酒笙清梔已花開
牛肉湯種類很多，你也許見過也吃過，但梅州傳統有名的牛肉丸湯你見過吃過嗎？
梅州牛肉丸是當地有名的傳統菜，每逢過年過節，招待客人，都必不可少的一道菜。
材料:
新鮮牛肉500g
豬肚一個
白蘿蔔一條
鹽適量
味精少許
薯粉適量
冰塊80g
蔥少許
薑5片
做法:
1 把豬肚的內部翻過來去除多餘的油再用水衝冼兩三次，然後放鹽、生粉不停地用手抓再用水洗乾淨，重複此步驟直到把豬肚兩面洗乾淨。白蘿蔔去皮切小塊。
2 豬肚放入壓力鍋中加入水1小碗、薑片煮30分鐘後拿出切成塊放入盤裡。
3 牛肉切成小塊放入攪拌機中加入冰塊、鹽、味精、薯粉打成肉漿倒出進盤，用手抓一團肉漿在虎口處擠出肉丸用湯匙取下放入70度的1200ml溫水中，重複這步驟把肉漿全部做成肉丸。
4 開文火煮牛肉丸5分鐘。
5 豬肚、白蘿蔔倒進牛肉丸湯中直到牛肉丸浮起再灑入蔥花。請關注http:shop332706597.taobao.com
注意事項:
攪拌牛肉時加入多少冰塊按牛肉的重量來決定，不可以加入太多的冰塊。
2 剛擠出的牛肉丸放入水中的溫度要70度，不可以超過100度。
好味私房菜
這是五星級老師傅教給我的，我和大家分享一下
準備牛舌一個，牛大骨兩根放冷水浸泡2-3小時，放入蔥姜花椒，料酒（這一步使其蛋白質凝固，去血汙的作用）
放入鍋中燒開撇去浮沫，再熬製10分鐘撈出清洗（牛舌要刮乾淨）
香料配比
山奈5g. 白扣5g 砂仁5g 陳皮白胡椒各5克黨參沙參適量做成香料包
重新加水煮放入香料包，蔥結，改小火煮10分鐘，倒入牛舌片再煮半小時撈出蔥結
加點鹽，胡椒粉，味精即可
細節就是一定要將牛大骨用冷水浸泡，這樣做出來才鮮
火鍋小陳
1.先把牛肉切成小塊（最好是選牛腩或牛肋條部位的，不建議用純瘦的肉做。口感不好）
2.砂鍋裝上水
3.想要湯好喝就冷水下肉，想要肉好吃就開水下鍋。我是開水下鍋的。牛肉下鍋煮會出來很多泡沫，要用勺子把泡沫撈乾淨
4.血沫撈乾淨後加入蔥姜和花椒八角。
5.牛肉燉到能用筷子比較輕鬆扎進去的時候加入切好的白蘿蔔。
6.再燉40分鐘左右加鹽。盛出來再放上蔥花就好了
炸錦花廚房
新鮮的牛肉的話，可以直接煮，把血沫撇掉就行，加入姜料酒等去腥，然後燉。出鍋可以把湯放碗里加自己喜歡的調料，肉可以拿出來沾著吃
