家庭主厨黄小哥
分享一下我喜欢的做法，蒜香咸软。
蒜泥茄子
主料：茄子500克，青椒、红椒、熟白芝麻、香菜各少许。
调料：大蒜50克，精盐、味精、香油、料酒、植物油各适量。
准备工作：
1.青椒、红椒分别去蒂和籽，洗净切成末；香菜洗净切成末；大蒜去皮洗净，放入碗中加入少许料酒捣烂成蓉。
2.茄子洗净，切成两半，放入清水盆中，加上少许精盐拌匀，腌泡十分钟，取出沥水。
3.把茄子放入盘内，上屉用旺火蒸约十分钟至熟，取出晾凉。
制作步骤：
1.将蒸好的茄子切成长条，码放在干净的容器内。
2.加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
3.锅中加入植物油烧热，下入青椒末和红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍五分钟即可。
冰凤凰美食
蒜泥茄子怎么做好吃？
蒜蓉茄泥作为我最爱吃的夏日凉菜。真是记忆犹新啊。
我记得小时候家里经济条件不是很好，住在农村。所有吃的，菜。鸡蛋，鸡肉，鸭肉都是自己家种的养的。真正的绿色无公害。每年，等到，茄子成熟的时候，妈妈总会给我做，蒜蓉茄泥。感觉那个时吃上一碗蒜蓉茄泥，就是天大的享受。但是自从长大以后，只要你家庭条件好了，知道家庭美食就很少再吃了。今天看到这个问题，突然又想起这道美味，妈妈今天又给我做了一次，想起了儿时的味道。今天我就给大家，详细的说一下，如何制作蒜蓉茄泥好吃？
1主料。茄子三根。如果是圆茄子，两个差不多就够一盘。
2调味料。味达美酱油。20克 生抽20克，盐五克。如果口味比较清淡的话，可以不加盐。
3蒜泥。根据各人口味，如果喜欢蒜，的朋友，可以适当的多加一些。
4蒸制时间大概在15分钟左右，时间必须长，这样蒸出来的蒜泥会比较软糯，软烂，吃起来口感比较好。
5蒸熟的茄子泥，自然放置。凉了就可以，放入调料，蒜泥搅拌就好了。
6不然刷你的时候记住用筷子顺时针或者逆时针朝一个方向旋转。而且不要，两个方向旋转。
下面是做茄子泥一些需要注意的事项，和一些小技巧。
1茄子选料，选用长茄子，圆茄子都可以，但是必须选用比较烂的茄子，不要选择那种老的茄子，如果茄子中，已经长籽来，那么这种茄子我们不会选用。因为茄子如果老了，里面长出籽来，那样只会垫牙。
我们要选择那种比较嫩，如果是拉秧的茄子最好，拉秧杨是我们老家的土话，就是，茄子长到最后，不涨的时候。那个时候记得特小的茄子，
2蒸至茄子的火候。茄子蒸制时间必须要长。大概15分钟左右，记住不要去皮。如果茄子去皮之后。用筷子夹。会夹不上来。带有茄皮蒸出来的茄子，吃起来会有一种肉的感觉。
3改刀。 蒸茄子，我们必须要改刀，如果是长茄子，一刀切四瓣就可以。如果是圆茄子，切成长条就可以。
4蒜泥汁的调制。 你玩好的蒜茄子，他的灵魂就在于蒜泥汁的调制。调制蒜泥汁需要用到，味达美酱油，生抽。蒜泥。这里算你需要注意，砸蒜泥的时候，要加入少许的盐，这样炸出的蒜泥会比较粘，味道也会比较好。盐味精香油少许。香菜末。如果喜欢吃辣的话，可以加入少许的尖椒末。
渤海农声
茄子是我挺喜欢的一道菜，而且现在夏天吃还有助于清热解暑。一般不会炒茄子的朋友会发现，炒茄子要放好多油，这样做出来虽然也能吃，但是对身体不好，其实茄子泡一下水就不用那么多油了。我今天给大家推荐只要一点点油的蒜泥茄子，既简单又美味，茄子的柔软香润加上蒜香的完美搭配，简直好吃的不行。
蒜泥茄子怎么做好吃？
蒜泥茄子要好吃，主要就是要让茄子入味，然后就是蒜要压成泥，这样效果最好。
——下面给大家分享香滑味浓的蒜泥茄子做法：
备料
主料：新鲜茄子。
辅料：葱、蒜、白醋。
调味料：老抽、香醋、香油、耗油、食用盐、鸡精。
烹饪
- 将新鲜茄子清洗干净，去蒂切成两半，然后切成段。
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- 找一个干净盘，倒入半盆清水，水中加入两勺白醋搅拌均匀，把切好的茄子放入盆中浸泡2到3分钟。
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- 切好的茄子用盘子装好，放入蒸锅中蒸10到15分钟，然后端出放凉备用。
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- 把多一点的大蒜剥皮，放入捣蒜杵捣碎成泥备用，葱切成葱花。
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- 找一个干净碗，碗中加入老抽、香醋、香油、耗油、鸡精、适量食用盐和蒜泥，一起搅拌均匀调成汁。
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- 把放凉的茄子撕成小一点的小条，然后倒入调好的酱汁，搅拌均匀撒上葱花就完成了。
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——温馨提示：
茄子一定要选新鲜的，别选老茄子，老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，加一点醋可以破坏和分解茄碱。
生吃茄子会中毒，所以蒸的时间别太短了。
喜欢吃辣一点的朋友，可以加一点小米辣和辣椒油一起搅拌。
如果想更美味一点的朋友，可以锅中烧一点油，小火下肉末炒熟，然后把蒜末（这样做就别蒜泥了，不然会焦掉的）和各种调料炒香，最后倒入蒸出来放凉的茄子中，一起搅拌。
不懂详解：
一、为什么要用白醋水浸泡茄子？
原因：用白醋水泡一下茄子，可以保持茄子紫色不变色，这样蒸出来的茄子还是颜色靓丽。
二、为什么要把蒜捣成泥？
原因：因为蒜本身辛辣味还是比较重的，搅拌的时候基本是生的，所以捣成泥吃起来味道不会那么直接，同时还能更好的融入茄子中，方便入味。
三、茄子为什么要等放凉之后再拌酱汁？
原因：如果茄子太热了倒上蒜泥不容易入味，只有等茄子放凉了的时候搅拌，蒜泥才能更好的化开，更容易入味。
四、为什么要蒸出来放凉再撕小条？而不是开始就切小去蒸？
原因：切太小的茄子蒸出来容易过烂，不方便夹出摆盘，影响美观，而且蒸熟后放凉的茄子也很容易撕成小条。
一道香滑味浓的蒜泥茄子就做好了。不喜欢吃生蒜的朋友，可以用一点油小火把蒜末炒香，装出放凉后和其他调料拌成酱汁，再把放凉的茄子拌好就可以了。这道菜只有调料的香油，没放其他油，相比其他炒法还是健康一些。茄子虽然好吃，但是也不能多吃哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香滑味浓的蒜泥茄子。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友观看。
管吃小尹
蒜泥茄子怎么做好吃？
蒜泥茄子的做法，一起分享：
1、主要食材：长条茄子、尖椒、大蒜。
2、将茄子洗净，对半切开。水开后上锅蒸大约12～15分钟。
3、在蒜臼子中先放入少许食盐，再放入大蒜和切好的青椒段，一起捣成泥。
4、将蒸熟的茄子取出，晾凉，撕成长条，放入碗中。
5、将捣好的大蒜尖椒泥倒入撕好的茄子条上，再加入一勺生抽、一勺白糖、两勺米醋（陈醋、香醋也都可以，这个根据个人口味和喜好）、少许盐、少许鸡精和适量香油，也可以加入适量白芝麻，最后再放入洗净切好的香菜段。爱吃辣的也可以依据个人口味加入适量辣椒油。搅拌均匀即可。
6、做这道菜最好是选用长条茄子，而且最好不要去皮。因为茄子皮的营养价值很高，丢掉不用太可惜了。
为了保证食用安全，在清洗的时候，可以先用盐水或者是小苏打水浸泡后，再清洗干净，就可以起到杀菌消毒的作用。此为个人看法，仅供参考。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
茄子是一种非常好的食材。适煎，炸，烹，炒，炖等多烹饪技法。以茄子为原材料做出菜品也非受欢迎。今天和朋友们分享一道不一样的茄子菜品。
东北蒜泥茄子
1.选用细长茄子，(一次可以做出两三天的量，就标份量了。多少自己定)大蒜瓣，香菜，青辣椒，盐，味精。
2，将茄子洗净，去蒂不用切，上锅蒸熟晾凉备用，大蒜捣成泥，香菜，青椒切成末加盐拌在一起。
3.把晾凉的茄子从中间分开成片状，抹上拌好的蒜泥，再扣好。同样的方法把茄子做完。码放在保鲜盒里腌制两三小时即可。放在冰箱冷藏室里随时取用。
4，吃的时候，取出来用筷子挑成条状，再淋上香油即可。
八戒小厨
蒜泥茄子
主料：茄子2根，大蒜3瓣，小红椒3个，酱油适量，香油适量，盐，味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，小红椒剁碎放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。
3、将调味汁倒在茄子上即可。
风琴烤茄子：
原料：大圆茄子500克，面粉100克，鸡蛋一个，番茄酱40克，生抽10毫升，食盐6克，白砂糖30克，白醋10毫升，食用油50毫升，耗油10克，小葱2根，生粉10克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.茄子切等份地切开，注意头部不要切断，接着把番茄、鲜香菇切片，塞到切开的茄子里，两边各切三个小口，把蒜片塞入，可以用竹签固定。
3.把所有酱汁材料混合，接着把塞好的茄子片侧躺，整成个扇形,放在铺好锡纸的烤盘上，用刷子把酱汁刷在茄子上
4.将铺好的茄子放入预热好的烤箱中层，常规烘焙模式，170°C ，烤40分钟左右，快烤时可以把剩下的酱汁倒进锅里，加一勺淀粉搅匀，开中火至粘稠，可以根据茄子大小调整时间
5.等茄子烤好把汁浇到上面，淋上油，撒点葱花或者香菜即可
焗烤千层茄子：
原料：茄子300克，番茄罐头400克，马苏里拉芝士300克，洋葱半个，帕玛森芝士30克，蒜一瓣，牛至20克，盐5克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.蒜瓣去皮拍碎切丁，洋葱切丁后倒入锅中，加入少许橄榄油后加热至洋葱透明。
3.锅中加入番茄罐头、牛至及少许盐,小火炖煮15分钟左右，熬煮成番茄酱备用。
4.将茄子切薄片后用横纹牛排锅煎将茄子煎出花纹并撒少许海盐
5.按着一层酱一层茄子，一层酱一层芝士，一层酱一层茄子的顺序叠放直至模具放满
6.在表面擦入一些帕玛森奶酪后放入预热好的烤箱中层，200°C烤25分钟，烤好后切块摆盘即可享用
肉末茄子：
原料：长茄子250克，肉末100克，蒜10克，生抽10克，豆瓣酱20克，盐3克，油20克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.将茄子洗净，切成约5厘米长、1厘米粗的条，蒜切末。
3.燃气灶开中大火(7档)，热油锅，下入肉未和少量盐，炒香炒散后起锅备用，接着将锅擦拭干净，就着底油，放入豆瓣酱
4.再放入蒜末，炒出香气，再放入茄条，翻炒至软。茄子比较吸油，可以用无水无油的热锅先干炒一遍，又省油又健康
5.再倒入生抽、盐，继续炒2分钟即可，撒上葱花，尽情享用美味吧
鱼香茄子：
原料：黑皮茄子500克，猪肉糜60克，辣椒一个，小葱5克，蒜8克，玉米油300毫升，蒜蓉辣酱30克，盐1克，生抽8克，老抽3克，白砂糖5克，香醋10克，鸡精1克。
做法：1.将需要的食材准备好。
2.将茄子500克洗净从中间剖开，切成5厘米长条;将小葱5克、蒜8克，洗净，分别切成葱花，蒜末，青红椒洗净切成菱形片。
3.将炒锅洗净擦干，倒入玉米油300毫升，9档火力，热油2分30秒。
4.放入茄子，9档火力，油炸2分钟，捞出沥干。
5.在锅内留底油20毫升，9档火力，热锅20秒。放入肉末煸炒1分钟。放入葱花、蒜末煸炒出香20秒。转2档火力，放入蒜蓉辣酱、盐、生抽、老抽、白砂糖、香醋、鸡精、清水、淀粉水(淀粉3克、清水30克)，加热2分钟。
6.再放入油炸后的茄子、青红椒片，转6档火力加热1分30秒钟。用手勺翻炒均匀即可出锅。
北风说美食
茄子含有丰富的维生素p，维生素C荷皂草苷等营养物质。其具有活血化瘀，止痛消肿，寛肠等功效。
茄子是日常生活中常见的食物，其可热，可凉，因其营养丰富，简单好做而深受人们的喜爱。下面我就来和大家分享一下蒜泥茄子的做法，希望你们能喜欢。
1：取鲜嫩茄子500g，用清水洗干净后用打皮刀去除外表皮，然后蒸熟冷凉备用。
2：把冷凉的茄子用手撕成小条备用。
3:蒜蓉少许备用。
4：红椒少许洗干净后切成小粒备用。
5：黄彩椒少许切成小米辣备用。
6：香菜少许切末备用。
7：香葱少许洗干净后切成小粒备用。
8：取一个小碗，加入盐4g。
9:加入一品鲜酱油4g。
10：白糖：8g。
11：陈醋：6g。
12：耗油5g。
13：辣鲜露：3g。
14：葱油：5g。
15：辣椒油15g。
16：把料汁搅拌均匀后加入蒜蓉少许。
17：红椒粒少许。
18：香葱花少许。
19：香菜末少许。
20：把料汁搅拌均匀后备用。
21：把撕好的茄子条放到一个盘中，浇上料汁既可以吃了。
22：蒜泥茄子做好了。
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乡起炊烟
蒜泥茄子啊，家里吃的蔬菜里，茄子是我家餐桌一年四季都不会少的菜，今天介绍一个家庭版烤箱蒜泥茄子！
步骤:
1、烤箱200度，预热五分钟
2、烤盘铺上锡纸，茄子洗干净，吸干水分，刷一层油，放入烤盘，上下火200度烤20分钟
3、调酱汁， 碗里放入切好的蒜泥和小米椒，勺老抽，两勺生抽，椒盐、盐、孜然粉均少许，然后搅一搅，均匀就可以了
4、茄子从烤箱里取出来，表皮有点皱，压一下茄子，感觉是软软的感觉就可以啦。如果还是有点硬，可以再烤五分钟。建议茄子不要太大啦，不过每个品牌的烤箱也不一样，因情况而异吧翻
5、顺着茄子的中间切一下，沿着茄把子(茄子的蒂，是应该这么表述吗感) 两边切一点，这样茄子就展开啦，- -定不要切透
6、调好的酱汁均匀的铺上去，担心蒜味大的，可以少放点感
7、烤箱200度，上下火，烤10分 钟就好啦
【我是诗哥，一个养生的吃货，如果你也喜欢美食，请关注我，一起交流学习】
诗与枸杞
炎炎夏日，灶火旁的烹制美食俨然成了挥汗如雨的战场，倒不如放下煎炒烹炸诸般武艺，为家人制作一道既开胃又爽口的菜，蒜泥茄子就是夏天很受欢迎的一道凉菜，制作也超简单。并且啊，从健康饮食的角度说，最能保留茄子营养的吃法就是蒸了。我每次做上一大盘，都能被家人席卷一空呢。这看似很家常的做法，要懂得几个小窍门才能做得好吃，我就一并详细告诉大家吧。
蒜泥茄子的做法
【材料】茄子、大蒜、盐、鸡精、香油、麻汁、糖、醋、香菜。
1、将茄子切条备用。
2、将备好的茄子改刀后放入蒸锅中蒸熟。
3、将盐、鸡精、香油、麻汁、糖、料酒、醋等调料按自己喜欢的比例调制成料汁，备用。
4、将大蒜切成碎末后和在调好的料汁中，倒入凉透的茄子，加入切好的香菜拌匀即可。
【小贴士】
1、茄子可以不去皮，但一定要蒸烂。
2、最后一定要等茄子彻底凉透再倒入汤汁，否则会影响口味。
3、选择茄子请选黑把茄子，绝对比绿把茄子好吃。
4、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗中，将油烧热，淋在蒜蓉上。
圈子传媒
买紫色长茄子回来，将茄子洗净削皮(也可以不去皮)，切成十厘米左右长条，，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入生抽，香油，味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。也可以起锅放油，将蒜蓉在锅内炒香，喜欢辣的可以放辣椒！放入生抽，香油，味精！汤汁开了之后淋在摆好的茄子上，也可以拌一下，撒上葱花！
