Future33287612
你好很高兴回答你这个问题
制作方法
原料
鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，精盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，菜远适量。
做法
鱼豆腐配菌菇，这道广式靓汤清香素雅，营养丰富
1、把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
鱼腐
2、用生油慢火烧至70度油温，将已制好的鱼肉用匙羹挤成小球形，一个个地放下油镬，炸熟即为鱼腐。
3、烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐便成。
加工
加工“皱纱鱼腐”时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐外面成半透明的轻纱，所以民间称之为“绉纱鱼腐”。皱纱鱼腐还可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。
食法
在罗定，鲮鱼有三种食法，叫“鱼三味”：鱼丸、鱼骨丸(又称酥鱼)、鱼腐。鱼丸用鱼胶捏小丸在沸水中滚熟；鱼骨丸是将鱼骨、鱼皮剁碎成茸，再加调味料捏成小丸炸至酥脆而成。质优味美的罗定“皱纱鱼腐”，在选料方面非常讲究，制作精良。用料选用本地新鲜、每条重150克左右的鲮鱼，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡，没有鱼味。
烹制
鱼腐一开二；黄芽白洗净，切段，起油镬炒至八成熟，取起滤油。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下黄芽白，滚起下鱼腐，至熟，下葱花，再加入适量食盐和少许生油便可。
以上就是我的回答，希望能帮的到你，谢谢！
阿抖哥
你好我是莹莹，很高兴回答你的问题，关于如何制作鱼腐？
那么我们就来简单的了解一下鱼腐。
鱼腐是一道美味可口的传统名肴，属于粤菜系。此菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，宜汤又宜烩的特点；适合大小宴席的菜。是广东省罗定市特产，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。
我们现在就来了解一下鱼腐又是怎么制作的？
首先 我们准备好鲮鱼肉1斤，鸡蛋8个，盐2.5钱，生粉5钱，清水5两，生油2斤，麻油少量，青菜适量。
其次 把鲮鱼肉用刀刮出，下盐搅拌，挞至起胶后再将鸡蛋、清水、生粉，分次加入，拌匀后备用。
最后 烩鱼腐：用镬加油爆香蒜蓉，加上汤再放入味料及鱼腐滚约5分钟后打芡，把菜远炒熟砌好，再放鱼腐就可以了。
鱼腐的做法其实有很多种。比较常用的有以下这些。
1 煮清汤，搭配丝瓜，鸡蛋，芥菜等
2 直接吃，可以蘸酱吃，也可以翻炸
3 下面条，一般都是用鸡汤下面条放鱼腐
4 吃火锅的时候也可以放入鱼腐哦
以上就是莹莹个人对鱼腐的一个了解，希望可以帮助到你。
莹味美食
前面那个说的太麻烦了，简单点就是用鲮鱼肉打至起胶，然后加生粉、蛋黄汁和水搅拌就做出来了
