酒笙清栀已花开
牛肉汤种类很多，你也许见过也吃过，但梅州传统有名的牛肉丸汤你见过吃过吗？
梅州牛肉丸是当地有名的传统菜，每逢过年过节，招待客人，都必不可少的一道菜。
材料:
新鲜牛肉500g
猪肚一个
白萝卜一条
盐适量
味精少许
薯粉适量
冰块80g
葱少许
薑5片
做法:
1 把猪肚的内部翻过来去除多余的油再用水冲冼两三次，然后放盐、生粉不停地用手抓再用水洗干净，重复此步骤直到把猪肚两面洗干净。白萝卜去皮切小块。
2 猪肚放入压力锅中加入水1小碗、薑片煮30分钟后拿出切成块放入盘里。
3 牛肉切成小块放入搅拌机中加入冰块、盐、味精、薯粉打成肉浆倒出进盘，用手抓一团肉浆在虎口处挤出肉丸用汤匙取下放入70度的1200ml温水中，重复这步骤把肉浆全部做成肉丸。
4 开文火煮牛肉丸5分钟。
5 猪肚、白萝卜倒进牛肉丸汤中直到牛肉丸浮起再洒入葱花。请关注http:shop332706597.taobao.com
注意事项:
搅拌牛肉时加入多少冰块按牛肉的重量来决定，不可以加入太多的冰块。
2 刚挤出的牛肉丸放入水中的温度要70度，不可以超过100度。
好味私房菜
这是五星级老师傅教给我的，我和大家分享一下
准备牛舌一个，牛大骨两根放冷水浸泡2-3小时，放入葱姜花椒，料酒（这一步使其蛋白质凝固，去血污的作用）
放入锅中烧开撇去浮沫，再熬制10分钟捞出清洗（牛舌要刮干净）
香料配比
山奈5g. 白扣5g 砂仁5g 陈皮白胡椒各5克党参沙参适量做成香料包
重新加水煮放入香料包，葱结，改小火煮10分钟，倒入牛舌片再煮半小时捞出葱结
加点盐，胡椒粉，味精即可
细节就是一定要将牛大骨用冷水浸泡，这样做出来才鲜
火锅小陈
1.先把牛肉切成小块（最好是选牛腩或牛肋条部位的，不建议用纯瘦的肉做。口感不好）
2.砂锅装上水
3.想要汤好喝就冷水下肉，想要肉好吃就开水下锅。我是开水下锅的。牛肉下锅煮会出来很多泡沫，要用勺子把泡沫捞干净
4.血沫捞干净后加入葱姜和花椒八角。
5.牛肉炖到能用筷子比较轻松扎进去的时候加入切好的白萝卜。
6.再炖40分钟左右加盐。盛出来再放上葱花就好了
炸锦花厨房
新鲜的牛肉的话，可以直接煮，把血沫撇掉就行，加入姜料酒等去腥，然后炖。出锅可以把汤放碗里加自己喜欢的调料，肉可以拿出来沾着吃
