牧儒囧途
楼主你好，我是厨房大兄弟，非常高兴能回答你的问题。
牛羊肉富含蛋白质是我们都喜欢吃的肉类，但牛羊肉都有一个通病，就是腥味比较大，如果处理不好，腥味非常影响它的口感。怎么样处理它是一个非常关键的问题。
以下是我处理牛羊肉腥味的方式：
第一用淘米水浸泡去腥；
牛羊肉清洗之后再次用淘米用力搓洗，并浸泡一个小时左右。泡过后的牛羊肉，再把血水给清洗干并净沥干水分备用。淘米水是家家户户都有的材料，非常方便，以前物质匮乏年代经常使用。强烈推荐使用。
第二焯水去腥；
可以把牛羊肉先焯一下水，焯水的时候可以加一点料酒或者大葱。另外焯水的时候一定不要盖上锅盖，并把水面上的泡沫给去除掉。
第三腌制去腥；
对于不方便焯水的时候，可以在处理好的肉里加料酒，大葱汁，姜汁，柠檬汁等材料，从而去除腥味。
第四加“大料”去腥；
对于重口味的四川人民来说，牛羊肉一般都少不了辣椒，花椒或者一些其他香料。这些材料可以有效去除牛羊肉的腥味，激发食物口感，使人更有食欲。
以上几种去腥方式是我经常使用的，希望可以帮助到你。
我是大兄弟，原创不易，有喜欢我的朋友请动动手指为我点个赞吧！也可以评论交流或关注我，看我的视频，非常感谢您！
厨房大兄弟
1.在牛肉进行焯水的时候，加入适量的白醋进行煮制，也可以去腥。
2.料酒浸泡法，然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。
3.起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。
4.柠檬汁浸泡法，放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。
5.大家如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。
6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。
7.大家是熬牛肉汤，除了加香料（豆蔻、紫苏、丁香、砂仁），还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。
8.绿豆去膻法，煮牛羊肉时，放适量的绿豆在汤汁，也可以减少牛羊肉腥膻味。
9.咖喱去膻法，烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。
10.核桃去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入3个敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。
11.清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡48小时，12小时换一次水，这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以达到去膻的效果。
12.山楂去膻法，加入适量的山楂，不仅能去腥增香，而且还能加快肉质熟透，是一种不错的方法。
13.陈皮去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入适量的陈皮，也可去除牛羊肉膻味。
我建议大家用1、2、6、11、12、13这6种方法，也是最简单，去腥膻能力最强的，如您有更好的办法请留言，觉得我是干货的，可以关注一下胡师傅，感谢大家的给力支持！
胡师傅美食菜谱
怎样给牛羊肉去腥味？
大家好，我是小董，我的回答是：
现在随着生活的改善，很多人对猪肉已经失去了兴趣，开始热衷于食用牛羊肉，尤其是在冬季时，煮上一锅香辣的牛羊肉火锅，然后一家人围坐在桌子旁，一起吃着火锅，确实是不错的选择。可是很多人都会遇到一个问题，那就是牛羊肉的膻味实在是太重，尤其是新鲜的牛羊肉，有时候就算炖熟了，还是有很重的膻味，所以就算喜欢吃，有的人也不怎么做，毕竟厨艺不怎么好，除不掉这种怪味，也只能怨自己没有口福。其实想要除掉牛羊肉的膻味，很多人也有不少误区，这里就将常犯的错误告诉大家。
相信不少人在除牛羊肉的膻味时，都有自己的解决办法，有的人并不懂得合理的去除膻味，只会在肉里加一些香料进去，其实这是一个很大的误区，因为有的料不仅没有办法去除牛羊肉的膻味，还会让膻味变得更重，甚至在肉炖熟了之后，本身的鲜香口味也会被遮盖。其中这两种错误的香料，很多人都会添加，那就是花椒和八角，虽然很多美食中都缺少不了这两种香料，可是我们在炖牛羊肉时，一定要记住不能加入它们，有厨子专门总结，牛肉不能加花椒，羊肉不要加八角，因为在炖肉的时候，加入这两样很容易导致肉色发黑，使食物颜色变差，而且八角和花椒本身的香味太"烈"，使香料的味道将牛羊肉的鲜味遮盖，并且牛羊肉的腥膻味道并不能很好的去除。
怎样才能让炖出来的牛羊肉更好吃呢？这里为大家提供几个小技巧:
1.在牛羊肉炖煮之前，我们将牛羊肉切成大块，下入冷水锅，加一些姜片和料酒焯一下水，把牛羊肉带的杂质和血沫洗干净。
2.切好的牛羊肉，可以加洋葱片，柠檬片，以及料酒腌制二十分钟。洋葱的味道以及柠檬的酸味，可以非常好去掉腥膻味。
3.炖牛羊肉时要记得用中小火最好，尤其是牛肉纤维比较粗，小火慢炖可以让肉炖的更加香软。而如果用大火炖，不仅让肉质很硬，而且外层肉很快收缩，让膻味留在肉里面出不去。
4.炖牛羊肉加入肉豆蔻，丁香，桂皮，这几样香料，专门克制肉中的腥膻味，而且炖出来味道更香。
大家做牛羊肉有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言！
小董美食
牛羊肉作为西北人的餐桌常用食用的肉食，本人经常性的烹饪牛羊肉，对去除牛羊肉腥味有一些心得，下面简单介绍几种简单的方法，给大家提供一些参考。
牛羊肉是西北人最爱吃的肉食，也是一种特别滋补的美食，牛羊肉也有多种做法，但是所有的做法前提都是将腥味祛除，后期在烹饪的过程中，在根据烹饪的不同时间节点放一些调料，才能将肉中的腥味完全祛除，才能做出鲜香可口的美食。
今天给大家简单介绍几种祛除腥味的方法。
1、浸泡法将新买的牛羊肉洗净，放置到盆中浸泡两个小时左右捞出，这样可以浸泡出牛羊肉的胺类物质。按照自己饮食喜好将肉切好，加入生姜、葱、十三香、料酒、生抽腌制半小时，这样炒出的牛羊肉完全没有腥味。
2、在炒菜过程中，加入适量的白酒，洋葱，适量的香醋也有去腥功效，菜品烧制八成熟时加些孜然，可以提香増味。
3、如果大家烧制牛肉，可以把洋葱切成末和牛肉拌匀，放一些面拌匀，放置半小时，放入清水淘洗干净，这样可以去除腥味。
4、在清炖羊肉时，方法也是将肉放入冷水中浸泡，捞出洗净以后，切成大块，冷水下锅，待水开以后烧制一刻钟，捞出羊肉，这样可以完全祛除腥味，再烧一锅水将肉放到水中，大火炖制，在炖肉的过程中，加入葱、姜、蒜、料酒，茴香、少量大料，豆蔻，羊肉八成熟的时候加入青萝卜，再炖一刻钟出锅，出锅时，放入香菜葱花即可，切记不要提前放盐。
以上就是我总结出去除牛羊肉腥味的几种方法，大家在牛羊肉焯水后，也可以加入山楂、橘皮既可以提香也可以増味。
锦绣羽裳
第一，牛羊肉的腥膻主要来源于血水，凉水浸泡是最物理也是最有效的方法，每隔一段时间换一次水。但是，时间要长一些。
第二，去除成块的肥肉，尤其牛腩处的大块肥肉。
第三，焯水。凉水下锅，小火，慢慢逼出血水。开锅打沫，出锅温水洗净。
第四，加一些调料，去腥的：大料，花椒，陈皮，等等。增香的：严格来说，就是遮盖味道。香叶，草果，丁香，咖喱，等等。
第五，大火开锅，之后再盖锅小火。
路透摄
怎样给牛羊肉去腥味？
我的回答是：牛羊肉是我们日常生活比较常见的肉类，虽然我们吃过了很多的牛羊肉，但是您知道如何去除牛羊肉的腥味吗？我个人认为，在用牛羊肉制作美食时，主要有两个去腥的过程，其一，在制作之前，也就是给生的牛羊肉去腥；其二，在制作中，就是在烹饪牛羊肉的过程中，通过加入一些去腥的调味料达到去腥的作用。下面我就分两块给大家介绍一下牛羊肉的去腥方法吧，饭饭在此感谢您的观看。
如何给生的牛羊肉去腥呢？
——》如何给生的牛羊肉去腥呢？
第一种：把新鲜的牛羊肉清洗干净，用改刀将牛肉切成薄片，然后放入一个大碗中，加入适量的温水，倒入适量的白醋，侵泡1-2个小时，然后把牛肉多清洗几次就可以了。（提示：利用白醋去除牛羊肉的腥味，白醋属于酸性物质，能够软化牛羊肉的纤维组织，加速牛羊肉身上的血水流出，从而达到去腥的目的。谨记牛羊肉切片时，不易切的太厚，不利于血水的流出，尽量切的薄一点。）
第二种：锅中加入适量的清水，放入切薄片的牛肉或羊肉，加入适量的料酒、姜片、白醋，大火煮沸，可以到达去腥的作用。（提示：主要利用了料酒的酒香味以及生姜的辛辣味去除牛肉的腥味，这里白醋主要的作用和第一种类似，加速牛羊肉中的血水流出，煮成血沫便于捞出。）
第三种：直接用清水侵泡，把新鲜的牛羊肉切薄片之后，放入清水中侵泡1天，这样也可以达到去腥的效果，不过要每个3-4小时要换一次水。（提示：这个方法比较浪费时间，但是也能够达到去腥的作用。如果您时间充足也可以利用这个方法。）
第四种：腌制牛羊肉，提前把切薄片的牛羊肉放入碗中，放入适量料酒、生抽、还淀粉、姜丝、食盐腌制30分钟也可以去除腥味。一般提前腌制的牛羊肉适合用来小炒，例如：小炒牛肉、葱爆羊肉等等。
如何在制作的过程中给牛羊肉去腥呢？
——》如何在烹饪中给牛羊肉去腥呢？
第一种：一般在制作牛羊肉时，通常会加入一些调料来去除牛羊肉的腥味，生姜、大蒜、八角、花椒、辣椒。这是一种比较常见的烹饪去腥方法。
第二种：在制作过程种加入一些陈醋可以达到去腥的作用。陈醋和白醋作用类似，它不仅仅可以去除腥味，还可以提升菜品的鲜香味。
第三种：通过加入配菜去除牛羊肉的腥味，洋葱就是牛羊肉的最佳搭配之一。洋葱味道辛辣，不但可以去腥，而且还有杀菌消毒的作用。
第四种：加入适量的咖喱粉也可以去除腥味。平常我们吃的比较多的就有，咖喱牛肉、咖喱羊肉。加入咖喱粉制作出来的牛羊肉不仅不会有腥味，而且也不辣，特别适合不能吃辣的小伙伴。
第五种：加入适量的孜然粉也可以去除牛羊肉的腥味。最为常见的就是孜然牛肉、孜然羊肉。孜然不仅可以去腥，而且还能够解腻，最终要的是还能够开胃。所以在制作烧烤牛羊肉时都会在最后出锅前撒上适量的孜然粉。
总结语
上述就是我个人经常用来去除牛羊肉腥味的方法，都是自己通过平常做菜时积累的。其实不止我说的这些方法可以去除牛羊肉的腥味，还有很多哦！有的加入了一些柠檬汁、山楂、橘子皮、绿豆、核桃等等去除牛羊肉腥味的方法，不过这些方法我自己没有亲自实战过，所以就不敢推荐给大家。等我自己用过之后，再把自己的方式方法告诉你们哈！再次感谢大家的观看。
饭饭爱生活
牛羊肉去腥方法有十几种，最常用的就三种，去腥不是一种方法一戳而就的，而是三种同时用，应该说它是一种流程。这一种流程就可去腥味达到95%以上，基本满足我们不愿意闻到腥味的要求。
去腥法流程一。以5000克的牛羊为例，买回后先剔除筋和粘膜，泡在水中，以水没过牛肉为多少，中间换一两次水，这一步可去除腥味达5%左右。
去腥法流程二。放入装水的凉水锅中，把牛羊肉放进去，水多少没过肉有两公分，大火烧开，中小火煮十多分钟，这一步称作焯水，焯水和第一步可共同去腥味达90%。焯完水捞出肉在放在水中清洗干净沥水。
去腥法流程三。用香辛料去腥增香留香，我们用复合型香辛料。如复合型香辛料由十几种中药材组成，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具体的配比为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份。上面说了肉为5000克，那么配好香辛料后拿出50克装入香辛料袋中，与牛羊肉一同卤熟。这一步可去除腥味达5%左右，主要目的是取腥后增香留香。
小吃学院
怎样给牛羊肉去腥效果更好？
分享不一样的美食知识，交流更多烹饪技巧，大家好我是美食余掌门，我的回答是：
牛羊肉是我生活中不可缺少的食材，仅次于猪肉的地位。无论天南地北，每个城市几乎都有几个出名的牛羊肉馆子；每个家庭也都有各自的烹饪法宝，炒炖蒸烤拌味道别具一格。
我们所食的肉类食材大概分三种，水居的、吃肉的、吃草的。这三种食材本身会有一些特殊的体味：水居的有腥味儿、吃肉的有骚味儿、食草的有膻味。我们对这三种食材有所了解后，那去异味就比较方便多了。
牛羊是吃草的，它的腥味儿是血腥味和膻味组成。那怎么去掉这种异味呢，下面我分几个方面分享给大家：
选材和初加工的注意事项
选材：购买食材时应当选择处理干净，无浸血以及没有变质现象的原材料。只有保证食材的鲜鲜和品质，才能保证它所呈现嗯味道。
初加工：买回来的牛羊肉，可以先用清水加少许食盐浸泡去掉多余血水。然后清洗干净，检查表面的筋膜组织表面是否有淋巴，有的话用刀去掉。
然后根据烹饪菜式不同，有的我们可以改刀后进行腌制。例如：
1，炖的话可以用姜葱水，料酒胡椒粉先进行腌制
2，炒的话可以加入食盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡蛋、淀粉进行码味腌制。
烹饪时的处理和口味调料的运用
1，烹
饪前我们可以把初加工的牛羊肉根据菜品的不同，选择过油、焯水等方式去掉部分腥味。
2，烹制时可以适量使用一些去腥味的调料，比较姜葱蒜、干辣椒花椒、白酒和一些去腥味的香料如八角、桂皮、香叶、孜然等。
3，我们在烹制牛羊肉时也可以选择一些可以辅助去膻腥味的食材搭配，比较白萝卜、洋葱等等。
谢谢大家的阅读，我是“美食余掌门”，一个喜欢传统美食的博主。如果你看了我的文字后觉得对你有所帮助，希望你能给我一个赞或者关注“美食余掌门”。你也可以在评论区留言，有什么好的经验和体会大家相互交流学习。欲知更多美食，且听下回继续分解。
美食余掌门
不同的牛羊肉做法有不同的做法哦
1. 用料酒浸泡，然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。
2. 放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。
3. 起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。
4. 如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。
5.如果是熬牛肉汤，除了加香料，还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。
6.过沸水过沸油，简单快捷。
7.煮牛羊肉时，放适量的绿豆汤汁，也可以减少牛羊肉腥膻味。
8.咖喱去膻法，烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。
9. 把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天换一次水，这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以达到去膻的效果。
10.在煮牛羊肉的汤中，放入适量的桔皮，也可去除牛羊肉膻味。
11.在煮牛羊肉的汤中，放入敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。
小也吃什么
你好，很高兴回答你这个问题，希望我的回答能帮到你，谢谢
今天我就教大家13种方法，做羊牛肉菜肴时，能去掉腥膻味，能大大增加食欲，生活中有很多小技巧去除腥膻味，我的方法简单高效，直接进入正题。
1.在牛肉进行焯水的时候，加入适量的白醋进行煮制，也可以去腥。
2.料酒浸泡法，然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。
3.起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。
4.柠檬汁浸泡法，放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。
5.大家如果是烧牛肉，可以把洋葱切成末，和牛肉搅拌均匀，然后捏10分钟，拿出牛肉，接着放入适量面糊在里面，搓洗干净，然后放在清水中，也可以去除腥味。
6.快速去除腥味的办法就是过沸水过沸油，简单快捷。
7.大家是熬牛肉汤，除了加香料（豆蔻、紫苏、丁香、砂仁），还可以加点白萝卜或者甘蔗，既可以去腥，还可以提鲜。
8.绿豆去膻法，煮牛羊肉时，放适量的绿豆在汤汁，也可以减少牛羊肉腥膻味。
9.咖喱去膻法，烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。
10.核桃去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入3个敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。
11.清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡48小时，12小时换一次水，这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以达到去膻的效果。
12.山楂去膻法，加入适量的山楂，不仅能去腥增香，而且还能加快肉质熟透，是一种不错的方法。
13.陈皮去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入适量的陈皮，也可去除牛羊肉膻味。
我建议大家用1、2、6、11、12、13这6种方法，也是最简单，去腥膻能力最强的.
