心靜的笑
很高興為你回答問題!
說到曲奇餅乾那也是一種老少皆宜的一種零食,濃濃的奶香味,加上脆脆的口感,讓很多人都愛不釋口,還有就是製作簡單,營養豐富,有些朋友覺得烤曲奇挺複雜,其實只要掌握好黃油的打發程度,和熟練整形的手法,誰都可以做出又飄亮又好吃的曲奇餅乾。
下面我教大家如何製作曲奇餅乾:
材料:黃油(65克)、低筋麵粉(100克)、白砂糖(20克)、糖粉(30克)、全蛋液(25克)、
第一步:把所需要食材稱重,黃油要提前軟化。
第二步:黃油加入糖粉和白砂糖,然後用電動打蛋器低速打至蓬鬆發白。
第三步:然後分兩次加入全蛋液,每一次加入蛋液後,都要用打蛋器把蛋液和黃油打至 融合狀態,再加入下一次的蛋液。
第四步:在打發好的黃油中篩入低筋麵粉。
第五步:用刮刀翻拌至無干麵粉狀態即可。
第六步:把麵糊裝入安有八齒裱花嘴的裱花袋中。
第七步:在烤盤上鋪一層油紙,然後順時針擠出曲奇花紋。
第八步:烤箱170度預熱,放入中層上下火烤25分鐘左右。
第九步:烤至曲奇表面呈金黃色即可出爐,然後把曲奇餅乾移至烤網上晾涼即可食用。
求採納謝謝了!
寧王愛美食
黃油曲奇餅乾
配料:低筋麵粉 200 克,黃油 130 克,細砂糖 35 克,糖粉 65 克,雞\r
蛋 50 克,香草精 1/4 小勺(1.25ML,沒有可不放)。\r
烘焙:烤箱中層,190 度,10 分鐘左右。\r
製作過程:\r
1、黃油切成小塊,室溫使其軟\r
化(快速軟化黃油的小竅門請看\r
“基礎篇”)。\r
2、用打蛋器攪打至順滑。\r
3、加入細砂糖和糖粉,繼續攪\r
打至黃油順滑,體積稍有膨大。\r
4、分三次加入打散的雞蛋液,\r
每一次都要攪打到雞蛋與黃油\r
完全融合再加下一次。\r
5、攪打完成後,黃油應該呈現\r
體積蓬鬆,顏色發白的奶油霜\r
狀。\r
6、加入香草精,攪打均勻。\r
7、篩入低筋麵粉\r
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,\r
把麵粉和黃油攪拌均勻,直到面\r
粉全部溼潤即可。不要過度攪\r
拌。攪拌好後的麵糊狀態如圖所\r
示。將麵糊裝入裱花帶,用你喜\r
歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,即\r
可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱\r
中層,190 度,10 分鐘左右。\r
TIPS:\r
1、雞蛋加入黃油的時候,一定要分次加入,並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下\r
一次。一定不要操之過急,以免出現蛋油分離。\r
3、黃油並不需要打過頭。整個攪打過程控制在 5 分鐘左右即可(視具體情況而定)。\r
4、用 30 克可可粉代替等量麵粉,就可以製作出巧克力口味的黃油曲奇。\r
5、曲奇烤制時間短,容易烤糊,最後幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度後\r
即可拿出來
壹烘而上
一般來講曲奇餅乾算是入門級的難度啦,但是對於廣大新手來說想做好還是有很多注意點的,下面就詳細講解一下實際製作中的一些注意點
製作曲奇關鍵點一覽
①黃油軟化的程度和重要性
黃油軟化的程度很多童鞋會忽略
覺得差不多有點軟就好
反正打蛋器多打一會兒不就行啦
這一步不做好滿盤皆輸哦
室溫軟化到什麼程度算完美?
手指按下去有手印是完全不夠的
還需要用刮刀就可以輕易壓勻、拌勻
如下圖
↓↓↓
很多童鞋冬天做黃油會擠爆裱花袋
最大的可能性就是黃油軟化不到位!
以前很多人說是黃油沒有打發好造成了爆袋這不是根本原因,如果黃油軟化不到位的話
再怎麼打都不可能打發好,所以軟化才是關鍵中的關鍵
②糖和牛奶溶液的溫度為何重要
牛奶微微加熱
大約微波爐高火15-20秒的樣子
然後加入糖攪勻
(糖比較多沒法完全融化,無沉底即可)
室溫冷卻
冷卻到什麼程度算OK呢?
這可是個大問題千萬記住
任意兩種食材攪拌在一起
溫度越接近,融合越完美
拿這個曲奇來說
牛奶溶液的溫度和黃油霜的溫度
越接近越好
比如黃油霜是室溫,牛奶溶液也必須是室溫
千萬記住!
③黃油打發的程度
完全軟化的黃油
打發起來毫不費力
打個半分鐘基本就已經顏色發白體積膨脹了,把跟室溫黃油霜溫度相似的牛奶溶液
分兩次倒進黃油霜中
前一半完全打發後再加後一半
完全打發怎麼判斷?
打到下圖的程度
用刮刀全部刮下來之後
是蛋黃醬的質地
↓↓↓
這樣輕盈蓬鬆的黃油霜就完成啦
空氣感十足的黃油霜
也會同時增加曲奇的空氣感
讓口感更加酥、質地更加細膩
④篩入麵粉
麵粉一定要過篩,最好粉兩次篩入,更容易拌勻,減少麵粉顆粒,過篩可以使麵粉更加蓬鬆,減少顆粒,使曲奇口感更加細膩酥脆。
⑤擠花的手法詳解
手法每個人都不太一樣,找到最適合自己的,這個需要一定練習,就簡單講三個注意點吧。
擠麵糊手要勻速、轉圈要勻速、兩手保持協調
如果擠麵糊不勻速:
同一塊曲奇薄厚程度不一樣
花型立體感也不一樣
如果轉圈不勻速:
同一塊曲奇薄厚程度也不一樣
擠快了還會拉扯麵糊擠出難看的鋸齒
這個需要練習才能做好
最後就是烘烤啦
預熱烤箱時最好提高10-15度
因為開烤箱門會降低裡面的溫度
放入烤盤後再調回170度
烤15-20分鐘,微微上色即可
當然了對新手可以用其他花嘴更方便一些如圖
如果我的回答對您有所幫助,還請幫忙點個贊謝謝!
不萊梅的甜品師
製作曲奇餅乾的配料:
黃油100克
低筋麵粉120克
糖粉30克
雞蛋1個
奶粉25克
方法:
1、先將黃油室溫軟化;
2、篩入30克糖粉,用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以了;
3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發,每次打發完全再加下一次;直到全部加完;
4、然後篩入低筋麵粉和奶粉;
5、攪拌均勻即可;不可過度翻拌;拌到沒有乾粉就可以了;
6、裱花袋提前放入裱花嘴,倒入攪拌好的麵糊;
7、然後均勻的擠在烤盤裡;烤箱提前預熱;上下火180度烤5分鐘,再轉170度烤15分鐘;這樣做的目的就是要先高溫定型,然後轉適合的溫度來烤;
8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了,比買的好吃太多了。
西米糯米美食記
首先一般的曲奇主要原料為:雞蛋,麵粉,黃油,糖。看似常規簡單的原料,實際上對曲奇有著至關重要的作用。
雞蛋:蛋清及蛋黃不同的添加方法會使曲奇呈現不同的狀態。只加蛋清會比較硬;只加蛋黃,曲奇會比較松;若整顆蛋加入,則為中等狀態。
麵粉:不同的麵粉也會讓曲奇呈現不同的狀態。例如高筋麵粉會增加韌性,低筋麵粉增加鬆軟程度,而中筋麵粉則是適中。
黃油:將黃油打發會讓曲奇酥鬆,若不打發黃油則會使曲奇變硬。
糖:糖粉會讓曲奇酥鬆,但延伸性差,膨脹不厲害,細砂糖會讓曲奇較硬且延伸性較好。糖顆粒越粗就會讓曲奇越硬並且膨脹更厲害
知道了原料的特性及對曲奇的影響,就可以根據配方或者自己的口感需求進行曲奇的只是做。例如:將黃油打發,只用蛋黃,選擇糖糖粉及低筋麵粉這四種原料進行曲奇製作的話,做出來絕對是酥鬆的曲奇口感,如果依然覺得鬆軟程度不夠,可以多加點黃油。
分割線------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------另外,下面是一下製作曲奇時的tips:1、一般情加入雞蛋的曲奇相對來說比較酥軟,而用牛奶取代的則酥脆一些;二、如果黃油未軟化就打發會導致曲奇不夠鬆軟;三、黃油打發程度不夠,會影響與空氣的接觸度,影響酥脆;4、在原料攪拌融合前,將麵粉和其他粉類進行過篩,細化後的粉末會讓曲奇更鬆軟。五、烤箱溫度需要保持均勻,最好預熱;六、烘烤火力不易過低;七、一般曲奇都是酥鬆口感,所以低筋麵粉使用的較多;八、是否用的是糖粉和細砂糖,這點對於花紋也很重要;九、一定要徹底晾涼再裝盒,以免回潮。
喵禾苗苗
1,準備材料。
黃油:100克 細砂糖:20克 糖粉:40克全蛋液:43克 低筋麵粉:143克 香草精:兩滴(可有可無)裱花袋和裱花嘴
2,黃油切成小塊,室溫使其軟化。(軟化技巧見下文)
3,軟化後的黃油加入砂糖和糖粉,用打蛋器攪打混合物,將黃油打發。黃油打發到體積膨大,顏色變淺。
4,分三次加入打散的雞蛋液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。攪打完成後,黃油應該呈現體積蓬鬆,顏色發白的奶油霜狀。加入香草精,攪打均勻,沒有的話也可以不加。
5,篩入低筋麵粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把麵粉和黃油攪拌均勻,直到麵粉全部溼潤,混合均勻。不要過度攪拌,以免麵糊起筋。
6,烤盤上墊上油紙(方便清洗)。把裱花袋剪掉一角,裱花嘴塞進裱花袋,將麵糊裝入裱花袋,在烤盤上擠出花紋。(這種裱花袋比較脆弱,一次裝太多擠起來比較費力,建議一次裝半袋。)
7,裱花後,放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層,190度,10分鐘左右。最後幾分鐘要注意觀察,上色很快,要及時取出。
8,出爐後,不要馬上封存,待餅乾自然涼透後再密封保存。太早封存的話,餅乾會變得軟糯不夠乾脆。
食葷者楊十八
曲奇餅乾原來是一種高糖高脂肪的食物。是世界上非常受歡迎的食品,不同的曲奇各有特色,它們的做法大同小異,在曲奇餅乾中,丹麥藍罐曲奇可謂大名鼎鼎,它始於1933年,至今一直沿用新鮮牛油及加侖子等天然原料烘製,成品色澤金黃,口感香醇,有一股香濃的奶油香味。
製作曲奇餅乾所需要的材料有:
低筋麵粉、黃油、白砂糖、動物奶油、鹽
那麼曲奇餅乾是如何製作的呢?製作步驟有哪些?
- 黃油軟化,用打蛋器打發
- 然後打散雞蛋。
- 雞蛋液倒入黃油中拌勻。
- 倒入糖。
- 低筋麵粉過篩,拌勻
- 裝入裱花袋。
- 擠成餅乾狀。
- 烤箱預熱10分鐘,烤焙15分鐘。
- 最後冷卻後即可食用。
小貼士:
- 黃油打發不要, 打發和攪拌過控制在4分鐘左右。
- 加入蛋黃液的時候分次加入,每一次都要攪拌均勻,避免蛋油分離。
- 曲奇配之間要留有距離。
- 曲奇烤制時間短,最後幾分鐘一定要看,避免烤制顏色過深。
當然,製作時你還可以加入喜歡的材料,蔓越莓、葡萄乾、抹茶粉……再配上好看的包裝盒,簡直是送人的首選,這樣簡單的曲奇餅乾你學會了嗎?
是蔡蔡鴨
很高興回答你的問題,我是有禮美食
工具/原料
麵粉 (275g)
雞蛋 (1個)
糖粉 80g
黃油 220g
細鹽 2g
方法/步驟
1/6 分步閱讀
首先,在容器中加入黃油和糖粉。
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接著用攪拌器將它們攪發,有條件的話最好用電動攪拌器。
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此時,加入低筋麵粉和細鹽。
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最後,把雞蛋液加入容器中,並進行攪拌,攪拌過程中先慢攪再快攪。
5/6
將麵糊擠成花的形狀,並放入烤箱中。
6/6
烤箱上火200,下火168,烤13分鐘,直至表面呈金黃色即可。
深漂老莫
黃油,糖,低粉,雞蛋,牛奶
當歸五味子
配方:黃油120g、糖粉40g 、細砂糖30g、鹽1/4小匙 、雞蛋一小個 、牛奶 15ml 、奶粉15g、低筋麵粉120g .工具準備:量匙、電動打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發,分次加入細砂糖、糖粉、鹽,繼續打至糖溶解。2、分次加入蛋液和牛奶,用電動打蛋器攪拌均勻。3、麵粉、奶粉過篩後,一點點加入,均勻攪拌。4、加入葡萄乾均勻攪拌。5、烤盤鋪上油紙,裱花或蓋模把曲奇定型。6、放入預熱180℃烤箱,大概烤15分鐘,即可。如下是我做的曲奇餅