臨沂市疫情指揮部最新通知！
關係臨沂所有餐飲企業！
擴散周知！
臨沂市餐飲企業復工復業工作指引
為積極穩妥推動全市餐飲企業有序復工復業，根據商務部 《關於在做好防疫工作的前提下推動商務領域企業有序復工復產的通知》和省商務廳《關於在全省餐飲企業推行堂食分餐制的通知》要求，結合當前疫情防控形勢，制定本指引。
一、復工復業基本條件
（一）全面禁止非法食用、交易野生動物的行為；嚴禁圈養、宰殺、製售活禽。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規範》 要求。
（二）餐飲企業承擔疫情防控主體責任，法人全面負責。切實做到防控機制到位、員工排查到位、防疫物資到位、場所管理到位、宣傳教育到位、食品安全到位。
（三）恢復經營的餐飲企業必須對營業場所、設備設施、餐用具等進行徹底消毒清洗，對庫存食品進行全面清理，嚴禁使用售賣假冒過期變質食品。
二、從業人員管理
（一）建立職工健康狀況檔案，對從業人員及其家屬近期去向和密切接觸人員的信息進行摸排，按人員風險等級分類進行管理。
（二）嚴格從業人員健康檢查，體溫超過 37.3℃或出現乏力、乾咳及胸悶等症狀的迅速轉移至臨時隔離室，及時報告屬地防控指揮部。
（三）嚴格從業人員衛生要求，從業人員要注重個人衛生， 勤洗手，全程配戴口罩上崗，服務過程中與顧客保持間距。
（四）加強外出採購人員的工作行程和所有員工8 小時外的行程管理，減少外出集聚。
三、用餐管理
（一）暫停各類集體聚餐（宴席）活動。
（二）顧客應佩戴口罩進入餐飲場所，不戴口罩拒絕進店。 進店時必須測量體溫，出現有發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀的，不允許進入餐飲場所，並及時勸離現場，提醒其及時報告屬地有關部門。
（三）建立用餐人員可溯源制度，形成檔案管理，登記至少1名就餐客人的姓名和聯繫方式。
（四）實施堂食分餐制管理。推薦使用三種分餐模式。
1. “分餐位上”模式。菜品設計應按照分餐的要求制定菜 單、搭配菜品，餐廳後廚設置備餐間或分餐檯，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨立性。
2. “分餐公勺”模式。上餐時在每道菜品器皿內配備席面 羹或分餐夾，並在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，保證顧客用餐的獨立性。
3. “分餐自取”模式。消費者在點餐檯點餐，由服務人員 按照消費者點餐使用專用餐具或一次性餐具進行配餐。
（五）鼓勵通過外賣方式經營。
四、營業場所管理
（一）明確相關標識。在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進行書面公示。在入口處、收銀臺等處設置 1.5 米間隔線，安排專人引導人流，避免人員集聚。
（二）規範就餐安排。實行預約就餐、錯峰就餐，控制就 餐人流，確保就餐人員保持不少於 1 米的距離，條桌儘量同向而坐；圓桌隔位相坐，座位間隔應保持 1 米以上，面對面距離不小於 1 米。
（三）及時消毒清潔。每桌顧客用餐後，應立即對相關桌椅進行消毒，10 分鐘後再安排下一批次顧客。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應餐前洗手。餐具、飲具和盛放 直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，炊具、用具用後必須洗淨、消毒。
（四）保持室內通風。定期開門、開窗，
不具備規定通風條件的不得營業。使用壁掛式空調、立櫃式空調的單位，應定 期對空調過濾網進行消毒；不得使用沒有空氣淨化消毒裝置的中央空調。（五）加強電梯管理。三層以下建議步行樓梯，對於必須 開放使用的電梯，應增加消毒頻次，並在電梯間張貼提示語，提醒顧客戴口罩、不交談，並酌情限乘電梯人數，降低集聚風 險。
本指引適用於新冠肺炎疫情防控期間低風險縣（區）的餐飲業（不包括學校及單位食堂）。疫情結束後，本指引自行作廢。
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