大树200949431898
小炒鸡丁，不同地方有不同的做法!四川重庆地区以麻辣为主，宫爆鸡丁便是其中一道有名的菜品。但是今天我要给您推荐一种简单健康少辣的做法。下面就来给您说说制作过程吧！
材料准备：
鸡胸肉、洋葱、黄瓜、彩椒、香葱、盐、耗油、生粉、食用油、生抽。
操作步骤：
1.鸡胸肉洗净沥水切成丁，切好放小碗中加入耗油，少许盐和生粉抓匀腌制20分钟。
2.洋葱切小块，黄瓜切丁，彩椒切小块。
3.起锅烧油，油温7成热下入洋葱块炒出香味，接着下入腌制好的鸡丁迅速翻炒到鸡丁全部变色。
4.接着放入黄瓜丁和彩椒块翻炒，加入生抽调味。
5.出锅装盘，撒上小葱花即可食用。
一道简单健康的小炒鸡丁就做好了，快跟着一起来尝试下吧！喜欢辣的也可以把彩椒换成小米辣[大笑][大笑][大笑]
小吴学烘焙
方法一：原料：鸡肉（鸡胸脯肉或鸡腿肉）200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒、蒜、酱油、醋、盐、味精、料酒、鲜汤、姜、葱、糖、淀粉
1.先把鸡肉拍松，再用刀切成1厘米见方的丁，花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米的节，姜、蒜去皮切片，葱白切成末状。
2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、生粉水加汤调成汁。
3.烧热锅，下油，烧至六成热时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜片、蒜片、葱末下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸（炒）脆的花生米放入即可。
另一种：买一小块鸡胸肉，市场有卖的，二、三块钱，回来把鸡胸肉片一下，不要太薄大约一厘米左右厚，然后把片好的肉片，一片一片的用刀拍一下，把肉拍松，拍完以后，一片片的切成一厘米左右见方的小肉丁，把这些肉丁放在一个容器里放点淀粉，料酒，一个鸡蛋清，腌一会，这回料酒你不用放那么多了，做的时候还要放呢。然后看你爱吃什么别的配菜了，有的放黄瓜，胡萝卜，还有花生米的，这个就是你随意了，要是想颜色好看就都放
黄瓜和胡萝卜一小块就够了，切成小丁，放在小碗里备用，花生米用油炸一下，炸熟，不要太大火，要不就糊了，要不行的话，等一会油热了就把火关掉有油的余温把花生米炸熟，不用放太多油，免得浪费，等熟了以后把花生米捞出来晾凉，把那层红皮拔了备用，你要是闲费事就去买点炒熟的花生拨了皮一样的。
，锅里多放些油，把腌好的鸡丁放在锅里，快速的把鸡丁划开，一直划，（划我是用背面在锅里差不多是画圈，为了不让鸡丁糊锅底，这你可以根据情况来，不让他糊就行，）等鸡丁都变色了。就盛在盘子里，锅里的油留在锅里用，要是少的话再少放一点就行，然后放葱花、姜丝，爆锅，放黄瓜、胡萝卜丁和花生米，放点料酒、酱油、盐、花椒面，炒几下，再放入鸡丁炒，让锅里的颜色均匀了，就放点味精起锅了。
你在打鸡蛋的时候，不是先要把鸡蛋磕一下，然后把鸡蛋皮分成两部分把鸡蛋里的清和黄倒出来吗，你准备一个小碗接着，把鸡蛋磕开以后不都把里边的都倒出来，用蛋皮两边分开的两部分接蛋黄，先让蛋黄到左边那个蛋皮里，然后让蛋黄到右边，快一点，不要让蛋黄坏了，几次就能把蛋清分开了。
tjxu旭
很高兴能够回答你这个问题，小炒鸡丁这道菜品，每个地方和每个厨师的做法可能是不尽相同，有用鸡胸肉的，有用鸡腿肉的，俗话说的好：“物无定味，适口者珍”，不论用什么肉做出来，好吃就可以了。今天我用鸡胸肉，给大家做一道小炒鸡丁。
想学习的朋友就跟着我来一起学习一下吧，具体制作方法如下——
【原料】：鸡胸肉、芹菜、洋葱、线椒
【调料】：盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜、老抽、鸡蛋清、淀粉、干辣椒、胡椒粉、葱、姜、
【制作方法】：1、将买回的鸡胸肉，改成约1.5厘米左右的丁，然后冲水。将冲好水的鸡丁控净水分，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水搅拌均匀，然后在加入一个鸡蛋清继续拌匀，最后加入少许的干淀粉和色拉油拌匀备用。
2、肉腌好后我们将配料准备一下，洋葱去皮切成丁、芹菜切丁、线椒切成丁备用。
3、锅中烧油，将鸡丁温油下锅划油，然后倒出控油。
4、锅留少许底油，加入葱姜、干辣椒爆香，然后加入蚝油、味极鲜、老抽，再将鸡丁倒入翻炒一下，加入少许的水，最后将切好的洋葱、芹菜、线椒一起放入锅中翻炒一下。
5、锅中加入味精、鸡精，最后淋入少许的水淀粉出锅即可。
【小贴士】：1、腌肉的时候，加水量根据肉的多少，少量多次的加入，使鸡丁全部的吃进水分，搅拌至肉丁表面粘手就可以了，这样腌出的鸡丁会非常的嫩。
2、最后封色拉油的目的是将打进鸡丁水分锁在肉里面，防止吃进去的水分析出。
一道美味的小炒鸡丁就制作完成了，吃起来，鸡丁的口感是非常的嫩，辣而不燥，不知道你学会了没有？喜欢的朋友赶快去学着制作一下吧，以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。
品味小哥
你好，很高兴能回答你提出的问题。
小炒鸡丁这道菜之所以受欢迎是因为其食材简单，超值时间短，味道又非常下饭，是一道既方便快捷又鲜嫩美味的美食。根据个人口味的不同，这道菜有很多种不同的做法，选取的食材也不尽相同。下面我来分享一下我的制作步骤，希望对你有所帮助。
配料：
鸡腿整腿一只或者琵琶腿两只，干辣椒6个（不喜欢吃辣的可以少放或者不放），大蒜3瓣，青椒1个，葱一小段，姜3片，花椒5-9粒
1，将鸡腿肉剔骨切成小粒。鸡腿剔骨是一件稍微有难度的步骤，下面我先讲一下鸡腿剔骨的简便方法。准备一把锋利的菜刀沿着鸡腿底部的关节处划一圈，将鸡腿的上半部分和关节处分离。用刀沿着鸡腿腿骨的方向竖着切一刀，划到鸡腿顶部，把鸡肉往两边剥离。用手拿着鸡腿的关节处，另一只手拿菜刀把鸡腿肉沿着骨头慢慢往上推，推至鸡腿顶部关节处用刀切断筋膜，这样鸡腿肉就分离下来了。
2，在切好的鸡丁中放入料酒和生抽腌制一会儿。
3，干辣椒切成小段备用。青椒从中间剖开后去籽，蒜切成小片。
4，准备一个碗加入一勺白糖，一勺醋，适量清水调开备用。
5，起锅烧油，油温七成热时加入葱姜蒜爆香，将腌好的鸡丁下入锅中不断翻炒，知道鸡肉变色。加入两勺料酒，切好的干辣椒和花椒，再加入一勺生抽，一勺耗油和一勺老抽上色，不断翻炒，再加入适量的盐调味。
6，加入青椒翻炒一分钟后加入调好的料汁，再翻炒一分钟就可以出锅了。
一道简单美味的小炒鸡丁就做好了。
可以在以上的食材中加入洋葱或者豆豉，越是简单的菜越能变幻出更多花样，美食的魅力不就在于此吗。
西瓜卷卷
材料：鸡胸肉400克，土豆1个，青椒1个。
调料：葱一棵切断，辣酱30克，白糖、醋、料酒各5克，甜面酱15克，盐5克，淀粉、鸡精各3克
操作步骤：1、鸡胸肉洗净切丁，放入碗里，倒入料酒和酱油，再放入淀粉搅拌均匀备用。
2、青椒洗净去子，用手掰成娴块，炒锅内倒入油，待油温七层热时，倒入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
3、炒锅内留油，放入辣酱，用中火炒出香味，放入葱段翻炒，调成大火倒入鸡丁翻炒至脱生，继续放入土豆丁和青椒丁，依次调入醋、白糖、甜面酱和盐，翻炒熟后，撒上鸡精出锅即可。（不喜欢吃青椒的可以用黄瓜丁替代）
赫乐自媒体
你好，很高兴回答这个问题！
小炒鸡丁是一道色香美味、低脂肪，最适合减肥的人和不想长胖的人吃的一道菜！
小炒鸡丁的制作过程一共4步。分别是：
- 鸡胸肉切成小丁，放入适量盐、水淀粉、生抽抓匀备用。
- 青红椒、分别切成小丁备用。
- 锅内烧油，油热倒入葱姜蒜末爆香，放入腌好的鸡肉炒至表面金黄。
- 下青红椒丁，放入适量盐、鸡精、生抽翻炒均匀以后出锅！
小炒鸡丁，简单四步，轻松搞定！
君子不可逑
各位网友大家好:
很高兴与大家交流分享小炒鸡丁做制作过程，我是初入美食领域的新手，有不妥之处望好友们给予指正。下面我谈谈小炒鸡丁的制作过程。
主料:鸡胸肉，选优质的鸡肉是炒好《小炒鸡丁》的关建，最好选买鸡胸部位较肉嫩。
配料:土豆，红萝卜，黄瓜，鲜香菇。
调料:酱油，生抽，面酱，鸡蛋，淀粉，食盐，料酒，白糖各少许以及葱和蒜。在保证色香味浓的前提下，根据口感适当调配小碗内备用。
方法步聚:
(一)，鸡肉洗干淨切小方丁放在小盆里，加入少许料酒酱油绞拌后腌十分钟，再加入鸡蛋清淀粉和花生油各少许拌匀备用。
(二)，把配料按鸡丁大小块切丁，锅内放冷水烧开后将土豆，红萝卜，鲜香茹丁同时倒入开水里三分钟后捞出放在盆里备用，黄瓜丁单放碗内。。
(三)，在锅内放花生油三两烧热至五层热后，将鸡丁放入锅内翻炒至鸡丁分散成白色抽出。留少许底油将葱蒜碎块放入锅内待香味出来后放入一小勺面酱翻炒马上放鸡丁翻炒再倒入土豆丁等配料，翻炒后放入配好的调料快速翻炒后放入黄瓜丁和香油少许翻勺出锅装盘。
一盘色泽多彩味香鲜嫩的小炒鸡丁(爆炒鸡丁)就做好了。《小炒鸡丁》操作方便，经济实惠，肉质滑脆，可口宜人。有健体开胃之功效。
鸡丁调法要记牢，蔬菜配料不能少，
热锅翻炒掌握好，美味家倄厨艺好。
金牛1128
制作方法
1、将鸡肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小时后，捞出，洗净，切成5毫米见方的小丁。
2、再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉，抓匀，腌渍20分钟，入味。
3、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中。
5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀，即可。
四川农村的小女孩
你好，很高兴能够回答您的问题，具体如下:
以下鸡丁的制作过程
1、鸡肉处理：首先准备鸡腿一个，将鸡腿改刀之后再把骨头取出。然后将鸡肉改刀成大小均匀的小块备用。
2、腌制鸡丁：加入食用盐0.5g，加入少许胡椒粉，加入料酒五g，加入老抽1g调底色，然后将鸡丁拌匀
3、准备辅料：把生姜10g切成小粒，大蒜两颗切成小粒备用。香葱一小把，切好备用。准备油酥花生米30g备用，准备干辣椒剪成小节备用。
4、准备调料汁：碗中加入料酒15克，加入生抽酱油五克，加入少许老抽提色，加入香醋两克，加入少许胡椒粉，加入味精一克，加入白糖五克，喜欢酸甜的东西，可以多加一些糖和醋，最后加入干淀粉一勺，搅拌均匀备用。
5、把锅烧热，将锅烧至冒青烟为止，然后加入多一些油，再将准备好的鸡丁小锅，滑至八成熟，鸡丁划好之后倒出控油备用。
6、锅中加入少许的底油，油温，五成热之后加入准备好的干辣椒和花椒。然后加入姜蒜粒爆香。辣椒爆香之后，加入滑好的鸡丁，然后开大火翻炒几下，翻炒均匀后，加入调好的料汁。
张大胃
小炒鸡丁一般分为一下几步：
1、备料
主料：鸡胸肉
配料：黄瓜丁、胡萝卜丁、花生豆
2、将鸡胸肉改刀切成丁，加料酒焯水去腥、去沫儿；所有配料焯水备用
3、起锅、加油
4、油热后下入蒜末、姜末爆香，加辣椒酱炒出红油后，快速加入所有物料
5、加适量糖、料酒、生抽调味
6、调制少许水淀粉，出锅前倒入锅内，再翻炒几下，淋几滴香油即可出锅。
这样做出来的小炒鸡丁味道鲜美，有一点辣味，更加开胃下饭。
