韭菜被稱為＂春天第一鮮＂，素有春香、夏辣、秋苦、冬甜之說，現在正值陽春三月，這時候的韭菜葉綠汁多，口感脆嫩，鮮香肥美，每回買菜，目光總不自覺地被攤檔上綠油油的韭菜所吸引，因為錯過了春天的韭菜，又要等待好長一段時間才能吃到口感這麼脆嫩的韭菜了。
人們常說：少吃反季節菜。孔子也有說：＂不時，不食＂，意思是說不符合季節性的蔬菜，儘量別吃，多吃了無益反而有害。而韭菜作為春季的時令蔬菜，口感、味道和營養都達到最佳的狀態，各位喜歡吃韭菜的友友們不妨多買點，變著花樣來吃，不喜歡吃的友友們可以嘗試著接受，韭菜在作為蔬菜的同時，不僅具有豐富的營養價值，還有一定的食療功效，是一道藥食同源的蔬菜，對身體有一定的補益作用。
韭菜的吃法也有不少，常見的有清炒韭菜、韭菜炒燒豬肉、韭菜炒雞蛋、韭菜炒南瓜、韭菜煮生蠔湯等，每種做法的味道都不錯，對於我來說，一日三餐中最煩惱的就是早餐這一頓，很多時候不知道吃什麼早餐好，友友們也有這種困擾嗎？
每天早上吃慣了麵條、稀飯和雜糧，吃多了也膩，並且早上時間一般比較匆忙，有時候也來不及做，一般我會在晩上備好料，早上起床烙幾個早餐餅來吃，方便簡單又好吃，美好的一天從一道營養美味的早餐餅開始。
今天我用韭菜、雞蛋和麵粉為主要原料，為友友們分享一個早餐餅的做法，香酥軟糯，做法簡單，在雞蛋糊里加入切碎的韭菜，與麵粉混合，輕煎而成，整個過程手不沾面，一分鐘出鍋，方便快捷，做出來連家裡的小朋友也連吃好幾塊，下面我們一起學起來吧。
——韭菜雞蛋餅的做法——
準備食材：
韭菜150克，雞蛋3個，麵粉一小碗，食鹽、五香粉適量。
製作過程：
第一步：將需要的食材準備好，我準備的是三個人的分量，分量多少可以隨家庭的人數而增減。
第二步：韭菜擇去枯葉雜物，放在水中清洗乾淨，再瀝乾水分放在案板上，用刀切成碎末。
tips:韭菜的根部沾藏的泥土較多，清洗時要用手搓洗才能乾淨，最好清洗兩至三遍。韭菜切成碎末時，儘量切得細碎一點，這樣做出來的早餐餅口感才蓬鬆。
第三步：將切碎的韭菜末裝進盤中，加入少許食用油攪拌均勻，再在韭菜末裡磕入三個雞蛋，用筷子打散，攪拌均勻。
tips:在韭菜末加入少許食用油和雞蛋液，能夠裹住韭菜末，目的是為了鎖住韭菜的水分，讓煎制後的韭菜口感不幹、柔嫩，顏色保持翠綠。
第四步：然後在韭菜末中倒入麵粉，再加入適量的食鹽、五香粉攪拌，一邊攪拌一邊少量多次地加入清水，直到把麵粉攪拌成無顆粒的麵糊狀。
tips：水分的多少可以根據個人口感來加，喜歡軟糯點的可以加多一點水，拌得稀一點，想吃有嚼勁的麵餅，水量可達加少一點，麵糊調得稠一點，但一定要攪拌成完全沒有顆粒的狀態，不然會影響口感。
第五步：鍋中加入適量的食用油，油熱後用勺子將適量的麵糊舀進鍋中，再攤開成一個個圓餅狀，先大火定型，再小火慢煎，煎至一面金黃再翻面煎另一面，兩面烙熟後就可以出鍋。
這樣一道雞蛋韭菜早餐餅就做好，口感鬆軟，香味濃郁，方法簡單，提前一天晚上將材料準備好，將韭菜洗淨切碎放在冰箱冷藏，第二天早上不用一分鐘就烙熟。
——梅子小貼士——
1、韭菜切得細碎，口感細膩蓬鬆。
2、在韭菜末中先加入少許食用油拌勻，然後加入雞蛋液攪拌均勻，鎖住食材水分，讓煎制後的韭菜不發黑，顏色保持翠綠。
3、不用煎鍋，用上電餅鐺，更加方便快捷。
4、先大火定型，再小火慢煎，這樣不易煎糊，一個定型後再放另一個進克煎，不然容易混合在一起。
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