汲古茶人
焙茶一种是用电焙，一种是用碳焙，后者是最好的焙茶方法，焙茶师傅也会比较辛苦。焙茶的意义在于不让茶叶反青，茶叶隔一段时间就得拿去焙一遍，焙火越高茶叶越浓，武夷岩茶的浓茶与清茶就是取决于焙火。
闫一叶
一般轻火茶冷却几天就可以上市，中火茶半个月到一个月，足火茶两到三个月。 蔡哥很社会
武夷岩茶以“火”闻名天下。我们平时喝岩茶时常听到“火功”、“焙火”、“炖火”、“复火”、“足火”、“欠火”等许多涉及“火”的词语,可见火在武夷岩茶的制作中非常关键。焙火工艺让岩茶涅槃重生,经过火的洗礼,茶才能褪去青涩,变得醇和。
|为什么要焙火？
武夷岩茶用火来固条索、止发酵、定香气、调汤色、散杂味、防霉变、延久存等。具体来说,武夷岩茶焙火的目的有如下个两方面：
一、为了降低水分含量、确保存放期间的质量,避免成品茶在存放过程中发生影响茶叶品质的物理变化。
一般来说,成品茶中水分的含量要小于6.5%。当含水量在6.5%以上时,会有较多的游离水,游离水会将氧带进茶叶中,导致茶叶渐渐变质。
二、为了改善或调整茶的色、香、味、形。
借火来提高火香、激发茶香、稳定茶香，这个过程起作用的是化学变化。焙火还具有脱水糖化作用(熟化)、异构化作用、氧化及熟作用,从而形成了岩茶高香、浓味、耐泡以及独特的“岩骨花香”和“醇甘滑”的品质特征。
|焙火的方式有哪些
主要有电焙和炭焙两种。
| 火功的分类
传统武夷岩茶，制作到位的火功可分为轻火、轻中火、中火、中足火、足火，也可简单的分为轻、中、足火。
1.轻火:轻火岩茶具有香气清远,高而幽长,鲜爽;滋味甘爽微带涩,品种特征明显,但韵味稍弱;汤色金黄或黄色,稍淡;叶底三红七绿,鲜活;这种岩茶不耐贮藏,容易出现“返青现象”。其适合于刚接触岩茶饮茶者。
2.中火:中火岩茶香气浓郁,带花果蜜糖香,杯底香佳;滋味醇厚顺滑,耐泡,岩韵显;汤色橙黄;叶底隐约可见三红七绿,品质耐贮藏。
3.足火:传统岩茶火功一般掌握足火,其火功较高。如水仙等传统品质,干茶叶脉突出俗称“露白骨”。茶香气丰富多样；杯底香佳;滋味浓厚,茶汤一般呈红褐色，泡得浓时呈深黑色但汤色仍然透亮见底。冲泡后叶底展后可见突起泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，茶叶耐泡耐储存。
传统武夷岩茶的火功除了标准的轻、中、足，细分下来还有非常多的变化。目前还没有人能够解释完，就如同没有人能喝透武夷山所有山头、所有的岩茶品种一样。
总之,武夷岩茶烘焙方式多,技术性强,与武夷岩茶特有香气和独特的茶汤口感密切相关。必须根据焙火方式、茶树品种、茶叶产地、茶叶品质等灵活掌握焙火温度和时间，这样才能达到焙火的最佳效果。
山石言茶
武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺，其中以焙火工艺最为关键，技术性最强（哪个工艺最关键？）。
焙火工艺是形成武夷岩茶特有茶香和韵味的关键工艺。经过热力烘焙后，1、可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥，2、让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存（物理反应），3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。从而达到：用火的力量改变（善）茶的本质，提高质量（化学反应）。
所谓焙火程度（火功）：是指在烘焙时间的长短及温度高低综合在一起，相互联系作用而形成。其火功高低，主要还看茶汤和叶底的表现。一般而言，A、90度左右，适合焙制清香型口味岩茶，B、80度-120度适用焙制烤香型岩茶，C、100度以上适用茶叶变味，有杂味，含水量高焙制碳香型岩茶。武夷岩茶，不可能焙十道火。特别是好茶，更不会舍得这么糟蹋。
正常的岩茶，不是焙火次数越多越好。通常情况，岩茶只焙两道火、三道火，并且还得看具体焙火的温度和时间，不能无休止地一直焙下去。
而自称，自己家的茶焙到了十道火，不是在吹牛，就是根本不懂茶。
对岩茶来说，焙火十道，是很夸张的数字了。十有八九，就彻底将茶焙死了，焙成了焦炭，完全没有营养价值和喝的必要。
岩茶的焙火，要点是看茶制茶，看茶焙火。
但凡是焙火透彻、焙火到位，就已经足够了。
武夷岩茶的焙火，讲究质量，而不是拼数量。尤其是对部分小品种来说，本身受不住过高的焙火。一焙就“见火死”。一味的将火功往上焙，反复多次的焙火。
不仅焙不出什么内质，反而会白白的烤掉了香气物质，导致做出来的茶，香气和汤水韵味都不佳，表现平平。
对一款岩茶来说，逐道不断的往上焙，这个过程有点儿像天雷历劫。
但是呢，岩茶又不像孙悟空那样，可以在天雷中历练飞升上仙。反复多次的焙火，对岩茶来说是在走钢丝。一不留神，一旦焙坏，就是彻底的品质覆灭。
正常人家制茶，哪里舍得这么干。
这到底是在焙茶呢，还是在烤肉？
岩茶妹
岩茶工艺通过做青、焙火等一系列制作加工转化出相对丰富、稳定和突出性特征的香气。
而焙火工艺是形成武夷岩茶特有的茶香和韵味的关键工艺。
经过碳火烘焙后
1、可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥
2、让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存（物理反应）
3、其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。
从而达到：用火的力量改变（善）茶的本质，提高质量（化学反应）。
仁芯苑茶学文化
大家好、我是武夷山独行侠，作为武夷岩茶的制作人，我来谈谈武夷岩茶焙火的意义。武夷岩茶焙火的意义和作用概括为是为了走水、除湿、去涩、干燥茶叶、防反潮！
武夷岩茶每一批一般都要焙炭火三至四次，第一次炭焙是为了去除岩茶中的水份，又称走水；这是属于初焙、茶叶中还有生青味。
第二次焙火是为了去除武夷岩茶中的生青味和苦涩味，一般是轻火慢炖、也可以用中火、中足火、高火等，根据顾客口感需求，选择不同的火焙茶。第二次焙火后、岩茶中的生青味和苦涩味一般已经去除了，可以喝了。
第三次焙火是为了加强干燥、把茶叶中的水份完全除去，经历了三次炭焙的武夷岩茶就可以长期保存了。
每一次焙火时长大约在8到12个小时，炭焙室内温度在130摄氏度左右。每次炭焙需要间隔一个月左右，再进行下一轮焙火，所以武夷岩茶从4月中旬采青到精茶制成出售都是在10月份以后，才出来精茶。也有茶厂会早一些出售。
每次炭焙完成后、最好是把茶叶放置退火、间隔一个月再喝，目的是为了把茶叶中的火气散去。
刚焙完火的茶叶有火炭味太重，茶味也浓缩在茶叶中，难泡出来；焙完火放置一个月后喝才好。
茶叶放置需要干燥保存，也可以一年复焙一次，轻火茶复焙的间隔时间可以短一些。
武夷岩茶的制作是一个比较长期和慢工出细活的过程，每一道工序都凝结着做茶师傅的细心和精力。
武夷山独行侠
历史上焙火的目的主要是为了茶叶干燥后容易保存。以前焙火时要计算茶区到销售市场上的距离和时间，来计算焙火的程度，以保证新茶做好后到达市场销售完之前不会返青，这种火功是最好的。
焙火的作用有哪些呢
🍵干燥茶叶，易于保存
茶叶本身结构疏松，内部带有羟基等亲水成分，极易吸水，因此要将茶叶内的水
🍵杀菌解毒，降低农残
茶叶本身存在许多微生物，如霉菌、酵母菌、蘑菇菌等。焙火温度高于160度时能够较大程度地杀菌，并且高温可以促进农药的降解和挥发，降低有害物质的残留。
🍵调和茶味
通常制茶的原料不能保证茶叶原料的统一，多是源于多个茶园、不同采摘时间、采摘时长、保存的方式也不同，因此茶叶的风味不一。高温焙茶可以让茶气混合，各路茶香味归一，而达到较好的统一的茶香。
🍵稳固茶香和品质
初制茶时茶气不稳，可能还有青臭味、苦涩味及储藏不当带来的杂味，通过高温焙茶可以让茶味更加醇和纯正，增加新鲜感和茶香。
🍵增进茶香和熟感，满足销区口味需求
不同地区的消费者对茶口味要求不同，不同品质的茶对焙茶的火候要求也不同。通过调整焙火的程度和火候，可以让茶叶呈现不同的口感和香气
禹治茶肆
我是国家二级评茶师，于2016年夏天到了武夷山。
焙火意义简述如下：
1、发酵好的茶叶，通过焙火，可以熟化茶叶的蛋白类、生物碱类物质。
2、可以提高茶叶的香气。
3、焙火后的茶叶内含物质更稳定，更有利于存储。
云南健康古树茶49913
武夷岩茶的制作有一整套工艺，从采摘到萎凋，杀青，揉捻，焙火等，皆有讲究。其精致工艺的关键步骤为“焙火”，决定着一款茶的最终口感走向和品质，按照“焙火”程度的不同，可以分为以下六种：
一，毛焙火
通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。此茶焙后稍退火气即可饮，显青香味，茶性略偏寒。
该种焙火的茶多表现为花香，香气高扬，多见于白鸡冠、黄观音、奇兰等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友。
二，中焙火
在毛火焙基础上，根据茶叶实际的品质表现，进行长短不同的焙火时间，去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味，茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后短期陈藏退火气，茶性温和，茶味醇厚。
中焙火的茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为橙黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”（红边已不显），适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友。
三，足焙火
在中火焙的基础上，去除茶叶的苦涩味，显露茶工艺香、山场香。此茶火味未退时茶性燥热，不宜常饮，故陈放至1 ~ 2年退去燥火气方为成品。其茶性温和，茶味醇厚，显露工艺香与山场香，而无炭焦味，最宜久饮。
足焙火的茶多表现为果香，见于大红袍、水仙等传统耐火品种，干茶可见叶脉突出，俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为深橙黄色或橙红色，适合有一定岩茶茶龄的茶友。
四，高火
高火：茶多表现为焦糖香，部分茶叶已炭化（古代称为“伤茶”），常见于外山茶之肉桂、水仙等品种，汤色叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为深橙红色或略带黑色，适合如汕头等特定地区的茶友。
高火往上就叫“病火”了，多为火温过高或过急而导致的焙火失败的茶，有焦味，叶底部分碳化，茶汤浑浊，就不宜饮用了
乡村啊松
非常感谢作者的提问和悟空小秘书的邀请。
焙火这一步骤在武夷岩茶制作中是至关重要的一环，他决定了茶叶口味的走向和品质。根据焙火程度的不同，大概可以分为以下几类：
1，毛焙火。这种方式主要是去除茶叶表层存在的水分，所做出来的茶叶有清香味，但是总体的茶性微偏寒。
2，中焙火。中焙火是在毛焙火的基础上，根据茶叶的不同进行长短不同的烘焙，主要是去除茶叶内层的水分，从而去除茶叶的青味。这样制作出来的茶具有花果香，但是需要短期的陈放退火。
3，足焙火。就是在中焙火的基础上再进行烘焙，从而达到去除苦涩味的目的，这样所制作出来的岩茶具有工艺香或者山场香，不过所做出来的茶比较燥热，最好存放1~2年，去除燥热后饮用。
4，高焙火。在足焙火的基础上再进行烘焙，这样的焙火会使得部分茶叶碳化，进而呈现出焦糖香。
