從養蜂人角度看蜂蜜，顛覆傳統，可能有些會使個別買家或者賣家不舒服，請不要對號入座，憑良心做生意，應該賺要賺，但是要光明正大。以對的起自己的良心。看完本文，仔細理解，你至少就成半個蜂蜜的鑑定專家。
為什麼有那麼多假蜜，需求決定市場，其中的需求也包括賣家您自己，這節是專門講鑑別，以後有空寫個成因。哈哈
透過現象看本質,N種蜂蜜來過堂:
1.很甜的蜂蜜：經常看到有買家說“你這蜂蜜太甜了”賣家回答：“廢話，蜂蜜肯定是甜的啊，難道蜂蜜不應該甜嗎？”天然蜂蜜的甜很難表達，更多是一種舒服。為什麼？天然蜂蜜中含有機酸，所以吃起來甜當中會有淡淡的酸味，吃過糖漿蜜或者濃縮蜜的是體驗不到的。濃縮之後蜂蜜中的酸性物質會減少很多，所以口感上會更甜，更膩，沒什麼花香，也沒有酸味和辣喉感，這種蜜就最差了。當然，這裡要撇去個人口感的誤差，還要懂得仔細的品嚐。

2.品蜜方法：取少許蜂蜜放在舌頭上，用個舌頭牴觸上顎，閉上嘴，讓蜂蜜在嘴裡面慢慢融化，仔細體會其味道和口感；然後嚥下，體會喉感；最後又喉部向鼻腔緩緩送氣，體會蜂蜜的餘味。純蜂蜜味甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠綿長，且不同的品種體現不同的花香風格。摻假蜜上述特點會減弱甚至消失，摻蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，摻糖漿的蜂蜜回味淡，且有熟玉米或者化學味道，......不同的假蜜回味都會體現出不同的不愉快的味道，要細細品嚐。“糖是糖味，蜜是蜜味”單純的糖和經過蜜蜂釀造的花蜜是完全不同的，這個需要慢慢的對比，體會方可提高鑑別能力。不然人們就沒有追求蜂蜜的必要，大家都去買糖就OK了。
3.很酸的蜜：上面說了天然蜂蜜的酸味是淡淡的，而且很適口，吃起來讓那個人感覺很清爽，但是有一種假蜜，由於是用糖漿調的，為了達到蜂蜜的酸度要求（天然蜂蜜是酸性的，PH值一般在4以下）會人工的加入檸檬酸或者乳酸等酸味劑，這些人工添加的酸口感就很不柔和，很嗆喉嚨，還帶有化學產品的味道。
4.有苦的蜂蜜：有些品種的蜂蜜苦味比較明顯，帶苦味的可能性：a：一些帶有中藥特色的如黃連蜜、五倍子蜂蜜等。蜜會帶有比較明顯的苦味，這種天然的苦味也是淡淡的，不會很濃，吃完還有一點甘甜的感覺。b：帶有有毒花蜜的蜂蜜，比如斷腸草，混有這些花蜜的話這個蜜也有苦味，很澀口，很濃的，難以下嚥的苦味，這種蜜千萬不能吃，會中毒。一般人工養殖的蜂採到有毒粉蜜會死在回巢的路上，所以人工養殖的蜜一般不會有毒，真正的野蜂免疫力是很強的，特別是長年在一個地方的野蜂，對本地區的有毒花草大多有了免疫力，採到有毒的粉蜜也不會死，而人一旦吃了這種蜜是很危險的。所以如果是苦的土蜂蜜,一定要確認沒問題再買。c：長年放置的老蜜或者變質的蜂蜜。老蜜顏色比原來的會深很多，吃起來沒有香味，辣喉感很差。中醫說“十年老蜜乃是一味良藥。”
5.有泡的蜂蜜：蜂蜜表面起氣泡一般有三個原因。
a：活性酶分解產物中的氣體，如澱粉酶分解蜂蜜中的多糖物質生成單糖，水和二氧化碳，天然蜂蜜中有多種的活性酶，其作用的結果會使得蜂蜜的表面有一層細膩的泡沫；特別是經過運輸震盪，有時候幾乎整瓶都是，還有可能照成漲瓶，這也是工廠要加工加熱的一個原因，便於運輸，這也是不加工與加工的一個區別。非品質問題，請放心食用。
微生物代謝產物，如耐糖酵母利用蜂蜜中的糖類為食物，代謝產物就是酒精（缺氧條件下就是乙酸），水和二氧化碳，如果蜂蜜的濃度低，這些酵母菌就會快速繁殖，使得蜂蜜中產生大量很大的氣泡，並帶有酒味，酸臭味，是蜂蜜變質的重要原因；其三是震盪過程，天然蜂蜜中存在大量的花粉，蜂膠，王漿，礦物質，蛋白質等的細小顆粒，這些顆粒在結晶時候會成為很好的結晶核，加速蜂蜜結晶的生成（這也是為什麼天然蜂蜜容易結晶的原因），而在蜂蜜的運輸過程中，由於激盪，在這些細小顆粒的作用下，天然蜂蜜就很容易起泡，這些泡沫會在靜置後逐漸消失。一般來說，深色蜜含有更多的營養物質，特別是蛋白質，使得其比淺色蜜更容易上層起泡。此外，如果經過精細過濾掉蜂蜜中的微粒物質，同時加熱使得這些顆粒形成絮狀沉澱而得以除去，同時殺滅各種的活性酶，這樣就能使得蜂蜜表面不在起泡，加熱濃縮過的蜂蜜一般是不會起泡的。所以，蜂蜜的氣泡現象要區別對待，如果是第一，第三種情況是對品質沒什麼影響的，如果是第二種情況，那就是蜂蜜的變質，這種情況往往會使得蜂蜜中雜有酒味，酸臭味，使得蜂蜜變稀，而且靜置不單不會使得其泡沫消失還會使得其泡沫越來越多，酒味越來越大。需要提醒的是，同樣的濃度下深色蜜比淺色蜜更容易起泡；相同的蜜種情況下，不成熟蜜的，濃度低的稀蜜會比成熟的封蓋蜜起泡性強。
總之：起泡的蜂蜜有1/3的可能不是好蜂蜜，但是不氣泡的蜂蜜100%不是好蜂蜜
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