用户105531110904
童年和整个青少年时期都呆在农村，老家出于沟壑连绵的丘陵地带交通很不发达，出行主要靠步行和坐船。也正因为如此，完全没什么工业，所以环境是纯天然自然环境，完全是在地里刨食，一年四季都是如此。
立夏后，雨水增多，每每下大雨，门前小溪沟就有很多小鲫鱼，应该是稻田里养的鱼。拿个渔网甚至是撮箕就能接很多鱼，巴掌大的有，三指宽的也有，两指宽的小鱼更多。我记得最多的时候一个早上接了五六斤，拎回去去掉内脏，裹上红薯水淀粉，用菜籽油油炸，干酥香脆，美味之极。
那是纯天然的有机鱼，不像现在用饲料甚至是化肥养的，味腥而不丑，鱼肉鲜美细嫩，是现在很少能吃到的。即便是农村老家现在也基本上吃不到了，都是些七老八十的老人，也没多少体力大规模种地了，荒芜的比较多，更别说再稻田养鱼了。小溪沟也还在，不过水很少很多，也没什么鱼了。
饮言食语
儿时最喜欢吃家乡的羊杂割！
羊杂割在山西、内蒙比较流行，在山西不同地区吃法不同，叫法也不同。我家在晋北，小时候步行几里去邻村看戏，戏场有人摆滩卖羊杂割，远远就能闻到那股正宗的羊杂味，那时毕竟才十几岁，正在上初中，家里也穷，闻到诱人的羊杂，根本控制不住自己，明知兜里钱少，也非喝一碗羊杂不可。大学毕业后，在城里的饭店吃过几次羊杂，再也找不到从前的那个味道，不知是自己感觉变了，还是羊杂割从食材到做法与老家大有区别。
今天简单说一下晋北羊杂割的做法：
准备食材，桂皮、香叶、小茴香、辣椒粉、鸡精、羊油、土豆粉条、料酒、花椒面，葱姜蒜香菜切好。
把羊的心、肺、肝、血、肠煮熟切碎，小火放入锅中适量羊油，放入桂皮、香叶、小茴香，再放入葱姜蒜，翻炒几下，撒入辣椒粉，倒入切好的熟羊杂大火翻炒，出油后撒入花椒面，继续翻炒，倒入开水撒点盐，水开后放入土豆粉条，待土豆粉条煮熟后，放点鸡精搅匀，倒点山西老陈醋，撒点葱花香菜，即可出锅。
范工漂泊游记
对我而言，儿时最喜欢的一道菜。那就是。家炖杂鱼。我生于1963年，家里有兄妹五人。父母。一共七口人。父亲。和我的二哥。从事矿山的井下工作。每天都很辛苦。大家都知道。井下的工作环境。有一定的危险性。每当他们下班晚一些。家里都会非常的焦急。我的大哥去黑龙江珍宝岛，当了一名军人，也许是那个年代。物资匮乏等原因吧？买任何物品都是要凭票的。下面就给朋友们。简单的介绍一下。那几种票据？首先是，粮票。也是最重要的一种票据。有全省通用的。全国通用的。其面额的数量。有二两的。有半斤或1斤的。不等，那个年代要是到外地去亲戚。或者办什么事情。，如果没有全国通用粮票，否则的话，吃饭是很困难的一件事情。因为那个年代，即使你有钱，没有粮票。是买不到食物的。因此，大家，便将当地粮票。转换成全国粮票。以备不时之需。粮票让我感觉印象最深刻的是，面值为。贰两，的，因为那时学校有什么活动。如清明节去人民烈士墓。扫墓。或开运动会什么的。我的母亲。就会给我的三哥，姐姐，和我每人，四两粮票。两毛二分钱。当时的面包。是二两粮票。一毛一分钱一个。面包是用纸袋包装的。现在回想起来，那味道。用一个字来形容。香，其余的票据。像什么，肉票，烟票。酒票，布票，棉花票，糖票，豆腐票，付食票，，，记得有一年过春节，我跟随父亲。去付食店买肉。那时无论买什么是需要排队的。让我印象最深刻的是，排到父亲购买肉了。父亲却没有买。反而走到排队人群的后面。重新排队。那时我真的理解不了。我的父亲为什么要那么做？据后来父亲说，那片肉。只剩下瘦的了。父亲的初衷。是为了买一些比较肥的。已备年后熬菜用。说到最喜欢的一道菜。炖杂鱼。记得有一次，我们那里有个副食商店。大家都称之它为，六门儿。说那里来鱼了。我和我的哥哥和姐姐。拿着付食票。和钱，前去排队购买。买回来之后，开始帮助妈妈。收拾这些杂鱼。记得那里面有。小墨斗。小螃蟹。小虾米，还有一些不知名的鱼。洗净之后，用自家的大铁锅一炖，在锅的周围。贴上一圈儿。玉米面儿的饼子。贴好之后。盖上锅盖儿.那种期待。那种味道。说句夸张的话。左右邻居。都会闻到那种非常诱人的味道。我现在回忆起来。仍然是那么的兴奋。只可惜。由于现在渔业，限制捕捞。等各种原因，像这种真正的铁锅炖杂鱼。儿时的一道美味，恐怕很难再吃到了。唉，其实人到了一定的年龄。怀旧。也是一件非常幸福的事情。非常的感谢题主。让我又回到了童年那，美好而又快乐的时光。谢谢！
忆壶老酒
让我记忆最深的是姥姥做的炒饼！姥姥是四川人，在我五岁左右的时候，在姥姥家住了两年。我是山东人，跟我们这边的饭很不一样！
当时小记忆不是很深刻，至于怎么做的就更不知道了！但是自从从姥姥家回来以后，我就没有忘过那个滋味！
因为小也没表达过，几年以后姥姥来山东长住了两年，但是这两年也给我做过炒饼啊、炒馒头啊，却始终不是那个问道！
现在大了，姥姥过世了。刚才看见这个问题我就问我妈，那个炒饼怎么做的！我妈笑着说，就是普通的地锅饼，薄薄的切成条，放点菜炒的！我说不是那个味，现在外面卖的吃不出那个味。妈妈笑着说：因为过去太穷了，那就是比较好的饭，所以觉得好吃！
哈哈哈……穷的味道，还是十分难忘啊！
漫游
糍粑鱼。
去一条大约两斤左右的鱼。草鱼最佳，将鱼杀好切成巴掌大的块。放盐。腌制24小时。在放太阳下晒八小时左右。最好是在八九月份。鱼晒点半干。还有一点臭味最好
取两块晒好巴掌大的鱼块。火葱六条。黑豆歧一把，生姜一小块。辣椒酱一小蝶。
锅烧热倒油五成热是。放入鱼块煎倒两面金黄。在放入准备好了黑豆歧。辣酱。鸡精。生抽倒在鱼上。小半碗水闷干鱼。有一点浓汤再放入切好的火葱段继续闷一下。大约一分钟。出锅装盘。
特点半干不湿。咸香入味。鱼肉成蒜瓣型。有也有的臭味。非常适合送饭和高度白酒。次才适合湖北人。
气质如锦
你儿时最喜欢吃的一道菜叫什么？
我儿时最喜欢吃的一道菜叫红烧肉。
【红烧肉】
在中国，吃猪肉的方法有千万种，最常见的要数红烧肉了，绝对是最接地气的家常菜。
分院辽阔的我国从南到北，只要吃猪肉的地方都能找到一碗红烧肉吃，每个家庭也都能做出一碗属于自家特色的红烧肉。在北方红烧肉就叫红烧肉，送东坡爱吃的红烧肉就叫东坡肉，在我看来，江浙一带的东坡肉就是比北方菜量要小，做的要精致一些的红烧肉。
我儿时最爱吃红烧肉的原因，也就是因为吃不到，连吃三顿也腻的吃不下。现在恐怕连吃三块都不行。
【有趣的红烧肉】
说起红烧肉有很多有意思的事儿，菜量小的南方红烧肉块儿大，菜量大的北方红烧的块儿小。
其次，红烧肉似乎在我国哪个菜系中都存在，但却不属于任何一个菜系，山东有自己的咸口红烧肉，东北有自己的炒糖色吃法的红烧肉，上海有自己的花雕红烧肉，苏州有自己的甜口红烧肉，在湖南有大名久仰的毛式红烧肉。
在黄州苏东坡微薄的俸禄吃不起当时的羊肉，便开始打起了当时没人吃的猪肉的主意，不知道现在全国普及的红烧肉是不是源自黄州苏大才子之手。
另外一个有意思的现象是，打开网络铺天盖地的帖子显示做猪肉不能放花椒，而且版本大致相同，如果想探寻个究竟，却很难找到答案，而且从小在北方吃红烧肉里面就有花椒，照样成了儿时印象最深的美食。
【红烧肉的南北派别】
普通红烧肉的影子遍及全国，但口味上可以归纳成南北两派的做法。北方做的咸鲜红烧肉，炒糖色，花椒、大料、葱姜蒜、老抽、料酒必不可少，一大壶水灌进去使劲炖到软烂，剩下的第二顿还可以炖白菜、炖土豆，炖粉条，吃的比第一顿还香。
而南方呢，对比北方的更原汁原味，南方人吃感觉甜中带咸，给北方人吃就是甜中忘放盐的感觉。烧肉只用酱油、糖和酒出锅的红烧肉汁少而稠，还可以配笋干、梅菜吃。也见过把肉炸了再烧的，虽然省火，但一咬下去满口流油，几口就腻住了。
【红烧肉的选材】
红烧肉在全国的做法虽然不一致，但选材却出奇的一致，都要选五花三层的肉，最好肥三层，瘦两层均匀相间，最重要的是红烧肉的肉一定要带皮，一般很少吃老母猪的肉，皮厚肉老。
选五花三层的猪肋条的原因是，只有这样的肉烧出来之后才肥而不腻，瘦而不柴，夹起一块儿颤颤巍巍儿，咬上一口汁香满口。
红烧肉的糖最好选用冰糖，因为冰糖的糖色红亮而不齁，吃完口腔不会有粘粘的那种感觉。
【红烧肉的关键技术】
多糖，放酒（无论北方的料酒还是南方的花雕），是这道菜的诀窍。
另外做红烧肉一定要小火慢炖，心急吃不了红烧肉。
结语
现代人注重养生，吃红烧肉的人越来越少了，总也不吃也就很少再有小时候那种对红烧肉的渴望。不但红烧肉这样，即使其他肉也很少能激起像小时等待红烧肉上桌那种的心情。
红烧肉虽然不怎么吃了，但小时候吃的红烧肉的味道依然铭记于心，永远都会记得那是我小时候最爱吃的一道菜。
我是喜食笔记，感谢朋友们的关注，精彩持续中……
喜食生
我从小生活在一个小岛上，记得小时候每天吃的都鱼，虾，蟹，海菜，和贝类，但是最喜欢吃的是尖椒炒鱼籽和凉拌花嘎肉
海岛老三的快乐生活
儿时最喜欢喜欢吃的菜应该是妈妈做的一道煎白鲢。
从小生活在水乡，洞庭湖之滨的一个小乡村里，从有记忆开始自己家所在的队上就没有水稻，有的是各种果树及应季的遍地瓜果和红薯，以致后来上学后同学喊帮忙插秧和割稻都不会，闹了很多的笑话。
小时候物质非常贫乏，什么都是计划，记忆里油就是非常珍贵的，一家一年根据人口可能分的到一小罐油，每次妈妈做菜都是放了油沿锅边淋一下又盛起来重新舀回油罐，那个时代可能更多在意的是温饱而不会在意什么味道吧。每次就算没什么菜只要有米饭都会吃上几大碗。所以记忆里一切费油的菜家里都很少去弄，怕到下半年了还要找别人家借油。记忆中最深刻的一次就是有次家里来了客人，不记得是什么客人了，应该是蛮尊贵的客人，不然不会秤肉，爸爸给钱给我让我去当地一个小码头去卖肉，小孩子嘛肯定是喜欢吃瘦肉啊，去了那里，屠夫直接给我推荐瘦肉（那个年代瘦肉是不好卖的，在农村肥肉最好卖，可以榨油，现在想来那个屠夫蛮坏的，看我是小孩），说肉多好，多好，瘦肉好吃，我就听从他建议买了快两斤肉，大部分是瘦肉，只有一点点肥肉，现在想来一定是前夹肉。兴高采烈蹦蹦跳跳的回到家，可能那个时候吃一次肉是很不容易的，像过年一样，心里高兴咯，回到家，爸爸看见我买的肉了，说了我几句不懂事，然后拿起棍子打了我一饱餐，我是一边哭一边吃的饭吃了好几碗，吃到撑了还舍不得又盛了一碗饭泡油汤吃完。
其实妈妈做饭菜是蛮好吃的，也很贤惠，那个年代没什么菜，但是我家餐桌上不管什么时候都会有几碗菜，像变戏法一样。老家谁家来客多了很多时候都是喊我妈过去帮忙做饭的，妈妈会的菜很多，辣椒炒肉，煎茄子，煎豆腐等等，妈妈坛子菜腌的很好，我记忆里最喜欢吃的菜就是妈妈煎的鱼，煎的我们这边叫白鲢的鱼，白鲢是生活在水上层的一种鱼类，和花鲢差不多，只是没有花鲢那样大的头野生白鲢，肉质比较细腻，也很容易弄到，我家边上有条哑河，水质非常清澈，河里水草丰盛，各种鱼类非常多，平时我们只要下河就会弄到白鲢这样鱼，因为多，成群的白鲢里总有几只受了伤的，它又不能沉入水底，老在水面打圈圈，我们下河游泳就会抓几只回来。平时果树园里抗旱只要打水，果树园的各条沟里只要从在里面弄起动静，白鲢就会慌乱跳到果树底下，，很容易弄到，小时候觉得这种鱼很傻，平时妈妈是不允许我们哥几个弄鱼回家吃的，因为煎鱼太费油。偶尔我们几个弄到，拿回家妈妈如果做，我们就会吃的很饱很饱，我们农村以前有句俗语“鱼饭肉饱”意思就是吃鱼胃口非常好，饭就吃的多。妈妈的煎白鲢真的做的很好吃，以致现在回家都会让妈妈煎鱼吃，虽然不是以前的那个味，但是幸福感满满。
妈妈煎白鲢，一般是刹背，洗净后用干毛巾擦干，放毛菜籽油，起烟时放入锅里煎，灶里火不能大，两面煎的泛黄，然后就放家里自己做的剁辣椒，放水焖几分钟留一点点汤汁就起锅，满屋飘香，食欲大开，鱼的鲜香和剁辣椒成为绝配。汤汁都可以吃下几碗饭。这可能就是我儿时最喜欢吃的妈妈煎的白鲢。想现在妈妈年纪大了每次回家做饭基本都不会让她老人家做了，除了煎鱼。
谢谢！
洞庭湖野生甲鱼
论色香味营养价值非湖南火焙鱼莫属！把从塘里或河里捞上来的小鱼仔清洗干净，稍大点的要去内脏，再用水冲洗干净沥干水。烧柴火，大锅洗干净，不能沾油。锅烧热，将沥干水的鱼仔放入锅内散开均匀，先大火后小火干煎约三十分钟。熄火，凉后翻边再用微大煎三十分钟，再凉后起锅用竹篮盛好。吃时用菜油姜祘辣椒爆炒，放盐味精喷米酒稍炒即成！佐酒下饭堪称湖南一绝！
陈刚75474
儿时最喜欢的一道菜是什么？
儿时胃口很好，吃什么都香，凉拌的卤的炒的炖的，但我最喜欢的还是外婆做的干海椒炒猪肉（海椒即辣椒，方言）。
外婆家是种植辣椒的大户，每到辣椒收获的末季，一些奇形怪状不好卖的辣椒就会被留下来。
利用一点闲散时光，一天天的，外婆把这些辣椒从中间剖开，洒上少许盐巴，再拿出去凉晒，直到水分被完全蒸发，再用几个布袋子收好放在她家阁楼上。
到了冬天，杀了年猪，外婆抓一大把淡绿色扁扁的干海椒用清水浸泡出一大盆来，然后取一块猪肉在锅里完全煮熟。那会我跟厨房案桌高矮差不多，就守着外婆切肉，她时不时塞一块肉到我嘴里，那是我记忆中最深刻最温暖的回忆！
小舅在灶孔里架着柴火，火苗发出呼呼呼的声音，外婆和舅舅总会开玩笑说：“燕子，你看，火在笑，客来到！快去看看有没客人来啊！”我总是信以为真，屁颠儿颠儿的跑到院子外边来回张望是否有客人来？榆钱树在微风里摇晃，竹林发出沙沙的声响，连狗也只是静静地卧在地上，我想，大概，没有客人吧？
待我回来，海椒炒肉已经上了桌，满满两大碗，大家正在盛饭！外婆说：“燕子，快来吃饭！”我爬上我的专用厚重大木椅，乖乖吃起来，连肉都沾染上了干海椒的辣香味，好吃极了！
多年过去了，外婆外爷早已仙逝，舅舅们搬去了城里，只有大舅大舅妈守着两重院子的空荡荡的老房子。
我想，榆钱树已经枝繁叶茂了吧？风吹过，竹林也一样发出沙沙沙的声响吧？只是我们都没有学会如何制做绿色的干海椒，哪怕买最好的辣椒！
那是我儿时最美的味道，也是记忆深处最难忘的味道，那也是我再也吃不着的味道了！
