浔郁视野
倒蒸古发做的红薯干什么是“倒蒸古法”？这个问题我来解答一下
记得小时候我们上学时，每天书包里都会装一小包红薯干，这就是我们一天的口粮。中午放学吃饭时，离学校近的同学可以回家吃饭，离学校远的同学就只能吃自己带的干粮。红薯干就是我们的饭菜。
倒蒸古法是古时候人们做美食的智慧结晶，中华美食文明传承千年，中国人吧把吃做到极致。普通的红薯经过劳动人民的智慧做成了简单又美味的特色小吃，倒蒸古法红薯干就是最好的证明。
所谓倒蒸古法就是把蒸锅过的食物进行一定加工或者晾晒后再蒸一次。这也体现了古代人们对美食的制作工艺精湛，倒蒸古法做红薯干就是3蒸3晒的制作工艺。经过3次倒蒸做出来的红薯干软糯香甜且易于长时间保存，我分享一下倒蒸古法做红薯干的步骤供您参考
1、选用新鲜的红薯，这里要注意，最好选用红心的红薯，红心红薯含糖量更高，淀粉含量少，做的红薯干口感更甜，更软糯。
2、将红薯放入一个大盆里用清水清洗干净红薯表面的泥土，需要反复清洗2到3次才能彻底清洗干净，清洗干净的红薯干去皮
3、锅中加水，水要多加一点，蒸红薯的过程会消耗掉很多水，在锅中放入蒸笼，将红薯放入蒸笼内，再放一层蒸笼，把所有的红薯都一次放入蒸笼内，加大火力，旺火蒸40分钟左右，用筷子插一下红薯，能穿过红薯就蒸好了
4、蒸好后起锅，红薯放凉后用刀切成粗条状
5、将切好的红薯条放在干净的竹制簸箕中晾晒，将红薯条晒干水份
6、晒干水份的红薯条再次放入蒸笼内锅中加水大火蒸，把红薯条蒸软，这次蒸的时间不用太长，15分钟即可
7、蒸好的红薯干起锅再次晾晒，晒干水份后再蒸一次，蒸好后再次晾晒，经过3蒸3晒的红薯干已经变得晶莹剔透，软糯香甜了。吃起来健康又美味
优伯农
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,很高兴回答这个问题。之前有一段时间，想起小时候隔壁邻居家奶奶晒的红薯干，想吃红薯干想到口水流，然后就在某宝上买了2袋，真心贵呀，平均2-3块钱一条，然后就学着自己做，还别说味道没差也！
何为 “倒蒸古法”做红薯干？
答:就是延续传统的古法 “三蒸三晒”制作红薯干！倒蒸，主要就是晒过之后再回头上锅蒸，蒸了又继续晒，蒸三次晒三次，重复的蒸晒可以激发红薯本身的甘甜，不用额外加糖，这样制作出来的红薯干香软又不失劲道，甜而不腻，味道特别棒！
[红薯干]
制作红薯干天气很重要，建议大家选择放晴有大太阳的天气。最近，我本来都打算做一批萝卜干来尝尝鲜，奈何成都连日阴雨，不给我机会。[原料]: 红薯适量
[制作方法]:
- 红薯去皮，洗净，切成大块，然后蒸锅加适量清水，大火烧开上气，红薯块依次摆放，蒸7~8成熟，然后夹出来阳光下曝晒一天。何为7~8分熟，拿一根筷子稍微用力可以穿透就差不多了，太熟了不好夹起来晒。此为第一蒸第一晒。
- 晒过一天的红薯块切成粗条，然后再上锅蒸，把红薯蒸熟透，然后夹出来再晒一天。不要切太小了，太小了晒太干，后面会嚼不动。此为第二蒸第二晒。
- 然后晒过的红薯干又上锅蒸，水开后蒸个5~10分钟，这时候就可以根据自己口味来，想吃软一点的就蒸久一点，看各人。蒸好了又继续晒1~2天，我们的三蒸三晒完成就可以吃啦。吃不完的，给它抽真空密封起来，想吃的时候就可以随心吃啦。
自己做的红薯干，没有添加剂，吃起来也放心哟！
逛吃小妖精呀
我的老外婆晒红薯干的方法很简单，但是很好吃。
红薯成熟的时候选择那些小个头的红薯，比如红薯秧扎根后结出的小红薯。洗干净蒸熟。然后放在竹筛里进行晾晒。每天翻动让红薯均匀的风干。这个时候的红薯是外表有点发硬但是内部还是软的吃起来既有嚼劲又有软糯。等红薯干彻底晾晒好以后就变得富有弹性韧性，一个小红薯干可以嚼的腮帮子疼，但是特别香甜。这也许是经历过旧社会的人为了让珍贵的食物可以多吃一阵子而想出来的办法吧。
老外婆和老外公是经历过1942的，她们也在1942年扒火车逃荒到了陕西铜川。在铜川的窑洞里生活过几年，我的外婆就是出生在铜川的窑洞里。后来生活好了我的老外婆老外公带着外婆又返回了老家。
今天看到了这个关于红薯干的提问，使我想起了我的老外婆，一个慈祥的老人！
豫州青阳
你好，很高兴回答你的问题。“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？我的回答是：“倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【倒蒸古法红薯干】
需要食材：红薯适量
需要用具：用竹子编的簸箕
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。
步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。
结语
现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度，往往会加入大量的糖分在里面，而盖住了红薯自身的味道。朋友们，如果有时间的话，可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，可能会有不一样的惊喜哟！
熙阳美食
“倒蒸古法”做红薯干，是指红薯经过三蒸三晒，一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，第一次蒸熟后拿去晒到七八成干，然后再拿去蒸，如此反复三次，也就有了“倒蒸古法”这名字。
相传，“倒蒸”是明朝海瑞发明的“专利”。海瑞在兴国任县令时，勤政爱民，经常下乡探民情，常把煮熟的番薯切成片，晒干后充当下乡的干粮。天冷时，随从将番薯干寄放到老百姓家蒸热，反复几次以后，番薯干便变得更软糯、更Q弹、且久吃不腻，后来老百姓也就照着这种方法制作，于是，这种独特的风味小吃就被老百姓流传下来。
———倒蒸古法红薯干的制作过程———
1.选薯清洗
选择表面光滑、无虫眼，无破烂、无异味的红薯进行清洗干净。
2.蒸煮
蒸红薯还必须按照古法来用柴火慢慢蒸 ，用煤气或者现代化加热方式也很难蒸出那种淳朴味道，蒸煮的时间以筷子能穿透红薯为宜。
3.切条
蒸熟后的红薯，切条后放到太阳爆晒。
4.复蒸复晒
第一次晒到七八成干的时候，重新复蒸一次，如此反复三次，红薯干才制作完成。
倒蒸古法制作的红薯干要经过经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成，由于制作工序太过于繁锁，占用时间、人力太大，还有场地环境、工具的特殊要求。现在很多商家、家庭都很少会做倒蒸红薯干。
喜欢吃红薯干，我们可以来个家庭版的，特点:简单、卫生、零添加剂，详细做法：大家可看11-03关于我回答的【红薯干怎么做】。
感谢阅读！【倒蒸古法，做红薯干】喜欢我的分享请关注【小庄来了食】！谢谢大家支持！
小庄来说食
红薯干始于明代嘉庆年间，据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时，推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟，聊充午饭，这种干粮就是流传至今的番薯干，百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干。百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干，视作宝物，有再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，柔韧耐嚼，食而不粘牙，后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食，这便是倒蒸古法。
红薯干以优质新鲜的红薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、蒸透、再晒干，然后再蒸，再晒干，如此反复三次，此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹剔透，柔软香甜，使人馋涎欲滴。
红薯干的做法大全
选薯
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。
清洗
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。
蒸煮
将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
剥皮
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。
切条
将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。
火炕
将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火。火过猛，易将薯条烧焦
变味，颜色发黑形成离层、空壳；火过小，炕的时间长，也会影响其品质。当炕至八成干时，就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。
上霜
将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。
黑龙江暖阳
倒蒸古法”也被称为“三蒸三晒”，是红薯干的一项特殊的制作方法。所说的倒蒸，就是将蒸过一次或两次的红薯，放在阳光下暴晒后，再返回蒸锅中继续蒸制，那为什么会釆用这样的制作方法呢？难道这样做不麻烦吗？
现在好多市场上买的红薯干，要么是没红薯的香甜味，要么就是太干，难以咀嚼并会粘牙。用倒蒸古法制成的红薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙。吃过以后你就会觉得，这种制作方法虽然麻烦，但真的是值得的。而釆用这样“三蒸三晒”的目的，那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软，三蒸三晒缺一不可。
使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸古法”，此方法被列为国家级非物质文化遗产。下面熙阳就跟朋友们分享一道如何使用“倒蒸古法”制作红薯干，希望朋友们能够喜欢。
需要食材：红薯适量
需要用具：用竹子编的簸箕
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、红薯用刷子将皮清洗干净，然后将皮去除，大的切大块，小的不用切。
步骤2、蒸锅中倒入足量清水，烧开后将红薯放入锅中蒸至7成熟，关火取出。
步骤3、然后倒入簸箕中铺开，放入阳光下暴晒一天。
步骤4、然后将红薯块切成粗条状，再放入锅中大火蒸熟。然后趁热倒入簸箕中铺开第二晒，晒一至两天。
步骤5、晒后收起，第三次放入蒸锅中蒸制，根据自己喜欢的软硬程度来延长或缩短蒸制时间。
步骤6、最后将红薯条倒入簸箕中第三晒，再晒二天即可食用。晒好后需保存就用真空袋包装。
现在很多商家为了节省时间，基本上都是一蒸一晒就完成红薯干的制作了，有些为了延长保存时间和增加红薯干的甜度或软度，往往会加入大量的糖分在里面，而盖住了红薯自身的味道。朋友们，如果有时间的话，可以自己尝试一下这种“倒蒸古法”的制作方法，可能会有不一样的惊喜哟！
王三金9991013
倒蒸古法？？真正有这样做红薯干吗？？
来听我慢慢道来。 我去年开始了解怎么批量做红薯干，也开始做了一批。所谓的倒蒸，三蒸三晒，都是说得好听，没有人或是加工厂这样做的，这样做人工成本大。加工厂或是个人都不会这样做的，做出来也不一定软糯。
现在市面上批量做的红薯干，基本工艺都是去皮 切片 蒸熟 烘干。 大家是否注意过，市面的红薯干吃起来比较甜，也比较好看，而且这样的甜味跟自己晒干的红薯干的甜味不一样，而且比较黏手，为什么这样呢？因为这红薯干已经加糖，已经没有原来的红薯干的甜味。
如果想吃纯正甜的红薯干，就要拿类似于烟薯25这样甜的红薯做，晒干后，等回糖后，红薯干就甜糯，还比较黏牙。
前两张图是加糖的红薯干，后两张是纯天然的红薯干
葛根小哥
我小时候妈妈经常晒红薯干的，方法超简单易做的，那个时候一大丰收，人们就开始一制作天然零食了，基本上也是唯一的零食。
因那个年代沒有冰箱，防腐剂，聪明的人们使用倒蒸 古法，倒蒸古法就是三蒸三晒，目的让成品存放时间长，保鲜作用。
以下 介绍倒蒸古法过程： 1. 选薯种也很重要，一定选红心红薯高糖淀粉少的。
2. 将红薯煲好后，才去皮，这样保持红薯卫生，锁住红薯原味。
3. 将去好皮红薯切成条状，放在竹箕中晾哂。
4. 晒到六成干后，再次蒸15分钟左右，又再起锅又晒，反复三蒸三晒就是倒蒸古法。 
古时倒蒸古法技术就是吃出健康和原味，做出红薯是有光泽干爽香甜软糯，让你回味无穷的感觉。
多啦闲情
我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：“倒蒸古法”做红薯干，什么是倒蒸古法？
我的回答是：所谓的“倒蒸古法”是指采用古代技艺，倒蒸，需要经过“三蒸三晒”制作而成的，在反复蒸晒过程中，薯条越发软糯香甜，口感非常好。
现在市面上的红薯干，有些是自己随意的DIY，有些是加工厂为了节约成本的粗加工，吃起来口感干硬，甜得发腻（不是红薯自身的香甜），还有少许的会粘牙。而用倒蒸古法制作的红薯干，甜度适中，口感弹牙，软糯香甜，有嚼劲而不粘牙。
倒蒸红薯干始于明代嘉靖，百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。后来，赣南百姓便依法制作，遂成一方美食。“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。说了那么多，那么接下来跟大家分享这道用“倒蒸古法”制作的红薯干是如何制作的吧。
[倒蒸古法红薯干]“制作教程
[食材准备]红心红薯干
——开始制作——
1、选薯：选择个体较大均称、表皮光滑平整没有虫眼的，没有黑斑新鲜红薯为佳。
2、清洗：将红薯放在水笼头下，或是流动的水中进行清洗，把表面的泥土冲洗干净。
3、 蒸制：将洗净的红薯去皮，切成条状或是片状的红薯放入蒸笼里蒸制，开大火，蒸到用一筷子能插入即可（第一蒸）。
4、把蒸好的红薯依次排开整齐的摆放在竹编上，放到太阳底下晒干(第一晒)。
5、晒干的红薯重新放入蒸笼中蒸(第二蒸)。
6、第二次回蒸的红薯接着再重复放到太阳底下晒第二次(二晒)。
7、将第二次晒干的红薯再一次放入蒸笼里蒸(第三蒸)。
8、最后将第三次复蒸的红薯又放到太阳底下晒干(三晒)。
红薯干的制作过程，先是洗净、去皮、切片、煮熟、晒干、复蒸、复晒，经过这样三蒸三晒之后的红薯干 ，甜度适中，软糯弹牙，有嚼劲而不粘牙。
