有人說做飯兩小時，吃飯五分鐘。而對於很多新手來說，做飯的兩小時裡，炒菜也就五分鐘，其他的時間都用來備菜、洗菜、切菜了。
▲來自PPT靈魂畫手
這其中，洗菜可不是一件簡單的事，甚至能看出一個人性格、喜好來。而明星們洗菜也是各有各的方式。
《偶像練習生》出道的尤長靖在《嚮往的生活3》裡，洗菜時，被老狼笑說：“現在九零後零零後的孩子洗菜不擇！”
王俊凱洗菜是否擇菜，不得而知。只知道他曾經在母親節快來時，為媽媽洗菜，上了熱搜。
同樣是90後，92年的楊紫洗菜是一根根洗，也頗受好評。
當然也有優秀的洗菜選手。比如佟麗婭，被黃磊誇獎為：繼李冰冰之後洗菜最好的。
有網友點名說：“不要忘記，洗菜還有李小冉。”但是也有網友吐槽說李小冉為了洗一塊姜“從天亮洗到天黑”。
01
明星洗菜各有特點，網友洗菜各有辦法
@草草：“我很喜歡淘米水，聽說淘米水裡呈酸性，能帶走一些農殘，又節約水，又有清潔效果感覺一舉兩得。”
@明兒更好：“我公公做飯，所有的菜都會用清水泡，泡上半天再炒。雖然吃起來水噠噠的，但是感覺這樣放心一些。”
@一凡：“我會在水裡放上一點點洗潔精，然後沖洗到不滑，這樣保證洗潔精殘留也不至於太多。”
某乎網友：“葉菜，一片一片的清洗，不怕浪費水的話多洗幾遍；先摘乾淨後，5%的鹽水浸泡十分鐘殺菌。”
@橘子汁：“我會用洗碗機，聽說可以去農殘，也沒測過，洗一個安心吧！”
02
聽說，洗潔精去農殘效果最佳？
在江西省農產品質量安全檢測中心，專業檢測員曾對最常見的兩種蔬菜、三種農藥、四種清洗方式：清水、1%的鹽水、淘米水、0.5%的洗潔精對祛除幾種有害物質的效果，進行了專業的檢測。過程相當理工科，我們就不詳述。
單單從數據上，可以得出兩個重要結論：
1. 洗潔精去農殘效果最佳
2. 浸泡時間越長，去農殘效果越好
我們一起來看數據表格。
那是不是用洗潔精浸泡就好啦？別急，檢測很科學，數據很關鍵，但是解讀同樣重要。一不小心可能就陷入數據的陷阱裡。
誤區 1
水裡加點什麼，總比不加好
實際 網上流行的這幾種方式，從實驗數據來看，的確有效果，但是對於不同的食物，效果也有差異。
比如對於清洗黃瓜，鹽水和淘米水去除這三種農殘的效果還不如清水。而且有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。
鹽水雖然公認有殺菌的作用，但農藥跟細菌完全不是一回事。所以它對去農藥殘留其實起不到什麼作用。
建議 針對去農殘，寧肯用清水，也不要用鹽水。
誤區2
浸泡效果好，就用浸泡大法吧！
實際 雖然結果是浸泡60分鐘蔬菜上的農藥剩餘率最低，但是無論是青菜還是黃瓜，超過30分鐘後容易導致蔬菜中水溶性維生素丟失，可能會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次汙染，還可能會使亞硝酸鹽含量增加。
建議 蔬菜浸泡時間不宜超過30分鐘。菇類幾乎沒有農藥，而且水太多，不利於炒出香味，建議菇類直接流水清洗、去除沙塵即可。
誤區3
果然還是洗潔精效果最管用！
實際 洗潔精、瓜果清洗劑比我們想象的傷害力大。殘餘的化學洗滌劑可以使人體血液中鈣離子濃度下降，血液酸化，讓人容易疲倦，還可能影響肝臟排毒功能，進而降低人體免疫力。
建議 不要過度依賴洗潔精清洗。使用洗潔精清洗蔬菜後，一定要用清水漂洗乾淨。
03
看起來都沒那麼靠譜！究竟如何去農殘？
看完上面的實驗，也無需太失望，還是有四種非常有效的去農殘辦法的！
1. 鹼水浸泡
適用對象：大部分蔬菜，尤其是葉類的蔬菜，草莓等高農殘蔬果
水能去除大部分溶於水的農藥成分，而有機磷這些種不溶於水的農藥成分，鹼也可以將其破壞掉。因此，可在水中加一點小蘇打，將蔬菜浸泡5-15分鐘。
東北農業大學植保實驗中心的專家做了實驗，結果顯示，去除農殘的效果為——果蔬清洗劑浸泡>鹼水浸泡>淘米水浸泡>清水浸泡>鹽水浸泡>清水沖洗。
馬薩諸塞州大學的研究人員研究發現：用自來水、1%的小蘇打水溶液、商家常用的Clorox漂白溶液，分別清洗噴有農藥的蘋果，1%的小蘇打水溶液洗得最乾淨。
經過12分鐘的溫和清洗後，1%的小蘇打水溶液去除了80％的噻苯咪唑；15分鐘的清洗，小蘇打水可以去除96％的亞胺硫磷。
2. 焯水
適用：大部分蔬菜，願意焯水的，都可以
焯水是最有效的去農殘方法之一。在熱水中，農藥的溶解性增強，焯水一分鐘就能去除90%的農藥殘留。
3. 去皮
適用：土豆、胡蘿蔔等可以去皮的瓜果類。
蔬果去皮大約可去除90%以上的農藥殘留，但會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
4. 晾曬
適用：耐受的蔬果
將蔬菜散開放置，可讓蔬菜上的殘留農藥揮發掉，陽光照射可將農藥中的有機氯破壞。雖然現在有機氯類農藥使用量很少，但因為其危害大，所以如果不影響新鮮程度，利大於弊。
一句話口訣：瓜去皮，豆靠焯，葉菜類小蘇打泡一泡。
想要了解更詳細的洗菜方法，可以點擊觀看以下視頻，瞭解《不怕農藥的洗菜法》。
04
換個角度去農殘
除了清洗去農殘，我們還可以換個角度去農殘。
1. 買成熟的產品，不要買催熟或者搶收的蔬果，因為可能沒到農藥安全採收期。
2. 不要買反季節的產品，因為反季商品生長不易，往往會用更多農藥來驅蟲害。
3. 多食用農殘量低的蔬果。
美國非營利環保機構環境工作組織（EWG）公佈了《2019年農產品農藥殘留購物指南》，EWG對美國農業部的數據進行了分析，在美國銷售的農產品中有近70%具有農藥殘留。
EWG的2019年的高農殘排行（十二種）：草莓、菠菜、羽衣甘藍、油桃、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、梨、番茄、芹菜、土豆。這些蔬果食品中的每一種都檢測出許多不同農藥殘留，並含有比其他產品更高濃度的農藥。
值得一提的是，每年，除了農藥殘留最多的果蔬外，還有一些農藥殘留最少的果蔬（牛油果、甜玉米、菠蘿、冷凍甜豌豆、木瓜、茄子、蘆筍、奇異果、捲心菜、菜花、哈密瓜、西蘭花、蘑菇、蜜瓜）。
“每天吃5份榜單中的‘乾淨蔬果’，人體吸收農藥量可減少92％。”EWG主席肯庫克說。雖然不清楚這個5份含量具體指多少，但這的確給我們帶來信心——我們可以通過選材，規避農殘的風險。
4. 在可能情況下，儘量選擇有機產品。
其中農藥殘留、重金屬等含量會少得多，即便不等於零，也會比蔬果普通蔬果殘留量小。
選擇有機食物能減少對健康的擔憂，免去大量清洗時間、清洗用水；同時可以減少農藥對環境的破壞；而且很多瓜果可以不用去皮食用，營養價值更高，廚餘垃圾也會相應減少，一舉多得。
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