往都有彩虹，一定要保存实力以求日后爆发

E叔聊股

中国餐饮行业一直是“人气”产业，线下无可取代的场景化和创意社交功能，使得“美食”这件事变得更有烟火气和人情味。

然则，2020年春节前后的新冠疫情，使得整个行业遭遇前所未有的重创。

危机，先有危，后有机。我来预判以下几个疫后可能出现的新趋势。

①食客个人卫生习惯提升，洗手台或将前移到大堂

对于这段时间“勤洗手”已成习惯的国人来说，以后在餐厅进门的位置就能看到设计很精美的洗手台或区域，那势必是一种刚需的满足。吃火锅尤其是吃串串的时候，是很容易沾着油或接触到生食的。而在此前，顾客只能“长途爬涉”去卫生间洗手，而我们坦言，中国很多餐厅的卫生间设计，也并不是那么受人待见。

设想一下，以后的餐厅进门位置就设置一两个漂亮精美的洗手台盘，顾客进店后饭前和饭后都能很优雅方便地洗手，这样也会觉得“更干净放心”。其实像麦当劳、肯德基或德克士这样的西式快餐早就是这么在运用了。个人卫生习惯的提升，也势必对整个中式餐厅的卫生环境带来极大的提升。

②别再等清洁工大姐了，餐余垃圾即时回收装置增多

依然是个人卫生习惯提升的问题，每个人会越来越注重餐厅礼仪和良好的就餐习惯。比如以前我们吃重庆火锅常会碰到的一个情况是，餐巾纸的需求量很大！太辣了，流鼻涕啊、流眼泪啊、擦嘴啊，然后餐巾纸就直接丢到地上了。每一桌结账后，清洁工大姐来做清场工作时就会扫出一大堆用过的餐巾纸及其他的餐余垃圾，这里面其实也可能藏着大量的病菌。所以我们以后在做餐厅设计时，必须考虑预留更多的餐余垃圾即时回收装置。同时这对服务员的上菜要求也会极大提高。服务员也要懂得第一时间运用相应装置，进行垃圾分类，而不能再像以前那样粗放式地收餐，让后来的顾客看了也觉得这家店有序的卫生细节“可见可得”。

③距离产生“安全感”！半隔断包间会越来越多

现在全国允许复工的餐厅，要求每桌跟每桌之间要有一定的距离，甚至每个就餐者之间的距离也有严格的要求。大量半隔断式的包间将会出现，既让每桌保持相对的舒适性，又满足跟邻桌有一定的隔断性。

④厨房透明化加速！厨师个人形象更注重

我们目前说的都是设计上“安全的可视化”。这个阶段，任何一家店讲到外卖的时候，都会拍一张厨师和服务员穿着防护服，戴着手套、口罩的图片，以表明“无接触”。下一阶段，厨房的完全透明化也将成为一种趋势。敢把这作为重点空间展示出来时，这个餐厅一定会赢得更多的消费者。

现在很多火锅店后厨都前移了、窗口透明了，但在未来还不够。设计新店时，我们一定会把洗碗机、消毒柜等放到厨房最前沿的位置，让客人看到整个的清洗和消毒过程。厨房透明化后，对厨师的个人要求也会相当高，因为他要接触所有的菜品。所以厨师的个人卫生形象、卫生穿戴、卫生证明等，都必须要让人一目了然，看得放心也就吃得安心。

⑤菜品透明化公示！食材溯源系统可扫描

这次疫情让绝大多数人都意识到，食用野生动物和不安全食品的危害，在接下来的博弈中，下阶段应该有一个巨大的食材公示牌。甚至桌上的每一份肉都应该是有溯源性的。如果我们能保证所有的肉食和素食，都可以找得到它的屠宰场，找到它种植的基地，以及它的运输途径，清楚知道它是怎么上到每一桌的，每个人消费时会变得更放心。这样的餐厅，肯定也会得到更多消费者的青睐。

⑥轻资产模式抗风险！重装置轻装修箭在弦上

这次新冠肺炎让中国众多餐饮企业损失惨重，尤其是那些在疫情爆发前期投入大量资金做豪华装修的门店。“重”资产投资的结果是，当灾难来临前已无转身之力。像火锅店这样的餐饮装修设计，已走上重装置轻装修路径。下一阶段，可以让更多的装置类材料上场，而不是充门面地把硬装的造价提高（譬如昂贵的石材）。装置的引入一方面可加速装修过程，省下更多的资金成本和时间成本，另一方面因其可拆卸性，当后期遇到需要调整的时候也可以大部分搬走，最大程度减少损失，让投资者拥有更强的应变能力。这已是下一阶段不可挡的趋势。

⑦已有店面改造应变！餐饮经营者面临“微整形”

餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升。

所以在下半年会有一大批这种局部改造店的出现。这也是一种新挑战，即在保住原先店面的美感和效果前提下，又让它出现更大的新意，并匹配疫情后对餐饮卫生极大提高的要求和标准。更重要的是，还要尽可能地节约资金，毕竟对已经在年初遭遇巨大损失的餐饮经营者来说，花出去的每一分钱更是弥足珍贵。这些，也会给设计者们带来更大的挑战。

疫情已经发生，与其抱怨……那不如重新活在当下，思考一下如何去主动适应这场“战争”之后，可能会发生的消费心理变化，民以食为天，刚需性的消费是永远有市场的！

小单财经简评

疫情之下，受冲击最大的恐怕就要算餐饮行业了。虽然目前无法预测造成的全面影响，到可以预见，在接下来的半年左右，餐饮行业还将继续持续承压。

在危机之下，我们要对态势进行分析，了解接下来会发生什么。餐饮行业的恢复会有三个阶段。

第一个阶段，是政策恢复期。受到政策限制，有些店甚至不能做外卖，就要想办法缩减房租成本、人员陈本。可以与房东沟通适当减免房租，或者房租延期交。减少不必要的人员，比如只保留必要人员，自己多承担一些工作。

第二个阶段，是需求恢复期。政策开放，开始上班有需求了，但大家还是谨慎，这期间以外卖业务为主。可以加强品牌和顾客之间的连接，或者开拓一些为建筑单位送盒饭等业务，做到来源。

第三个阶段，是心理恢复期。主动做好消毒防疫卫生，让顾客看得见，放心开店消费，恢复生意。

印哥杂谈

你已然坚持到现在了！但是疫情已经快过去了，现在有很多城市餐饮已经开始营业了！特殊时期的餐饮应对方案首先是先让自己活着，只有活着才能继续下去，做餐饮的人应该明白任何情况下只要有人需求没有变化，特殊时期变化的只是餐饮形式！不管什么情况大家都需要吃饭，对于餐饮来说疫情期间足可以从堂食到外卖，或者送餐，订餐的方向转变，
在市场需求不变的情况下，大家可以利用自己有利的资源比如说微信朋友圈，团购，外卖软件等先让餐厅活下来，只有先活着才有机会应对特殊时期过后的繁荣！

意外2019

作为一名消费者，我说说的的想法

一是扩大线上经营的力度，通过美团、饿了么，以及与附近小区居民形成良好的客户关系，扩大自己的销量，冲抵到店消费下降带来的影响。这不仅仅有利于当下特殊情况，对于长远来看也是非常不错的一个选择。

二是打造品牌，内容永远都是核心竞争力，你的菜好吃才是顾客最看重的，所以好好的打磨你的做菜技术，让顾客看到价值，让顾客脸上满意，让顾客成为长期客户。

三是要会营销，菜做好了你的最终目的是要卖出去赚钱，卖不出去就无法赚钱，现在很多网店搞的各种活动你结合实际想想可以搞什么促销活动。

四是充分利用互联网，你可以转变思路，现在是做餐饮做菜给顾客吃，但是很多顾客出不来，不敢出来，只能在家自己做饭，那你可以教大家怎么做饭，把餐饮店厨师做菜的方法技巧通过视频的方式教授大家，通过这种形式即可以经营你的账号也可以打开你饭店的知名度，一举多得。

海丫股票交割单

行业复苏尚需较长时间，餐饮企业面临入不敷出的难题

1-餐饮消费萎缩已传导到产业链上游。例如蔬菜、鸡鸭等农产品，食品加工企业产品，也受到影响，滞销积压。受疫情影响，家禽行业损失严重，个别家禽企业损失超亿元。福建长汀县河田鸡、湖北小龙虾等滞销养殖户损失惨重。食材供应受到影响。

2-客流不足，报复性消费尚未出现。各地餐饮企业陆续恢复营业。除了开展线上经营外，餐厅堂食和包厢业务也逐渐在恢复。但从整体看，目前无论是外卖还是堂食消费，都尚未恢复到正常水平。目前人员流动和人们外出就餐需求大幅度减少的情况仍没有实质性改变。

3-现金流短缺，开店损失更多。不少餐饮企业担心营业后入不敷出带来更多损失，迟迟不愿开业。不开店损失多少心里有数，若开业了生意不好，则有可能是个无底洞。大型餐饮企业若不开业，便于和业主商量减免房租，还可节省人员工资。

4-开拓新市场仍有难度。为减少损失，一些中高档酒楼试水外卖配送业务，增加配送能力、研发新菜品、拓展新业务。一些政府和当地餐饮烹饪协会推动餐饮企业以“移动餐吧”形式，进驻小区、写字楼和工业园区。但这些业务开展得并不理想。毕竟堂食和包厢业务占餐厅营收大头。

5-防护物资仍捉襟见肘。目前一些餐饮企业恢复营业仍面临着口罩、防护服、消杀用品等防护物资紧缺等问题。

民以食为天，消费终会复苏。作为受疫情影响最大的行业之一，现在餐饮企业需要各界支持，帮助它们撑到春暖花开。

關鍵字: 财经 外卖 传染病